Manchmal entstehen die besten Ideen genau dann, wenn man einfach mal was Neues ausprobiert.
So wie bei meinem aktuellen Backexperiment: ein Brioche in der Kastenform.
Und ganz ehrlich – der eigentliche Star stand von Anfang an fest: die legendären Marmeladen von Christine Ferber, die ich von meinem letzten Elsass-Trip mitgebracht habe.
Denn wenn diese Gläser auf dem Tisch stehen, ist klar:
Da braucht es keine „irgendeine“ Unterlage. Da braucht es Brioche.
Brioche mal anders: warum die Kastenform?
Luftiger Hefeteig plus eine ordentliche Portion gute Butter ist sowieso schon die Eintrittskarte in die Champions League des Hefegebäcks.
Und in meinem Leben ist der gute schwäbische Hefezopf inzwischen ganz klar Männersache – einfach, weil er ihn am besten kann und die Flecht Skills routiniert drauf hat.
Also dachte ich mir: Warum nicht mal ein bisschen über die Grenze schauen und französische Inspiration in die heimische Küche holen?
Die Kastenform-Version ist dabei herrlich entspannt:
Der Teig darf ganz in Ruhe gehen, wird anschließend in Kugeln geteilt und in eine gebutterte Form gesetzt. Dort darf er nochmal vor sich hin entspannen, bevor er mit Ei bestrichen und liebevoll mit Hagelzucker bestreut wird.
Kein Flechten, kein Stress – einfach gute Laune Backen.
Das Ergebnis: fluffiger geht’s kaum
Was dann aus dem Ofen kommt, ist schon ziemlich beeindruckend:
Goldbraun, weich, buttrig und so fluffig, dass man sich ernsthaft fragt, warum man Brioche nicht viel öfter genau so backt.
Aber – und jetzt kommt der eigentliche Höhepunkt:
Brioche = die perfekte Bühne für Christine Ferber
Kennt Ihr Christine Ferber eigentlich schon?
Sie ist eine echte Genuss-Ikone aus dem Elsass und weltweit berühmt für ihre außergewöhnlichen Konfitüren. In ihrem kleinen Laden im Dorf Niedermorschwihr entstehen mit viel Handarbeit und Liebe zum Detail Marmeladen, die geschmacklich einfach eine eigene Liga spielen.
Und ja – wir waren natürlich auch dort beim letzten Elsass Shoppingtrip.
Kleines Dorf, große Genussmomente. Und diese Croissants direkt neben der Kirche? Sagen wir mal
so: absolut nicht zu unterschätzen 😉
Zu ihren Kunden und Bewunderern zählen übrigens Größen wie Alain Ducasse, Pierre Hermé und Paul Bocuse. Also genau die Liga, in der man kulinarisch ganz oben mitspielt.
Kein Wunder also, dass ihre Gläser weltweit auf Frühstückstischen landen – und jetzt eben auch bei mir.
Fazit: diese Kombi ist gefährlich gut
Die Kombination aus meinem Brioche in der Kastenform und den Marmeladen von Christine Ferber war einfach richtig grandios.
Buttrig, fluffig, fruchtig – mehr braucht ein perfektes Frühstück eigentlich nicht.
Jetzt habe ich nur ein kleines Problem:
Die Gläser sind schneller leer als geplant.
Heißt im Klartext:
Ich brauche Nachschub. Und vermutlich auch ganz dringend wieder einen Ausflug ins Elsass. Denn auch der Crémant wird immer weniger…
Rezept Brioche aus der Kastenform
Brioche – fluffig, buttrig und herrlich weich
Zutaten
Für den Teig
- 200 ml lauwarme Milch
- 60 g Zucker
- ½ Würfel frische Hefe
- 500 g Weizenmehl (Type 450 oder 550)
- 1 TL Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
- 100 g weiche Butter (Süßrahm)
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb
- 2 EL Sahne oder Kochsahne
Zubereitung
Die lauwarme Milch mit dem Zucker verrühren. Anschließend die Hefe hineinbröseln und unter Rühren vollständig auflösen.
Mehl, Salz, Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Danach die weiche Butter in kleinen Würfeln nach und nach unterarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine saubere Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte dabei sein Volumen mindestens verdoppeln.
Eine Kastenform gut einfetten. Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 6 gleich große Stücke teilen. Diese zu Kugeln formen und nebeneinander in die vorbereitete Form setzen.
Die Teigkugeln erneut abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
Eigelb und Sahne oder Kochsahne miteinander verquirlen und die Oberfläche der Brioche damit bestreichen. Anschließend im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten goldbraun backen. Gegen Ende der Backzeit empfiehlt sich eine Stäbchenprobe.
Die fertige Brioche aus dem Ofen nehmen und kurz in der Form abkühlen lassen. Danach vorsichtig herauslösen und am besten noch leicht warm servieren.
Lasst es euch schmecken!
