A gscheide Nudelsuppe

Besonders die „gscheide Nudelsuppn“ gibt’s oft bei uns – vor allem während der Wintererkältungswelle. Eine Hühnersuppe, genau wie ich sie mag. Ganz nach dem Motto „nur mit was Gscheidm drin kommt a was Guads raus“.

• 1 großes Bio-Suppenhuhn (ca. 1,4 kg) innen und außen waschen, trocken tupfen, der Länge nach halbieren, Hälften nochmals quer halbieren
• Geflügelstücke in großen, hohen Topf mit 3,5 l kaltem Wasser geben
• Mit 1 EL Salz und 1 EL Biogemüsebrühe würzen und aufkochen
• Im Buch wird empfohlen den Schaum immer wieder abzuschöpfen – ich mache das mittlerweile nicht mehr – und bekomme dennoch eine schöne, klare Suppe
• Die Brühe ca. 1 h bei mittlerer Hitze köcheln lassen
• Gemüse schälen, waschen, putzen, klein schnippeln und in die Suppe geben
• 1 große Möhre
• 1 Stück Lauch (ca. 100 g)
• 1 große Tomate (im Winter lasse ich die weg…)
• 1 Stück Knollensellerie (ca. 200 g)
• 1 große Zwiebel mit Schale halbieren und ohne Fett in einer Pfanne ca. 5 Minuten dunkel anrösten – zur Suppe geben
• Gewürze zugeben:
• 8 Wacholderbeeren
• 8 Pimentkörner
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Stängel Petersilie (das Buch empfiehlt ohne die Blätter – ich gebe sie komplett dazu)
• 3 Stängel Liebstöckel (habe ich meist nicht da, lasse ich weg
• Weitere 2 Stunden 45 Min. kochen lassen
• Fertige Suppe durch ein feines Sieb gießen und auffangen
• Ggf. nochmals nachwürzen mit Pfeffer aus der Mühle und Salz
• Wer mag kann Hühnerfeisch in Stücke zupfen und mit Sellerie und Möhre dazu geben