Cremige Pilzpfanne mit Champignons

Als ich kürzlich wunderbare braune Champignons im Bioladen gesehen habe, musste ich zugreifen. Und nachdem im Gefrierschrank noch Semmelknödel vor sich hin froren war klar: es gibt eine Pilzpfanne mit Champignons und Semmelknödeln.

Ich esse das recht selten in Restaurants, weil man dort doch oft eine Mehlschwitzen-Pilz-Pampe bekommt. Und das mag ich so gar nicht. Meine Pilzpfanne mit Champignons kommt ganz ohne Mehl aus – und schmeckt trotzdem richtig fein. Probiert es aus – Ihr habt im Handumdrehen ein leckeres Essen, das sich auch leicht für Vegetarier (ohne Speck) oder Veganer (Butter und Sahne-Ersatz, veganer Wein) abändern lässt.

Wer mag kann natürlich die Champignons um weitere Pilz-Sorten ergänzen. Besonders Steinpilze und Pfifferlinge passen ganz wunderbar und ergeben eine würziges Pilzragout.

Rezept Pilzpfanne mit Champignons

(2 Personen)

Zutaten:

• 1 EL Butter
• 400 g Champignons oder Pilze nach Wahl (z.B. Pfifferlinge, Steinpilze)
• Optional: 50 g Speck in feine Würfel geschnitten
• 2 Schalotten
• 50 ml Weißwein (oder Gemüsebrühe)
• 50 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 1 Handvoll Petersilie (frisch oder getrocknet)
• Salz
• Pfeffer bunt

Zubereitung:

• Pilze putzen und in etwas größere Stücke schneiden
• Schalotten klein schneiden und mit dem Speck (optional) in
• 1 EL Butter in einer großen Pfanne anschwitzen
• Pilze dazu geben und langsam auf mittlerer Hitze schmoren, etwas salzen – möglichst so lange braten bis sich die Flüssigkeit nahezu verabschiedet hat (ca. 5 Minuten)
• Mit Weißwein und Brühe ablöschen
• Sahne dazu geben
• Auf gewünschte Konsistenz cremig einköcheln lassen
• Mit Salz, Pfeffer und frischer (getrockneter) Petersilie würzen

Mit Semmelknödeln servieren und dazu ein Glas Riesling genießen 🙂

=> Rezept gelingsichere Semmelknödel