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Kochen

Gelbe Bete Salat mit Apfel und Ziegenkäse

by Feinschmeckerle 30. April 2017

Als ich bei Frau Küchenlatein kürzlich den Gelbe Bete Salat mit Apfel und Karotte gesehen habe, war ich gleich begeistert. Der hat mich gleich angesprochen – was nicht nur an dem wunderschönen Bild lag.

Ich habe im Sommer erstmals Gelbe Bete gegessen und war begeistert, sie hat mir wesentlich besser geschmeckt als Rote Bete.

Und besonders schön: bei der gelben Bete gibt’s zum Glück auch keine Sauerei wie in einem Horrorschocker Splatter Film 😉

gelbe bete apfel salat

Dann ging die Suche los.. ich schickte den Mann zum großen Supermarkt des Vertrauens mit dem Auftrag Gelbe Bete zu kaufen. Zur Sicherheit bekam er ein Bild mit 😉 Er dachte ich will ihn veräppeln, wie damals als ich ihn Reismehl kaufen schickte. Aber nein er bekam dort keine Gelbe Bete. Ich klapperte noch zwei sehr gut sortierte Bio Läden ab. Ebenfalls erfolglos.

Fündig wurde ich erst bei der Gärtnerei Hespeler. Dort hatte man auch keine gelbe Bete vorrätig, wollte sie mir aber gleich bestellen. Danke dafür 🙂

Und nun muss ich nur noch wissen: schreibt man gelbe Beete oder gelbe Bete? Dieses Internet ist sich da ja nicht so sicher…

Aber ganz egal: uns hat der Salat wunderbar geschmeckt. Ich hatte etwa mehr gelbe Bete und statt Vollkornbrot Roggen Sauerteig Brötchen. Dazu gab es noch etwas Ziegenfrischkäse. Sehr fein! Besonders die feine Meerrettich Note hat super dazu gepasst.

gelbe bete salat

Gelbe Bete Salat mit Apfel und Ziegenkäse

Zutaten:

1 Knolle Gelbe Bete (ich hatte zwei Knollen Gelbe Bete)
1 Apfel (säuerlich)
2 Möhren
2 Essl. Zitronensaft
60 ml Gemüsebrühe
2 Teel. Meerrettich
1/4 Bund frische Kräuter, z.B. Schnittlauch oder Petersilie (ich hatte Petersilie)
frisch gemahlener Pfeffer, Salz
2 Scheiben Vollkornbrot (ich hatte Roggen Sauerteig Brötchen)

ZUBEREITUNG

Gelbe Bete kochen (bei mir dauerte das ca. 45 Minuten) und dann die Haut abziehen – das müsste dann ganz einfach gehenIn
In kleine Stückchenschneiden und in eine Schüssel geben.
Apfel und Möhren waschen, putzen
Möhren dazu raspeln
Äpfel habe ich auch klein geschnippelt
Alles vermischen und schnell das Dressing dazu geben, damit die Apfel Stückchen nicht braun werden
Für das Dressing den Zitronensaft, Brühe und Meerrettich verquirlen, unter das Gemüse mischen und durchziehen lassen – ich habe den Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen
Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und locker untermischen
Abschmecken, mit Pfeffer und etwas Salz würzen.
Den Gelbe-Bete-Salat auf Vollkornbrot anrichten
Bei mir gab es noch etwas Ziegenfrischkäse dazu

Gesamtzeit: 10 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten

Quelle:

abgewandelt von Küchenlatein nach: Die Ernährungs-Docs

30. April 2017

Vorspeisen | Salate | Suppen

Gnocchi Salat mit Linsen, Tomaten und Büffel Mozzarella

by Feinschmeckerle 23. April 2017

Grillt Ihr auch so gerne wie wir? Im Sommer wird bei uns eigentlich ziemlich selten in der „normalen“ Küche gekocht, weil wir absolute Fans von leckerem Outdoor Essen sind.

Saftiger Fisch, Würstchen oder Fleisch vom Grill sind im Sommer unserer absoluten Favoriten. Als echte Schwäbin fehlt hier natürlich selten mein Kartoffelsalat, das ist ja klar. Doch wir lieben auch jegliche Art von Nudelsalaten. Und neuerdings auch Gnocchi: vor allem der schnelle Gnocchi Salat mit frischen Zutaten und Vinaigrette hat es in letzter Zeit häufiger auf unseren Grill Tisch geschafft.

Und schnell bedeutet: dauert ungefähr so lange bis die Holzkohle im Grill soweit ist 😉 Woran das liegt?

Schneller Gnocchi Salat

Ich habe hier die neue Sorte Gnocchi traditionale von Pasta d’OroPasta d’Oro verwendet. Oft kombiniere ich diese Gnocchi als Salat mit etwas Mozzarella oder Feta, Tomaten und einer fruchtigen Vinaigrette. Das geht so wunderbar schnell, weil man diese Gnocchi aus dem Kühlregal nur wenige Minuten in der Pfanne anbrät.

Heute zeige ich euch eine etwas aufwändigere Version. Man könnte quasi sagen Schwaben trifft auf Italien und badische Gnocchi 😉 Denn dieser Gnocchi Salat wird verfeinert durch kross gebratenen schwäbischen Speck und wunderbare Linsen von der schwäbischen Alb, die zusammen mit getrockneten Tomaten das Dressing verfeinern.

Dazu kombiniere ich noch Pinienkerne und etwas Büffel Mozzarella von der Alb zusammen mit frischen Blattsalaten. Die perfekte Kombi für jeden Grillend!

Ihr könnt diesen Salat natürlich nach Herzenslust abwandeln. Nehmt doch mal einen anderen Käse, oder gegrilltes Gemüse. Es passen auch wunderbar Walnüsse oder geröstete Cashew Kerne dazu.

Auch im Herbst liebe ich diesen Gnocchi Salat mit gebratenen Kürbis und in hauchzartem Speck eingewickelten Ziegenkäse. Eurer Kreativität sind natürlich keine Grenzen gesetzt. Ich bin gespannt was ihr daraus zaubert 🙂

Die Gnocchi haben mich übrigens nicht nur überzeugt, weil sie so schnell zubereitet werden (übrigens auch genial beim schnellen Einsatz in der Mittagspause… zusammen mit einer vorgekochten Tomatensauce und etwas Parmesan habe ich so in Windeseile ein genial leckeres Essen auf dem Tisch).

Sie sind vor allem zu 100 % Bio und werden im badischen Familienbetrieb hergestellt. Pasta d’Oro steht für schnell, gesund und Bio-Premiumqualität.

Übrigens: wer mag, bekommt die Gnocchi sogar glutenfrei und das sogar im ganz normalen Supermarkt. Neben verschiedenen Gnocchi Variationen gibt’s auch noch andere Pasta Sorten, Ravioli und Spätzle. Hier geht’s übrigens zur Facebook Seite von Pasta d’Oro.

Gnocchi Salat mit Alblinsen und Büffel Mozzarella

(2 Portionen)

Zutaten:

1 Packung Gnocchi zum in der Pfanne braten
3 Esslöffel Linsen (Alblinsen vorgekocht, oder andere)
6 Scheiben feinen Schinkenspeck
1 Kugel Büffel Mozzarella (gerne auch vom Albbüffel)
1 Esslöffel Pinienkerne
6 Kirschtomaten
Grüner Salat – Menge nach Belieben
Getrocknete Tomaten in Öl 4 Stück
Weißweinessig
Olivenöl (gerne kräftig)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Speck in einer Grillpfanne kross braten, Hälfte in kleine Würfel schneiden
Pinienkerne leicht anrösten
Kirsch-Tomaten vierteln
Getrocknete Tomaten und in kleine Stücke schneiden
Salat waschen und schleudern
Vinaigrette vorbereiten:
- - 2 EL Balsamico Bianco mit Salz und Pfeffer vermischen
  - 1 TL Senf (gerne Dijon Senf) und
  - etwas Honig dazu geben und gut vermischen
  - Jetzt erst 3 EL Olivenöl dazu geben und weiter gut mischen
Speck, Linsen und Tomaten samt Öl zur Vinaigrette geben und gut durchmischen
Abschmecken: Linsen schlucken viele Gewürze, daher kräftig nachwürzen
Salatbett auslegen und mit etwas Vinaigrette beträufeln
Gnocchi darauf geben, ebenso die Tomaten und den Mozzarella
Mit restlicher Vinaigrette beträufeln
Pinienkerne und gerösteten Speck darüber geben
Wer mag kann nun nochmals etwas Olivenöl über den Salat träufeln

Lasst es Euch schmecken und viel Spass beim Grillen 🙂

Dieser Beitrag entstand in freundlicher Kooperation mit Pasta d’Oro

23. April 2017

Backen herzhaft Feinschmeckerle

Brot backen in einem echten Backhaus aus dem Jahr 1927

by Feinschmeckerle 9. April 2017

Kürzlich hat sich einer meiner großen Wünsche erfüllt: ich durfte in einem echten Holzbackofen in einem historischen Backhaus backen. Im Holzbackofen gebacken habe ich ja nun schon mehrmals. Bei meiner Freundin im Garten mit einem kleineren mobilen Holz Backofen. Und bei Günther Weber auf dem Lorettohof in Zwiefalten in seinem wirklich sehr großen Holzofen (Bericht folgt noch).

Leider hatte sich noch nie ergeben, dass ich in einem echten Backhaus backen konnte. Obwohl es hier in der Umgebung fast in jedem Dorf so ein Backbaus gibt, musste ich nun doch ein paar Jahre warten, bis es endlich soweit war …

brot backen backhaus holzbackofen

Backkurse im Backhaus Grafenberg

Umso begeisterter war ich nun, dass ich die Möglichkeit hatte im Backhaus von Grafenberg bei Metzingen zu backen. Das wird rege genutzt und eine sehr engagierte Gruppe bringt Interessierten den Umgang mit dem Holz Backofen bei. Das Anfeuern und Backen mit Holz ist gar nicht mal so ohne…

brot backen backhaus holzbackofen

Seit kurzem gibt es dort auch immer wieder Backkurse zu verschiedenen Themen. Ich habe am speziellen Dinkel Back Kurs teilgenommen. Wer wie ich ganz gerne Dinkel isst und einfach mal probiert hat Weizen 1:1 durch Dinkel zu ersetzen, der hat schon das eine oder andere trockene Backwerk hergestellt. So war es wirklich spannend einige Basics rund um das Backen mit Dinkelmehl zu lernen.

Tricks rund um Vorteig, Brühstück und die Verarbeitung wurden ausführlich „am Objekt“ erklärt. Und nebenbei wurden fast 40 kg Mehl verbacken. Ich bin ja etwas neidisch auf diese riesige Teigknetmaschine…

teig action #backhaus
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Hergestellt wurden ganz drei verschiedene Backwaren:

schwäbische Dinkel Seelen mit Kümmel und Salz
italienische Foccacia – eine Art ligurisches Fladenbrot
Knuspriges Dinkelbrot mit Flohsamen

Flohsamenschalen für das perfekte Dinkelbrot

Flohsamenschalen? Die sind übrigens total gut geeignet, um dem Dinkelteig möglichst viel Wasser zuzuführen, so dass er sich aber trotzdem gut bearbeiten lässt. In einem Brühstück verarbeitet binden sie ohne Probleme mindestens das 20-fache ihres Eigengewichtes an Wasser. Und sorgen noch dazu für eine gute Verdauung 😉

brot backen backhaus holzbackofen

Neben reichlich spannender Theorie wurde auch fleißig selbst angepackt. Schließlich wird der Dinkelteig umso fluffiger, wenn man ihn regelmäßig dehnt und zieht. Diese Technik erklärte Kursleiter Bernd Wahl und wir durften fleißig mit anpacken. Bei einigen Kilo Teig kann man sich dann auch das Fitnessstudio sparen…

Aber: ich war sehr überrascht wie gut sich die ehemals extrem weichen Dunkelteige dann doch verarbeiten liessen. Da klebte gar nichts und mit nassen Händen konnte man alles wunderbar bearbeiten.

Besonders praktisch sind auch die rechteckigen Boxen. Der Teig lässt sich super lagern und da sie auch perfekt sind, um Übernacht Gare Teige im Kühlschrank zu „parken“ habe ich mir gleich ein Set bestellt. Und ja: man kann den Teig total klasse dehnen und falten darin. Super Tipp!

hier wird fleißig gefalten.. super elastische foccacia teige
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und action #foccacia #backhaus
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Beim Brot rund wirken für die Gärkörbe zeigte sich dann, dass viele meiner Mitbäckerinnen ebenfalls viel Erfahrungen beim Brotbacken haben. Die Laibe sahen aus wie gemalt.

Die meisten Teilnehmerinnen backen bisher mit den normalen Gärkörbchen und waren hier begeistert von den Holzschliff Körben. Nach meinem Mehlmotten Chaos vor einiger Zeit bin ich direkt auf Holzschliff umgestiegen und total begeistert.

brot backen backhaus holzbackofen

Ordentliches Feuer im Backhaus Holzbackofen

Während wir fleißig die Backwaren vorbereitet haben, wurde schon ein ordentliches Feuer im Backhaus gemacht. Hier musste man sich wirklich keine Sorgen machen – Feuermeister Eberhard ist mehr als erfahren und hat das Backhaus ordentlich eingeheizt.

Und Hitze ist nicht gleich Hitze… jede Holzsorte gibt ein etwas anderes Feuer. Und ganz wichtig: man braucht nicht nur gut gelagertes Holz, sondern auch Reisigbüschel z.B. von geschnittenen Obstbäumen, um das Feuer überhaupt zu entzünden. Die sollten rund ein Jahr lagern… das Backen im Backhaus will also gut geplant sein.

Eberhard sorgt für das perfekte Backhaus Feuer

Ist die Zieltemperatur erreicht, wird die Glut im integrierten Aschekasten entsorgt. Jetzt muss aber unbedingt der Ofen sauber gemacht werden, da man die Brote ja nicht in der Asche backen möchte. Das geschieht mit einem riesigen Wischmopp – und sorgt kurzfristig für einen Sauna Effekt im kleinen Backhaus…

wer backen will muss hudla #backhaus
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Dinkelseelen aus dem Holzbackofen

Zuerst kommen die Dinkelseelen in den Holzbackofen. Diese werden nicht klassisch geformt wie Brote oder Brötchen. Für schwäbische Seelen reißt man mit nassen Händen (oder einer Teigkarte) längliche Teigstücke ab. So entsteht die typische Seelen Form. Eine echte Seele ist ein wirkliches Unikat. Wer also beim Bäcker gleichmäßige Seelen sieht, weiß genau diese sind nicht wirklich traditionell von Hand gemacht.

dinkelseelen ab in den ofen #backhaus
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Die schwäbischen Dinkel Seelen kommen auf große Bleche, die vorher unbedingt gut geölt werden müssen. Sind sie schlecht geölt, bringt man dadurch den ansonsten tiefenentspannten Kursleiter kurzfristig in Wallung … Eine Erfahrung, die dieser nicht nochmals erleben muss, ebenso wie die Verteidigung gebackener Seelen Bleche vor hungrigen freilaufenden Hunden 😉

Die Seelen werden dann nur noch mit Kümmel und ordentlich groben Salz bestreut und kommen bei einer Temperatur um die 300 Grad in den Ofen. Übrigens: auch im Traditionellen Backhaus wird mit hochmodernen Methoden die Holzbackofen Temperatur gecheckt. Da geht man lieber auf Nummer sicher!

dinkelseelen frisch aus dem #backhaus
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Die Dinkelseelen sehen doch super aus, oder? Und wie die geschmeckt haben… herrlich. So frisch aus dem Ofen schmecken sie einmalig gut.

Größte Herausforderung ist es meines Erachtens die Ofenhitze mit der perfekten Garzeit abzustimmen. Sind die Seelen „drüber“, werden sie flach. Ist der Ofen zu kalt oder fehlt Unterhitze gehen sie nicht nach oben hin auf… das sind alles Dinge, die man in jahrelanger Erfahrung lernen muss.

brot backen backhaus holzbackofen

Als nächstes kamen dann die Dinkel Brote in den Ofen. Hier wurde Hand in Hand gearbeitet. Brote aus dem Gärkorb auf den leicht bemehlten Schieber stürzen und mit einer Rasierklinge über Kreuz einschneiden.

Dinkelbrote einschießen in den Holzbackofen

Jetzt schnell die vorbereiten Brote mit dem Holzschieber in den Holzofen einschließen: hier zeigt sich die Erfahrung!

brot backen backhaus holzbackofen

Nur wer den Ofen richtig gut kennt, weiß wie er möglichst viele Brote auf kleinstem vorhandenen Platz unterbringt. Und das möglichst schnell: man will schließlich nicht die ganze Hitze im Backhaus haben, sondern weiterhin im Ofen..

Ganz zum Schluss kamen noch die Bleche mit der jeweils veredelten Focaccia Fladen dazu. Die wurde vorher wahlweise mit Kräutern, Käse und Zwiebeln gepumpt. Reichlich Olivenöl durfte hier ebenfalls nicht fehlen.

foccacia backen backhaus holzbackofen

Dank Holzbackofen Tetris wurde dann auch der letzte Millimeter ausgenutzt, um diese unterzubringen. Hier sieht man auch wunderbar, wie die Brote aufgehen!

brot backen backhaus holzbackofen

Jetzt darf im Backhaus probiert werden!

Mein bester Moment? Als ich das erste Stück von den noch ofwarmen frischen Dinkel Seelen gegessen habe. Die waren ganz wunderbar knusprig und innen luftig. Und geschmacklich habe ich selten zuvor so eine gute Seele gegessen.

dinkelseelen aus dem #backhaus
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Auch die würzigen Foccacia waren richtig lecker. Vor allem die Variante mit Rosmarin und Zwiebeln fand ich köstlich.

die #backhaus foccacia von gestern war echt genial lecker!
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foccacia regal #backhaus
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Dazu gab es ein Viertele Metzinger Wein. Und noch einen wunderbaren Marillen Schnaps, den der Mann einer Mitbäckerin spontan vorbei brachte. Guter Mann! 😉

Mir hat der Dinkel Holzofen Kurs im Backhaus Grafenberg richtig viel Spaß gemacht. Auch wenn ich dort eigentlich niemanden kannte, wurde ich total herzlich aufgenommen.
Die Gruppe hat wunderbar harmoniert und wir hatten großen Spaß. Dank der fundierten Anleitung durch Bernd und Eberhard habe auch ich noch einige Tipps und Tricks mit nach Hause genommen.

Backkurs mit Eberhard und Bernd

Der Rest steht im wirklich ausführlichen Handout mit einigen denke Rezepten, die ich auf alle Fälle nach backen werde. Mal sehen… vielleicht klappt es ja tatsächlich, dass wir nochmals zusammen backen. Dann soll es Rahmkuchen, Zwiebelkuchen und ein knuspriges Holzofenbrot geben. Dazu passt ja dann auch wieder wunderbar der köstliche Marillenschnaps 😉

Ihr wollt selbst mal im Backhaus backen?

Dann gibt es zwei Möglichkeiten:

Ab Mai finden wieder Backkurse statt. Im April muss das Backhaus renoviert werden. Wendet Euch an gerne an Eberhard Rabaa kelter-grafenberg@gmx.de.
Wenn mehrere Blogger aus der Region Lust haben, können wir sicher gerne einen gemeinsamen Termin vereinbaren. Also kommentiert 🙂

9. April 2017

Grundrezepte Kochen Vorspeisen | Salate | Suppen

Rinderbrühe wie ich sie mache: einfach und stressfrei

by Feinschmeckerle 24. März 2017

Rinderbrühe ganz einfach und stressfrei zubereiten? Ja das geht. Ich bin darin Expertin, denn als echte Schwäbin darf eine gute Rinderbrühe niemals in meinem Gefrierschrank fehlen. Und zwar aus einem Grund: ich liebe schwäbischen Kartoffelsalat, und für den brauche ich einfach eine richtig gute und kräftige Rinderbrühe.

Während ich bei Gemüsebrühe auch gerne mal auf hochwertige Bio Produkte aus dem Glas zurückgreifen, die keinerlei Zusatzstoffe enthalten, ist das bei Rinderbrühe und Hühnerbrühe völlig anders. Hier mache ich mir alle paar Monate den Aufwand, und koche diese aus hochwertigen Zutaten selbst. Und weil wir der schwäbische Kartoffelsalat doch recht oft bei uns gegessen wird, brauche ich regelmäßig Nachschub.
rinder brühe

Allerdings gibt es bei mir die in „faule Hausfrauen Variante“. Das heißt: ich röste wieder stundenlang Knochen an, noch kläre ich mit Eiweiß und Hackfleisch. Stattdessen kommt bei mir einfach hochwertiges Rinder Suppenfleisch in den Topf, dazu ein Bund Suppengemüse, oder was eben noch im Gemüsefach ist, und natürlich ein paar wichtige Gewürze.

Ob die Brühe dann klar wird, oder trüb ist mir ganz ehrlich egal. Für meine Zwecke muss die Rinderbrühe einfach nur gut und kräftig schmecken. Dazu ist es einfach wichtig, dass man auf keinen Fall einen Deckel auf den Suppentopf legt. Die Brühe sollte auch auf keinen Fall richtig kochen, sondern einfach nur leicht auf kleiner Flamme simmern.

Und wenn nach ein paar Stunden, das Suppengemüse ausgekocht ist, und auch aus dem Suppenfleisch alles rausgeholt wurde, kann die Brühe je nach Verwendungszweck weiter eingekocht werden, bis sie kräftig genug ist.

Rinderbrühe als Basis für schwäbischen Kartoffelsalat

rinderbrühe kartoffelsalat Für meinen Kartoffelsalat bevorzuge ich nämlich eher eine sehr kräftige Variante.

Wahrscheinlich schlagen jetzt sämtliche Köche oder auch semi Profis in die Hände über dem Kopf zusammen, wenn sie das gelesen haben. Das ist mir relativ egal, denn ich komme auch mit dieser einfachen Variante wunderbar ans Ziel. Habe damit wenig Stress, und verzichte trotzdem auf Supermarkt Brühen aus dem Chemieregal.

Und das ist es doch was zählt? Die Rinderbrühe friere ich dann schon portionsweise ein, sodass sich bei spontaner Lust auf schwäbischen Kartoffelsalat, immer gut gewappnet bin. Früher habe ich die ganzen Brühe auch mal eingekocht, aber ohne Einkochautomat und Dampfgarer Funktion im Backofen ist mir das einfach zu stressig. So landen die kleinen Portionen Rinder Brühe ganz entspannt im Gefrierschrank. Und verfeinern meinen geliebten schwäbischen Kartoffelsalat 🙂

Rinderbrühe

Suppenfleisch vorbereiten und putzen, in grobe Stücke zerkleinern
2 kleine Zwiebeln durchschneiden und mit den Schnittflächen ohne Fett auf den Boden von einem großen Topf legen
Topf erhitzen und abwarten, bis die Schnittflächen richtig schön braun sind
Ca. 3 Liter kaltes Wasser dazu geben
1 kg Suppenfeisch vom Rind dazu geben (hier eignen sich zum Beispiel langfasrige und relativ fette Stücke von der Querrippe und dem Bauchlappen, den Waden, der Brust und dem Schwanz)
Alles aufkochen lassen
Suppengemüse dazu geben
Gewürze dazu geben – ganz clever am besten in einem Teebeutelchen – so muss man später nicht alles rausfischen…:
- 2 Lorbeer Blätter
- 15 Pfeffer Körner
- 5 Piment Körner
- Nach Geschmack: ein paar Wacholder Körner
- Stängel vom frischen oder 1 TL getrockneter Liebstöckel (Maggikraut)
- Ordentlich Salz
Das Ganze muss nun mindestens zwei Stunden öffen leicht köcheln
Je Kilogramm Fleisch rechnet man eine Mindestgarzeit von 2 Stunden
Man kann nun immer mal wieder den entstehenden Schaum abschöpfen oder auch etwas Wasser nachfüllen, sollte die Brühe zu stark einkochen
Ganz wichtig: Gemüse rausnehmen und leicht ausdrücken – diese Flüssigkeit wieder in die Suppe geben

rinderbrühe Zubereitung

Für den schwäbischen Kartoffelsalat nach Oma Marie köchle ich die Brühe oft noch ein bisschen mehr ein, um noch einen stärkeren Geschmack zu bekommen. Falls sie zu fad schmeckt: man muss wirklich sehr beherzt salzen 🙂

Lasst es Euch schmecken!

rinderbrühe rezept

24. März 2017

Hauptgerichte Kochen

Shakshuka – Tim Mälzer und Kitchen Impossible sei Dank!

by Feinschmeckerle 19. März 2017

Ich muss mich an dieser Stelle mal bei Tim Mälzer bedanken, denn dank ihm haben wir ein absolutes neues Lieblingsgericht: Shakshuka (oder auch Schakschuka genannt). Bei Tim Mälzer? Geht es ihr nicht mehr gut? Den kann sie doch eigentlich gar nicht leiden. Ja, das ist natürlich immer noch so.

Aber ich liebe seine TV Sendung Kitchen Impossible heiß und innig. Seit der ersten Pilotfolge bin ich absoluter Fan. Was natürlich nicht nur an Tim Mälzer liegt, der hieran mit seiner rotzftrechen arroganten Art einen großen Anteil hat. Nein, die gesamte Sendung ist für mich absolut perfekte TV Unterhaltung. Dazu gehört für mich auch ein wunderbarer Schnitt, tolle Kameraführung und nicht zuletzt der perfekte Soundtrack. Ich kann mich wirklich daran erfreuen, wenn Musik dazu perfekt bei trägt, eine Stimmung einzufangen. Und Stimmung gibt es reichlich bei Kitchen Impossible, denn selten treffen Euphorie und absolute Verzweiflung so häufig aufeinander, wie in dieser Sendung.

Das musste auch der Tim Mälzer Konkurrent Sternekoch Hans Neuner feststellen. Übrigens ein Zeitgenosse, den ich noch unsympathischer finde, das ist ja kaum zu glauben. Was aber auch bedeutet: er passt perfekt in dieses Format!

shakshuka kitchen impossible

Shakshuka – das vegetarische Nationalgericht aus Israel

Jedenfalls musste Hans Neuner nach Israel reisen und bekam dort in der schwarzen Box das Nationalgericht Shakshuka vorgesetzt. Kaum dass er dann doch mal seine rote verspiegelte Sonnenbrille abgenommen hat, machte er sich über das israelische Nationalgericht her. Um dann ziemlich schnell ziemlich siegessicher festzustellen, dass es sich ja um eine Art Rührei mit Tomatensoße handelt. Eine easy Aufgabe für einen Zwei Sterne Koch aus Portugal. Oder? Macht er ja mit links.. jaja.. von wegen!

Übrigens war Herr Feinschmeckerle, der diese Sendung auch total gerne schaut (obwohl sich seine Kochkünste doch auf Eier und Tee beschränken) sehr beeindruckt, dass ich das Gericht sofort identifiziert habe. Ich habe Shakshuka natürlich schon auf dem einen oder anderen Blog gesehen. Aber letztendlich bestand bisher nie der Drang das nachzukochen …

Tipps von Dr. Shakshuka

Bis jetzt! Denn so wie der legendäre Dr. Shakshuka seine Version gekocht hat, lief uns schon beim Ansehen das Wasser im Munde zusammen. Genau dort musste auch an Hans Neuner seine Shakshuka Version kochen, und zwar auf offenem Feuer! Natürlich unter den gestrengen Augen vom Inhaber Doktor Shakshuka.

Wie so oft kommt es bei den vermeintlich einfachen Gerichten auf die Details an. Wann gibt man welche Zutat in die Pfanne? Was passiert darin und wie würzt man das Ganze? So kann eine vermeintlich einfache Tomatensoße entweder lasch schmecken, oder eben absolut vollmundig und perfekt gewürzt. Es ist auch nicht damit getan, einfach die Eier auf die Tomatensoße zu packen. Ein Teil des Eiweißes sollte sich mit der Tomatensoße verbinden. Nicht zuletzt sollte aber auch das Eigelb noch leicht flüssig sein. Das klappt mit einer 8-er Rührbewegung mit dem Kochlöffel Stil – sagt zumindest der Shakshuka Experte!

shakshuka rezept

Also kann doch relativ viel schief gehen, was ein Tomaten Rührei von einer echten perfekten Shakshuka unterscheidet. Wir sind jedenfalls total begeistert.

Ich habe meine Shakshuka Version anders hergestellt als Hans Neuner in Israel. Bei uns kam man noch etwas Feta mit hinzu, was ausgezeichnet geschmeckt hat. Und ich habe im Winter natürlich keine frischen Tomaten verwendet – die haben einfach keinen Geschmack.

Wer das Original Rezept nach Dr. Shakshuka nachkochen möchte kann hier nachschauen und das Ganze durch Google Translate übersetzen lassen – vielen Dank Oliver für den Link!

Dank Tim Mälzer und Kitchen Impossible haben wir ein neues Lieblingsgericht gefunden. Vielen Dank Tim! Und ich freu mich jetzt schon auf die nächste Staffel 2018 🙂

Rezept Shakshuka

(4 Personen)

Zutaten

3 EL Olivenöl
1 große Zwiebel – fein gehackt
Optional 1 Zehe Knoblauch – fein gehackt
1 Paprikaschote in Würfel geschnitten – wer es scharf mag, nimmt Peperoni dazu
1 Dose Tomaten (ich hatte Cocktail Tomaten) oder im Sommer: 6 große Tomaten
2 EL Tomatenmark
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprika edelsüß
1 TL Meersalz
Prise Zucker
Chilipulver (ich hatte Piment d’Espelette) oder frische Chili
Pfeffer
4 Eier
1/2 Bund glatte Petersilie gezupft und grob zerkleinert
Optional: 50 g Feta

shakshuka-zubereitung

Zubereitung

Alle Zutaten bereitstellen
Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Peperoni schneiden
Tomaten grob zerkleinern
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen
Zwiebel, Knoblauch und Paprika ca. 5 Minuten unter Rühren anschwitzen
Tomaten und Tomatenmark dazu geben und ca 15 Minuten offen köcheln lassen bei kleiner bis mittlerer Hitze
In der Zwischenzeit ordentlich würzen
Mit einem Esslöffel 4 Mulden für die Eier in die Tomatenmasse drücken
Jeweils ein Ei hinein geben
Mit dem Umgedrehten Kochlöffelstil das Eiweiss 8-er Bewegungen ganz vorsichtig verrühren, so dass das Eigelb nicht verletzt wird
Deckel auflegen und ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen
Das Ei soll innen noch leicht flüssig sein
Petersilie und Feta darüber streuen

Wir hatten dazu knuspriges Fladenbrot und einen feinen Riesling.

Das war einfach und unglaublich lecker – wird es so sicherlich häufig bei uns geben 🙂

shakshuka

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19. März 2017

Backen herzhaft Kochen

Schwäbische Dinnete – wie Flammkuchen, nur besser ;-)

by Feinschmeckerle 10. März 2017

Wir Schwaben lieben schwäbische Dinnete. Das ist einfach so … Egal ob auf Dorfesten, Weihnachtsmärkten oder auch schwäbischen Partys. Dinnete ist einfach nicht wegzudenken.

Das einzige worüber man diskutieren kann ist die Schreibweise. Dinnete? Dünnede, Dinnede, Dinnele oder Dünnere – es gibt wohl kaum ein schwäbisches Gericht mit einer derartigen Schreibweisen Vielfalt 😉

schwäbische dinnete

Doch was ist eine schwäbische Dinnete? Am ehesten kann man sie mit einem französischen Flammkuchen vergleichen. Ein Flammkuchen, den ein Schwabe gemacht hat. Denn: er hat sich einfach das dünne auswellen gespart, der Spitz 😉

Nicht nur in Sachen Schreibweise bin ich mir einig mit Nileen Marie von Schätze aus meiner Küche. Sie bringt ein wunderbares Dinnete Rezept in ihrem tollen Kochbuch Fingerfood schwäbisch gut.

Ich habe dieses Kochbuch nun schon ein paar Monate und schon einiges daraus nachgemacht. Das sind wirklich perfekte kleine Leckereien – mit meinen liebsten schwäbischen Zutaten.

schwäbische dinnete

Dinnete – perfektes Party Fingerfood

Jetzt stelle ich euch als erstes mal die schwabäbische Dinnete in der kleinen Version vor. Sie ist der perfekte herzhafte Snack für ein gemütliches Abendessen mit gutem Wein. Und der Star auf jeder rauschenden Party. Macht man diese kleine Dinnete im kleinen Tapas Stil, kann man sie prima als Fingerfood auf jeder Party reichen.

Ich habe wie Marie eine Variante mit klassischem schwäbischen Speck (Rauchfleisch) und Zwiebeln gemacht. Die sind einfach fantastisch geworden. Vor allem die wunderbare Schmandcreme passt einfach perfekt zum herzhaften Belag.

Meine Dinnete habe ich noch schwäbischer gestaltet, als sie ohnehin ist… ich habe statt Weizen unseren guten Alb Dinkel verwendet. Mit Dinkelmehl backe ich einfach unheimlich gerne – und das Ganze schmeckt ausgezeichnet.

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Vegetarische schwäbische Dinnete

Weil ich noch ein wenig Lauch und Feta übrig hatte, gab es hier auch gleich noch eine zweite Variante. Die Kombi cremiger Feta und Lauch mag ich persönlich besonders gerne, auch als Quiche oder Flammkuchen-Belag. Und so kann man auch Vegetariern auf einer schwäbischen Party eine echtes Fingerfood Highlight bieten.

Warum sich die Dinnete so perfekt als Party Fingerfood eignet? Sie ist wirklich einfach zu machen – und lässt sich perfekt vorbereiten. Nicht ganz bis zum Ende gebacken kann sie kurz vor Party Beginn nochmals kurz in den Ofen geschoben werden und ist dann perfekt lauwarm. Während man selbst ganz stressfrei die Party beginnen kann 🙂

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Rezept Schwäbische Dinnete

(12 kleine Dinnete)

Zutaten Hefeteig

250 g Mehl (Typ 405) / ich: Dinkelmehl hell
250 g Mehl (Typ 550) / ich: Dinkelvollkornmehl
25-30 g frische Hefe
1 TL Zucker
300 ml lauwarmes Wasser
1 EL Olivenöl
2 TL Salz
1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Zutaten Belag:

300 g geräucherter Schinkenspeck (ich: schwäbisches Rauchfleisch)
2 rote Zwiebeln (ich habe Schalotten genommen)
2 Knoblauchzehen (habe ich weggelassen)
250 g Schmand
1 Ei (M)
50 g geriebener Bergkäse oder Emmentaler (ich: herzhafter Bergkäse)
1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, nach Belieben
1-2 TL Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1-2 EL Schnittlauchröllchen, frisch geschnitten (habe ich glatt vergessen)

Für die vegetarische Variante:

1/2 Stange Lauch
1/2 Feta

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Zubereitung schwäbische Dinnete

Beide Dinkel Mehlsorten in eine große Rührschüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die frische Hefe klein hinein bröckeln.
Zucker dazugeben und mit ca. 5 EL des lauwarmen Wassers und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren.
Die Schüssel abgedeckt ca. 15 Min. stehen lassen.
Das restliche lauwarme Wasser, Olivenöl, Salz und Zitronenschale in die Schüssel geben und alle Zutaten mit den Knethaken zu einem geschmeidigen, weichen Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt ca. 30-45 Min. gehen lassen.
Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Zwiebeln oder Schalotten schälen. Eine Zwiebel in feine Scheiben oder Streifen schneiden und beiseitelegen. Ihr könnt sie wie ich mit dem Schinkenspeck kurz anschwitzen oder später „roh“ verwenden. Genau so schwitze ich übrigens auch den Lauch kurz in etwas Butter an.
Die andere Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch fein hacken.
Schmand in einer Schüssel mit dem Ei, etwas von dem geriebenem Käse, Zitronensaft und den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln verrühren.
Die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Schinkenspeck (Rauchfleisch) in feine Würfel schneiden.
Dinnete Teig in 12 Portionen teilen und jede Portion zu einem flachen, dünnen Kreis ausrollen. Ich kenne die Dinnete eher länglich und habe sie auch so geformt.
Teiglinge auf die mit Backpapier belegten Backbleche setzen.
Gleichmäßig mit der Schmandcreme bestreichen und mit Speckwürfeln bestreuen (für die vegetarische Variante Speck natürlich weglassen…).
Je eine Zwiebelscheibe mittig auf die Teigkreise setzen. Oder die Fladen mit Lauch und Feta belegen.
Die Dinneden im Ofen bei 210 °C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Min. (ich: ca. 10 Minuten) backen, herausnehmen und mit Schnittlauch bestreuen.

Das Buch Fingerfood schwäbisch gut von Nileen Marie Schaldach ist erschienen im Ulmer Verlag.

10. März 2017

Grundrezepte Kochen

Blitzschnell gemacht: einfaches Grießbrei Rezept

by Feinschmeckerle 3. Februar 2017

Ich liebe ja Soulfood über alles. Vor allem im Winter kommt bei uns oft Grießbrei auf den Tisch. Der schmeckt einfach wahnsinnig gut und ist so schnell gemacht. Und da vor allem bei Instagram immer wieder nachgefragt wird, verrate ich Euch heute auf mein einfaches Grießbrei Rezept. Inklusive dem ultimativen Tipp was man bei verbrannten Töpfen machen sollte – denn das kommt ja durchaus auch mal vor… 😉

Wie, zum Grießbrei kochen braucht es ein Rezept? Ja klar, wenn ich dadurch einige Leute dazu bringe auf die fertigen Tütchen zu verzichten, poste ich hier gerne auch die absoluten Grundrezepte. Die werden übrigens umso feiner, wenn man gute Zutaten verwendet.

Ich nehme ja gerne Milchprodukte aus der Region, sofern ich sie ergattern kann. So ein Grießbrei schmeckt damit gleich nochmals besser. Und ganz wichtig: verwendet eine gute Vanilleschote. So macht ihr aus einem ganz einfachen Gericht ein köstliches Soufood Highlight.

Abgefüllt in kleine Weckgläser eignet sich der Grießbrei natürlich auch als super vorzubereitendes Dessert. Zusammen mit einem köstlichen Beerenragout werdet ihr so Eure Gäste begeistern.

Kennt Ihr eigentlich schon Dinkelgrieß? Damit schmeckt dieser Grießbrei ebenfalls sehr fein. Dieser leicht nussige Dinkel Geschmack passt ganz wunderbar zum cremigen Brei. Probiert es mal aus!

einfaches Grießbrei Rezept

Einfaches Grießbrei Rezept

(4 Portionen)

Zutaten:

700 ml Milch
160 ml Sahne
100 g Weichweizengrieß
1 Vanilleschote
5 EL Zucker
Optional: 1 El Butter
Optional: Zimt & brauner Zucker

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf die Vanilleschote in einen Topf geben
Vanilleschote auskratzen, Mark mit Messer herauskratzen und in den Topf geben
Vanilleschote ebenfalls dazu geben
Topf Inhalt aufkochen lassen, dabei immer wieder umrühren
Ca. 6 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen – nicht aufhören zu rühren… sonst brennt das Ganze an!
Wer mag kann nun noch die Butter unterrühren und den Grießbrei mit Ceylon Zimt und etwa braunem Zucker süßen

Rettung bei angebrannten Töpfen

Ihr habt doch mal kurz bei Instagram geschaut und der Topf ist Euch so richtig heftig angebrannt?

Dann versucht erst einmal den essbaren Grießbrei rauszubekommen, ohne die angebrannte Schicht.

Jetzt versucht den Topf gut einzuweichen, um den Großteil der Verbrennungen zu entfernen. Bevor ihr jetzt ewig rumschrubbt gebt einfach einen Spülmaschinen Tab dazu. Lasst das Ganze eine Weile stehen – und ihr werdet sehen: der Topf sieht aus wie neu, wenn ihr alles weggeschüttet und nachgespült habt. Das ist der absolute Trick bei allen verbrannten Töpfen jeglicher Art… und nicht nur das.

Ihr wisst wie ätzend es ist eingebrannte Auflaufformen z.B. nach Lasagne Orgien wieder sauber zu bekommen? Da kommt genau die gleiche Methode zum Einsatz.

3. Februar 2017

Backen süß Kochen

Zuckerfreie Kekse mit Äpfeln und Aprikosen

by Feinschmeckerle 27. Januar 2017

Na, was habt Ihr Euch für 2017 vorgenommen? Mehr Sport? Abnehmen? Weniger Stress? Ich habe schon letztes Jahr angefangen mehr Sport zu machen und vor allem was für meinen Rücken zu tun. So schwinge ich mich nicht nur ab und an aufs Mountainbike, sondern gehe regelmäßig ins Zirkeltraining.

Da mir besonders das Gerätetraining nicht besonders viel Spaß macht, habe ich mir eine möglichst angenehme Location gesucht (ganz ohne diese typischen Muckibuden Poser…). Und: die Geräte stellen sich wie durch Zauberhand selbst ein…so bin ich also nach 40 Minuten fertig mit dem Training. Und fühle mich danach meist viel besser. Ja, meine Dauerrückenbeschwerden sind wirklich deutlich besser.

Aber vor allem mache ich den Sport, damit ich weiterhin schlemmen kann, ohne regelmäßig meine Kleidung zu erneuern 😉

Neben den Schlemmereien gibt es aber auch bei immer häufiger gesundes Essen. Vor allem viel Vollkornbrot, Obst und Gemüse. Und ab und zu auch gesunde Kekse aus dem Bioladen. Vermeintlich gesunde – denn die enthalten leider doch auch oft immer noch sehr viel Zucker. Auch Rohrzucker ist ja Zucker und dadurch nicht besser.

Zuckerfreie Kekse

Zuckerfreie Kekse wollte ich immer schon mal selbst backen. Und so standen die „gesunden Kinder Kekse ohne Zucker“ von Backen macht glücklich schon eine ganze Weile auf meiner Nachbackliste. Die Kombination aus Haferflocken mit Vollkornmehl, getrockneten Aprikosen und geriebenen Äpfeln stellte ich mir sehr lecker vor.

Und ja: die Kekse sind wirklich lecker. Sehr kernig, leicht fruchtig durch die Trockenfrüchte und natürlich auch ziemlich nahrhaft.

Aber ganz ehrlich: niemals zuckerfreie Kekse gemeinsam mit „klassischen“ Keksen essen, wie ich das dummerweise zuerst gemacht habe. Nach so einem buttrig, zuckersüßen Flammenden Herz mit Schoko-Nougat-Füllung ist die Begeisterung eher verhalten. Da geraten die gesunden Haferflocken Kekse ehrlich gesagt vollkommen ins Hintertreffen…

Tags drauf als Nachmittags Snack im Büro fand ich sie jedoch prima. Da war mein Zuckergaumen wieder „formatiert“ 😉

Und ja klar, ich weiß: auch Fruchtzucker ist Zucker. Doch hier wird komplett auf Haushaltszucker verzichtet, das finde ich klasse. Und ich mag Haferflocken in jeder Lebenslage, auch als Hauptbestandteil in den gesunden Keksen.

Diese gesunden Kekse sind übrigens vegan und kommen ganz ohne Butter, Ei und Milch aus. Sie können einfach verändert werden. Ihr könnt andere Trockenfrüchte verwenden, Dinkelflocken statt Haferflocken, oder natürlich auch Süßungsmittel dazu geben, wenn ihr es nicht komplett zuckerfrei ausprobieren wollt.

Und wer jetzt Angst hat: die Mischung macht’s. Ich esse so was hauptsächlich, um dann auch wieder Schlemmen zu können… also keine Sorge, das wird sicher kein healthy Blog 😉

Zuckerfreie Kekse

Rezept zuckerfreie Kekse mit Äpfeln und Aprikosen

(ergibt ca. 35 Kekse)
Zutaten

1.5 große Äpfel geschält und geraspelt
1 Esslöffel Zitronensaft
120 Gramm getrocknete Aprikosen ungeschwefelt
90 Milliliter Hafermilch alternativ Kuh-, Mandel- oder Reismilch
90 Milliliter Kokosöl oder Rapsöl, ich verwende eine 1:1 Mischung (ich habe reines Rapsöl verwendet)
270 Gramm Weizenvollkornmehl oder Dinkelvollkorn (ich hatte Dinkelvollkornmehl)
180 Gramm 5-Korn-Mischung alternativ nur Haferflocken (ich: hatte Kleinblatt Haferflocken)
1 Prise Salz

zuckerfreie kekse Zubereitung

Geraspelte Äpfel mit dem Zitronensaft beträufeln
Aprikosen sehr fein hacken und dazugeben (ich habe das mit dem Blitzhacker gemacht)
Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
Milch und Rapsöl vermischen
Vollkornmehl, Haferflocken, Salz und eventuell Gewürze (habe ich weggelassen) in eine Schüssel geben
Früchte sowie die Milch-Öl-Mischung zügig unterrühren (geht auch mit einem einfachen Teigschaber)
Teig soll eher feucht sein
Ist er Euch zu nass sein, kann man aber noch einen Löffel Mehl zugeben
Mit den Händen kleine Kugeln formen,mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Kugeln zu Keksen platt drücken
Je dünner der Teig ist, desto knuspriger werden die Kekse
Die Kekse nacheinander ca. 20 Minuten backen
Sie bleiben eher weich.

Lasst es Euch schmecken!

Rezeptquelle: Backen macht glücklich

zuckerfreie-kekse-pin

27. Januar 2017

Hauptgerichte Kochen

Cremige Pilzpfanne mit Champignons

by Feinschmeckerle 20. Januar 2017

Als ich kürzlich wunderbare braune Champignons im Bioladen gesehen habe, musste ich zugreifen. Und nachdem im Gefrierschrank noch Semmelknödel vor sich hin froren war klar: es gibt eine Pilzpfanne mit Champignons und Semmelknödeln.

Ich esse das recht selten in Restaurants, weil man dort doch oft eine Mehlschwitzen-Pilz-Pampe bekommt. Und das mag ich so gar nicht. Meine Pilzpfanne mit Champignons kommt ganz ohne Mehl aus – und schmeckt trotzdem richtig fein. Probiert es aus – Ihr habt im Handumdrehen ein leckeres Essen, das sich auch leicht für Vegetarier (ohne Speck) oder Veganer (Butter und Sahne-Ersatz, veganer Wein) abändern lässt.

Wer mag kann natürlich die Champignons um weitere Pilz-Sorten ergänzen. Besonders Steinpilze und Pfifferlinge passen ganz wunderbar und ergeben eine würziges Pilzragout.

Pilzpfanne mit Champignons

Rezept Pilzpfanne mit Champignons

(2 Personen)

Zutaten:

1 EL Butter
400 g Champignons oder Pilze nach Wahl (z.B. Pfifferlinge, Steinpilze)
Optional: 50 g Speck in feine Würfel geschnitten
2 Schalotten
50 ml Weißwein (oder Gemüsebrühe)
50 ml Gemüsebrühe
150 ml Sahne
1 Handvoll Petersilie (frisch oder getrocknet)
Salz
Pfeffer bunt

Zubereitung:

Pilze putzen und in etwas größere Stücke schneiden
Schalotten klein schneiden und mit dem Speck (optional) in
1 EL Butter in einer großen Pfanne anschwitzen
Pilze dazu geben und langsam auf mittlerer Hitze schmoren, etwas salzen – möglichst so lange braten bis sich die Flüssigkeit nahezu verabschiedet hat (ca. 5 Minuten)
Mit Weißwein und Brühe ablöschen
Sahne dazu geben
Auf gewünschte Konsistenz cremig einköcheln lassen
Mit Salz, Pfeffer und frischer (getrockneter) Petersilie würzen

Mit Semmelknödeln servieren und dazu ein Glas Riesling genießen 🙂

=> Rezept gelingsichere Semmelknödel

Pilzpfanne mit Champignons

20. Januar 2017

Backen süß Kochen

Ein Hoch auf Apfelkuchen mit Zimt Streuseln

by Feinschmeckerle 13. Januar 2017

Das neue Jahr fing wir uns ja eher ziemlich kränklich an. Aber so langsam berappeln wir uns wieder… Es fehlt nur noch der Appetit! Ich kann euch sagen, so eine schwere Erkältung ist die beste Frühjahrsdiät… Leider eher unfreiwillig. Und so steuern wir heute gleich mal dagegen. Indem wir einen köstlichen Apfelkuchen mit saftigen Zimt Streuseln backen.

Ich hatte mir ja vorgenommen 2017 wieder mehr Blogs zu lesen. Und weil ich kräftig ausgesiebt habe, geht das auch relativ schnell und macht vor allem wieder riesige Freude. Heute Morgen hat mich dann bei Slomo gleich dieser wunderbare Apfelkuchen mit Zimt Streuseln angesprochen.

Auch wenn wir immer noch relativ wenig Appetit haben … Den wollte ich unbedingt gleich nachbacken.

Apfelkuchen mit Zimt Streuseln

Und das kann ich euch nur empfehlen! Durch den wunderbaren Ceylon Zimt duftet die ganze Wohnung einfach unbeschreiblich gut. Selbst mit leicht verschnupfter Nase bekommt man noch etwas von diesem Duft ab.

Während ich diesen Post diktiere, sitze ich in meinem schönen Ohrensessel und schaue Richtung Backofen – darin befindet sich der Apfelkuchen mit Zimt Streuseln … Besser als jedes TV-Programm 🙂

Diktiere? Da! Ich bin ein bisschen schreibfaul geworden und habe im letzten Jahr etwas mit Sprachapps herum experimentiert. Schließlich bin ich bei der App aktive Stimme gelandet. Die erkennt ziemlich gut was ich diktieren möchte und ist sogar lernfähig! Wenn ich fertig bin mit Texten, kann ich mir das ganze per E-Mail oder SMS zusenden. Dann nur noch einen Blogpost einbauen, ein paar letzte Fehler korrigieren und das alles ist fertig.

Mir gefällt daran besonders gut, dass ich wirklich frei weg von der Leber sprechen kann und das ganze auch noch als Text aufgezeichnet und niedergeschrieben wird. Nebenbei geht es meines Erachtens noch viel schneller und macht mir persönlich auch noch Spaß! Aber jetzt geh ich gleich mal schauen, was dieser wunderbare Apfelkuchen mit Zimt Streuseln macht …

Apfelkuchen mit Zimt Streuseln

Rezept Apfelkuchen mit Zimt Streuseln

(Für eine große Springform von mind. 25 cm)

Zutaten Teig

125 g Butter (weich)
125 g Zucker
1/4 Vanilleschote, ausgekratzt
3 Eier
250 g Weizenmehl 405
2 TL Backpulver
1 Prise feines Meersalz

Zutaten Obstfüllung

5 große saure Äpfel (ich nehme was da ist und weg muss – Okko nimmt Boskop) geschält, halbiert und entkernt, die äußere Seite der Apfelhälften 5 Mal der Länge nach eingeritzt

Zutaten Zimt Streusel

200 g Weizenmehl 405, nach Bedarf mehr
125 g Zucker
1/4 Vanilleschote, ausgekratzt
2 TL gemahlener Ceylon Zimt
125 g Butter, geschmolzen, nach Bedarf mehr

Zutaten Topping

2 TL Zucker
1/8 TL gemahlener Ceylon Zimt

Zubereitung

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen
Eine Springform (Durchmesser mind. 25cm) buttern
Für den Teig Butter, Zucker und Vanille in einer großen Schüssel mit einem Mixer oder der Küchenmaschine cremig schlagen
Nacheinander die Eier dazugeben, dazwischen immer gut verrühren, dann etwa 2-3 Minuten cremig schlagen
Das Mehl mit dem Backpulver und Salz vermischen
Zur Buttermischung geben und mit dem Mixer oder der Küchenmaschine gut verrühren
Den Teig in die gebutterte Form geben
Vorbereitete Äpfel (mit der eingeritzten Seite nach oben) darauf verteilen und sanft in den Teig drücken
Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanille und Ceylon-Zimt in einer großen Schüssel vermischen
Geschmolzene Butter dazugeben und mit den Knethaken eines Mixers rühren, bis sich erste Streusel bilden (ich habe das von Hand geknetet)
Falls sie zu feucht oder klebrig sind, mehr Mehl nachgeben
Sind sie zu fein oder formen keine größeren Streusel, mehr geschmolzene Butter angießen
Zimt Streusel sofort über den Äpfeln verteilen, mit den Fingern größere Streusel zerkrümeln

Apfelkuchen mit Zimt Streuseln

Für das Topping den Zucker mit dem Ceylon Zimt vermischen und über den Streuseln verteilen
In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben und etwa 50-60 Minuten golden backen (bei mir haben 40 Minuten gereicht, aber mein Backofen ist auch etwas „übermotiviert“ 😉
Der Kuchen ist fertig, wenn ein Metall- oder Holzstäbchen, das man in die Mitte piekst, fast sauber bleibt
Den Kuchen mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird

Anmerkung Okka:

Die Äpfel lassen sich auch durch 1 Kilo entsteinte, halbierte Pflaumen ersetzen. Oder durch 800 g geputzten, in 4 cm lange Stücke geschnittenen Rhabarber. Ich kann mir auch Aprikosen super vorstellen…

Und wie hat der Apfelkuchen mit saftigen Zimt Streuseln geschmeckt?

Das Rezept ist ein Volltreffer. Die Streusel werden schön knusprig. Die Äpfel sind im Sandkuchenbett versunken. Herrlich!

Rezeptquelle Apfelkuchen mit Zimt Streuseln:
Meike Peters: „Eat in My Kitchen: Kochen, backen, essen und genießen”, Prestel, 256 Seiten, 29,95 Euro. Hier ist eine Review in der New York Times.

Apfelkuchen mit Zimt Streuseln

13. Januar 2017

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