Aprikosen Joghurt Muffins

Der Run auf die letzten Aprikosen beginnt – ideal, um nochmals die leckeren Aprikosenmuffins zu machen. Wer keine mehr bekommt: klappt auch prima mit Nektarinen und Pfirsichen.
Durch die Aprikosen im Teig werden die Muffins herrlich saftig – genau so wie ich es gerne mag!

Für 12 Muffins:

• 80 g Zucker abmessen
• 8 Aprikosen waschen, entsteinen
• einen Teil davon klein schneiden und mit
• 2 EL vom Zucker in einer Schüssel vermischen, kurz stehen lassen
• den Rest achteln und zur Seite stellen
• 250 g Weizenmehl (405) mit 
• dem restlichen Zucker und
• 2 TL Backpulver und
• 0,5 TL Natron und 
• 1 Prise Salz in einer Schüssel gut vermichen
• 50 g Butter zerlassen und dazu geben
• 1 Ei und 
• 200 g Joghurt (3,5% Fett) ebenfalls hinzufügen und mit dem Handrührgerät alles gut vermengen
• die gezuckerten Aprikosen dazu geben und kurz unterheben
• Teigmasse in 12 vorbereitete Muffinförmchen verteilen
• Aprikosenschnitze auf die Muffins setzen und mit etwas braunem Zucker bestreuen