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Karottenkuchen

Karottenkuchen – so saftig und lecker!

by Feinschmeckerle

Egal ob Karottenkuchen, Rübliküchen oder Carrott Cake – ich liebe diesen super saftigen Rührkuchen. Dieser Karottenkuchen ist definitiv der perfekte Kuchen für einen ausgedehnten Kaffeeklatsch nicht nur zu Ostern.

Warum? Fein geraspelte Karotten sorgen dafür, dass der Karottenkuchen super saftig bleibt. Dazu kommen noch jede Menge leckere Nüsse, die für einen tollen Geschmack sorgen. Und natürlich geben die knusprigen Streusel den letzten Kick, so dass bei diesem Kuchen wirklich nicht Nein sagen kann 😉

Karottenkuchen

Karottenkuchen mit Nüssen und Streuseln

Ihr wisst ja, bei mir darf es nicht zu kompliziert werden. Deshalb mag ich diesen saftigen Karotten so gerne. Dieser einfache Rührkuchen ist wirklich im Handumdrehen zubereitet und schmeckt einfach wahnsinnig lecker – vor allem auch noch am nächsten und übernächsten Tag. Dann ist er so richtig saftig …

Dafür sorgen sicher auch die vielen Nüsse. Neben gemahlenen Haselnüssen packe ich hier gehackte Mandeln in den Teig und die Streusel (so werden sie besonders knusprig). Auch geröstete Pistazien dürfen am Ende nicht fehlen und sorgen für einen tollen Geschmack.

Ich habe tatsächlich lange keinen Karottenkuchen zubereitet, weil ich ein bisschen zu faul zum Karotten raspeln mit der Handreibe war. Das gebe ich auch offen zu. Letzten Sommer hatte ich häufig Lust auf Rohkostsalate (und eine blutige Auseinandersetzung mit einer sehr scharfen Reibe). Danach zog eine Handraspel Maschine bei mir ein, die ich heiss und innig liebe. Vor allem, weil die auch die Karottenkuchen Zubereitung damit richtig mühelos gelingt… klar, die Möhren müssen noch geschält werden – und ich muss noch ordentlich kurbeln… aber so ein bisschen Küchenworkout hat noch niemandem geschadet 😉

Hier ist das gute Stück (Werbung) – seitdem gibt es bei mir ständig Rohkostsalate. Die Reibe lässt sich super schnell reinigen. Ich bin ganz ehrlich: manchmal steht sie nicht bombenfest – aber auch dann funktioniert sie einwandfrei und damit kann ich super leben…. und ich verletze mich garantier nicht mehr. Außer sie fällt mir mal auf den Fuss…


Rezept Karottenkuchen

für 1 Springform von ca. 26 cm oder eine eckige Form

Zutaten

  • 375 g Möhren, fein gerieben
  • 250 g Mehl (Weiten 405 oder Dinkel
  • 2 TL Backpulver
  • 250 g Zucker
  • 1 TL Zimt Ceylon
  • 250 ml Öl, neutral – ich habe Sonnenblumenöl verwendet
  • 4 Eier zimmerwarm
  • 150 g Haselnüsse gemahlen
  • 50 g Mandeln gehackt
  • 2 TL Backpulver

Für die Streusel:

  • 65 g Mehl (Weizen 405)
  • 50 g Butter (kalt)
  • 50 g Zucker (bevorzugt braun)
  • 50 g gehackte Mandeln / Haselnüsse
  • Prise Salz
  • etwas Ceylon Zimt
  • etwas Vanille
  • Optional: gehackte Pistazien

Zubereitung

  • Backofen auf ca. 180 Grad Ober / Unterhitze vorheizen
  • Karotten waschen, schälen, fein raspeln und beiseite stellen
  • Eier, Öl, Zimt und Zucker zu einer cremigen Masse verrühren
  • Karotten und Haselnüsse dazu geben
  • Mehl und Backpulver mischen, ebenfalls zur Masse geben
  • Alles zu einer homogenen Masse vermischen und in eine gefettete Backform geben

Streusel:

  • Kalte Butter in kleine Stücke schneiden oder mit einer groben Reibe Butter in gefrorenem Zustand reiben
  • Alle Zutaten vermischen – geht am allerbesten mit der Hand
  • Streusel auf den Karottenkuchen geben
  • Wer mag gibt jetzt noch die gehackten Pistazien dazu
  • Karottenkuchen bei 180 Grad Ober / Unterhitze ca. 45 – 50 Minuten backen – aufpassen und Stäbchenprobe machen, ob der Kuchen schon gar ist

Ich liebe ja diese saftigen, nussigen Rührkuchen ganz pur. Wer mag, kann diesen Kuchen natürlich noch mit dem Typischen Carrott Cake Frosting verfeinern und rundum einstreichen.

Carrott Cake Frosting

  • 300 g Frischkäse
  • 100 g Puderzucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Alle Zutaten zu einer cremigen Masse verteilen und den Karottenkuchen damit einstreichen!

Lasst es Euch schmecken 🙂

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