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Einfaches Weizenmischbrot mit Roggensauerteig

by Feinschmeckerle

Wer gerne Sauerteigbrot ist, jedoch nicht so sehr auf Roggen steht, sollte unbedingt mal dieses Weizenmischbrot mit Roggensauerteig ausprobieren. Es schmeckt sehr lecker, durch den Sauerteig Anteil bleibt es lange frisch – und eignet sich wunderbar als „Alltagsbrot“.

Weizenmischbrot mit Roggensauerteig

Knusprige Kruste, schöne Porung – was will man mehr?

Ich backe dieses Weizenmischbrot mit Roggensauerteig  übrigens auch sehr gerne in einer Kastenform. So kann ich gleich mehrere Brote auf einmal backen. Die Teige bereite ich nach und nach vor. D.h. ich knete die Teige nacheinander und lasse jeden in einer eigenen Schüssel gehen. Bis zu  4 größere Kastenformen gehen in meinen Backofen –  die entstandenen Sauerteig Brote friere ich dann ein und habe so immer wieder frisches, selbst gebackenes Brot aus eigener Backstube 😉

Natürlich sind Brote aus dem Gärkorb deutlich hübscher, aber im Alltag esse ich sehr gerne Kastenform Brote. Die Formen werden leicht mit Pflanzenöl ausgestrichen und so löst sich auch ein Weizenmischbrot mit etwas weicherem Teig wunderbar nach dem Backen.

Rezept Weizenmischbrot mit Roggensauerteig

Am Vortag:
Sauerteig erstellen aus:
  • 100 g Roggenmehl (1150)
  • 100 g Wasser
  • 10 g Anstellgut
  • 18 h bei Raumtemperatur reifen lassen
Vorteig erstellen aus:
  • 200 g Weizenmehl 812
  • 200 g Wasser
  • 2 g Hefe
  • 2 h anspringen lassen, danach 16 Stunden in den Kühlschrank geben
Am nächsten Tag:
Hauptteig:
  • Sauerteig und Vorteig in Schüssel geben
  • 100 g Roggenmehl (1150)
  • 267 g Weizenmehl (1050)
  • 165 g Restwasser
  • 13 g Salz (ich: 15 g)
  • 8 g Frischhefe
  • Alles 15 Minuten zu einem glatten Teig mit der Küchenmaschine verarbeiten
  • Danach 20 Minuten Teigruhe
  • Jetzt Teig falten mit stretch-and-fold-Methode und 30 Minuten ruhen lassen
  • Wieder falten, 30 Minuten ruhen lassen

 

  • Rund wirken und in bemehltes Körbchen geben – es muss wirklich ausreichend bemehlt sein, sonst sieht es aus wie bei mir (kann ja mal passieren 😉
  • Nochmals 60 Min gehenlassen
  • In der Zwischenzeit Ofen auf 250 Grad vorheizen (mit Backstein, wer hat…)
  • Teigling einschießen, 15 Min bei 250 Grad backen
  • Auf 200 Grad runterschalten und weitere 40 Minuten fertig backen
  • Beim Einschßen Schwaden und nach 15 Minuten den Dampf ablassen
Quelle: Ketex

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1 comment

Anna Purna 18. Februar 2013 - 1:57

Sieht ja toll aus! Mhm… So liebe ich das Brot! Danke für das Rezept.

Liebe Grüße
Anna

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