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Roggenschrotbrot aus der Kastenform

by Feinschmeckerle

Ich bin ja ein Fan von Roggenschrot-Brot in allen Varianten. Diese Brote sind meist schön saftig, halten lang. Weil’s schnell gehen musste und ich keine Lust auf Körbchen-Action hatte, habe ich das alte #twitback Brot mal in der Kastenform gebacken.

roggenschrot brot rezept

Und zwar etwas abgewandelt – statt dem Roggenmehl habe ich im Teig komplett recht feinen Roggenschrot genommen. Ganz herrlich – werde ich jetzt immer so machen!

Rezept Roggenschrotbrot (2 kleinere Brote oder 1 große Kastenform)

Am Vorabend Quellstück und Sauerteig ansetzen!

Quellstück:

  • 235 g Roggenschrot (mittel, meiner war eher fein)
  • 235 Wasser
  • 13g Roggensauerteig
  • mischen, abgedeckt über Nacht stehen lassen

Sauerteig:

  • 15g Anstellgut (Roggen)
  • 45 g Roggenmehl (1150)
  • 45g Wasser (lauwarm)
  • mischen, abgedeckt über Nacht stehen lassen

Teig:

  • Einen Teig herstellen aus 
    • Quellstück
    • Sauerteig
    • 280 g 300 g Wasser (lauwarm)
    • 1 g Trockenhefe oder 5 g Frischhefe (im Wasser aufgelöst)
    • 260 g Roggenschrot (mittek)
    • 245 g Weizenmehl (1050)
    • 15 g Salz
    • 2 Minuten auf kleiner Stufe (Kitchenaid) und 6 Minuten auf Stufe 2 kneten
    • Abdecken und gehen lassen (Volumen soll sich verdoppeln – ca. 3 – 5 h

Brote formen:

  • Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben, formen und in mit Reismehl bemehltes Gärkörbchen geben (ein großes, oder wie ich zwei kleinere Körbchen nehmen) – oder wie ich in zwei Kastenformen (hätte auch in eine große gepasst)
  • Eine weitere Stunde gehen lassen
  • Ofen rechtzeitig auf 250 Grad vorheizen
  • Einschießen, dampfen und nach 20 Minuten auf 220 Grad runter schalten
  • Nach weiteren 20 Minuten auf 200 Grad verringern
  • Wenn noch nicht fertig (bei mir war es schon fertig- zur Sicherheit Back-Thermometer nutzen!), weitere 20 Minuten fertig backen!
Quelle: Cucina Casalinga 

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