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Kieler Semmeln

Meine Liebe zu Kieler Semmeln – und wie sie ganz einfach gemacht werden

by Feinschmeckerle

Wenn ich mich auf den Urlaub an der schönen Nordsee freue, dann nicht nur wegen dem tollen Meer, den Wellen und dem endlosen Strand. Sondern auch wegen den kulinarischen Köstlichkeiten. Neben Krabben, Matjes und anderen friesischen Spezialitäten mag ich ganz besonders die Kieler Semmeln. Leider muss man auch hier ziemlich suchen, bis man wirklich gute Kieler bekommt. Auch an der Nordsee gibt es wie auch hier im Süden immer mehr Bäcker, die einfach Teiglinge aufbacken statt ordentliche Brötchen selbst herzustellen.

Um meine Sehnsucht zu stillen und die Vorfreude noch zu erhöhen, habe ich es einfach selbst ausprobiert die Kieler Semmeln zu backen. Und zwar nach einem Rezept von Plötzblog, welches ursprünglich von Frau Küchenlatein stammt.

Es passt das ganz wunderbar, dass unsere nette Rettungsgruppe von dem Projekt „Wir retten was zu retten ist“ in diesem Monat Brötchen und Brote rettet. Ich backe ja nicht ohne Grund schon seit vielen Jahren immer wieder selbst. Denn auch hier bei uns in der Gegend gibt es nicht mehr viele gute Bäcker, die komplett ohne Zusatzstoffe backen, oder komplett auf Teiglinge verzichten.

Bevor ich zum Großbäcker Brot greife, gibt’s dann lieber Vollkornschnitten ohne Zusatzstoffe aus dem Biomarkt. Oder ich bediene mich am eigenen Brot aus der Tiefkühltruhe, welches ich in Scheiben einfriere und so ganz einfach entnehmen kann. So verfahre ich auch mit „gutem“ gekauften Brot und komme ganz gut über die Runden – ohne die Großbäckereien noch zu unterstützen.

Die Kieler Semmeln herzustellen erfordert etwas Geduld. Hier gibt es eine Besonderheit im Gegensatz zu anderen Brötchen: sie werden noch in Salz und Butter gescheuert. Was für das besondere Äußere sorgt.

Geschmacklich und optisch bin ich von den Kieler Semmeln völlig begeistert. So sehr, dass sie sich mittlerweile zu unserer Standard Brötchen Sorte entwickelt haben. Und gleich in größeren Mengen gebacken werden. Schließlich lassen sie sich prima einfrieren und sorgen aufgetaut für das perfekte Sonntagsfrühstück.

Kieler Semmeln

Rezept Kieler Semmeln

(10 Stück)

Vorteig

  • 200 g Weizenmehl 550 (ich 405)
  • 150 g Wasser
  • 1 g Frischhefe

Hauptteig

  • Vorteig
  • 300 g Weizenmehl 550 (ich 405)
  • 125 g Wasser
  • 5 g Frischhefe
  • 15 g Backmalz (oder 10 g flüssiges Backmalz) (ich: Honig)
  • 20 g Butter
  • 10 g Salz
  • etwas Butter und Salz zum Scheuern

So geht’s – Kieler Semmeln Step by Step Anleitung:

  1. Zutaten für den Vorteig am Vorabend zusammenrühren und ca. 14 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen …
    kieler-semmeln-vorteig-1
    … das sollte dann ungefähr so aussehen:kieler-semmeln-vorteig-2
  2. Am nächsten Tag alle Zutaten 5 Minuten langsam au Stufe 1 und 10 Minuten auf Stufe 2 kneten lassen – bis er sich vollständig vom Schüsselrand löstkieler-semmeln-kneten-3
    kieler-semmeln-kneten-4
  3. Teiglinge von 68 Gramm abstechen und rund schleifen
    • Erst von außen nach innen faltenkieler-semmeln-teiglinge-falten-5
    • Mit der Hand rund schleifenkieler-semmeln-broetchen-rund-wirken-6
      kieler-semmeln-broetchen-rund-7
      kieler-semmeln-broetchen-gare-8
  4. Auf der Arbeitsplatte eine dünne Schicht weiche Butter streichen und diese ordentlich mit Salz bestreuen
    kieler-semmeln-salz-butter-9
  5. Teiglinge mit der glatten Seite nach unten darin scheuern (immer mal wieder nachbuttern / salzen)
  6. Teiglinge mit der gescheuerten Seit nach unten auf bemehltem Bäckerleinen ca. 2 Stunden gehen lassen (auch mit Bäckerleinen abgedeckt)
    kieler-semmeln-gare-10… bis sie sich deutlich vergrößert haben…
    kieler-semmeln-gare-fertig-11
  7. Backofen vorheizen auf 220 Grad
  8. Mit der gescheuerten Seite nach oben mit Wasserspritze besprühen und bei 220 Grad ca. 20 Minuten backen lassen
  9. Danach nochmals absprühen

Wo gibt‘ was?

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31 comments

#wirrettenwaszurettenist: Brot und Brötchen – Bierbrot | giftigeblonde 22. Juni 2016 - 8:00

[…] Feinschmeckerle.de – Kieler Semmeln […]

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Andreas Laidig 25. Juli 2021 - 11:40

Hallo, als Kieler liebe ich diese Kiieelläää, aber ich kenne
dieses Rezept anders und es wird hier im Norden auch so
hergestellt. Statt Butter nimmt man Schweineschmalz und eine Prise Zimt und Salz beim Scheuern.
Grüsse aus dem Norden

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Rettungsaktion: 3-Minuten-Vielfaltbrot | Unser Meating 22. Juni 2016 - 8:01

[…] Feinschmeckerle: Kieler Semmeln […]

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Wir retten … Brot: Einfaches, indisches Naan aus der Pfanne | Paprika meets Kardamom 22. Juni 2016 - 8:23

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Pide ~ Meins! Mit Liebe selbstgemacht 22. Juni 2016 - 9:00

[…] Feinschmeckerle.de rettet für uns Kieler Semmeln […]

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Anna C. 22. Juni 2016 - 9:31

auf die war ich auch sehr gespannt, Brötchen back ich ja eher selten und diese kriegen auf alle Fälle eine Chance. Kriegt der fertige Teig gar keine Geh-Zeit?

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Susanne 22. Juni 2016 - 9:50

Ach, siehst Du, die wollte ich schon lange mal ausprobieren. Danke für’s Erinnern 🙂

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panebistecca 22. Juni 2016 - 10:04

Semmeln sind doch immer wieder dankbar!! Sehen super aus!

LG Wilma

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Anikó 22. Juni 2016 - 10:17

Die sehen ja richtig großartig aus!

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Wir retten Brot und Brötchen: Ein Toast auf Toastbrot! | German Abendbrot 22. Juni 2016 - 10:18

[…] – Kartoffelbreibrot mit Möhrenraspel aus dem Topf Feinschmeckerle.de – Kieler Semmeln Das Mädel vom Land – Kammutbrot Küchenliebelei – Ciabatta und daraus: […]

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giftigeblonde 22. Juni 2016 - 11:16

Spannend! Hab ich noch nie gehört mit dem Salz und der Butter, ist aber einen Versuch wert. Ausschauen tut das super köstlich!

lg. Sina

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Ingrid Auchwas 22. Juni 2016 - 11:29

Sind die lecker! Ich muss ehrlich gestehen mit runden Hefebrötchen, das klappt bei mir gar nicht sonderlich gut. Doch diese Vorgaben und wie, die werde ich unbedingt probieren.
Noch einen schönen Tag und liebe Grüße
Ingrid

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Jette 22. Juni 2016 - 11:34

Wie toll – mit Schritt-für-Schritt-Anleitung *-* Die werde ich auf jeden Fall ausprobieren! Danke für das Rezept Ich liebe Salz und Butter – schmeckt man das am Ende noch? Ich bin sehr gespannt.

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Das Mädel vom Land 22. Juni 2016 - 14:08

Oh wow, sehr interessant – und auch deine Anleitung ist wirklich super. Danke!
Liebe Grüße vom Mädel

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germanabendbrot 22. Juni 2016 - 14:14

ich bin im september wieder an der nordsee u. werde mal ausschau halten. so bewusst sind die mir noch nie aufgefallen. dabei schmecken sie sicherlich köstlich zu matjes oder krabben und einem eiskalten flens!

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#wirrettenwaszurettenist – Brot und Brötchen | Brittas Kochbuch 22. Juni 2016 - 16:10

[…] Feinschmeckerle.de – Kieler Semmeln […]

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brittak65ritta 22. Juni 2016 - 16:15

Das klingt auch sehr lecker… und toll, dass Du Geschichte mit dem Vor- und Hauptteig mal richtig erklärst. Mal schauen, ob ich mich mal ranwage.

Liebe Grüße; Britta

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Rettungsaktion- Pain au Chocolat | anna antonia 22. Juni 2016 - 16:26

[…] backt auf der Schwäbischen Alb- Kieler Semmeln, die gibt es hier wahrhaftig in keiner Bäckerei, ich spreche aus […]

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Simone Schey 22. Juni 2016 - 17:23

Jetzt hab ich dich vor ner guten halben Stunde entdeckt, festgestellt, dass wir aus dem gleichen Gai kommen, und mindestens schon sieben Rezepte gefunden, die uffällefäll nachgekocht und -gebacken werden!
Und ich glaub, die Kieler Semmeln kommen als erste dran!
Liebe Grüsse
Simone

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turbohausfrau 23. Juni 2016 - 10:55

Von Kieler Brötchen habe ich noch nie gehört. Beim Anblick der Krume dachte ich, da wäre Ei drinnen, weil sie so schön gelb sind. Sie schauen wirklich sehr verführerisch aus!
Deine Schritt-für-Schritt-Anleitung ist super. Da werde ich mich ganz sicher mal dran versuchen.

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valesaschell 23. Juni 2016 - 13:49

Die sehen sehr lecker aus! Das mit der Butter und dem Salz finde ich sehr interessant!
Liebe Grüße
Valesa

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Alexandra 24. Juni 2016 - 9:06

Wow, die sehen lecker aus. Das Scheuern in Butter und Salz kannte ich so noch gar nicht. Ich friere meine Backwaren gerne angebacken ein, denn dann müssen Sie zum Frühstück nur nochmals ein paar Minuten in den Ofen und scmecken wie frisch gebacken. Oder friest Du deine Semmeln durchgebacken ein?

Reply
Katrin Mämpel 25. Juni 2016 - 14:35

Ein sehr schönes Rezept. Das werde ich auf jedenfall mal probieren.

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Sakrikoestlich 28. Juni 2016 - 9:25

Sieht lecker aus. Schickst du mir ein paar?
Liebe grüße, Tanja

Reply
Petra Hermann 30. Juni 2016 - 23:31

Auch deine Semmeln kommen auf meine Nachbackliste… Mann,mann,mann das gibt es demnächst eine Menge zu tun 😉

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Food for Angels and Devils 7. August 2016 - 16:54

noch ein Rezept, welches auf meine Nachbackliste kommt. Die klingen richtig lecker 😉

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Karottenbrot mit Kürbiskernen – #‎wirrettenwaszurettenist‬ – die kulinarische Rettungsaktion 25. April 2018 - 13:30

[…] – Kartoffelbreibrot mit Möhrenraspel aus dem Topf Feinschmeckerle.de – Kieler Semmeln Das Mädel vom Land – Kammutbrot  Küchenliebelei – Ciabatta und daraus: […]

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Karottenbrot mit Kürbiskernen – #‎wirrettenwaszurettenist‬ – die kulinarische Rettungsaktion – Mipano 31. Juli 2018 - 8:53

[…] LanisLeckerEcke – Kartoffelbreibrot mit Möhrenraspel aus dem Topf Feinschmeckerle.de – Kieler Semmeln Das Mädel vom Land – Kammutbrot  Küchenliebelei – Ciabatta und daraus: […]

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Helga Ziegler 25. April 2020 - 21:24

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