Pasta mit Spitzkohl und Salsiccia – Winterliches Soulfood für kalte Tage

Liri’s Café & Bar Metzingen – Italienisches Café mit Herz

Kürbissuppe aus dem Ofen – mit Tomaten, Schalotten & Knoblauch

Philadelphia Torte mit Schokolade & Erdbeeren – Soulfood gegen Sommerfrust

Perfekt bei Hitze: Gurkensalat mit griechischem Joghurt & Dill

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Kochen

Backen süßKochenPlätzchen | Stollen

Sablés au chocolat

by Feinschmeckerle

Ich liebe Sablés in allen Variationen. Vor allem die Sablés au chocolat schmecken mir ausgezeichnet. Warum? Schokoladiger Mürbeteig schmeckt einfach köstlich. Und gleichzeitig sind die einfachen Schokoladen Plätzchen auch noch wunderbar entspannt herzustellen.

Teig kneten, Rolle formen, kühlen, in Scheiben schneiden, backen, verzieren – fertig sind die Sablés au chocolat! Ich mache ja nicht ohne Grund keine Fondantorten oder Pralinen. Meine Talente sind eindeutig nicht in diesem Bereich angesiedelt 😉

Die Plätzchen sind ohne Ei. Wer die Butter durch Alsan ersetzt, Mandelmilch nimmt – und auf vegane Schokolade setzt, bekommt sogar ganz einfach vegane Schokoladen Plätzchen.

Rezept Sablés au chocolat

Zutaten 

  • 175 g weiche Butter
  • 75 g Zucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1,5 EL Milch
  • 2 EL (oder mehr) Schokoladenpulver – bis die Masse schön dunkel ist
  • Optional: kleinere Schokostückchen
  • 250 g Mehl

Zubereitung

  • Aus den Zutaten einen glatten Teig herstellen und mindestens 30 Minuten kalt stellen
  • Jetzt aus dem Teig zwei Rollen mit Durchmesser 3 – 4 cm herstellen
  • Wer mag kann jetzt auf der Arbeitsfläche Nüsse oder Hagelzicker verteilen und beides in die Rollen drücken – das ergibt einen schönen Rand
  • Beide Teigstränge in Folie einwickeln und weitere 30 Minuten kalt stellen
  • Ofen auf 200 Grad vorheizen
  • Teigstränge ausrollen und Scheiben von ca. 5 mm abschneiden – auf Backpapier geben und ca. 10 Minuten backen

Wer mag dekoriert die Plätzchen jetzt noch mit weißer oder dunkler Schokolade. Entweder gleich essen – oder in Dosen aufbewahren 😉

 

Noch mehr „Rolle abschneiden Plätzchen“ gibt’s hier:

Alle meine Plätzchen und Stollen Rezepte:

 

Quelle
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KochenNudelgerichte

Soulfood pur: Pasta mit Champignons, Pute und Kirschtomaten

by Feinschmeckerle

Bis vor kurzem hatte ich fast zu jeder Tageszeit Lust auf Salat. Frisch und knackig musste er sein. Doch je kälter es wird und je dunkler die Abende werden, desto seltener gibt es Salate. Etwas Warmes kommt auf den Tisch. Oft Suppen, Eintöpfe oder Pellkartoffeln.

Natürlich dürfen auch Nudeln nicht fehlen. Die Pasta mit Champignons, Pute und Kirschtomaten ist auch nach einem langen Arbeitstag im Handumdrehen gemacht. Das ist Alltagsküche deluxe.

Und so schnell wie die Zubereitung geht unter der Woche auch das „Fotoshooting“ – mit dem Smartphone ist das auch trotz fehlendem Licht flott erledigt 😉

Rezept Pasta mit Champignons, Pute und Kirschtomaten

(2 Personen)

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • Olivenöl
  • 250 g Putenschnitzel / Putenfilet
  • 2 Handvoll Pilze nach Wahl – ich hatte Champignons, Austernpilze gehen auch prima
  • 10 Kirschtomaten (oder eine Dose Kirschtomaten)
  • 100 ml Sahne
  • 200 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

  • Tiefe Pfanne oder Wok bereitstellen
  • Champignons schneiden
  • Tomaten halbieren – oder Dose öffnen
  • Pute schnetzeln, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen
  • Etwas Olivenöl erhitzen und Pute rundum anbraten – nach wenigen Minuten herausnehmen
  • Zwiebel schälen und würfeln, in der Pfanne anbraten
  • Champignons dazu geben und ebenfalls kurz braten
  • Kirschtomaten (halbiert) dazu geben – oder die Kirschtomaten aus der Dose
  • Mit Salz, Pfeffer, Oregano und einer Prise Zucker würzen
  • Wer frische Kirschtomaten verwendet, löscht nun mit etwas Gemüsebrühe ab und gibt die Sahne dazu – wer die Dosentomaten mit Tomatensaft verwendet, braucht keine weitere Flüssigkeit und verzichtet auf die Gemüsebrühe – Sahne darf aber gerne ebenfalls dazu
  • Sauce ca. 15 Minuten auf mittlerer Hitze einköcheln lassen – die letzten 5 Minuten Pute dazu geben – und natürlich den Bratensaft
  • Währenddessen Pasta al dente kochen und in der Sauce schwenken, und ….

… mit einem Glas Riesling genießen.

Lasst es Euch schmecken 🙂

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KochenVorspeisen | Salate | Suppen

Seelenwärmer Kartoffel Karotten Staudenselleriecremesuppe

by Feinschmeckerle

Ich liebe Suppen. Vor allem im Herbst und Winter. Sie wärmen wohlig. Und nebenbei kann man mal eben wunderbar sämtliche Reste aus dem Gemüsefach verwenden.

Wie auch bei dieser Suppe mit Kartoffeln, Karotten & Staudensellerie. Hier kamen wieder meine liebsten mehligen Kartoffeln vom Bioland Hofladen Bleiche zum Einsatz.  Dazu einige Biomöhren und Stangensellerie. Gemüsebrühe und ein ordentlicher Schuss Sahne.

Diese Suppe ist nicht nur im Handumdrehen gemacht. Sie ist ein echter Seelenwärmer – und passt somit perfekt zum Blogevent von Friesi und Jana!

Und: wer gleich die doppelte Menge macht und einfriert, erfreut sich immer wieder im Handumdrehen über eine wärmende Suppe – so entsteht erst gar kein Herbstblues 🙂

Seelenwärmer das Blogevent gegen Herbstblues

 

Rezept Kartoffel Karotten Staudenselleriecremesuppe

(3 Portionen)

  • 1 Gemüsezwiebel schälen und grob stückeln
  • 600 g Kartoffeln (mehlig) und 3 große Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden
  • Optional: Staudensellerie putzen und ebenfalls grob schneiden – ich hatte 4 Stangen
  • Wer hat bereitet auch ein Stückchen Petersilienwurzel vor
  • Zwiebel in 1 EL Butter im großen Topf anschwitzen
  • Gemüse dazu geben und ebenfalls kurz mit anbraten
  • Mit ca. 750 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe auffüllen
  • Lorbeerblatt dazu geben und kräftig mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen
  • ca. 20 Minuten köcheln lassen
  • Lorbeerblatt entfernen
  • Wer auf Eintöpfe steht genießt die Suppe jetzt gleich so – ich mag es lieber cremig und gebe noch etwas Sahne dazu, bevor ich die Suppe mit dem Pürierstab sämig püriere

Gibt’s was besseres bei den tobenden Stürmen draussen? 🙂

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Kochen

Soulfood Klassiker: Parmigiana di melanzane

by Feinschmeckerle

Auberginen? Neee, lass mal. Ich war schon immer der Zucchini Typ. Auberginen kamen mir nicht auf den Teller. Bis ich das erste mal so richtig gute überbackene Auberginen Parmigiana di melanzane gegessen hatte. Das war ein wirkliches Gedicht. Und ich habe lange gebraucht, diesen Geschmack zuhause „nachzubauen“.

Das Geheimnis einer perfekten Parmigiana di melanzane sind die Zutaten. Damit steht und fällt dieser vegetarische Auflauf.

Deutsche Auberginen gibt es von August bis Oktober. Ich hatte wunderbare Bio Exemplare aus Italien. Und auch der Mozzarella sollte von guter Qualität sein. Nicht diese gummiartigen Dinger, sondern köstlicher Büffelmozzarella. Das gleiche gilt für den Parmesan.

parmigiana melanzane

Im Sommer nehme ich natürlich sehr gerne fruchtig, aromatische Flaschentomaten. Gerne die aus San Marzano. Aber auch außerhalb der Sommermonate verzichte ich nicht darauf – die bestelle ich dann in der Dose oder im Glas ganz bequem online 😉  Hier landen dann meist San Marzano Tomaten ganz oder passiert im Warenkorb. Eine vergleichbare Qualität bekomme ich hier auf dem Land einfach nicht im Supermarkt.

Rezept Parmigiana di melanzane

Zutaten:

  • 4 Auberginen (mittelgroß)
  • Salz
  • 1 Zwiebel (ich hatte eine milde rote Zwiebel)
  • Optional: Knoblauch
  • Optional: kleines Glas Rotwein
  • 3 Zweige Basilikum
  • 500 g Tomaten (frisch, aromatisch San Marzano Tomaten aus der Dose)
  • 4 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • etwas Mehl
  • Parmesan

Zubereitung:

  • Auberginen waschen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden
  • Salzen und eine halbe Stunde ziehen lassen, so dass die Flüssigkeit ablaufen kann (ich stelle sie gerne hochkant in ein Sieb)
  • Zwiebel schälen (wer mag, gibt noch Knoblauch dazu)
  • Basilikum hacken
  • Mozzarella zerkleinern
  • Parmesan reiben
  • Frische Tomaten: häuten, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden
  • Dosentomaten: abtropfen lassen (Tomatensaft auffangen) und grob zerkleinern
  • In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen
  • Zwiebel und optional Knoblauch dazu geben und kurz anschwitzen
  • Optional: mit Rotwein ablöschen
  • Tomaten dazu geben, mit Salz, einer Prise Zucker, Pfeffer und Piment d’Espelette würzen (wer es nicht so würzig mag, last Piment d’Espelette weg)
  • Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen (je nach Konsistenz noch den Tomatensaft dazu geben – oder ohne Deckel etwas einköcheln lassen) – ganz ab Schluss noch Basilikum dazu geben
  • Parallel Auberginen kurz mit Wasser abbrausen
  • Auf Küchenkrepp abtropfen lassen
  • Mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne im restlichen Olivenöl schnell auf beiden Seiten bräunen (evtl. müsst Ihr noch Olivenöl dazu geben…)
  • Backofen auf 180 Grad vorheizen
  • Ofenfest Form mit Olivenöl ausstreiche und mit Auberginenscheiben belegen (oder wie ich Türmchen bauen…)
  • Salzen, Pfeffern und mit Parmesan und Mozzarella belegen
  • Etwas Tomatensauce darüber geben
  • Wiederholen bis alle Zutaten aufgebraucht sind und mit einer Käseschicht abschließen
  • Bei 180 Grad 30 – 40 Minuten überbacken

Dazu noch frisches Ciabatta zum Sauce aufstippen – besseres Soulfood gibt’s doch kaum, oder?
Lasst es Euch schmecken 🙂

 

Dieser Beitrag entstand mit freundlicher Unterstützung von Hagen Grote.

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Backen herzhaftKochen

Die beste Pizza? Heute verrate ich Euch meine Tipps!

by Feinschmeckerle

Pizza und mehr - das EventDie beste Pizza! Der beste Pizzateig! Wer danach sucht, wird hier fündig – zumindest wer meinen Geschmack teilt 🙂

Bei uns gibt es alle paar Wochen zuhause Pizza. Zumindest seit ich den perfekten Teig dafür habe und den Trick kenne, wie man auch zuhause eine knusprige Pizza wie beim Italiener hinbekommt. Ach was sage ich, besser als beim Italiener 😉

Im Rahmen von PIZZA und MEHR – DAS EVENT von from Snuggs Kitchen verrate ich Euch hier gesammelt meine ultimativen Tipps für die beste Pizza.

Der perfekte Pizzateig – wenn Ihr ein wenig Zeit investiert

Seit Jahren gibt es bei uns den Pizzateig von Deichrunners Küche. Er ist einfach perfekt für unseren Geschmack. Luftig, knusprig – genau so, wie wir gerne Pizza essen. Der einzige Nachteil: man kann nicht spontan sein. Denn er sollte am besten zwischen 2 und 3 Tagen vorher gemacht werden, um dann im Kühlschrank auf seinen Einsatz zu warten. Besonders gut: man braucht nur ein Fitzelchen Hefe.

Ich nehme seit einigen Jahren für den Pizzateig spezielles Pizzamehl Typ 00 und bin überzeugt, dass die Pizza so noch knuspriger wird.

=> Pizzateig Rezept mit mehreren Tagen Vorlauf

Der perfekte schnelle Pizzateig – auch geeignet für die Urlaubspizza

Für die spontane Pizza zwischendurch habe ich noch einen anderen Teig entdeckt. Der Blitz-Pizzateig für die spontane Pizza geht gerade mal 30 Minuten. So lange braucht Ihr, um den Ofen ordentlich aufzuheizen und den Belag vorzubereiten. Und eine Flasche guten Wein zu entkorken.

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Seit wir diesen Pizzateig entdeckt haben, gibt’s auch ab und zu mal im Urlaub Pizza. Handgeknetet und improvisiert ausgerollt schmeckt er auch hier großartig. Mit Trockenhefe und ganz normalem Weizenmehl. Denn selbstverständlich reise ich ohne spezielles Pizzamehl 😉

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=> Rezept Blitz Pizzateig – 30 Minuten Vorlauf

Tomatensauce für Pizza

Ohne die perfekte Tomatensauce schmeckt die Pizza nur halb so gut. Ich koche Tomatensauce immer auf Vorrat und friere mehrere kleinere Portionen ein.
=> Tomatensauce für Pizza
=> Tomatensauce auf frischen Tomaten kochen und einmachen

Der Pizza Belag

Wir mögen unser Pizza gerne ganz klassisch, ja fast puristisch. Herr Feinschmeckerle isst sie besonders gerne mit gekochtem Schinken. Für mich dürfen Pilze und Paprika nicht fehlen.

Zuerst kommt die Sauce auf den Teig, dann etwas Käse (nach Wahl – manchmal Mozzarella, Emmentaler, ein Hauch Bergkäse… wir sind da flexibel).

Dann Schinken, Salami, Pilze und Zwiebeln – und etwas Käse bildet den Abschluss. Genau wie ein Hauch Oregano.

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Pizza richtig backen – mit und ohne Pizzastein

Ihr braucht keinen Pizzaofen, um zuhause eine knusprige Pizza hinzubekommen. Vorbei sind die Zeiten der matschigen Blechpizza. Das Blech kann man viel besser nutzen – indem man es vorheizt. Gemeinsam mit dem Ofen – und zwar mindestens 30 Minuten maximale Temperatur.

Vor dem Backen kommt das Teig ausrollen. Auf wenig Mehl rolle ich die Pizza möglichst rund aus. Ist der Teig störrisch (= zieht sich immer wieder zusammen), einfach ein paar Minuten ruhen lassen.
Ich belege meine Pizzen schon vorher und parke sie auf Backpapier. Mit Hilfe von einem Pizzaschieber kommt sie dann in den Ofen für ca. 5 Minuten (ich habe einen Turbo Backofen) –  beobachtet einfach, wie lange die Pizza bei Euch braucht. So backe ich dann nacheinander die einzelnen Pizzen bis sie kross sind und der Käse wunderbar geschmolzen ist.

Wer einen Pizzastein hat, heizt natürlich diesen mindestens 30 Minuten vor – die Pizza schmeckt davon noch besser.

Köstliche Pizza auswärts essen – im Dorfgasthof Il Plonner Weßling Nähe Ammersee

Ab und zu gehen auch wir auswärts Pizza essen. Es gibt aber nur wenige Restaurants, in  denen mir die Pizza besser schmeckt, als zuhause. Das ist zum Beispiel im Dorfgasthof Il Plonner in Weßling am Wesslinger See (beim Ammersee) so. Dort werden ausschließlich Bio Zutaten verwendet und der Teig besteht aus Dinkelmehl. Geschmacklich ist diese Pizza wirklich eine Wucht!

Und nicht nur die Pizza… eigentlich könnten wir ausschließlich dort die Karte rauf und runter essen 🙂

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KochenVorspeisen | Salate | Suppen

Petersilienwurzel Karotten Kartoffel Suppe #wirrettenwaszurettenist

by Feinschmeckerle

Ihr kennt da sicher. Im Gemüsefach hat’s noch zwei große Kartoffeln. Drei verschrumpelte Möhren – und ein Stückchen Petersilienwurzel.

Was machen wir daraus? Eine Suppe! Und was für eine – diese Petersilienwurzel Karotten Kartoffel Suppe hat uns genial geschmeckt.

Lag es am Spritzer Riesling, oder der cremigen Sahne? Egal – das war so gut, dass ich hoffe, bald wieder diese „Reste“ im Kühlschrank zu haben 🙂

Ihr seht wie schnell man so eine Suppe gemacht hat. Daher frage ich mich tatsächlich immer wieder im Supermarkt, wer diese ganzen Dosensuppen, Tütchen und Tetrapacks kauft? Selbst die Bio-Sektion macht nicht halt vor großen Dosen mit Pulversuppen zum Anrühren.
Auch wenn sich immer mehr Anbieter „rühmen“ wenige Zusatzstoffe zu verwenden, so kann man doch die Gemüseeinlage oder auch das Fleisch (besonders eklig finde ich ja diese Hühner Nudel Eintöpfe) abzählen. Und woher das Ganze kommt, wollen wir lieber gar nicht so genau beleuchten.

wir_rettenUnsere nette Gruppe von „Wir retten was zu retten ist“, hat sich für diesen Monat Eintöpfe, gebundene Suppen und Co ausgesucht – und ich denke mit meine feine Petersilienwurzel Karotten Kartoffel Suppe passt hier hervorragend 🙂

Rezept Petersilienwurzel Karotten Kartoffel Suppe

(2 Portionen)

Zutaten

  • 2 Schalotten
  • 1 EL Butter
  • 3 Karotten
  • 2 -3 große, mehlige oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • Stück Petersilienwurzel (ca. Daumenlang)
  • 400 ml Brühe – evtl. etwas mehr je nach Konsistenz (ich: Gemüsebrühe – Hühnerbrühe schmeckt sicher auch klasse)
    => Rezept Gemüsebrühe
    => Rezept Hühnerbrühe
  • 50 ml Riesling
  • 100 g Sahne (ohne Carrageen und bitte auch keine Kochsahneverschnitte – das sind wahre Chemiekeulen)

Zubereitung

  1. Schalotten fein würfeln
  2. In einem Topf 1 EL Butter erhitzen, Schalotten anschwitzen
  3. Derweil das Gemüse putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden
  4. Dazu geben und wenige Minuten mit anbrutzeln
  5. Mit dem Riesling ablöschen
  6. Brühe und Sahne dazu geben – so dass das Gemüse gut bedeckt ist (bei mir dauerte das ca. 20 Minuten)
  7. So lange köcheln (bei mittlerer Hitze), bis das Gemüse gut gegart ist, so dass es sich pürieren lässt
  8. Salzen, Pfeffern und mit Piment d’Espelette würzen
  9. Fein pürieren und ggf. nachwürzen bzw. mehr Flüssigkeit zugeben – natürlich kann man das Ganze aber auch wunderbar stückig und unpüriert lassen, dann bekommt man einen herrlichen Eintopf!

Wer mag kann die Suppe jetzt noch passieren – ich habe darauf verzichtet

Lasst es Euch schmecken!

Wir haben dazu den gleichen Riesling getrunken – das war wirklich köstlich 🙂

Meine Mitretter in diesem Monat:

Genial Lecker  Blumenkohlcremesuppe

giftigeblonde Wildschwein Gulaschsuppe

Aus meinem Kochtopf Französische Zwiebelsuppe überbacken

 

Obers trifft Sahne Winterlicher Gemüsetopf mit Gänsefleisch

Anna Antonia Gemüsesuppe à la mode Jeunesse

Was du nicht kennst… Kartoffeleintopf mit Paprika und Möhren

Küchenliebelei Omas Kappes-Eintopf

auchwas Borschtsch

brotbackliebeundmehr Lauch-Rahm-Suppe mit Grünkern

katha-kocht! Käse-Lauch Suppe mit Gorgonzola

Jankes*Soulfood  Gemüse-Gulaschsuppe

Barbaras Spielwiese Tomatencremesuppe

kebo homing Gemüseeintopf mit Selchfleisch

our food creations Grumbeersupp mit Woi (Kartoffelsuppe mit Wein)

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HauptgerichteKochenNudelgerichte

Zoodles mit Speck, Champignons, Tomaten – und Spaghetti ;-)

by Feinschmeckerle

Waaaas? Frau Feinschmeckerle, die bekennende Pasta Liebhaberin Nummer 1 serviert uns nun hippe Zoodles mit Speck, Champignons, Tomaten ? Ist sie nun völlig durch den Wind?

Nein 🙂 Keine Sorge, hier gibt’s auch weiterhin Pasta. Aber auch mal mit Zoodles. Damit bekommt man in Windeseile ein tolles Gericht!

Die mache ich ganz ohne hippen Vegan-Papst-Sondermodell-Spiralschneider mit meinem Julienne-Sparschäler aus der Schweiz für schlappe Sechseuroachtundsechzig. Im Handumdrehen hat man hier prima Zucchini Nudeln, die ganz ausgezeichnet zu Speck, Champignons und Tomaten passen.

Probiert es aus – und wer auch keinen Julienne Schneider hat, nimmt den Sparschäler und schneidet die Zucchini Streifen nochmals mit einem Messer.

Rezept Zoodles mit Speck, Champignons, Tomaten – und Spaghetti 

(für 2 Personen)

Zutaten

  • 1 große Zucchini (wer auf die Pasta verzichtet, nimmt entsprechend mehr Zucchini)
  • 2 Schalotten
  • 50 g Speck
  • Olivenöl
  • 2 Handvoll Champognons
  • 5 große Tomaten filetiert und gehäutet und ca. 100 ml Gemüsebrühe (oder außerhalb der Saison 150 ml selbst eingekochte Tomatensauce)
  • Parmesan

Zubereitung

  • Zucchini zu Zoodles verarbeiten (mit Julienne Schäler oder Spiralschneider)
  • Schalotten fein würfeln
  • Speck würfeln
  • Champignons in Scheiben schneiden
  • Tomaten häuten und in kleine Stücke schneiden
  • 2 TL Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Schalotten anbraten
  • Speck dazu geben, ebenso die Champignons – alles bei mittlerer Hitze anbraten
  • Zoodles dazu geben und kurz durchschwenken
  • Tomatenfilets und Gemüsebrühe (oder Tomatensauce) dazu geben und alles mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Thymian würzen
  • Wahlweise Pasta unterheben – und…

… mit Parmesan bestreut genießen!

Bei Zorra gibt es wieder einen tollen Blogevent – ausgerichtet von Mario´s Fire Food & Fine Food. Es geht um Pilze und Wild… da mache ich mit meiner Pilz Pasta doch gerne mit 🙂

Blog-Event CXIV - Wild & Pilz (Einsendeschluss 15.11.2015)

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Backen herzhaftHauptgerichteKochen

Flammkuchen ohne Hefe mit Ziegenkäse und Birne #wirrettenwaszurettenist

by Feinschmeckerle

Ich gestehe! Auch ich hatte ein sündiges Leben vor dem als Foodbloggerin. Und in diesem habe ich immer wieder Flammkuchen mit Lauch und Käse von einem gewissen TK-Hersteller gekauft. TK-Pizza kam mir aber tatsächlich mein ganzes Leben noch nicht in den Einkaufswagen. Jedoch gab es mal eine ausgeprägte Fertigbaguette-Phase mit 20. Da konnte ich außer Nudeln mit Tomatensauce und Spiegelei noch gar nicht kochen und habe mich wahlweise hiervon oder von Käsebroten ernährt. Zwischendurch gab es auch noch einen legendären Coq au Vin Versuch, bei dem wir es mit dem Wein etwas übertrieben haben… ja, unser alter WG-Tisch Ingo vom Möbelschweden hat so einiges zu sehen bekommen.

Heute bin ich sicherlich nicht frei von Sünde. Aber mir kommen weder Fertig Flammkuchen, noch Tiefkühlpizzen ins Haus. Auch nicht mal im Bausatz. Weil ich vor allem Elsässer Flammkuchen mit dem Teig ohne Hefe und dem Backstein im Handumdrehen selbst viel leckerer mache. Und weil auch die hausge
machte Pizza TK um Längen schlägt, oft sogar die Pizzeria. Wie gut Quiche, Flammkuchen und Co. auch ohne TK und Fertigprodukte schmeckt zeigt diesen Monat wieder unsere nette Rettungsgruppe von „Wir retten was zu retten ist“. Ich zeige Euch als schöne Herbstvariante meinen Flammkuchen mit Ziegenkäse und Birne.

Rezept Flammkuchen ohne Hefe mit Ziegenkäse und Birne

(2 Personen)

Zutaten

  • Teig
    • 2 EL Öl
    • 125 ml Wasser
    • Prise Salz
    • 250 g Mehl
  • Creme
    • 200 g Magerquark
    • 100 g Schmand
    • Salz
    • Pfeffer
    • Piment d’Espelette
  • Belag
    • 2 saftige Birnen (z.B. Williams)
    • 150 g Ziegenkäse (Ziegenfrischkäse)
    • Kräuter der Provence
    • Optional: 3 Schalotten fein schneiden, in etwas Olivenöl andünsten

Zubereiung

  • Backofen mit Backstein auf höchster Stufe vorheizen – wer keinen Backstein hat, heizt ein Blech mit vor
  •  Teig
    • Aus allen Zitaten einen geschmeidigen Teig kneten
    • Halbieren und jeweils hauchdünn ausrollen
    • auf Backpapier geben
  • Creme
    • Aus den Zitaten eine Creme herstellen
    • Gut würzen!
    • Creme auf den Teig geben
  • Birnen schälen, entkernen und hauchdünn in Scheiben schneiden – auf die Creme geben
  • Ziegenkäse darüber bröseln
  • Optional: Schalotten auf den Belag geben
  • Mit Kräutern der Provence würzen
  • Teig auf den Backstein oder das heiße Backblech geben
  • Ca. 4 Minuten backen (ich habe einen Turbo Ofen)… bis er schön knusprig ist

Teilnehmer der Rettungsaktion Quiche, Flammkuchen und Co.

Aus meinem Kochtopf – Fränkischer Zwiebelkuchen mit Speck (Quark-Öl-Teig)

Prostmahlzeit – Flammkuchen mit Steinpilzen und Schinken 

giftigeblonde – Flammkuchen mit geräuchertem Meersalz und Tarte mit Ziegenkäse

magentratzerl – Schwäbischer Salzkuchen mit Tomaten und Basilikum

Cuisine Violette – Flammkuchen mit Pfifferlingen 

Obers trifft Sahne – Pizza mit Kürbis+Schafskäse und Flammkuchen mit Camembert+Trauben  

Katha kocht! – Süßer Flammkuchen mit Apfel und Zimt

lieberlecker – Käseküchlein

German Abendbrot – Pizza Basisrezept und ein Tipp für Pizza in Rom

Küchenliebelei – Klassischer Zwiebelkuchen 

Rike von Genial Lecker Flammkuchen mit Spinat 

Sweet Pie – Zwiebelkuchen 

Jankes*Soulfood – Rotkohl-Quiche

thecookingknitter – Rettungsaktion für eine Quiche mit Ziegenfrischkäse

Paprika meets Kardamom – Schnelle, einfache Flammkuchen

auchwas – Quiche  Apfel-Handkäse-Zwiebel 

Rohstoffverarbeitender Betrieb – Tarte a l’orange

kebo homing – Flammkuchen mit Champignons, Gorgonzola und noch viel mehr…

Das Mädel vom Land 

Anna Antonia – Zwiebelkuchen

lecker macht laune – Mini-Quiches mit Hokkaido

1x umrühren bitte aka kochtopf – Herbst-Fladä

widmatt- aus meiner Schweizer Küche – Käsekuchen auf Quarkblätterteig

Fliederbaum

Mit diese Zubehör gelingt der Flammkuchen noch besser 😉 *

Pizzastein / Backstein mit Pizzaschaufel

Ich kann Euch nur empfehlen in einen Pizzastein / Backstein zu investieren. Vor allem Pizza, Brot und Brötchen werden hier sensationell kross. Bei diesem Set ist z.B. auch die Pizzaschaufel schon dabei.

Pizzaschneider

Mit so einem Pizzaschneider hat man sowohl Pizza als auch Flammkuchen blitzschnell zerteilt. Ganz ohne Messer und Sauerei. Hier lohnt sich die Investition in ein gescheites Markenprodukt auf alle Fälle. Zumal es in diesem Fall sogar aus der Region kommt 😉

 

*Affiliate-Links: Wenn darüber bestellt wird, erhalte ich einen kleinen Vermittlungs-Betrag, den ich wieder in Feinschmeckerle stecken kann.

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Brot | BrötchenKochen

No knead Topfbrot mit Dinkelmehl

by Feinschmeckerle

Der heiße Sommer und jede Menge Aktivitäten haben dafür gesorgt, dass ich schon lange nicht mehr gebacken habe. Dabei hatte ich doch so viele tolle Brote auf meiner Nachbackliste. Zum Beispiel ein Topfbrot, oder ein no-knead Bread.

Kürzlich hatte ich endlich mal wieder Zeit und Muße, um ein Brot zu backen. Und so wurde im Hause Feinschmeckerle ein No knead Topfbrot mit Dinkelmehl ausprobiert. Das lässt sich wunderbar einfach ganz nebenbei herstellen. Abends wird kurz der Teig angerührt – ganz ohne Maschine. Nach 12 – 15 Stunden Gare wird es weiter bearbeitet. Und durch das Backen im Topf (gusseiserner Schmortopf) bekommt es eine geniale Kruste.

Daumen hoch für das No knead Topfbrot mit Dinkelmehl! Das Mehl kommt übrigens „vo Alb ra“ und besteht aus Albdinkel. Das ist was ganz Feines und verdrängt fast komplett den Weizen aus meiner Küche!

dinkelbrot-no-knead-bread

Heute ist übrigens schon zum 10. Mal World Bread Day. Hunderte Blogger aus aller Welt backen und posten an diesem Tag ihre Rezepte. Bei Zorra im Blog gibt’s in Kürze die Zusammenfassung. Und heute ist mein No knead Topfbrot mit Dinkelmehl dabei 🙂

Rezept No knead Bread Dinkelbrot aus dem Topf

Zutaten

  • 650 g Wasser (lauwarm)
  • 3 g Hefe (frisch)
  • 2 TL Salz (ich: 3 TL)
  • 1 TL Zucker
  • 500 g Dinkelmehl (Vollkorn)
  • 200 g Dinkelmehl (hell)

Zubereitung

  • Am Vorabend das warme Wasser in eine große Schüssel geben,  die Hefe darin auflösen – Salz, und Zucker dazu geben. Alles gut verrühren, Hefe, Salz und Zucker sollen vollständig aufgelöst sein.
  • Das Mehl dazu geben und mit einem Rührlöffel den Teig vermengen. Abdecken und 12 – 15 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Der Teig ist ziemlich klebrig, aber genau so soll er sein!
  • Entweder eine große Silikonmatte, oder Backpapier – oder einfach die Arbeitsfläche mit sehr viel Mehl bestreuen und den Teig darauf geben. Oder wie ich den Teig in eine große bemehlte Schüssel umfüllen.
  • Den Teig mit Mehl bestäuben und falten. Dazu den Teig einmal von links zur Mitte klappen. Dann die rechte Seite zur Mitte falten. Genauso noch einmal von oben und unten Falten.
    Das hat in der Schüssel recht einfach geklappt, obwohl der Teig sehr zäh und klebrig ist.

no-knead-bread-rezept

     

  • Teig abgedeckt weitere 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
  • Ca. 30 Minuten vor Ende der Gare Backofen und einen großen gusseisernen Topf auf 250 Grad vorheizen.
  • Wenn der Ofen heiß ist, den Teig zu einem Leib zusammenschieben und mit der “Naht” nach unten in den (sehr heißen) Topf geben. Hier hilft zum Beispiel ein gut bemehlter „Kuchenretter“. Wer mag schneidet jetzt das Brot noch ein – darauf habe ich verzichtet…
  • Deckel drauf und 30 Minuten bei 250 Grad backen
  • Deckel abnehmen, kurz jubeln und weitere 15 Minuten bei 220 Grad fertig backen …

… und nach dem Auskühlen lassen mit gesalzener Butter genießen!

Fazit: Ich hatte selten so eine tolle Kruste. Das Brot ist für eine Variation ganz ohne Sauerteig sehr lecker und schmeckt frisch besonders gut!

World Bread Day 2015 (October 16)

Rezetquelle

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Backen süßKochen

Zwetschgenkuchen mit Streuseln für Faulpelze

by Feinschmeckerle

Zwetschgenkuchen (Pflaumenkuchen für die Nicht-Schwaben) für Faulpelze? Wie soll das gehen? Ganz einfach! Aber keine Sorge, ein bisschen was müsst Ihr trotzdem noch tun. Zum Beispiel die Zwetschgen waschen und entsteinen. Und den Teig machen. Aber eben nur einen Teig für den Boden und die Streusel. Das ist doch super, oder?

Wenn Ihr die Zwetschgen wirklich großzügig auf den Boden verteilt, bekommt Ihr einen supersaftigen Zwetschgenkuchen mit Streuseln. Da braucht’s keinen Guss oder Ähnliches. Lediglich die buttrigen Dinkelstreusel. Die sorgen für einen sagenhaften Keks-Crunch.

Ich habe mal wieder Mehl vom Albdinkel verwendet. Es schmeckt einfach fantastisch und passt prima zu den Zwetschgen.

Bis auf die Zwetschgenmenge gilt hier: weniger ist mehr. Und schmeckt fantastisch!

zwetschgenkuchen-rezept

Rezept Zwetschenkuchen mit Streuseln

(1 große Springform)

Zutaten

  • 200 g Butter (kalt)
  • 200 g Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1 Ei
  • 500 g Mehl (ich hatte helles Dinkelmehl)
  • 1 TL Backpulver
  • ca. 1 kg g Pflaumen oder Zwetschgen, entsteint und halbiert

pflaumenkuchen-dinkelmehl

 
Zubereitung

  • Backofen auf 180 C vorheizen
  • Springform einfetten oder mit Backpapier auskleiden
  • Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren,
  • Ei unterrrühren.
  • Dinkelmehl mit Backpulver mischen und 2/3 davon esslöffelweise unterrühren
  • Rest des Mehls auf den Teig geben und mit den Händen zu einer krümeligen Masse verarbeiten
  • Hälfte vom Dinkelstreuselteig in die Springform füllen
  • Teig fest andrücken und Rand hochziehen
  • Pflaumen darauf schichten – hier gilt: mehr ist mehr – ich stelle sie fast hochkant in die Springform
  • Die Streusel gleichmäßig auf der Füllung verteilen – ich habe sie mit ein wenig Rohrzucker bestreut, das gibt einen besonderen Crunch
  • Zwetschgenkuchen im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen
  • Kuchen leicht abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen

 

Lasst es Euch schmecken 🙂

 

Rezeptquelle

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