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Sowohl Ketex als auch Plötzblog haben mit dem Kreuzerbrot ein Brot ganz nach meinem Geschmack gebacken. Einfach, mit Roggensauerteig – genau wie ich es mag. Noch dazu in einer Größe, die für uns ideal ist. Und ich hatte alle Zutaten vorrätig – auch ein großer Vorteil!
Einen Roggensauerteig erstellen:
- 80 g Roggenmehl 1150
- 62 g Wasser
- 8 g Anstellgut
16 – 18 Stunden reifen lassen bei Zimmertemperatur
Hauptteig:
- Sauerteig
- 140 g Roggenmehl 1150
- 178 g Weizenmehl 1050
- 220 g Wasser
79 g Salz- 6 g Frischhefe
- 1 Teelöffel flüssiges Gerstenmalz (endlich konnte ich das mal wieder einsetzen)
Den Teig erst 5 min auf niedriger Stufe und nochmals 10 min auf hoher Stufe kneten. Teig muss sich vom Schüsselrand lösen.
Teig 30 min ruhen lassen.
Danach rund wirken und auf Backpapier ohne Gärkorb nochmals 30 min gehen lassen.
Kreuz einschneiden, bevor der Teig weitere 30 min geht.
15 Minuten bei 250°C mit Dampf (so nobel ist mein Backofen nicht, ich hantiere mit Dampf-Hausmittelchen) und 30 Minuten bei 180°C ohne Dampf backen.
Tolles Brot – wird es ab sofort häufiger bei uns geben.