Thüringer Christstollen: unser Weihnachtsstollen nach Bäcker Süpke

Und wir wurden nicht enttäuscht. Das ist ab sofort unser neues Stollen-Rezept. Er ist saftig, angenehm buttrig, einfach herrlich. Jedes Stück ein Genuss! Und die Zubereitung gar nicht schwer…

Wir haben dieses Mal auch alle Zutaten im Biomarkt besorgt – ich denke auch das hat nochmals zum Gesamtergebnis beigetragen!

Rezept Thüringer Thüringer Christstollen nach Bäcker Süpke (2 große Stollen)

Am Vorabend:

• 700 gr Sultaninen waschen und abtropfen lassen, mit
• 60 ml Rum vermischen und abgedeckt über Nacht einweichen
• 570 gr Butter rausstellen, so dass sie Zimmertemperatur bekommt

Teig:

Vorteig

• 1150 gr Weizenmehl 405 in eine große Schüssel geben
• Eine Mulde formen und
• 85 gr frische Hefe hinein bröseln
• 350 ml kalte Milch darüber gießen
• Mit etwas von dem umliegenden Mehl einen weichen Teig anrühren (geht am besten mit den Fingern oder einer Gabel)
• Der Teig sollte die Konsistenz von einer dicken Kartoffelsuppe haben…
• Mit etwas vom umliegenden Mehl bestäuben
• Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 bis 40 Minuten gehen lassen

• 100 gr Zitronat und
• 100 gr Orangeat sehr fein hacken – ich habe das im Blitzhacker gemacht
• 170 g Zucker mit
• einer ordentlichen Prise Salz und
• dem Mark einer Vanilleschote
• und der geriebenen Schale einer Bio-Zitrone, sowie
• 1 Teel. Kardamom
• 1/2 Teel. Macisblüte
• 1/2 Teel. Zimt
• 1 Prise Nelkenpulver vermischen (oder alternativ Stollengewürz dazu geben…)
• Das Hefestück mit den Gewürzen, Zucker, Salz und Butter mit Knethaken zu einem glattem Teig verkneten – geht allerdings nicht mit der Kitchenaid. Ist einfach zu viel Teig. Wir haben das ganze von Hand gemacht!
• 40 Minuten abgedeckt gehen lassen
• Den Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen
• 135 gr Mandeln gemahlen
• Sultaninen
• Orangeat und
• Zitronat schonend unterkneten, nur bis alles gut verteilt ist – haben wir auch mit den Händen gemacht
• 5 Minuten ruhen lassen.

Stollen formen:

• Den Teig halbieren
• Jeweils ausrollen und zum Stollen falten (ovales Teilstück – rechtes Teil nach innen umklappen – sollte etwas höher sein)
• Nebeneinander auf ein mit Backpapier bestücktes Backblech legen
• mit Wasser bepinseln und sofort in den Ofen schieben
• Temperatur auf 180 Grad runterdrehen
• 55 min backen – immer wieder beobachten, damit der Stollen nicht zu dunkel wird, notfalls mit Alufolie abdecken

Buttern und zuckern:

• Anschließend mit 100 gr flüssiger Butter bepinseln und großzügig (= dick) mit Zucker bestreuen
• Auf dem Blech kalt werden lassen
• Erst wenn der Stollen ganz kalt ist, mit Puderzucker (eine Prise Speisestärke untergemischt) dick bestäuben und in mehrere Schichten Alufolie einpacken
• Mindestens eine Woche lagern (wir lagerten ihn sogar 2 Wochen)