Metzinger Krautkuchen aus dem Holzbackofen

Ich bin immer noch ganz hin und weg von Eurem Feedback zu unserem ersten Holzbacktag. Danke dafür – und ich werde nach und nach noch offene Fragen und Mails beantworten.
Inzwischen haben wir gleich nochmal gebacken und so kam das Bloggen etwas zu kurz 😉

Heute freue ich mich das  – bis dato – geheime Krautkuchenrezept von unser dritten Mitbäckerin S. zu veröffentlichen.
Sogar ich – nachweislich kein Kraut – oder Kohlfan war völlig hin und weg. Knuspriger Teig, würzige Krautfülle – einfach perfekt. Und ohne Krautkuchen darf bei uns in der Gegend kein Backtag zu Ende gehen… und gerne erfülle ich den Wunsch von Frau N. aus M., den Krautkuchen zuerst zu veröffentlichen 🙂

• 75 g Dinkel geschrotet
• 75 Roggen geschrotet
• 150 g Roggenmehl (1150)
• 900 g Dinkelmehl
• 2 Würfel Hefe
• 3 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• lauwarmes Wasser dazu geben (Menge nach Gefühl – so dass ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich beim Kneten vom Topfrand löst…)
• Teig gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat

Wer bei der Menge Mehl einen Schreck bekommt…  damit kann man locker eine 32er Form auskleiden und 6 – 8 Dinkelweckle herstellen – die ebenfalls ganz ausgezeichnet schmecken!

 

• Am Tag davor:
• 1 kg Kraut / Weißkohl (bei uns natürlich Filderkraut…;-)
• Kraut mit sehr heißer Milch übergießen und über Nacht stehen lassen

• Am Backtag Kraut ausdrücken
• 2 Zwiebeln würfeln, in Öl andämpfen
• Kraut dazu geben 
• Je nach Konsistenz etwas Wasser dazu geben, weiterdämpfen
• Mit Salz, Pfeffer und Kümmel großzügig abschmecken
• 2 Becher Schmand und
• 2 EL Mehl und
• 2 Eier dazu geben
• Alles vermischen und …

… 45 Minuten bei 180 Grad backen, geht auch im normalen Ofen 😉

Am besten lauwarm genießen!

 … natürlich mit einem Glas Wein!