Roggensauerteig Brot mit Sonnenblumenkernen mit Mega Kruste

Eine Bauernkruste aus Delbrück. Gesehen bei Ketex. Das Rezept habe ich erstmal eine Weile liegen gelassen und im  Zuge der Suche nach Broten mit Sonnenblumenkernen wieder entdeckt. Die haben nämlich viel Zink. Und da Zink wichtig ist, wurde das Brot gleich nachgebacken.

Jetzt bin ich völlig begeistert vom dieser bombastischen Kruste und dem tollen Geschmack. Ganz klar, dieses Brot hat sich gleich ziemlich schnell auf die vorderen Plätze unserer All-time-Brot-Charts vorgearbeitet.

Sauerteig (Zubereitung am Abend vor dem Backen, 16 -18 h reifen lassen)

• 290 g Roggenmehl 1150 mit
• 290 g Wasser und
• 30 g Anstellgut mischen

• 580 Sauerteig und
• 165 g Roggenmehl (1150) und
• 135 g Roggenvollkornmehl und
• 70 g Weizenmehl (1050) und
• 100 ml Wasser und
• 13 g Salz und
• 10 g Hefe und
• Quellstück (Sonnenblumenkerne) ca. 5 – 7 Minuten kneten
• 30 Minuten Teigruhe
• Wirken und in bemehltes Gärkörbchen geben 
• Ca. 60 Minuten gehen lassen 
• Vor dem Einschießen einschneiden
• Backofen anheizen
• 15 Minuten bei 250 g anbacken
• Dann nochmal 40 Minuten abfallend auf 180 g bis es fertig ist (klingt hohl) – am besten Garthermometer verwenden (kurz über Schwein ist es fertig…)
• Kräftig schwaden (ich improvisiere hier mit einem Wassersprüher), nach 10 Min. Dampf ablassen

Quelle: Ketex