Soulfood Klassiker: Parmigiana di melanzane

Auberginen? Neee, lass mal. Ich war schon immer der Zucchini Typ. Auberginen kamen mir nicht auf den Teller. Bis ich das erste mal so richtig gute überbackene Auberginen Parmigiana di melanzane gegessen hatte. Das war ein wirkliches Gedicht. Und ich habe lange gebraucht, diesen Geschmack zuhause „nachzubauen“.

Das Geheimnis einer perfekten Parmigiana di melanzane sind die Zutaten. Damit steht und fällt dieser vegetarische Auflauf.

Deutsche Auberginen gibt es von August bis Oktober. Ich hatte wunderbare Bio Exemplare aus Italien. Und auch der Mozzarella sollte von guter Qualität sein. Nicht diese gummiartigen Dinger, sondern köstlicher Büffelmozzarella. Das gleiche gilt für den Parmesan.

Im Sommer nehme ich natürlich sehr gerne fruchtig, aromatische Flaschentomaten. Gerne die aus San Marzano. Aber auch außerhalb der Sommermonate verzichte ich nicht darauf – die bestelle ich dann in der Dose oder im Glas ganz bequem online 😉  Hier landen dann meist San Marzano Tomaten ganz oder passiert im Warenkorb. Eine vergleichbare Qualität bekomme ich hier auf dem Land einfach nicht im Supermarkt.

Rezept Parmigiana di melanzane

Zutaten:

• 4 Auberginen (mittelgroß)
• Salz
• 1 Zwiebel (ich hatte eine milde rote Zwiebel)
• Optional: Knoblauch
• Optional: kleines Glas Rotwein
• 3 Zweige Basilikum
• 500 g Tomaten (frisch, aromatisch San Marzano Tomaten aus der Dose)
• 4 EL Olivenöl
• Pfeffer
• etwas Mehl
• Parmesan

Zubereitung:

• Auberginen waschen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden
• Salzen und eine halbe Stunde ziehen lassen, so dass die Flüssigkeit ablaufen kann (ich stelle sie gerne hochkant in ein Sieb)
• Zwiebel schälen (wer mag, gibt noch Knoblauch dazu)
• Basilikum hacken
• Mozzarella zerkleinern
• Parmesan reiben
• Frische Tomaten: häuten, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden
• Dosentomaten: abtropfen lassen (Tomatensaft auffangen) und grob zerkleinern
• In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen
• Zwiebel und optional Knoblauch dazu geben und kurz anschwitzen
• Optional: mit Rotwein ablöschen
• Tomaten dazu geben, mit Salz, einer Prise Zucker, Pfeffer und Piment d’Espelette würzen (wer es nicht so würzig mag, last Piment d’Espelette weg)
• Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen (je nach Konsistenz noch den Tomatensaft dazu geben – oder ohne Deckel etwas einköcheln lassen) – ganz ab Schluss noch Basilikum dazu geben
• Parallel Auberginen kurz mit Wasser abbrausen
• Auf Küchenkrepp abtropfen lassen
• Mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne im restlichen Olivenöl schnell auf beiden Seiten bräunen (evtl. müsst Ihr noch Olivenöl dazu geben…)
• Backofen auf 180 Grad vorheizen
• Ofenfest Form mit Olivenöl ausstreiche und mit Auberginenscheiben belegen (oder wie ich Türmchen bauen…)
• Salzen, Pfeffern und mit Parmesan und Mozzarella belegen
• Etwas Tomatensauce darüber geben
• Wiederholen bis alle Zutaten aufgebraucht sind und mit einer Käseschicht abschließen
• Bei 180 Grad 30 – 40 Minuten überbacken

Dazu noch frisches Ciabatta zum Sauce aufstippen – besseres Soulfood gibt’s doch kaum, oder?
Lasst es Euch schmecken 🙂

Dieser Beitrag entstand mit freundlicher Unterstützung von Hagen Grote.