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Cheesecake mit Himbeeren

Cheesecake mit Himbeeren (ohne Backen)

by Feinschmeckerle

Egal ob Käsekuchen, Cheesecake mit und ohne Backen – ich liebe diese cremigen Kuchen heiß und innig. Und das wohl schon seit der Kindheit, denn „Lores Käsekuchen“ war wohl einer der ersten Kuchen, die ich eigenständig gebacken habe. Danach musste man wohl einmal durchkärchern, aber was soll’s. Die Liebe zum Käsekuchen ist geblieben!

Das verbindet mich mit Tina von Lecker und Co und vielen anderen Bloggern, die auf ihre Initiative hin dieses Jahr den „Tag des Käsekuchens“ ehren. Und da bin ich dann nach langer Abstinenz sehr gerne mal wieder bei einem Blogevent dabei! 🙂

Erst hatte ich eine leckere Käsekuchen Variante mit Äpfeln und Streuseln geplant. Aber nach mehreren Wochen über 30 Grad im Dachgeschoss war klar: ich werde auch nicht mal für den leckersten Käsekuchen den Herd anschmeissen. Und auf dem Grill bekomme ich das schlecht hin 😉

Cheesecake mit Himbeeren – frisch geerntet aus dem Garten

Gleichzeitig ernte ich gerade im Garten meiner Freundin fleißig Himbeeren… und so war klar: es gibt einen leckeren Cheesecake mit Himbeeren en masse – und das ganz ohne Backen! Dieser Cheesecake wird ganz einfach ein paar Stunden in den Kühlschrank gestellt und ist dann einfach mega lecker.

Ich schwöre Euch, besonders heute an diesem schwülen Tag, wäre ich am liebsten mit dem Cheesecake zusammen in den Kühlschrank gestiegen. Schade, dass wir nur so ein kleines Exemplar haben! 😉

Cheesecake mit Himbeeren

Ich habe auch meine Einkäufe die letzten Tage so verteilt, dass ich mehrmals kühle klimatisierte Supermärkte angesteuert habe. Beinahe hätte ich mir einen Liegestuhl reingestellt… aber ich habe mich dann mit einem Stück Cheesecake mit Himbeeren abgekühlt.

Der Clou sind bei diesem Käsekuchen wirklich die Himbeeren. Saftig und aromatisch sollten sie sein. Schließlich sind sie direkt in der Füllung und als köstliche Sauce nochmals auf dem Cheesecake… wenn man nicht die Sauce schon vorher mit großen Esslöffeln leer schleckt. Könnte passiert sein 😉

Cheesecake mit Himbeeren

Geplant war, den Himbeer Cheesecake in der kleinen Springform zu machen. Die hatte leider das Zeitliche gesegnet, so dass ich auf kleine Tartelette Formen zurück gegriffen habe… zum Glück, denn diese Cheesecake Variante gefällt mir jetzt noch besser!

Cheesecake mit Himbeeren ohne Backen

(für 1 kleine Springform)

Zutaten:

  • Große Schale Himbeeren
  • 75 g Kekse (ich hatte leckeres Shortbread)
  • 60 g Butter
  • 300 g Frischkäse (ich habe eine etwas leichtere Variante verwendet)
  • 150 g griechischer Joghurt
  • 2 Esslöffel Orangensaft oder Zitronensaft
  • 4 Blatt Gelatine + Wasser zum Einweichen
  • 30 g Zucker + etwas Zucker für die Himbeersauce
  • 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

  • Kleine Springform mit Backpapier auskleiden
  • Kekse fein zerkleinern, so dass man am Ende nur noch Brösel hat (ich mache das mit meinem Blitzhacker)
  • Butter schmelzen
  • Beides vermengen und einen Boden in die Springform drücken, mindestens 20 Minuten kalt stellen
  • Danach: nach Lust und Laune Himbeeren auf dem Boden verteilen
  • Frischkäse, Joghurt und Zucker / Vanillezucker vermengen
  • Gelatine einweichen in etwas kaltem Wasser
  • Abtropfen lassen, in einen kleinen Topf geben und erhitzen, Orangen / Zitronensaft dazu geben
  • 1 – 2 Esslöffel von der Frischkäse-Joghurt-Masse dazu geben und umrühren
  • Jetzt die Gelatine Masse schnell mit einem Schneebesen oder der Maschine unter die restliche Frischkäse-Joghurt-Masse ziehen
  • Masse auf den festen Boden geben und glatt streichen
  • Cheesecake kalt stellen, mindestens 5 – 6 Stunden – besser über Nacht

Vor dem Servieren:

  • Eine Handvoll Himbeeren mit etwas Zucker fein pürieren – ich lasse die Kerne in der kalten Himbeersauce, wer mag passiert alles durch ein feines Sieb
  • Cheesecake mit Himbeeren und der kalten Himbeersauce garnieren und servieren
  • Achtung: der Boden ist recht fest – gut schneiden!

Natürlich könnt Ihr diesen Cheesecake auch mit anderen Früchten und Keksen machen… Eurer Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt! Die Cheesecake Creme schmeckt auch im Weckglas mit ein paar Keksbröseln als Dessert fantastisch.

Noch mehr tolle Käsekuchen Rezepte

Lasst es Euch schmecken und schaut mal bei meinen Blogger Kollegen vorbei, die heute auch tolle Käsekuchen Rezepte vorstellen:

  1. LECKER&Co: Zebra Käsekuchen mit Brombeeren
  2. ninamanie: Käsekuchen im Glas
  3. Papilio Maackii: Bananenbrot mit Cheesecake Swirl
  4. BackIna: Japanischer Käsekuchen
  5. Silkes Welt: Heidelbeer Cheesecake Tarte
  6. Jessis Schlemmerkitchen: Omas Käsekuchen
  7. Tra Dolce ed Amaro: No-Bake Cherry Cheesecake
  8. The Apricot Lady: Pikante Mini-Cheesecakes
  9. Küchenmomente: No-Bake Mango-Kokos Cheesecake
  10. Savory Lens: Sommerbeeren-Ricotta-Cheesecake mit Pekannüssen
  11. Julias Torten und Törtchen: Käsekuchen Eclairs mit Himbeer und Zitrone
  12. Mein kleiner Foodblog: Blueberry Cheesecake Cupcakes mit Vanillefrosting
  13. Naschen mit der Erdbeerqueen: Cremiger Käsekuchen mit Keksboden
  14. holy fruit salad!: Kalter Käsekuchen mit Himbeeren
  15. Dental Food: Käsekuchen Creme
  16. Mrs Emilyshore: Käsekuchen Eismuffins
  17. Kochtopf: Sommerlicher Cheesecake mit Pfirsich
  18. Evchen kocht: Golden Milk Cheesecake
  19. Die Sonntagsköchin: Birnen Cheesecake Bisquitrolle
  20. Kleid und Kuchen: No bake Lemon-Cheesecake mit Johannisbeeren
  21. Sommer Madame: Käsekuchen mit Limette und Keksboden
  22. Kohlenpottgourmet: Käsekuchendessert im Glas (zuckerfrei)
  23. Labsalliebe: Sauerkirsch-Cheesecake-Eis
  24. Soulsicher meets friends: Key Lime Cheesecake
  25. Salzig, süß, lecker: Pfirsich Cheesecake mit Mandelstreusel
  26. Aus meinem Kochtopf: Käse-Mohn-Kuchen mit Passionsfrucht- und Mango-Spiegel
  27. Jankes*Soulfood: Omas Käsekuchen mit Schokoboden
  28. Zimtkringel: Beeriger Käsekastenkuchen
  29. Linals Backhimmel: Kleiner Blaubeer Käsekuchen
  30. Krimi und Keks: Zupfkuchen mit Heidelbeeren
  31. Dynamite Cakes: White Chocolate Cheesecake mit Blaubeeren ohne Backen
  32. Delicious Dishes around my Kitchen: Sommerlicher Mango-Käsekuchen mit Beeren und Physalis
  33. Lecker macht Laune: Cheesecake Pancakes
  34. USA kulinarisch: Mini-Cheesecakes 2.0
  35. Slowcooker: Quarkteilchen wie vom Bäcker
  36. Kinder kommt essen: Herzhafter Käsekuchen
  37. Feinschmeckerle: Cheesecake mit Himbeeren ohne Backen
  38. Backschwestern: Churro Cheesecake
  39. Süße Zaubereien: Käsekuchen Happen
  40. Obers trifft Sahne: Käsekuchen ohne Boden
  41. Käthes Kekse: Eifreier Käsekuchen
  42. KittyCake: Russischer Zupfkuchen
  43. Nom Noms food Weiße Schokolade Käsekuchen mit Kirschen ohne Backen

Cheesecake mit Himbeeren

 

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17 comments

Käsekuchendessert im Glas (zuckerfrei) - 30. Juli 2018 - 8:01

[…] Feinschmeckerle: Cheesecake mit Himbeeren ohne Backen […]

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Golden Milk Cheesecake mit Vollmilch - ganz ohne Ofen! 30. Juli 2018 - 8:02

[…] Quarkteilchen wie vom Bäcker || Kinder kommt essen: Herzhafter Käsekuchen || Feinschmeckerle: Cheesecake mit Himbeeren ohne Backen || Backschwestern: Churro Cheesecake || Süße Zaubereien: Käsekuchen Happen || Obers trifft […]

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Käse-Mohn-Kuchen mit Passionsfrucht- und Mango-Spiegel - #Blogparade 30. Juli 2018 - 8:09

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Tag des Käsekuchens - Omas Käsekuchen - Jessis Schlemmerkitchen.de 30. Juli 2018 - 8:25

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Mango Kokos Cheesecake (no bake) | Küchenmomente 30. Juli 2018 - 8:35

[…] Feinschmeckerle: Cheesecake mit Himbeeren ohne Backen […]

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Gabi 30. Juli 2018 - 12:44

DER Käsekuchen für die aktuelle Wetterlage – wer mag da schon den Ofen anwerfen?? 😉

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Weiße Schokolade Käsekuchen mit Kirschen ohne Backen ❤ • Nom Noms food 30. Juli 2018 - 15:33

[…] Feinschmeckerle: Cheesecake mit Himbeeren ohne Backen […]

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zorra 31. Juli 2018 - 9:24

Jetzt habe ich Lust auf Himbeeren und natürlich auf deinen Käsekuchen!

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Tina von LECKER&Co 31. Juli 2018 - 12:55

Oh liebe Ina,
deine Mini-Cheesecakes mit Himbeeren sehen ja toll aus! Bei dem Anblick träume ich mich direkt an einen See… hänge meine Füße ins Wasser und genieße ein Teilchen… hach – eine tolle Vorstellung!

Liebe Grüße,
Tina

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Zum Tag des Käsekuchens: Mini-Cheesecakes 2.0 - USA kulinarisch 31. Juli 2018 - 12:56

[…] Quarkteilchen wie vom Bäcker || Kinder kommt essen: Herzhafter Käsekuchen || Feinschmeckerle: Cheesecake mit Himbeeren ohne Backen || Backschwestern: Churro Cheesecake || Süße Zaubereien: Käsekuchen Happen || Obers trifft […]

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Jessi | Jessis SchlemmerKitchen 31. Juli 2018 - 14:31

Liebe Ina,

die kleinen Teilchen sind perfekt um sie bei dem schönen Wetter einfach draußen zu naschen. Sie sehen herrlich erfrischend aus.

Liebe Grüße
Jessi

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Mareike 31. Juli 2018 - 14:41

Schaut unglaublich lecker aus – die Kombi mit den Himbeeren finde ich total super 🙂

Die liebsten Grüße aus Braunschweig,
Mareike

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No Bake Lemon-Cheesecake mit Johannisbeeren I Kleid & Kuchen 31. Juli 2018 - 14:42

[…] Quarkteilchen wie vom Bäcker || Kinder kommt essen: Herzhafter Käsekuchen || Feinschmeckerle: Cheesecake mit Himbeeren ohne Backen || Backschwestern: Churro Cheesecake || Süße Zaubereien: Käsekuchen Happen || Obers trifft […]

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Tina von Küchenmomente 31. Juli 2018 - 19:54

Genau davon hätte ich jetzt gerne ein Stück – das sieht unglaublich lecker und frisch aus!
Sonnige Grüße aus dem Münsterland
Tina

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Martina 31. Juli 2018 - 21:14

Die sehen ja toll aus! Da würde ich mir jetzt auch gerne eines gönnen..!
Liebste Grüße von Martin

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Tag des Käsekuchens - ich feiere mit Käsekuchen im Glas - Ninamanie 31. Juli 2018 - 21:26

[…] Feinschmeckerle: Cheesecake mit Himbeeren ohne Backen […]

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Sauerkirsch-Cheesecake-Eis - Labsalliebe 26. Juli 2022 - 11:32

[…] Feinschmeckerle: Cheesecake mit Himbeeren ohne Backen   […]

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