Plätzchen mit Macadamia und weißer Schokolade

Pasta mit Spitzkohl und Salsiccia – Winterliches Soulfood für kalte Tage

Liri’s Café & Bar Metzingen – Italienisches Café mit Herz

Kürbissuppe aus dem Ofen – mit Tomaten, Schalotten & Knoblauch

Philadelphia Torte mit Schokolade & Erdbeeren – Soulfood gegen Sommerfrust

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Lieblingsessen – Piccata Milanese

by Feinschmeckerle
Eines unserer Familienlieblingsessen ist ganz klar Piccata Milanese. Egal ob beim Italiener, oder zuhause: die saftigen Parmesanschnitzel mit Tomatensauce sind heiß geliebt. Auch wenn ich immer noch denke, dass es sich hier um eine deutsche Erfindung handelt, die den Italienern untergejubelt wurde…
Ich nehme für 4 Personen 4 magere Schweineschnitzel, die möglichst dünn plattiert und dann in 3 Stücke geteilt werden. 2 – 3 Eier (je nach Größe) in einem tiefen Teller verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. 100 Gramm frischen, sehr fein geriebenen Parmesan in die Eimischung geben und vermengen. In einem weiteren Teller Mehl bereitstellen.
Schnitzel mit Pfeffer und Salz würzen, dann erst durch Mehl und dann die Ei-Parmesan-Mischung ziehen.
Die Schnitzelchen in einer Pfanne mit (möglichst wenig) Butterschmalz goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen – und mit Ofentomatensauce und Spaghetti servieren.
So lecker können eingedeutschte italienische Gerichte sein …
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Ofentomatensauce einfach und schnell

by Feinschmeckerle
Annegret, die Frau meines italienischen Supermark-Chefs versucht mir seit Wochen ein Kistchen italienische Tomaten zu Spitzenpreisen „anzudrehen“. Da mich mein Hauptberuf gerade ziemlich auf Trab hält, konnte ich bisher widerstehen.
Die Aussicht auf einen Winter mit Dosentomaten überzeugte mich dann doch – und schon waren 6 kg Tomaten im Kofferraum.
Aufgrund des Zeitmangels kommt dieses Jahr die KIS- (keep it simple) Strategie zum Einsatz.
Die Tomaten werden halbiert, der Strunk entfernt und mit der Schalenseite nach unten auf ein Backblech gelegt.
Dann werden Oregano, Thymian und Rosmarin-Pflanzen geerntet. Alles klein zupfen bzw. hacken und auf den Tomaten verteilen. Dazu kommt noch frisch geschnittener Knoblauch, Pfeffer, Meersalz – und noch ein wenig getrockneter Oregano. Ganz wichtig: alles ordentlich mit gutem Olivenöl beträufeln.
Die Tomaten bei 150 Grad für 40 Minuten in den Ofen geben.
Geschmorte Tomaten in einem großen Topf pürieren. Danach aufkochen und final würzen. Hier kommt neben einem großen Klecks Tomatenmark bei mir noch Piment d’Espelette dazu.
Die Soße ordentlich köcheln lassen, danach mit der „flotten Lotte“ passieren. Ich nehme hier die mittlere Scheibe, da ich keine zu feine Konsistenz möchte.
Danach alles in sterile Gläser abfüllen (unbedingt bis zum Rand!) und sofort auf den Kopf stellen.
Die Soße hält mindestens 4 – 6 Monate (und versüßt uns den Winter) – ich hatte kürzlich noch ein vergessenes Glas von letztem Sommer geöffnet – das war ebenfalls einwandfrei.
Da die Soße so gut schmeckt, ist sie eh meist nach wenigen Monaten verbraucht – und wir freuen uns wieder auf den nächsten Sommer!
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Souvlaki vom Grill

by Feinschmeckerle
Da wir bei uns über einen original griechischen Supermarkt verfügen, gibt es ziemlich häufig griechische Leckereien. Im Sommer natürlich Souvlaki vom Grill.

Die Souvlaki-Spiesschen werden ganz einfach hergestellt.
Schweinenacken (das Fleisch darf nicht zu mager sein, sonst werden die Spiesschen trocken) in kleine Würfel schneiden. Eine Marinade aus Zitronensaft, Olivenöl, Thymian, Knoblauch und Oregano anrühren. Ich gebe noch ein wenig aus Griechenland „geschmuggeltes“ Souvlaki-Gewürz dazu. Mindestens 3 Stunden marinieren (ich mache das im Gefrierbeutel, so dass die Marinade gut einziehen kann).
Auf Spiesschen stecken, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Und ab damit auf den Grill….!
Dazu essen wir einen ganz simplen Bauernsalat aus Paprika (geschält), Tomaten, Gurken, Feta, Schalotten mit Olivenöl-Zitronensaft-Vinaigrette.
Niemals dürfen die Oliven und Pepperoni aus unserem griechischen Supermarkt fehlen. Und für die Knobi-Fahne natürlich ein ordentlicher Klecks Tsatziki.
Ein super Sommeressen!
Καλή όρεξη! (Lasst es Euch schmecken!)
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neigschmeckt. – der genießermarkt in reutlingen (25.07.2010)

by Feinschmeckerle

Ich freue mich schon total auf nächstes Wochenende. Kaum eine Stadt hat ja so eine schöne, lange Allee wie Reutlingen. Und unter den Bäumen stellen am 25.07.2010 den ganzen Tag über 160 Anbieter kulinarische Highlights aus. Das bedeutet: schlemmen, shoppen, genießen. Die Anbieter: http://tinyurl.com/2bxwmvw

Anbei noch die Presseinfo:

Kulinarische Genüsse von der Alb bis zum Allgäu Ein Mekka für Genießer: am 25.07.2010 findet zum 6. Mal der Reutlinger neigschmeckt.-Markt statt. Über 160 Erzeuger zeigen die ganze Bandbreite kulinarischer Highlights aus Schwaben, Allgäu und dem Schwarzwald, die auch aus der Gourmetküche nicht mehr wegzudenken sind.
„Aus der Region für die Region“ – mit diesem Motto hat sich der neigschmeckt.-Markt mittlerweile auch im 6. Jahr überregional bei Genießern etabliert. Für rund 40.000 Feinschmecker und 160 Aussteller ist der Markt jährliches Pflichtprogramm. Dieses Jahr findet er am 25.07.2010 von 10 – 19 Uhr auf der Planie und im Stadtgarten von Reutlingen statt.

Dann werden die beiden Organisatorinnen Karin Zäh und Gabriele Janz wieder mit vielfältigen Geschmackserlebnissen und einem hochkarätigen Rahmenprogramm aufwarten, bei dem auch die Themen Handwerk und Umwelt nicht zu kurz kommen. „Wir wollen niemals ein beliebiger Krämer-Markt werden“ – das ist den beiden Organisatorinnen wichtig. Aus diesem Grund wird bei der Auswahl stark sondiert, um das Erfolgskonzept zu wahren.

Besonders Feinschmecker können sich auch dieses Jahr freuen, denn das Genießen steht ganz klar im Mittelpunkt. Probieren kann man Leckereien von der schwäbischen Alb, aus dem Allgäu und dem Schwarzwald. Egal ob Zwergzebuwurst, Wildsülze, Albzarella oder Ziegensalami. neigschmeckt. bietet jedes Jahr besondere Geschmackserlebnisse, die man auch gleich vor Ort bei einem der gastronomischen Anbieter genießen kann. Und dafür gibt es kaum ein schöneres Ambiente als Reutlingens schönste Allee.

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Weißes Hüftgold

by Feinschmeckerle
Ich selbst bin ja nicht so für Desserts. Jedem Nachtisch würde ich eine schöne Käseplatte vorziehen. Und auch das Pralinenabo wird vornehmlich vom Herrn des Hauses verputzt.
Aber es gibt tatsächlich einige wenige Desserts, bei denen auch ich schwach werde. Und wenn Gäste kommen, wird dann gerne was auf die Hüften gezaubert. Dieses Rezept mag ich sehr gerne, da es schnell geht und trotz der Schokoladenmenge erfrischend schmeckt.
Hierfür wird 200 g weiße Schokolade fein gehackt mit 100 ml Sahne auf ganz kleiner Flamme erhitzt und mit dem Schneebesen glatt gerührt. Wenn die Schokolade komplett geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und das Mark von 1 Vanilleschote und 300 g Crème fraîche unterrühren.
Die Crème in Portionsförmchen füllen und mindestens 2 h kalt stellen.
Zum Servieren stürzen und mit eingekochten, passierten Beeren nach Wahl servieren – bei uns waren es dieses Mal Erdbeeren.
Nett sind ja immer die Reaktionen beim Thema Dessert, so auch gestern wieder:
Gast: „Ich bin noch so satt, für mich nur eine ganz kleine Portion“.
1 Minute später ist dann der Teller leer 🙂
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Johannisbeersaft-Wassermelonen Drink

by Feinschmeckerle

Schon während WG-Zeiten wurde gekocht – auch bei sommerlich heißen Temperaturen. Besonders in unserem Stockwerk so kurz unterm Dach war es meist drückend heiss und kaum auszuhalten.

Erträglicher wurde die Hitze durch unseren Lieblingsdrink.
Dazu haben wir in liebevoller Kleinarbeit Wassermelonen-Kugeln ausgestochen
und mit Johannisbeersaft sowie kohlensäurehaltigem Mineralwasser übergossen.
Die Kohlensäure ist elementar wichtig – dadurch werden die Melonenstückchen so richtig erfrischend.
Natürlich dürfen Eiswürfel nicht fehlen – und wer will, kann das Ganze noch mit einem Schuss Wodka
„pimpen“.
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Pappardelle mit Pfifferlingen und Kirschtomaten

by Feinschmeckerle
Die Trauerzeit nach Ende der Spargelzeit ist beendet. Es gibt endlich wieder Pfifferlinge. Diese lieben wir in allen Variationen – vor allem schnell und unkompliziert mit Pasta. Ich bin kein Bandnudel-Freund. Wenn, dann gehen in dieser Gattung gerade noch Pappardelle – alles andere ist mir zu dünn und irgendwie „fisselig“. Außer natürlich die selbstgemachten – aber das benötigt doch mehr Zeit.
Die Pfifferlinge werden einfach kurz mit der Pilzbürste gesäubert. Große Exemplare geteilt und kommen dann in eine Pfanne mit in Butter angeschwitzten Schalotten und Knoblauch. Pilze ebenfalls kurz schwenken und dann gleich die halbierten Kirschtomaten dazu geben. Würzen mit mediterranen Kräutern (bei mir Thymian, Basilikum aus dem Garten), Salz, Pfeffer und Piment d‘ Espelette.
Gerade an heißen Tagen essen wir die Nudeln gerne so „pur“ und „soßenfrei“.
Wenn wir mehr Lust auf Soße haben, wird das Ganze mit einem Schuss Wein abgelöscht, dazu kommt ein Klecks Tomatenmark, ein wenig Sahne – und fertig ist die cremige Soße.
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Südtiroler Spezialitäten in Stuttgart – Café Meran

by Feinschmeckerle

Neben den Südtiroler Stuben von Alfons-Schuhbeck verbinde ich die nördlichste Provinz Italiens nur noch mit gutem Essen und Trinken, sowie Markus Lanz – dem Dompteur einer Vielzahl von Fernsehköchen beim ZDF.

Im Stadtteil Bad Cannstatt (mit der subjektiv gefühlt höchsten Dönerdichte Deutschlands) hat nun direkt am Marktplatz die gebürtige Meranerin Berta Stimpfig das Meran – Café und Genuss eröffnet. Chic und trotzdem gemütlich eingerichtet, mit tollem Außenbereich kann man nun aus Kuchen-Spezialitäten oder einer Wochenkarte wählen. Daneben gibt’s Südtiroler Spezialitäten auch zum Mitnehmen.
Das Meran ist ein echtes Kleinod in Cannstatt. Essen & Trinken schmecken – sind aber für die „Mittagspause“ zu hochpreisig. Gerade, da die Mittagstisch-Konkurrenz in nächster Nähe recht hoch ist. Für Pasta mit (zu dezent gewürztem) Tomatensugo sind knapp 10€ einfach zu teuer – gerade im Schwabenland. Der Rucola-Salat mit Rauchfleisch und Parmesan schmeckte uns ganz ausgezeichnet und war sein Geld wert. Dazu gab es frische Vinschgauer – ideal bei den Temperaturen.
Ein Flop war der Espresso – zu dem man auch „Mini-Kaffee“ sagen könnte, dessen Konsistenz hatte er. Von Crema keine Spur. Schade, da hätten wir uns in einem italienischen Café mehr erhofft.
Fazit: trotz den für eine schnelle Mittagspause eher höheren Preisen werden wir wieder kommen. Es gibt in diesem Stadtteil kaum eine ebenso schön eingerichtete Location, die etwas anderes bietet, als den „Einheitsbrei“. Der Service liess ebenfalls nichts zu Wünschen übrig. Hoffen wir nur, dass das andere Besucher ebenfalls so sehen – damit uns das Meran lange erhalten bleibt.
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Der perfekte Platz bei 30 Grad im Schatten …

by Feinschmeckerle

… ist ganz klar auf unserem Balkon, gleich neben unserer Schatten spendenden Bambus-Familie und zwischen den teilweise blühenden Kräuter – und Lavendel-Büschen.

Eine tolle Alternative ist auch ein Besuch bei Frederico, dem italienischen Händler meines Vertrauens. Neben „Basics“, wie Pasta, Prosciutto, Salsiccia, Büffelmozzarella führt er auch so ziemlich alle Gemüse-Sorten, die auf keinem italienischen Speiseplan fehlen sollten, z.B. Cima di Rapo, Zucchiniblüten
etc. – Dinge, die sonst schwer zu bekommen sind.
Freitags kommen die Waren frisch vom Großmarkt und es ist ein echtes Highlight im Kühlhaus die tolle Obst – und Gemüse-Auswahl zu kosten und auszuwählen. Mein Begleiter stand etwas irritiert daneben, als ich beim Anblick von jungem Knoblauch und wunderschönen kleinen Artischocken undefinierbare Verzückungs-Laute von mir gab.
Die wird es nach einem Rezept von Cucina Casalinga mit Baby-Pute geben.
Auch der Geruch von süßen, kleinen Erdbeeren aus Deutschland und italienischen Aprikosen versetzte mich in Top-Stimmung.
Zugeschlagen habe ich auch bei wunderschönen kugelförmigen Auberginen.
Wie viele Arten es überhaupt gibt, wusste ich gar nicht- Abhilfe schafft ein Blick auf die Seiten der Ginsterfarm.
Ich freue mich jetzt schon auf nächsten Freitag – dann gibt’s wieder einen Trip ins Kühlhaus mit hoffentlich sommerlichen Temperaturen, die uns eine erfrischende Abkühlung bescheren.
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(Vermeintlich) Spanischer Championsleague-Abend mit Espetadas

by Feinschmeckerle

Da der Herr des Hauses Bayern-Fan ist, sollte der Abend des 22. Mai auch thematisch zum Fussball-Großereignis passen. Der Tag begann mit einem zünftigen Weisswurstfrühstück. Abends sollten dann spanisches Grillgut für die kulinarische Untermalung des sportlichen Ereignisses sorgen.

Espetadas sollten es sein, das Rezept recherchiert vom Herr des Hauses. Dazu ein paar spanische Leckereien (Chorizo, Oliven, eingelegte Artischocken) … dass es sich bei den Espetadas um eine portugiesische Spezialität handelt, habe ich erst kurz vor Anpfiff rausgefunden. Ob dieser kulinarische Fehler den Portugiesen Mourinho gestärkt und somit zum Scheitern der Bayern geführt hat? Man wird es nie erfahren…
In jedem Fall waren die Spiesschen so delikat, dass wir sie bald wieder grillen werden…
ESPETDAS
(für 4 Personen)
800 g zartes Kalbfleisch (wir hatten Nuss) parieren und in kleine Würfel schneiden
Marinade ansetzen aus:
3 klein geschnittenen Knoblauchzehen
2 zerbröselten Lorbeerblättern
klein geschnittener frischer Petersilie, Majoran, etwas Rosmarin
6 EL Rotwein
3 EL Olivenöl
Pfeffer
Piment d’Espelette
Fleischwürfel über Nacht, mindestens aber 8-10 Stunden darin einlegen (am besten in einem engen Gefrierbeutel, damit die Marinade schön einziehen kann)
Aufspiessen, grillen, salzen (ich salze erst kurz vor dem Verzehr mit Fleur de Sel) – und genießen!
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