Landbrot aus dem Topf #twitback

• 1/2 Teelöffel Zucker
• 21 Gramm Frischhefe
• 750 Gramm Weizenmehl Type 1050
• 200 Gramm Roggenmehl Type 1150
• 530 ml Wasser, getrennte Verwendung
• 70 Gramm Sauerteig, flüssig, siehe Text
• 1 Esslöffel Zuckerrübensirup
• 10 Gramm Olivenöl
• 20 Gramm Salz

Zubereitung:

• In 30 ml lauwarmem Wasser den Zucker mit Hefe auflösen, abgedeckt stehen lassen. 
• 375 g Weizenmehl und 100 g Roggenmehl mit 470 ml lauwarmem Wasser verrühren, 1 Std. abgedeckt ruhen lassen. 
• Aus 40 g festem Anstellgut und 30 g Wasser einen flüssigen Sauerteig bereiten. Ebenfalls eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
• Nach einer Stunde restliches Mehl (375 g Weizenmehl 1050 und 100 g Roggenmehl 1150) sowie alle anderen Zutaten zur Mehl-Wasser-Mischung geben. Den Teig nun 5 min. auf niedrigster Stufe, dann 10 min. auf der nächsten Stufe kneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist, der sich vom Schüsselrand löst.
• Achtung: wollte es kaum glauben, aber ist zuviel Teigmenge für die Kitchenaid. Ich habe dann also von Hand gekneted. Kenwoodiander sollten aber kein Problem haben!
• Den Teig 45 min. gehen lassen, nach jeweils 15 Minuten insgesamt 2 x falten. 
• Rund wirken, mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen und für 1 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
• In der Zwischenzeit den Ofen auf 230° C vorheizen, Topf mit Deckel in den kalten Ofen stellen und ebenfalls aufheizen.
• Wenn das Brot genug gegangen ist, den Deckel vom Topf nehmen, das Brot vorsichtig mit dem Schluss nach oben hinein geben. Wer mag schneidet es jetzt noch ein!
• Mit dem Deckel verschliessen und 55 min. backen. Anschließend den Topf aus dem Ofen holen, das Brot herausnehmen und auf einen Rost geben, abkühlen lassen.