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Früher war es Tradition: da bekamen wir jedes Jahr von Verwandten in der Ex-DDR regelmäßig Christstollen. Die Zeiten sind vorbei. Meine Leidenschaft für Stollen ist aber immer noch riesengroß. Dafür würde ich jedes Gutsle stehen lassen…
Und so angelte ich mir einen Mann – mit besten Connections zu einer Konditorei. Natürlich ganz unbewusst 😉
Aber auch diese Connections sind mittlerweile passé – und so „müssen“ wir seit ein paar Jahren selbst ran. Und gemeinsam entsteht „unser“ Christstollen nach diesem Rezept mit ein paar Änderungen. Das gemeinsame Backen klappt ganz ausgezeichnet – wir sind ein eingespieltes Stollen-Team!
Am Tag davor:
- 300 g Rosinen mit
- 3 EL Rum einlegen
Zutaten abwiegen und bei Zimmertemperatur bereitstellen:
- 540 g Weizenmehl 405
- 90 g Zucker fein
- 85 g Butterschmalz
- 250 g Butter
- 50 g Zitronat
- 50 g Orangeat
- 50 g Cranberries (geben wir dazu….)
- 120 g gemahlene Mandeln
- 30 g Marzipan Rohmasse
- 1/2 TL Salz
- Schale von einer unbehandelten Zitrone
- 1/2 TL gemahlene Muskatblüte oder Stollengewürz
- 140 ML Milch
- 2 Würfel Hefe
Vorteig ansetzen:
- 70 der 140 ML Milch erwärmen und in eine Schüssel geben
- Hefe rein bröseln und glatt rühren
- 1 Prise Zucker
- 3 Esslöffel Mehl dazu geben
- alles gut verrühren und abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen, bis der Teig in etwa so aussieht:
Teig herstellen:
- Restliches Mehl, Gewürze, Zucker, Zitronenschale, Salz, restliche Milch, Butterschmalz, Butter, Mandeln und Marzipan mit der KitchenAid 10 Minuten auf Stufe 1 verkneten
- Zitronat. Orangeat und Rosinen dazu geben und kurz unterkneten
- Teig 45 Minuten gehen lassen
- Backofen auf 175 g vorheizen
- Teig in gefetteten Backring geben (den haben wir uns neu angeschafft, damit der Stollen nicht zu sehr die Form verliert – und es hat sich bewährt!)
- Weitere 30 Minuten in der Form gehen lassen
- Auf zweiter Schiene von unten ca. 60 Minuten backen
- 100 g Butterschmalz schmelzen
- Stollen auf dem Backblech mit dem warmen Butterschmalz bestreichen
- Ordentlich mit Zucker und Puderzucker bestreuen, bis der Stollen eine dicke Zuckerschicht hat
- Stollen 10 – 14 Tage an einem sehr kalten Ort in Alufolie ruhen lassen…
… und in vollen Zügen genießen!
P.S.: Sollten wir jemals nicht dazu kommen, den Stollen selbst zu machen, bestellen wir natürlich bei Bäcker Süpke, dem Stollenkönig Nr. 1! Wenn sogar die Back-Professorin Frau Küchenlatein davon schwärmt, muss dieser Stollen der absolute Genuss sein 🙂
1 comment
da ich kein Marzipan mag, fällt der Stollen für mich meistens aus, Deiner sieht aber toll aus!