Plädoyer für den echten cremigen New York Cheesecake

Plätzchen mit Macadamia und weißer Schokolade

Pasta mit Spitzkohl und Salsiccia – Winterliches Soulfood für kalte Tage

Liri’s Café & Bar Metzingen – Italienisches Café mit Herz

Kürbissuppe aus dem Ofen – mit Tomaten, Schalotten & Knoblauch

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Apfel Zimt Hefezopf mit Cranberries und Cashew-Salzkrokant

by Feinschmeckerle

Mit viel Herzblut und Liebe macht Yushka auch dieses Jahr ihren Adventskalender „The Sugarprincess Christmas Cookie Club“. Ich freue mich sehr, dass ich dabei sein darf.

Mein Rezept für einen weihnachtlichen Apfel Zimt Hefezopf mit Cranberries und Cashew-Salzkrokant findet ihr hier…  da seht ihr auch, wie sich aus dem Hefezopf blitzschnell köstliche Zimtschnecken machen lassen.

Ich empfehle Euch: Verpasst nicht meine 39 Adventskalender Kollegen und die vielen Gewinne und schaut mal nach, was die anderen Türchen so zu bieten haben… 😉

=> Mein Apfel-Zimt-Hefezopf mit Cranberries und Cashew-Salzkrokant bei The Sugarprincess Christmas Cookie Club

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die beste bolognese rezept
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Soulfood pur: die echten Spaghetti Bolognese

by Feinschmeckerle

Ich liebe Spaghetti Bolognese. So richtig lange gekocht, mit ordentlich Staudensellerie, Karotten und Rotwein. Davon koche ich regelmäßig einen großen Topf, so dass ich mich auch nach stressigen Arbeitstagen bequem an diesem Soulfood erfreuen kann.

Doch es hat sich was verändert. Ich liebe die Pasta Bolognese zwar immer noch heiß und innig, aber ich habe mal ein ganz anderes Rezept ausprobiert. Angeblich ein echtes Original-Rezept. Und da ein wirklich gut kochender Kollege ebenfalls davon schwärmt, habe ich mich auf das Experiment eingelassen…

die-beste-spaghetti-bolognese

Die echte Pasta Bolognese Sauce

Nur ein paar kleine Änderungen sorgen für die (angeblich) beste original Bolognese Sauce:

  • Das Wurzelgemüse heißt nun „Soffritto“ und wird in ordentlich Butter gemeinsam mit Zwiebeln und Knoblauch sehr lange sanft vorab geschmort
  • An das angebratene Hack kommt ein halber Liter Milch … ihr glaubt gar nicht wie viel Überwindung es mich gekostet hat, an das frisch angebratene Fleisch Milch zu kippen.. aber: es schmeckt im Zusammenspiel einfach genial
  • Statt Rotwein kommt Weißwein in die Sauce Bolognese
  • Finger weg von italienischen Kräutern
  • Das Hackfleisch mache ich seit kurzem selbst: und für die Bolognese habe ich es noch recht grob mit dem Fleischwolf meiner Klarstein Bella Rossa hergestellt

fleischwolf-bolognese

Ja, richtig gelesen! Frau Feinschmeckerle hat nun einen fancy Fleischwolf 😉
Seit meine Kitchenaid im Sommer einen kleinen „Reha Aufenthalt“ hinter sich hat, ist die Klarstein Lucia Rossa* eingezogen. Eine knallrote Küchenmaschine mit Glasmixer, Fleischwolf und sogar einem Wurstfüllhorn. Erst war ich skeptisch: für diesen Preis kann man doch eigentlich „nix gscheits“ bekommen. Aber nachdem ich schon jede Menge gebacken und gewolft habe, bin ich total begeistert.

Die 1200 Watt machen sich deutlich bemerkbar. Nicht nur beim Sauerteig-Brotteig kneten (ja, die Kitchenaid linst immer wieder neidisch rüber, während die Klarstein Lucia Rossa keine Miene verzieht…). Die Power macht sich auch beim Edelstahl Fleischwolf bemerkbar. Im Handumdrehen habe ich hier mein frisches Hackfleisch hergestellt. Fein oder etwas grober – genau so wie ich es eben brauche. Und was mich besonders freut: das ganze Zubehör ist ratz ratz wieder abgespült.

klarstein-bella-rossa-kuechenmaschine

Ähnlich begeistert bin ich vom original Bolognese Rezept. Nach ein paar Stunden (5 sollten es schon sein), hat man eine köstliche Sauce auf dem Tisch.

Noch besser schmeckt sie am nächsten Tag aufgewärmt. Auch wenn es mich weiterhin Überwindung kostet: wenn ich so ein Ergebnis erhalte, werde ich gerne weiterhin Milch als Hackfleisch kippen und auf den Rotwein verzichten 🙂

die-beste-bolognese-original

Rezept Spaghetti Bolognese Sauce

(für 2 – 3 Portionen)

Zutaten:

  • 500g Rinderhackfleisch
  • 2 Knoblauchzehen fein geschnitten (habe ich weggelassen)
  • 2 kleine Karotten
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Dose gehackte Tomate (400 g)
  • 60 g Butter
  • 250 ml Vollmilch
  • Chili
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • Prise Zucker
  • Hühnerbrühe (kann man auch selbst machen => Rezept Hühnerbrühe)
  • Olivenöl
  • 100 ml Weißwein

Zubereitung:

  • Zuerst stellt man das Soffritto her: dafür die Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen und etwas Olivenöl dazu geben, Sellerie, Zwiebeln und Karotten darin leicht anschwitzen und rund 30 Minuten auf kleiner bis mittlerer Hitze schmoren… immer wieder umrühren
  • In einem großen Schmortopf parallel das Hackfleisch ordentlich krümelig anbraten
  • Mit etwas Weißwein ablöschen, so dass sich das Fleisch vom Topfboden löst
  • Jetzt (jaaa es kostet Überwindung) die Milch dazu geben und kurz aufkochen lassen
  • Nun die Dosentomaten dazu geben und aufkochen lassen
  • Jetzt ist die Sauce bereit für das Soffritto – dazu geben, genau wie den Knoblauch und Chili nach Geschmack
  • Ich würze an dieser Stelle schon mal mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer
  • Jetzt darf das ganze auf kleiner Flamme köcheln – optimal sind 4 Stunden und länger…
  • Immer mal wieder nachschauen und Flüssigkeit vorhanden ist und etwas Hühnerbrühe (oder notfalls Gemüsebrühe) dazu geben

Vor dem Servieren unbedingt nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Italienische Kräuter sind hier völlig tabu – und absolut nicht notwendig.

Wer mag sollte die Bolognese natürlich original italienisch mit Tagliatelle oder einer anderen Pasta Sorte essen, die gerne Sauce aufnimmt. Ich liebe einfach Spaghetti Bolognese und lasse mich davon auch nicht abbringen 😉

Lasst es Euch schmecken!

original-bolognese-rezept-pinterest

 

*Dies ist ein Beitrag in Kooperation mit Klarstein.de. Meine Meinung bleibt davon unberührt.

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Carbs olé: Pasta mit Huhn, Feta und Brokkoli

by Feinschmeckerle

Jetzt hat er Saison, jetzt schmeckt er richtig lecker: die Rede ist vom Brokkoli. Von vielen gehasst oder geliebt. Manche sagen gar, er sei das „langweiligste Gemüse überhaupt“. Ich habe erst kürzlich meine Zuneigung zu ihm entdeckt. Nicht erst seit meiner Pasta mit Huhn, Feta und Brokkoli. Seit ich ihn dämpfe schmeckt er mir. Und besonders toll: Brokkoli zeichnet sich durch seinen hohen Gehalt an ß-Carotin, Vitamin C und Calcium aus.

Besonders gerne mag ich ihn im Eintopf der einer knusprigen Quiche. Aber auch als Pasta-Komponente schmeckt mir Brokkoli ausgezeichnet. Die Pasta mit Huhn, Feta und Brokkoli ergab sich eher zufällig als „Resteküche“ und hat so geschmeckt, dass sie sicherlich nochmals geplant gekocht wird 🙂

Ich bereite mir übrigens oft zuhause die Komponenten vor und schmeisse das Ganze mittags kurz im Büro in die Pfanne. Ein paar Minuten später habe ich wie hier ein köstliches Pasta Gericht. Und weil ich dann oft die doppelte Menge koche gibts aus den Zutaten z.B. am nächsten Tag einfach einen Nudelsalat oder ähnliches… so spart man sich Zeit und hat trotzdem jeden Tag ein leckeres, frisches Mittagessen.

pasta-brokkoli-feta

Rezept Pasta mit Huhn, Feta und Brokkoli

(2 Personen)

Zutaten:

  • 1 Hähnchenbrustfilet (ca. 150 – 200 g)
  • 1 mittelgroßer Brokkoli
  • 1/2 Packung Feta (ich nehme hier gerne Salakis light)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1/2 Becher Sahne
  • 220 g Nudeln (ungekocht, ich finde hier passten Farfalle ziemlich gut)

Zubereitung:

  • Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen
  • Bissfest kochen oder wie ich dampfgaren und beiseite stellen
  • Feta fein würfeln
  • Nudeln in ausreichend Salzwasser al dente kochen
  • Hühnerbrust würfeln, mit Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Chili würzen – in etwas Olivenöl braten
  • Brokkoli dazu geben
  • Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen
  • Nudeln unterheben
  • Feta dazu geben
  • Alles vermengen und ordentlich würzen mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern

Fertig! Das ging doch schnell, oder? Und es schmeckt soooo gut 🙂

 

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spitzkohl pfanne mit hack
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Würzige Spitzkohlpfanne mit Hack und Tomaten

by Feinschmeckerle

Es gibt wohl kaum ein Blog, welches ich seit vielen vielen Jahren so treu verfolge wie Chilli und Ciabatta. Petra trifft mit ihren Rezepten fast immer meinen Geschmack. Egal ob vegetarisch, Fleischgerichte, Brote & Brötchen. Von keinem Blog habe ich so viel nachgekocht und auch nachgebacken. Und die Gelinggarantie liegt bei 100%.

Da braucht es keine gestellten Fotos voll mit Flohmarkt Ausbeute. Petra konzentriert sich aufs Produkt und setzt das wunderbar in Szene. Und die Rezepte sind einfach ansprechend und machbar. So ansprechend, dass ich oft kurze Zeit nach Veröffentlichung nachkoche.

Das war auch bei dieser Spitzkohlpfanne mit Hack und Tomaten der Fall. Die gab es in der Zwischenzeit schon häufiger bei uns. Nicht nur in der low carb Variante, sondern auch mal zusammen mit Salzkartoffeln. Nur das Bloggen dauerte allerdings etwas länger 😉

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Rezept Spitzkohlpfanne mit Tatar / Hack und Tomaten

(2 Portionen)

Zutaten:

  • 50 Gramm Getrocknete Tomaten ohne Öl
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 100 Gramm Zwiebelwürfelchen (ich hatte Schalotten)
  • 5 Gramm Ölivenöl
  • 300 Gramm Tatar (oder mageres Hackfleisch)
  • 600 Gramm Spitzkohl (netto) in dünne Streifen geschnitten
  • 200 Gramm Cocktailtomaten; enthäutet, in Stücken oder zerkleinerte schmackhafte Tomaten (ich hatte eine Dose Cocktailtomaten)
  • 15 Gramm Tomatenmark
  • 1 Tl Paprikapulver
  • Salz
  • Bunter Pfeffer
  • 1/2 Essl. Balsamico dunkel

Joghurt als Topping:

  • 1 Knoblauchzehe; mit
  • 1 Prise Salz fein zermust
  • 150 Gramm Naturjoghurt (P: sahnig) – ich hatte griechischen Joghurt

Zubereitung:

  • Getrocknete Tomaten etwa 30 Minuten in der heißen Gemüsebrühe einweichen, dann abtropfen lassen, die Brühe dabei auffangen.
  • Die gequollenen Tomaten in feine Stückchen schneiden.
  • Joghurt mit der fein zermusten Knoblauchzehe verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich mag ja keinen Knoblauch und habe den griechischen Joghurt etwas abtropfen lassen, kräftig gewürzt und etwas Zitronenzeste untergehoben – sehr fein!
  • Das Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen, die Zwiebeln darin anschwitzen. Achtet darauf, dass der Topf wirklich groß genug ist… der Spitzkohl hat erst mal viel Volumen und fällt erst nach und nach in sich zusammen,
  • Das Tatar / Hackfleisch dazu geben und krümelig braten.
  • Nach und nach die Kohlstreifen zugeben, immer wieder durchrühren, dabei salzen, am Schluss das Tomatenmark mit unterrühren und kurz mit rösten.
  • Wenn der Kohl zusammengefallen ist, die Tomaten-Gemüsebrühe angießen, kräftig mit Paprika würzen und so lange schmoren, bis der Kohl weich ist. Das dauert bei jungem Spitzkohl nur etwa 10 Minuten, bei Weißkohl entsprechend länger.
  • Nun die Cocktail-Tomaten zugeben, alles kräftig mit Salz, Pfeffer und dem dunklen Balsamico abschmecken.
  • Die Spitzkohlpfanne mit dem Joghurt servieren. Wer mag kann nun Brot oder Salzkartoffeln dazu reichen. Macht aber auch ohne Beilagen richtig satt.

Danke liebe Petra für die Idee zu diesem tollen herbstlichen Eintopf 🙂

Quelle: Chilli und Ciabatta
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Gemüse Frittata
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3,2,1 – fertig: Gemüse Frittata mit Käse

by Feinschmeckerle

Ok, hier sind noch zwei Scheiben Schinken, eine etwas schrumpelige Paprika. Eine halbe Zucchini ist auch noch übrig. Und zwei Eckchen Käse, die auch noch weg sollten. Zusammen mit einer Zwiebel, ein paar Eiern und ganz viel Liebe erhält man ein schnelles, aber köstliches Essen. Und besonders toll: die Gemüse Frittata aus dem Backofen ist unendlich wandelbar. Egal was noch da ist an Gemüse – klein geschnippelt wird das Ganze zur deluxe Resteverwertung.. auch gekochte Kartöffelchen machen sich prima.

Schinken, Speck oder Salami sorgen bei der Gemüse Frittata für die herzhafte Note – kann man aber auf weglassen oder durch Räucher Tofu ersetzen. Auch beim Käse sind keine Grenzen gesetzt. Hartkäse, Feta oder Mozzarella? Passt alles ausgezeichnet …

Gemüse Frittata

Ihr seht – ich bin ein Frittata Fan. Mit einer großen bunten Salatschüssel dazu macht sie mich satt und sehr zufrieden. Und die low carb Anhänger lassen einfach das Brot weg, mit dem sie die köstlichen Salatsaucen Reste auftunken würden…

Es gibt nur eine Gefahr: verbrennt Euch nicht die Pfoten! Wer beherzt die Pfanne ohne Handschuhe aus dem Backofen holt, wird keine Freude haben… also bitte aufpassen! 🙂

Rezept Gemüse Frittata aus dem Backofen (und allem was sonst noch so da ist…)

(für 2 sehr hungrige oder 3 weniger hungrige Esser)

  • Backofen vorheizen auf 150 Grad
  • Große ofenfeste Pfanne bereitstellen – oder Pfanne mit Plastikgriff gut mit Alufolie umwickeln
  • Käse reiben (ca. 50 Gramm) oder Feta / Mozzarella fein würfeln
  • 5 Eier mit
  • 2 EL Sahne und
  • 3 EL Milch vermischen
  • Kräftig würzen mit Salz, Pfeffer und etwas Piment d’Espelette
  • Wer hat gibt natürlich frische Kräuter dazu, z.B. Thymian, Schnittlauch, Petersilie

frittata-low-carb

  • 1 kleine Zucchini und
  • 1 Paprika (oder mehrere Mini Paprika) und
  • 1 Zwiebel (wer mag nimmt auch 1 Zehe Knoblauch) und
  • etwas Schinken / Speck nach Wahl sehr fein würfeln
  • In etwas Olivenöl Zwiebel anschwitzen, Schinken dazu geben
  • Gemüse dazu geben und kurz weiter braten bei mittlerer Hitze
  • Eier-Milch-Sahne-Mischung darüber geben
  • Mit dem geriebenen Käse bestreuen (jetzt kann man auch noch dekorativ halbierte Kirschtomaten dazu geben…)
  • Frittata mit der Pfanne in den Backofen geben (mittlere Schiene) bis das Ganze gestockt ist – das dauerte bei mir ca. 10 Minuten

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Lasst Euch die Gemüse Frittata schmecken 🙂

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Selbst gemachter Frischkäse
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Selbst gemachter Frischkäse aus Skyr mit Paprika, Gurke und Minze

by Feinschmeckerle

Kennt Ihr Skyr? Das ist ein traditionelles isländisches Milchprodukt zwischen Joghurt und Quark. Fettarm und sehr eiweißreich (0,2 Gramm Fett und stolze 11 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm). Der Legende nach brachten die Wikinger Skyr vor über 1000 Jahren nach Island. Dort ist das quasi eines der Hauptnahrungsmittel. Und schmeckt laut Island-Kennern auch nochmal ein klein wenig anders als die seit 2015 in Deutschland angebotene Variante.

Seit ich vor kurzem ein wenig meine Ernährung umgestellt habe, schaue ich mir noch genauer die Zutatenlisten an. Und vor allem beim Frischkäse gibt es immer wieder ungebetene Zusatzstoffe – vor allem in den etwas leichteren Varianten. So habe ich mir also anfangs regelmäßig Quark aufs Brot geschmiert. Und kam dann kürzlich mal auf die Idee Skyr in einem feinen Sieb abtropfen zu lassen- daraus wurde dann selbst gemachter Frischkäse!

Das Ergebnis hat mich absolut überzeugt. Ich esse meinen Skyr Frischkäse pur, oder wie hier in einer herzhaften Variante. Er schmeckt einfach wunderbar – gar nicht fettarm, sondern richtig cremig. Morgens stelle ich das Ganze in den Kühlschrank und habe abends meinen eigenen fettarmen Frischkäse – ganz ohne Zusatzstoffe.

Selbst gemachter Frischkäse

Wer also ein feines Teesieb oder ein Seihtuch besitzt, sollte diese Variante unbedingt mal ausprobieren. Es soll im Norden wohl ebenfalls solche regional hergestellten eiweissreichen Milchprodukte gibt. Selbst gemachter Frischkäse lässt sich sicherlich auch mit jedem normalen Magerquark herstellen – nur die Konsistenz wird etwas flüssiger sein.

Übrigens esse ich auch weiterhin normalen Joghurt aus der Region und vor allem gerne griechischen Joghurt. Fürs Müsli am morgen ist mir der Skyr zu dickflüssig – aber pur mit Obst und eben abends als Frischkäsevariante mag ich den Skyr sehr.

Vegetarische Aufstriche vs. selbst gemachter Frischkäse

Wieso schreibe ich das? Wer einmal durch den Supermarkt läuft und sich vegetarische Aufstriche in – und außerhalb der Kühlschränke anschaut bekommt oftmals einen Schock. Abgesehen vom horrenden Zucker Anteil sind oft Zusatzstoffe enthalten, die man wirklich nicht braucht, z.B. Carrageen.

Darauf kann ich gut verzichten. Und auch meine Mitstreiter aus der Blogger-Gruppe „Wir retten was zu retten ist„. Diesen Monat gibt’s tolle Rezepte rund um den vegetarischen Aufstrich. Da passt mein selbst gemachter Frischkäse aus Skyr mit Paprika, Gurke und Minze perfekt.

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Rezept Selbst gemachter Frischkäse aus Skyr mit Paprika, Gurke und Minze

(2 Personen)

  • ca. 300 g Skyr (oder notfalls Quark)
  • 1/2 Gurke
  • 1/2 Paprika
  • Frische Minze
  • Frisch gemahlener Pfeffer (ich mag gerne den bunten Pfeffer)
  • Meersalz

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  • Skyr in ein feines Sieb oder Seihtuch / Passiertuch geben und abtropfen lassen
  • Man sieht deutlich, wie aus der cremigen Masse nach wenigen Stunden (auf dem Bild ca. 2 Stunden) eine feste Masse geworden ist
  • Währenddessen Gurken entkernen und fein würfeln
  • Paprika ebenfalls putzen, fein würfeln
  • Einige Minzblätter fein schneiden
  • Alles vermischen und kräftig würzen

Frischkäse Varianten:

  • Sehr fein ist es auch, die Paprika zu anzuschmoren oder im Backofen zu grillen und mit dem Frischkäse zu pürieren
  • Köstlich schmeckt auch die mediterrane Variante mit getrockneten Tomaten und Oregano
  • Ich habe auch schon feinen Räucherlachs und Dill mit dem Frischkäse gemischt

Ihr seht also – es gibt so viele Varianten – und mit ein bisschen Vorbereitung muss man wirklich nicht zum Fertigprodukt greifen,

Hier kommt noch mein allerliebster vegetarischer Aufstrich:

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Auch dieses Mal warten diese tollen Beiträge von meinen Blogger-Kollegen auf Euch:

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HauptgerichteKochen

Gratinierte Grillkartoffeln mit Coppa und Schalotten

by Feinschmeckerle

du-grillst-es-doch-auch-kochbuchIch liebe ja Kartoffeln – egal in welcher Zubereitungsform. Und als ich im Buch „Du grillst es doch auch“ die gratinierten Grillkartoffeln gesehen habe, war klar: das müssen wir ausprobieren.

Die Rezepte von Michael Quandt (bekannt aus der BAMS) haben mich in der Vergangenheit immer wieder überzeugt und so war ich auch hier zuversichtlich, dass wir eine klasse Grill Beilage bekommen würden.

Und so war es dann auch: der feinwürzige Coppa (habe ich statt Bacon verwendet) passt super zu Schalotten und den Kartoffeln.

Die Masse habe ich noch mit fein geriebenem Parmesan gepimpt… Käse macht ja (fast) alles noch besser… die gratinierten Kartoffeln vom Grill sind eine herrliche Beilage – oder auch ein prima Hauptgericht. Und lassen sich im Winter auch ganz prima im Backofen zubereiten.

grillkartoffeln-speck

Gratinierte Kartoffeln fertig zum Grillen!

Rezept gratinierte Grill Kartoffeln

(Beilage für 4 Personen)

  • 4 mittelgroße Kartoffeln (möglichst mehlig) ca. 20 min gar kochen in Salz wasser
  • 1 Schalotte abziehen und fein Würfeln, mit
  • 2 Scheiben fein gewürfeltem Bacon in etwas Öl (ich: Olivenöl) kurz anschwitzen und abkühlen lassen
  • Etwas Schnittlauch fein würfeln
  • Gekochte Kartoffeln der Länge nach aufschneiden und aushöhlen (ich habe dazu einen Kugelausstecher benutzt…)
  • Kartoffeln gemeinsam mit Speck und Zwiebel-Masse vermischen, Schnittlauch dazu geben
  • Wer mag gibt auch noch etwas Parmesan dazu
  • Karroffelmasse in Spritzbeutel geben (ich habe sie kurz anpüriert) und Kartoffeln füllen

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  • Grill auf 200 – 200 Grad indirekte Hitze vorheizen und Kartoffeln ca. 10 Minuten grillen bis die Masse schon gratiniert ist
  • Alternativ: im Backofen überbacken

Lasst es Euch schmecken 🙂

Wo gibt’s was?

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Strawberry Cheesecake Tarte: ein echtes Erdbeer Träumchen

by Feinschmeckerle

Saftige schmackhafte Erdbeeren, knusprig buttriger Mürbeteig und eine erfrischend cremige Füllung… wer kann bei so einer Kombination schon Nein sagen? Wir jedenfalls nicht – und so haben wir diesen Sommer endlich eine Strawberry Cheesecake Tarte gebacken. Und es nicht bereut!

Kein Wunder – wir haben uns stark an der Kreation von Zimtkeks & Apfeltorte orientiert – der Queen of Tartes und Törtchen. Ihr Erdbeer-Cheesecake-Pie mit Zitrus-Streuseln hat uns schon letztes Jahr begeistert – nur leider war dann die Erdbeersaison vorbei 😉

Also liebe Leser: nutzt die Erdbeersaison. Und wartet nicht bis nächstes Jahr – ich bin mir sicher, das Ganze schmeckt auch mit anderen Beeren. Wir werden das aufopferungsvoll für Euch ausprobieren!

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Rezept Strawberry Cheesecake Tarte

(Backform mit einem Durchmesser von ca. 24 cm)

Mürbeteig

  • 100 g kalte Butter
  • 200 g Mehl (ich habe Weizenmehl 405)
  • 1 Prise Salz
  • 1 gehäufter EL Zucker
  • 2 – 3 EL kaltes Wasser
  • Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Teig herstellen – ca. 30 Minuten kalt stellen
  • Währenddessen den Backofen vorheizen auf 180°C (Umluft 160°C)
  • In die gefettete Form legen und einen Rand hochziehen
  • Mehrmals mit einer Gabel einstechen
  • Backpapier drauf geben und mit Hülsenfrüchten beschweren
  • Jetzt in den Backofen geben und ca. 15 Minuten blind backen – etwas auskühlen lassen

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Cheesecake Füllung

  • 200 g Frischkäse (ich hatte die etwas leichtere Variante mit Joghurt)
  • 200 g Schmand
  • 1 Ei
  • 75 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanille-Zucker
  • Abrieb einer halben Bio Zitrone
  • Alle Zutaten zu einer homogenen Masse vermischen – entweder mit viel Schmackes und dem Schneebesen – oder mit Küchenmaschine / Handrührgerät
  • Cheesecake Creme auf den ausgekühlten Tarte Boden geben und gleichmäßig verstreichen

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Streusel

Andrea hat knusprige Streusel gemacht – ich habe der Masse etwas Flüssigkeit (Milch) zugefügt und den Teig ausgerollt, um mich künstlerisch auszutoben 😉 Werde auf alle Fälle auch nochmals die Streusel Variante machen.

  • 60 g kalte Butter
  • 75 g Mehl
  • 50 g brauner Zucker
  • 50 g gehackte Mandeln
  • Abrieb einer halben Bio Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • ca. 300 g Erdbeeren
  • Erdbeeren waschen, putzen und in Hälften oder etwas dickere Scheiben teilen, wie wir das gemacht haben
  • Erdbeeren auf die Cheesecake Creme geben
  • Aus Butter, Mehl, braunem Zucker, Mandeln, Zitronen Abrieb und der Prise Salz krümelige Streusel herstellen und oben auf der Tarte verteilen
  • Im vorgeheizten Backofen für ca. 40 Minuten backen und mit Puderzucker bestreut servieren
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Backen süßKochen

Erfrischender Torten-Traum: Zitronen Quark Charlotte

by Feinschmeckerle

Kaum zu glauben. Auf Feinschmeckerle.de gibt es eine echte Torte… filigran verziert und dekoriert. „Die ist doch unmöglich von der Grobmotorikerin Frau Feinschmeckerle?!“.

RICHTIG! Ich habe sie auf einer wunderbaren Geburtstagsparty fotografiert und genossen, aber nicht gebacken… und da ich vielfach nach dem Rezept der Zitronen Quark Charlotte gefragt wurde, habe ich mir die zauberhafte Tortenbäckerin einfach als Gastbloggerin eingeladen! Also, hier kommt Manu Fee Ela mit ihrer Zitronen Quark Charlotte…  viel Spass 🙂

Hallo zusammen,

vor kurzem war ich bei einer wunderbaren Freundin zum Geburtstag eingeladen. Sie weiß natürlich, dass ich leidenschaftlich gern backe und hat mich gebeten, etwas zum Nachtisch mitzubringen.
Während ich sonst mit Vorliebe Brownies aus pfundweise Schokolade und Zucker in meiner Küche zaubere, darf ich mich seit geraumer Zeit einer neuen Herausforderung stellen: Mein Freund mag keine Schokolade! Und es geht noch weiter: Er mag auch eigentlich nichts Süßes!
(Glaubt mir, als ich das gehört habe, wäre ich fast in Ohnmacht gefallen…)…
Lediglich mit fruchtigen Kuchen und Desserts, bevorzugt aus Zitrusfrüchten, kann man ihn auch mal für meine Leidenschaft der „süßen“ Küche begeistern.
Haltet mich ruhig für ein Brötchen von gestern, aber wenn ich dann mit Mühe etwas in meiner Küche kreiert habe ist der Satz „Schatz, das ist aber lecker“ das größte Lob für mich. Also habe ich nach einem Rezept mit Zitrusfrüchten in meinem Fundus gekramt und gefunden.
Viel Spaß beim Nachmachen der Zitronen Quark Charlotte!

zitronen-quark-torte

Zitronen Quark Charlotte

Zutaten

Biskuitboden

  • 4 Ei(er), getrennt
  • 3 EL Wasser, warmes
  • 125 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 75 g Mehl
  • 50 g Speisestärke
  • 1 ½ TL Backpulver

(Wenn es schnell und unkompliziert sein soll, dann kann man auch mal einen Biskuitboden in einer guten Bäckerei kaufen.)

Füllung

  • 7 Blätter Gelatine
  • 300 ml Buttermilch
  • 200g Quark (Vollfett) oder Schmand
  • 150 g Zucker
  • Schale und Saft von 2 Biozitronen
  • 3 Becher Sahne

Dekoration

  • 2 Becher Sahne
  • 2 Päckchen Sahnesteif
  • Puderzucker für die Sahne nach belieben
  • 2 Tropfen Zitronenöl oder etwas Zitronenschale
  • 1 Zitrone in Scheiben geschnitten
  • Pfefferminzblätter (es geht auch Zitronenmelisse o.ä.)
  • Zuckersilberperlen
  • Löffelbiskuits

Zubereitung

Buskuitboden

Für den Biskuit die Eier trennen und das Eigelb mit 3 EL warmen Wasser und 60g Zucker schaumig rühren. Die Eiweiße mit 1 Pck Vanillezucker 65g Zucker steif schlagen.
Das steif geschlagene Eiweiß mit der Eigelbmasse vorsichtig vermischen.
Dann 75g Mehl mit 50g Speisestärke und 1 ½ TL Backpulver miteinander vermengen und zu den Eiern durch ein Sieb geben. Danach alles vorsichtig mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren.
Den Boden ein Springform auf Backpapier aufzeichnen, ausschneiden und in die Form legen.
Darauf die Masse geben und 25 min. bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober- und Unterhitze backen.

Füllung

Für die Füllung 7 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
300ml Buttermilch mit 250g Quark und 150g Zucker glattrühren. Die Schalen der zwei Zitronen dazu raspeln und danach den ausgepressten Saft hinzugeben.
Die Gelatine ausdrücken und nach Anweisungen auf der Packung schmelzen (ich packe sie meist für 10 Sekunden auf niedrigster Stufe in die Mikrowelle) und zu der Gelatine etwas von der Füllung geben. Alles gut verrühren und dann erst die Gelatine zur restlichen Füllung geben. (Das verhindert, dass die Gelatine klumpt)
Die Zitronen-Quark-Masse in den Kühlschrank stellen und etwas fest werden lassen. In der Zwischenzeit 3 Becher Sahne steif schlagen und mit der leicht fest gewordenen Masse aus dem Kühlschrank verrühren.

Torte 

Den Biskuiteboden auf eine Tortenplatte legen und in der Mitte durchschneiden und einen Tortenring darum legen. Die Hälfte der Füllung auf den Biskuitboden geben, dann den zweiten Biskuit drauf und den Rest der Füllung darauf geben. Die Torte für mindestens 4 – 5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. (Am besten über Nacht)

Ist die Torte fest geworden, kann sie dekoriert werden.
2 Becher Sahne mit Sahnesteif steif schlagen (Zucker nach Belieben) und 2 Tropfen Zitronenöl oder noch etwas Zitronenschale hinzugeben (kann man aber auch weglassen)
Die Torte rundherum mit der Sahne bestreichen, Tupfen aufspritzen und mit Zitronenschreiben, Pfefferminzplätter und Silberperlen dekorieren. Sehr hübsch sieht die Torte übrigens auch mit gehackten Pistazien aus.
Die Löffelbiskuite mit dem Messer auf die richtige Länge schneiden und um die Torte stellen. Durch die Sahne halten die Löffelbiskuite von allein. Ich binde jedoch immer noch ein schönes Band um die Torte. Das sieht toll aus und hält die Biskuits sicher an Ort und Stelle.

Voila!

Arbeitszeit: ca. 1,5 Std.
Ruhezeit: ca. 5 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal

 

Vielen Dank liebe Manu Fee Ela… 5 Becher Sahne sind eine echte Ansage.. damit hast Du den Sahnerekord auf Feinschmeckele.de gebrochen… aber: jeder Milliliter hat sich gelohnt, so lecker war die Zitronen Quark Charlotte 🙂 1000 Dank für Deinen Gastbeitrag!

Zitronen quark charlotte

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GrundrezepteKochen

Unsere liebste Grillsauce: Tsatsiki

by Feinschmeckerle

Bei uns gibt es oft griechisches Essen. Wir mögen das sehr gerne – und haben das Glück sowohl in Reutlingen, als auch in Stuttgart wo ich arbeite einen griechischen Supermarkt in der Nähe zu haben. Hier gibt es einfach allerbeste Ware – abseits von den üblichen Marken, die man sonst im „nomalen“ Supermarkt findet.

Oft gibt es bei uns hausgemachtes Gyros im Pita Brot. Dazu eine große Schüssel Salat, Feta und Tsatsiki – und für mich die knoblauchfreie Joghurt Dipp Variante. Frau Feinschmeckerle und Knoblauch werden keine Freunde mehr! 😉

So viele Rezepte habe ich schon gesehen, die einen erst Joghurt abtropfen lassen und einen riesigen Heckmeck veranstalten. Nehmt einfach gleich richtigen griechischen Joghurt – der ist nahezu stichfest – und Ihr bekommt Euer perfektes Tsatsiki! Also lasst die deutschen Möchtegern  griechischen  Joghurts links liegen und greift zum griechischen Original…

Wichtig ist nur, dass die Gurke nach dem Raspeln etwas ausgedrückt wird – alles andere lässt sich blitzschnell herstellen. Die griechische Joghurt Gurken Sauce passt nicht nur zu Gyros oder Souvlaki, sondern auch zu Ofenkartoffeln und generell zu jeder Grill Session – und sorgt für die erfrischende Note!

Tsatsiki

Rezept Tsatsiki

  • 1/2 Salatgurke entkernen und grob raspeln
  • Wasser gut ausdrücken (mit Hilfe von Küchenpapier geht das ganz schnell)
  • Mit einem Becher original griechischem Joghurt (gerne stichfest) vermischen (ca. 200 oder 250 g Becher)
  • Optional: Wer mag press jetzt noch Knoblauchzehen nach Wunsch hinein
  • Ordentlich und kräftig salzen und pfeffern (ich nehme gerne meinen bunten Pfeffer)
  • Ich schmecke das Ganze gerne noch mit einem Schuss Olivenöl und etwas Zitronensaft ab und gebe etwas Oregano dazu

Ihr seht – im Handumdrehen bekommt ihr so eine schnelle und äußerst köstliche Grillsauce. Ganz ohne Mayo, Zusatzstoffe und Stress. Besser geht’s nicht, oder? 🙂

Wo gibt’s was?

Griechischer Supermarkt in Reutlingen

To Elliniko Tübinger Str. 67, 72762 Reutlingen, Telefon 07121-6902973

Griechischer Supermarkt in Stuttgart Bad Cannstatt

ANSTOSS Qualitätslebensmittel, Waiblinger Strasse 3, 70372 Stuttgart, Tel. 0711 / 93 350 820, Email info@anestos.de

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