Mecklenburger Landbrot

• 30 g Anstellgut
• 150 g Roggenmehl 1150
• 150 g Wasser vermischen und über Nacht stehen lassen

Brühstück:

• 210 g Roggenschrot aus der Mühle oder dem Bioladen mit
• 210 g Wasser (nicht mehr kochend) übergießen und mindestens 3 h stehen lassen (Feinschmeckerle: über Nacht)

Brotteig:

Alle Zutaten

• 330 g Sauerteig
• 420 g Brühstück
• 320 g Weizenmehl 1050
• 96 g Roggenmehl 1150
• 210 g Roggenvollkornmehl
• 0,7 g Kümmel gemahlen (Feinschmeckerle: weggelassen)
• 17,5 g Rübensirup
• 5,6 g Trockenhefe (= 20 g Frischhefe)
• 20 g Salz
• 350 g Wasser

mit der Küchenmaschine 3 Minuten auf langsamer Stufe kneten und  nochmals 3 Minuten auf schneller Stufe.

Teig 25 Minuten ruhen lassen, halbieren und zwei ovale Teiglinge formen.

Mit dem Schuss nach oben in die Gärkörbe geben (Feinschmeckerle: die mit Backpapier ausgekleidete Kastenform) und nochmals 45 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 250 Grad vorheizen, Brote reingeben – und auf 210 Grad runterregeln.

Backzeit beträgt ca. 60 Minuten – hilfreich ist ein Backofenthermometer!

Das Brot schmeckt auch prima in der Kastenform gebacken – jetzt wo es wieder neue Gärkörbchen im Hause Feinschmeckerle gibt, wird es sicherlich nochmals gebacken, dann wie es optisch sein soll.