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Das beste Bauernbrot 2.0

by Feinschmeckerle

Eines unserer absoluten Lieblingsbrote ist schon seit Beginn meiner „Backlaufbahn“ das Bauernbrot nach Cucina Casalinga (hier schon einmal verbloggt). Wer spontan noch ein Brot benötigt, ohne einen Tag vorher einen Sauerteig anzusetzen, wird dieses Brot heiss und innig lieben!

Bauernbrot

Mittlerweile wird aber dank Backstein und Co etwas anders gebacken – das Ergebnis ist nun noch besser!

Rezept Bauernbrot

Schritt 1:

  • 25 g Hefe mit
  • 10 g Zucker in ein wenig Wasser auflösen
 Schritt 2:
  • 250 g Weizenmehl Typ 405
  • mit 125 g Roggenmehl Typ 1150 und
  • 500 ml handwarmem Wasser vermischen
Jeweils 30 Minuten stehen lassen.

 

Schritt 3:
  • Weitere 250 g Weizenmehl Typ 405 und
  • 125 g Roggenmehl Typ 1150
  • die Hefemischung
  • die Mehl-Wasser-Mischung aus Schritt 2
  • 15 g Honig
  • 10 g weiche Butter und
  • 20 g Salz dazu geben
  • Den Teig 5 Minuten auf langsamer und weitere 5 Minuten auf mittlerer Stufe verkneten.
    Bitte beachtet die Knetzeit unbedingt, so das der Teig eine Struktur bekommen kann!
Jetzt den Teig etwas länglich wirken und auf zwei längliche Gärkörbchen verteilen, die ordentlich mit Reismehl bemehlt wurden.
Parallel Backofen mit Backstein im unteren Drittel platziert vorheizen auf 250 Grad (mindestens 30 Minuten).
Brot in den Gärkörbchen auch mindestens 30 Minuten gehen lassen.
Der Teig sollte sich nochmals ordentlich vergrößern. Kleiner Tipp: wenn der Teig beim Eindrücken mit dem Finger nicht sofort wieder hoch „springt“, sondern nur langsam hochkommt, ist er genug gegangen. Die Zeit hängt natürlich immer ein bisschen ab von den Temperaturen – daher: einfach mal ausprobieren!
Teiglinge auf Schieber stürzen, einschießen. Parallel gleich ordentlich dampfen (ich mit Blumensprüher).
Nach 10 Minuten auf 220 Grad runterschalten.
Weitere 30 Minuten bei 220 Grad backen – mit dem Bratenhermometer testen, ob das Brot schon gar ist – dieser muss „voll über Schwein“ sein, dann ist es in Ordnung.
Ich kann wirklich jedem Hobbybäcker raten, sich für kleines Geld einen solchen Backstein anzuschaffen – das Ergebnis ist wirklich grandios!

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45 comments

Nathalie 15. März 2013 - 6:48

Auch bei uns – trotz "Sauerteigkarriere" – immer noch ganz oben auf der Liste.

Reply
Feinschmeckerle 24. März 2013 - 12:08

Ist so genial einfach & lecker!

Reply
Sandra von from-snuggs-kitchen 15. März 2013 - 7:35

Oh, das hatte ich bisher noch nicht gebacken, biete sich wohl fürs Wochenende an, da bekommen wir Besuch und es gibt vorne weg etwas Antipasti, da könnte ich es mir sehr lecker zu vorstellen 🙂

Reply
Feinschmeckerle 24. März 2013 - 12:08

Das passt auf alle Fälle dazu 🙂

Reply
en passant 15. März 2013 - 7:56

… ordentlich dampfen …

Sprühst du den Stein ein oder das Backrohr?

Danke

Reply
Feinschmeckerle 24. März 2013 - 12:08

Hier kommt trotzdem noch die Antwort. Das Backrohr wird eingesprüht.

Reply
mangoseele 15. März 2013 - 13:58

Die sehen sehr lecker aus, vor allem für die kurze Reifezeit! Wie locker ist die Krume?

Reply
Feinschmeckerle 24. März 2013 - 12:10

Die Textur ist gleich wie hier: http://feinschmeckerle.blogspot.de/2011/02/nachgebacken-bauernbrot.html

Schmecken auch lecker 🙂

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en passant 24. März 2013 - 7:40

Vielen Dank für die erschöpfende Auskunft.
Weiter so … dieser Blog steht auf meiner Liste ganz oben.
Auf der Liste der "niemals wieder"!

Reply
Feinschmeckerle 24. März 2013 - 11:14

Vielen Dank für Ihren Kommentar.

Dazu nur ein Satz: hätten Sie genauer geschaut, wäre Ihnen aufgefallen, dass in den letzten 10 Tagen überhaupt keine Kommentare beantwortet wurden. Tatsächlich gibt's auch Blogger, die sich tatsächlich erholen wenn Sie krank sind und nicht noch nebenbei Blog und Kommentare pflegen.

Reply
Kochmädchen 15. Oktober 2013 - 11:49

Fas Rezept klingt fantastisch und die Brote sehen toll aus! Darf ich wissen, welchen Brotbackstein du benutzt und wie du mit der Reinugung zufrieden bist!?

Viele Grüße
Jule

Reply
Frau Feinschmeckerle 18. November 2013 - 21:55

Ich habe einen ganz einfachen Backstein vom Discounter und bin sehr zufrieden. Nach dem Backen bürste ich ihn einfach ab – natürlich bleiben Spuren, aber das stört mich nicht. Viele Blogger haben auch den Pizzastein z.B. von hier http://www.pizzasteinversand.de – ist völlig ausreichend!

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Bühler Dieter 7. Oktober 2016 - 16:37

Superidee! Wo kriege ich solchen Backstein? Danke für die Anwort des Bäckers.

Reply
feinschmeckerle 9. Oktober 2016 - 12:52

Ich habe meinen Backstein mal vor langer Zeit vom Discounter ergattert – nur zum ausprobieren, aber er leistet mir immer noch treue Dienste! Einen ähnlichen gibt es zum Beispiel hier: http://www.pearl.de/a-NC2904-3010.shtml;jsessionid=j46261C25B2FC87E67FAF93A7E2904C43?vid=917&wa_id=40&wa_num=1&utm_source=googleps&utm_medium=cpc&gclid=CJWUuPTGzc8CFUMq0wodhTMAhw

Viel Spass!

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Philipp 29. November 2016 - 23:56

Hi,

das Brot sieht sehr lecker aus!

MFG Philipp

Reply
Paulchen Fischer 17. Februar 2017 - 7:55

Gelingt wirklich gut und schmeckt sehr gut, die Fegeln für Hefeteig sollte man schon beachten, schön mollig warm mag es der Teig.
1 TL gemahlener Kümmel hat mein Brot noch besser gemacht, Salt sollte man etwas mehr nehmen, ich 25g.

Reply
feinschmeckerle 17. Februar 2017 - 18:07

Freut mich sehr, dass es geschmeckt hat 🙂

Reply
Christina Schimpf 12. März 2017 - 20:20

Das Rezept steht auf meiner to Do Liste. Kann ich das weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzen??? Muss ich den hefeanteil dann erhöhen????

Reply
Edgar "donAceto" Essig 16. März 2017 - 9:25

ich bin zu blöd um das Rezept zu verstehen … sind da jetzt insgesamt 375 g oder 750 g Mehl drin ? … bezogen auf die Wassermenge müssten es 750 g sein … dann müsste vielleicht im Text nach „Beides 30 Minuten stehen lassen“ erwähnt werden, dass nicht nur die „Hefemischung“ dazu kommt, sondern auch die MehlWasserMischung … oder?

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feinschmeckerle 28. Juni 2017 - 18:45

Hallo Edgar,
die Mehlmenge beträgt 750 Gramm.
Ich habe das Ganze jetzt aber noch deutlicher formuliert und die fehlende Mehlmischung ergänzt.
Grüße

Reply
Renate Koestner 8. Mai 2017 - 13:13

Danke für das gute Brot Rezept.Backe es einmal in der Woche.

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Doro 26. Juni 2017 - 19:50

Also mir geht es genauso wie Edgar , finde auch das das Mehl viel zu wenig für die Wassermenge ist .Also 2x 250g Weizenmehl und2x 125g Roggenmehl ??

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Edgar 26. Juni 2017 - 20:12

Hallo Doro … vielleicht kriegst du ja eine Antwort … meine fehlt seit März … wer das Brot schon selbst gebacken hat wie Feinschmeckerle.de, müsste die Antwort „im Schlaf“ wissen … mer sog i ned

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feinschmeckerle 28. Juni 2017 - 18:47

Hallo Doro, korrekt – 2 x 250 g Weizen und 2 x 125 g Roggenmehl. Ich habe es nun nochmals deutlicher formuliert, dass es klarer wird. Hoffe, Dir schmeckt das Brot.
Wichtig ist auch dennoch die Knetdauer, so dass das Brot eine Struktur bekommen kann. Viele Grüße

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Stefanie 28. September 2017 - 16:42

Kannst du einen Backstein empfehlen?

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Denise 23. Oktober 2017 - 9:16

Hallo
Ich fürchte, ich steh ein wenig auf dem Schlauch. Bei Backstein denk ich bloß an die roten Ziegel zum Häusle bauen… wenn ich googeln möchte kommt auch nur das… ist da wirklich sowas mit gemeint oder nach was müsste ich suchen?

Danke schonmal

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feinschmeckerle 29. Oktober 2017 - 0:00

Liebe Denise!
Schau mal – ich meine so einen Backstein: http://amzn.to/2hjArcO – meiner ist bestimmt schon 10 Jahre alt und von L*dl, den gab es mal ganz günstig und hält sich immer noch prima 🙂
Der Stein sorgt für einen super Ofentrieb. Pizza und Flammkuchen schmecken auch genial! Viele Grüße

Reply
Colle 2. November 2017 - 12:17

Hallo *feinschmeckerle*, Vielen lieben Dank für das tolle Rezept. Ich habe es im Zwillingsdesign im Ultra gebacken und muss sagen es ist auch da toll geworden!

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Rabea 19. November 2017 - 22:53

Einfach perfekt!

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Sabine 19. Dezember 2017 - 11:47

Super Brot….gestern das erste Mal gebacken ….heute. Mal varieren …eins mit Körnern …eins mit Zwiebeln ..Mal sehe wie das wird

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Sandra G. 25. März 2018 - 20:59

Danke für dieses einfach und schmackhaft Brotrezept. Es ist einfach und gelingt immer. Außerdem schmeckt es gut.
Ich gebe bei Schritt 3 immer einen Löffel voll Sauerteig dazu, dann schmeckt es noch länger frisch.
Ich kann das Rezept auf jeden Fall weiterempfehlen.

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Caro 19. Oktober 2018 - 11:38

Hallo,
die Brote liegen gerade im Gärklrbchen.
Aber wie lange nur…??

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Feinschmeckerle 23. Oktober 2018 - 21:46

Hallo Caro! Ich habe die Info im Rezept ergänzt! Viele Grüße Ina
Brot in den Gärkörbchen auch mindestens 30 Minuten gehen lassen.
Der Teig sollte sich nochmals ordentlich vergrößern. Kleiner Tipp: wenn der Teig beim Eindrücken mit dem Finger nicht sofort wieder hoch „springt“, sondern nur langsam hochkommt, ist er genug gegangen. Die Zeit hängt natürlich immer ein bisschen ab von den Temperaturen – daher: einfach mal ausprobieren!

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Blackhe 23. Oktober 2018 - 12:24

Die Zeit für die Stückgare würde mich auch interessieren.

Reply
Feinschmeckerle 23. Oktober 2018 - 21:45

Ich habe die Info im Rezept ergänzt! Viele Grüße Ina
Brot in den Gärkörbchen auch mindestens 30 Minuten gehen lassen.
Der Teig sollte sich nochmals ordentlich vergrößern. Kleiner Tipp: wenn der Teig beim Eindrücken mit dem Finger nicht sofort wieder hoch „springt“, sondern nur langsam hochkommt, ist er genug gegangen. Die Zeit hängt natürlich immer ein bisschen ab von den Temperaturen – daher: einfach mal ausprobieren!

Reply
Jürgen 16. Februar 2019 - 19:14

Habe die Feinschmeckerleseite erst kürzlich entdeckt und das Brotback-Rezept ist mir sofort aufgefallen. Ich habe es heute exakt nach der Rezeptur gebacken und das Ergebnis war wirklich erstklassig. Vielen Dank! Sehr gut auch bei Einladungen statt Baguette.

Reply
Isa 2. Juni 2019 - 14:25

Ich backe das Brot wöchentlich, es ist super lecker.
Aber der Teig ist immer so super klebrig. Muss das so sein? Wenn ich anderes Brot backe, bekomme ich immer eine schöne Kugel. Bei dem Rezept ist das nicht der Fall. Vielleicht mache ich ja was falsch?!

Reply
Brigitte 1. September 2019 - 14:52

Hallo Frau Feinschmeckerle, habe das Brot heute zum ersten Mal gebacken. Das Rezept ist toll, da man nicht ewig vorher schon mit Einem Vorteig rumhantieren muss! Ich habe allerdings das Wasser im Rezept durch Malzbier ersetzt, das gibt eine schöne Farbe und einen wunderbar malzigen Geschmack! Liebe Grüße

Reply
Lothar Kasperski 23. September 2019 - 20:35

Habe das Brot schon mehrere Male gebacken habe dieses Brot mit einer Mehlsorte ausprobiert die alpenroggen heißt das ist ein Typ 1500 .. und habe dazu noch Roggenschrot 50 bis 100 Gramm zum ersten mal dazu gemischt und in einer Kastenform ausprobiert sehr leckeres und schmackhaftes Brot geworden

Reply
Feinschmeckerle 3. November 2019 - 22:24

Das freut mich sehr! Wo haben Sie das Alpenroggenmehl ergattert? Viele Grüße

Reply
Julia 14. Oktober 2020 - 20:58

Frisch gebacken lecker. Wurde aber schnell trocken.

Reply
Roswitha 20. Januar 2022 - 10:12

Hallo, ich habe gerade das Rezept vom Bauernbrot gelesen, leider finde ich nicht die Anfangs Temperatur des Herdes, ich sehe nur das er auf 220 Grad runter gedreht werden soll, wie hoch muss er denn zu Anfang sein????? Ich bitte um Nachricht, damit ich es mir Notieren kann um nichts falsch zu machen möchte ja das mir das Brot geling. Vielen dank LG Roswitha

Reply
Roswitha 20. Januar 2022 - 10:20

Kann ich das Brot auch im Großen oder kleinen Ofenmeister backen, ich habe auch leider kein Gär-Körbchen wie kann ich es anders machen. ???? Danke

Reply
Erich 29. April 2023 - 15:57

Hallo feinschmeckerle
Schritt 1 – in ein wenig Wasser auflösen, aber wieviel ? Schritt 2 – 500 gramm Wasser, abzüglich die Menge von Schritt 1 oder ist die Menge von Schritt 1 (denke etwa 30-50 gramm) unbedeutend ? Besten Dank für den Hinweis – Brot ist auf dem Arbeitsblatt. Schönes langes Wochenende, mit 1. Mai

Reply
Erich 29. April 2023 - 15:59

vergessen: habe auch keine Gärkörbchen, wie lässt es sich anders machen ? Danke für den Hinweis..

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