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Kochen

Nachtrag Brot Back Bücher: Gut Brot will Weile haben

by Feinschmeckerle 16. Juni 2014

Ich habe ja kürzlich meine Lieblings Brot Back Bücher vorgestellt. Natürlich darf hier auch das Buch „Gut Brot will Weile haben“ von Günther Weber fehlen. Es gibt hier ja schon mal einen ausführlichen Artikel über sein Brot und seine Bäckerei.

Für mich ist das Brot allerdings mehr – eher eine Biografie mit Rezeptteil. Mehr? Für mich gab das Buch und die Philosophie nochmals viele Denkanstösse.

Und als ich kürzlich DIE Backstube anschauen durfte und DEN Ofen sah, war ich ganz beglückt.

So muss Brot hergestellt werden. Mit Liebe zum Produkt und ganz viel Leidenschaft!

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=> Hier gibt’s das Rezept Roggenvollkornbrot von Günther Weber

=> Hier gibt’s das Rezept Salzkuchen mit Tomaten und Basilikum von Günther Weber

16. Juni 2014

Brot | Brötchen Einkaufs Tipps Feinschmeckerle Kochen

Die besten Brot Back Bücher – meine Tipps

by Feinschmeckerle 13. Juni 2014

Ich habe so langsam einige Bücher rund um das Thema Brot backen in meiner Kochbuch Bibliothek und möchte Euch heute meine Lieblings Brot Back Bücher vorstellen.

Die Links gehen übrigens alle zu Osiander.de – dem Buchhändler meines Vertrauens. Hier könnt Ihr Bücher online bestellen, die portofrei geliefert werden.

Brot backen – leicht und schnell von Carola Ruff

Dieses kleine Büchlein beinhaltet 60 Rezepte vor allem für Einsteiger.
Es gibt nicht nur jede Menge herzhafte Brot / Brötchenrezepte, sondern auch Frühstücksbrote und Spezialitäten aus aller Welt. Das war mein erstes Brotback-Buch – und auch heute nehme ich es immer mal wieder zur Hand.
BuchVerlag für die Frau, Gebunden
5,00 Euro

=> Brot backen – leicht und schnell von Carola Ruft bestellen

Brot 100 Rezepte

Schönes, kompaktes Buch mit den unterschiedlichsten Backrezepten. Von Cashewbrötchen über Käse-Kartoffel-Zopf bis hin zum Quinoa Brötchen mit Schnittlauch gibt’s eine bunte Vielfalt. Aber auch die „Standard“ Backwaren fehlen nicht. Prima: eine eigene Rubrik für glutenfreie Brote.
Parragon Verlag, Gebunden
4,99 Euro
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Brot – von Bernd Armbrust

Dieses Brot Buch von Bernd Armbrust habe ich beinahe von vorne bis hinten durch gebacken. So ziemlich jedes Rezept darin hat mich angesprochen. Er arbeitet hier nicht nur mit Hefeteig, sondern auch Sauerteig. Und zeigt zum Beispiel auch, wie man selbst einen Roggensauerteig ansetzt. Daneben gibt’s jede Meng Tipps für Brot Back Einsteiger von Armbrust, der auch aus dem TV bekannt ist. Absolute Pflichtlektüre für jeden Backeinsteiger.
Gräfe & Unzer, Gebunden
16,99 Euro
=> Brot – von Bernd Armbrust bestellen

Rustikale Brote aus deutschen Landen – Gerhard Kellner

Schon zu Beginn meiner Brot Back Erfahrungen habe ich immer wieder Rezepte von Ketex.de nachgebacken, dem Blog von Gerhard Kellner. Umso mehr gefreut habe ich mich, als Ketex ein eigenes Buch herausgebracht hat, in dem er seine besten Brot Back Rezepte vorstellt. Was ich bisher nachgebacken habe, hat absolut überzeugt. Hier gibt’s hauptsächlich Rezepte für Sauerteigbrote mit Roggensauerteig oder Weizensauerteig.
Wassermann Verlag, Gebunden
9,99 Euro
=> Rustikale Brote aus deutschen Landen bestellen

Das Brotbackbuch von Lutz Geißler

Das Brotbackbuch von Blogger Lutz Geißler (Ploetzblog) kann man getrost als „Brot Back Bibel“ bezeichnen. Während ich mir zu Beginn der Brot Back Erfahrungen Fachwissen aus diversen Quellen (inkl. dem Twitter Back Coaching durch Frau Küchenlatein) angelesen habe, wissen Brot Back Novizen heute nach der Lektüre dieses Buches zumindest theoretisch so ziemlich alles rund um dieses Thema. Die praktischen Erfahrungen werden unterstützt durch viele Illustrationen – es kann also wenig schief gehen. Und in der Tat kenne ich einige Blogger, die durch dieses Buch so richtig ins Backen eingestiegen sind – und heute weder Brötchen, noch Baguette beim Bäcker kaufen. Inklusive Brot wird alles selbst gebacken. Dieses Brot beinhaltet eine solche Fülle an Rezepten für Einsteiger für Anfänger und Fortgeschrittene, wie es sie in keinem anderen Brot Back Buch aus Deutschland gibt.
Ein absolutes Muss für jeden Brot Back Fan 🙂
272 Seiten
Ulmer Verlag, Gebunden
24,90 Euro
=> Das Brotbackbuch von Lutz Geißler bestellen

Backbuch & Biografie: Gut Brot will Weile haben von Günther Weber

Darf hier natürlich fehlen – die Brot Back Buch Biografie „Gut Brot will Weile haben“ von meinem persönlichen Lieblingsbäcker Günther Weber. Wenn ich in Zwiefalten unter rauschenden Bäumen sitze, von unten die Glocken des Münsters läuten und seinen Käsekuchen genieße, während nebenan die Ziegen grasen ist die Welt in Ordnung.
Hier und hier gibt’s nochmals eigene Blogbeiträge rund um das Brot Back Buch …

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Wenn darüber bestellt wird, erhalte ich einen kleinen Vermittlungs-Betrag, den ich wieder in Feinschmeckerle stecken kann 🙂

13. Juni 2014

Hauptgerichte Kochen

Frittata mit Zucchini & Kartoffeln aus dem Backofen

by Feinschmeckerle 6. Juni 2014

Die Frittata mit Zucchini und Kartoffeln gibt’s recht häufig bei uns. Egal ob warm oder kalt – gemeinsam mit einem bunten Salat hat man ein prima Essen. Das vor allem richtig gut für die Büro Lunchbox geeignet ist.

Ich mache die Frittata am liebsten im Backofen in einer kleinen Auflaufform. Das klappt perfekt ganz nebenbei und stressfrei!

Rezept Frittata mit Zucchini und Kartoffeln

(für 2 Personen)

Kleine Auflaufform leicht mit Olivenöl auspinseln.
4 kleine Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und pellen. In Würfel schneiden und in der Form verteilen.
2 Zucchini würfeln, in etwas Olivenöl kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Piment d‘ Espelette würzen. Wer hat gibt noch frische Kräuter dazu, z.B. Thymian und Rosmarin. Ebenfalls in der Form verteilen.
4 Eier mit 3 EL Milch verquirlen – ebenfalls salzen, pfeffern und über das Gemüse geben.
Wer mag hobelt noch etwas Parmesan darüber.
Jetzt alles bei ca. 150 Grad im Ofen stocken lassen – bei mir dauerte das ca. 20 Minuten.

Lasst es Euch schmecken 🙂

6. Juni 2014

Brot | Brötchen Kochen

Dinkelbrötchen – einfaches Rezept

by Feinschmeckerle 30. Mai 2014

Ein Frühstück ohne leckere Brötchen? Undenkbar! Diese leckeren Dinkelbrötchen kommen immer wieder auf den Frühstückstisch und haben jede Menge Fans…

Ich liebe ja einfache Backrezepte und auch dieses Dinkelbrötchen Rezept ist total simpel und auch super für Anfänger geeignet. Kaum kommen diese Brötchen aus dem Ofen, sind sie oft auch schon verputzt 😉

Diese Dinkelbrötchen sind auch super für spontane Grillaktionen oder das Frühstück mit Freunden geeignet. Der Zeitbedarf hält sich sehr in Grenzen und schon nach kurzer Zeit, hat man richtig leckere Brötchen, frisch aus dem Ofen…

Wer mag kann aus dem Dinkelbrötchenteig natürlich auch Baguettes oder Ciabatta formen – das ist besonders lecker als Grillbeilage.

Rezept einfache Dinkelbrötchen

(10 Stück)

Vorteig

150 g Dinkelmehl, 405
140 ml Wasser, warm
10 g Hefe, frisch (ins Mehl gebröselt)
Aus allen Zutaten einen Vorteig herstellen
30 Minuten stehen lassen

Hauptteig

350 g Dinkelmehl, 405
150 ml Wasser
10 g Salz
20 g Butter
1/2 TL Honig (habe ich verwendet)
Zutaten zum Vorteig geben

Brötchen vorbereiten

Daraus einen glatten Teig kneten (ca. 10 Minuten)
20 Minuten ruhen lassen (Stockgare)
Kurz kneten, Teig in 10 Teile portionieren und rund schleifen
Abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen (Zwischengare)
Jetzt final formen – wer mag setzt den Kaisersemmeldrücker ein
35 – 40 Minuten gehen lassen (Stückgare)

Backen

Backofen auf 250 Grad vorheizen
Mit Schwaden anbacken (Blumenspritze mehrmals zum Spritzen einsetzen)
Nach 10 Minuten Dampf ablassen (je nach Krustenbräune früher oder später…)
Temperatur auf 200 Grad reduzieren – weitere 10 – 15 Minuten fertig backen

Quelle: Marla

30. Mai 2014

Backen süß Kochen

Nektarinen Schoko Muffins mit griechischem Joghurt

by Feinschmeckerle 25. Mai 2014

Zorra ruft auf zum Blog-Event XCIX – Rezepte mit Joghurt griechischer Art. Ein Thema, bei dem ich natürlich mitmachen muss. Wir kochen viel griechisch und natürlich wird auch immer wieder griechischer Joghurt zum Einsatz gebracht.

Ich erinnere mich noch an meinen allerliebsten Mittagssnack auf einer kleinen griechischen Insel: frische, saftige Melonenstücke mit griechischem Joghurt und Thymian-Honig. Köstlich!

Joghurt setze ich häufiger auch gerne zum backen ein – in Brötchen, Brot oder wie hier in Muffins.

Gerade jetzt zur Nektarinen Zeit sind diese Muffins einfach richtig lecker. Durch den griechischen Joghurt bleiben sie schön saftig. Und die groben Schoko Stücke runden das Ganze ab.

Diese Schoko Muffins mit Nektarinen Ein Sommer-Dauerbrenner in unserer Küche – die Nektarinen können natürlich auch durch andere Früchte ersetzt werden, z.B. Aprikosen, Pfirsiche, Himbeeren, Erdbeeren … 🙂

Rezept Nektarinen Schoko Muffins mit griechischem Joghurt

120 g Zucker mit
1 Ei schaumig rühren
90 g Butter (sehr weich) dazu geben, ebenso
230 g Joghurt (griechisch) und
70 g Milch

250 g Mehl mit
12 g Backpulver mischen
zur Zucker-Ei-Butter-Joghurt-Milch-Mischung geben und unterrühren

60 g Schokolade (ich hatte dunkle Schokolade) grob hacken und dazu geben
ca. 300 g reife Nektarinen in kleine Stücke schneiden, ebenfalls dazu geben und vorsichtig unterheben

Teig vorsichtig in eine mit Papierförmchen ausgekleidete Muffin Form geben. Bei mir hat er exakt für 12 Muffins gereicht.

Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 20 – 25 Minuten backen….

… und genießen 🙂

Blog-Event XCIX - Rezepte mit Joghurt griechischer Art plus 10 Elinas Probierpakete für Blogger und Leser zu gewinnen (Einsedeschluss 15. Juni 2014)

25. Mai 2014

Backen herzhaft Kochen

Aprikosentarte mit Rhabarber nach Alain Ducasse #ducassetour

by Feinschmeckerle 23. Mai 2014

Als ich kürzlich auf dem Markt unterwegs war, sah ich sie: die ersten Aprikosen. Und sie dufteten schon nach Sommer. Daneben lag noch wunderschöner Rhabarber. Beides erinnerte mich an meinem Notizzettel im Kochbuch „Ducasse Nature einfach, gesund und gut“ von Alain Ducasse (Hädecke Verlag).

Die Süßschnäbel unter meinen Vorgängern auf der #ducassetour quer durch Deutschland waren eher rar. Und so wollte ich nach dem herrlichen grünen Salat noch gerne noch ein Dessert ausprobieren. Und das war wirklich keine schlechte Idee 😉

aprikosenkuchen aprikosentarte aprikosen tartelettes

Rezept Aprikosentarte nach Alain Ducasse

(4 Personen)

Zutaten:

650 g Rhabarber
Zucker
Butter zum Fetten der Form
250 g frischer Blätterteig vom Bäcker (oder aus dem Bioladen mit echter Butter…)
Mehl zum Auswellen
20 schöne, reife Aprikosen
4 Löffelbiskuits

Zubereitung:

Rhabarber

Schälen und in Stücke schneiden
In eine Schüssel geben und mit 5 El Zucker bestreuen (ich habe Rohrzucker genommen)
Mit Folie bedeckt 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und ziehen lassen
Am nächsten Tag abtropfen lassen (in einem Sieb), in einem Topf zugedeckt zu Kompott einkochen lassen

Tarte (ich habe statt der großen Tarte 4 Tartelettes gemacht)

Runde Tortenform (25 cm) oder rechteckige Form (ca. 9 x 30 cm) mit Butter einpinseln, 2 EL Zucker hinein streuen und kalt stellen
Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 2 cm ausrollen. Form damit auslegen, Rand etwas hochziehen und leicht andrücken.
Teig mehrfach einstechen und 20 Minuten kalt stellen
Währenddessen Aprikosen waschen, trocknen, halbieren und Kerne entfernen. Aprikosenhälften einmal durchschneiden.
Backofen auf 210 Grad vorheizen. Backpapier der Form entsprechend zuschneiden und auf den Teig in der Form legen.

Papier mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren und den Teig im Ofen 20 Minuten blind backen (mir haben 15 Minuten völlig gereicht – nächstes Mal würde ich mit maximal 180 Grad backen)
Hülsenfrüchte und Papier entfernen (Hülsenfrüchte kann man natürlich immer wieder zum blind backen nehmen…)
Teig etwas abkühlen lassen. Rhabarberkompott darauf gleichmäßig verteilen.
3 der Löffelbiskuits zerkrümeln und darauf verteilen
Aprikosenviertel darauf verteilen
Mit 3 EL Zucker bestreuen und weitere 20 – 25 Minuten im Ofen backen (auch hier war ich nach ca. 15 Min schon fertig…)
Aprikosenkuchen vorsichtig aus der Form heben und mit den restlichen zerkrümelten Löffelbiskuits bestreuen.

Fazit:

Der Aprikosenkuchen schmeckt vor allem schmeckt lauwarm ganz ausgezeichnet!

Lediglich die Zeit / Temperaturangaben musste ich etwas nach unten korrigieren. Aber wahrscheinlich ist mein Ofen auch ein besonders heisser!

Schade nur, dass es nur so kurz Rhabarber und Aprikosen gleichzeitig frisch zu kaufen gibt!

Also muss man die Geschmackserlebnisse speichern!

Genau wie die Erinnerung an unsere kleine Bergbesteigung mit dem Ducasse unterm Arm 😉

Vielen Dank den netten Damen vom Hädecke Verlag für die Organisation der #ducassetour.

23. Mai 2014

Kochen Vorspeisen | Salate | Suppen

Grüner Salat mit Kräutern nach Alain Ducasse #ducassetour

by Feinschmeckerle 18. Mai 2014

Grüner Salat? Als Blogbeitrag? Jetzt spinnt sie völlig. Das kann doch jeder…
Ja tatsächlich? Ich habe in meinem Umfeld immer noch Freunde und Bekannte, die zum Tütchen greifen, oder zum Fläschchen nach Art einer Nordseeinsel.

Auch in Restaurants bin ich oft fassungslos was mir als Salat vorgesetzt wird. Das Dressing besteht – wenn es selbst gemacht ist – oft aus Essigessenz und Öl. Oder es gibt eben doch die Fertigversion.

Natürlich gibt es auch hier Ausnahmen – ich möchte an dieser Stelle nochmals den S tern in Lichtenstein Unterhausen loben – hier freue ich mich schon jedes Mal auf den knackig frischen Salat mit diesem wunderbaren Dressing.

Einen richtig guten Salat zu kredenzen ist Aufwand. Aber man wird mit einem wunderbaren Geschmackserlebnis belohnt – wenn die Zutaten stimmen. Also bitte in gutes Olivenöl (siehe Tipp ganz am Ende) investieren und Essig ohne Farbstoffe – Ihr werdet es nicht bereuen.

Einer, der es wissen muss, ist Alain Ducasse. In seinem Kochbuch „Ducasse Nature – einfach, gesund und gut“ (Hädecke Verlag) kredenzt er einen grünen Salat mit Kräutern und einem wunderbaren Dressing. Die verwendeten Salate lassen sich je nach Jahreszeit immer wieder verändern. Und mit dem Dressing habt Ihr einen wunderbaren „Klassiker“ für diverse Salat-Experimente.

Ich habe dieses Buch übrigens im Rahmen von #ducassetour, einer Aktion vom Hädecke Verlag bekommen. In Reutlingen startete die kleine Kochbuchtour mit mehreren Stationen durch ganz Deutschland. Und hier in Reutlingen endete sie auch – wir haben den Ducasse übrigens mit in die Natur genommen, so wie sich das gehört – und er hat die Aussicht wie wir sehr genossen 😉

Rezept Grüner Salat mit Kräutern nach Alain Ducasse

(4 – 6 Portionen )

Zutaten:

1 Frisee Salatherz
50 g Rucola
50 g junge Spinatblätter
50 g roter Eichblattsalat
50 g grüner Eichblattsalat
50 g Senfsprossen (habe ich weggelassen)
50 g Romana Salatherzen
12 junge Staudensellerieblätter
2 Majoranzweige
2 Stängel Kerbel
2 Stängel glattblättrige Petersilie
2 Stängel Basilikum
2 Stängel Estragon
1/4 Bund Schnittlauch

Vinaigrette:

4 – 6 EL Olivenöl
2 EL Aceto Balsamico
2 EL Sherryessig
Salz und Pfeffer frisch gemahlen

Zubereitung:

Salatblätter abteilen, gründlich waschen – zu große Blätter ggf. etwas verkleinern
Alle Salate unbedingt in einer Salatschleuder von überflüssigem Wasser „befreien“
Kräuter: hier die Blätter abzupfen. Schnittlauch in etwa 6 – 7 cm lange Halme schneiden
Alle Salate und Kräuter in eine große Schüssel geben
In einer kleinen Schale Olivenöl, Balsamico, und Sherryessig verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen- Vinaigrette erst kurz davor über den Salat geben und „zärtlich“ mischen

Anmerkungen:

Ich habe den Salat mittlerweile schon häufiger gemacht – je bunt gemischter, desto besser schmeckt er mir. Aktuell habe ich immer verschiedene Salatsorten im Haus. Wer es einfacher mag, kann natürlich auch schon einen Salatmix kaufen. Diverse Marktstände oder Bioläden bieten Mischungen an, die viele der oben stehenden Bestandteile enthalten. Aber bitte verzichtet auf fertig abgepackte Mischungen!

Und weshalb die Kräuter? Die stecken voller Vitamine, Antioxidantien, Spurenelemente und Mineralien!

Wenn ich mich mit Kräutern auskennen würde, hätte ich sicher auf dem wunderschönen Weg die Achalm hoch einiges gefunden! Den Achalm-Lämmern scheint es jedenfalls prima zu schmecken…

Übrigens: wenn Ihr auf der Suche nach einem richtig guten Olivenöl seid. Testet dieses hier – ich bin damit sehr zufrieden. Schön mild und angenehm!

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18. Mai 2014

Hauptgerichte Kochen Nudelgerichte

Pasta mit Kirschtomaten und Spargel #EINFACHbloggen

by Feinschmeckerle 5. Mai 2014

[Werbung] Schon bald ist die Spargelzeit wieder vorbei und ich habe Euch eines meiner liebsten Spargelrezepte vorenthalten! Schande über mich 😉 Pasta mit Spargel und Kirschtomaten ist während der Spargelsaison ein absoluter Dauerbrenner bei uns.

Pasta ist ohnehin immer im Haus. Ein paar Spargel Stangen sind meist auch im Kühlschrank. Die Kirschtomaten aus Italien sind schon richtig schmackhaft. Parmesan ist immer vorhanden – und neuerdings auch die faltbare Küchenreibe von WIE EINFACH!

Ich mag sehr gerne das Design von Joseph Joseph und bin auch von dieser Reibe angetan. Sie ist nicht nur chic, sondern auch funktional. Die „normalen“ Vierkantreiben sind zwar richtig klasse, aber nehmen einfach viel Platz weg. Diese Reibe lässt sich nach dem Parmesan reiben einfach in die Spülmaschine packen, zusammenklappen und flach in der Küchenschublade verstauen. Finde ich klasse!

Rezept Pasta mit Kirschtomaten und Spargel

(2 Personen)

6 Stangen Spargel (weiss oder grün) schälen und in kleine Stücke schneiden (ca. 3 – 4 cm)
Spargel in einem Topf mit Wasser, etwas Zucker, Salz und etwas Butter bissfest kochen
Abgießen und Spargelsud auffangen
Parallel Pasta al dente kochen (hier passen prima Tagliatelle oder andere Bandnudeln)
10 – 15 Kirschtomaten waschen und halbieren
1 Zwiebel würfeln und in etwas Olivenöl anbraten
Kirschtomaten dazu geben
Mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette und etwas Zucker würzen
Spargel und einige klein geschnippelte Basilikum Blätter dazu geben
Jetzt die Pasta unterheben – und wer es flüssiger macht, gibt noch etwas Spargelsud dazu
Und ordentlich Parmesan darüber hobeln…

Fertig 🙂

Das ging doch ratz ratz, oder?

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Übrigens: Dieses Posting ist in Kooperation mit WIE EINFACH! und im Rahmen der Blogger-Aktion #EINFACHbloggen entstanden. Ihr bloggt selbst? Dann schaut doch mal bei #EINFACHbloggen vorbei! Hier könnt Ihr 1000€ gewinnen 🙂

5. Mai 2014

Brot | Brötchen Kochen

Schweizer Brot

by Feinschmeckerle 2. Mai 2014

Das Schweizer Brot hat mich gleich nach dem ersten Durchstöbern Lutz Geißlers Brotbackbuch angesprochen. Es ist nicht nur optisch ein Hingucker.

Uns schmeckt das Schweizer Brot ganz ausgezeichnet. Dazu eignet es sich ganz prima als Grill Brot Beilage. Schöne Kruste, weicher Kern. Die perfekte Brotstange 🙂

Schweizer Brot Rezept Brotbackbuch Lutz Geißler

Wir haben es seit dem ersten Mal letzten Sommer in der Zwischenzeit noch häufiger gebacken – auch Frau Excellensa ist begeistert. Absolute Nachback Empfehlung!

Und optisch kommt es der Abbildung im Brotbackbuch ziemlich nahe 🙂

Rezept Schweizer Brot nach dem Brotbackbuch / Lutz Geißler

Vorteig (Biga)

0,5 g Frischhefe in
60g Wasser (lauwarm) auflösen
65 g Weizenmehl 1050 und
65 g Weizenmehl 550 dazu geben und alles mit einem Löffel vermischen
Von Hand auf der Arbeitsfläche einen sehr festen, homogenen Teig kneten.
In eine Schüssel geben, Deckel drauf packen und 16 – 18 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Hauptteig

Vorteig
90 g Weizenmehl 1050
75 g Weizenmehl 550
4 g Frischhefe
85 g lauwarmes Wasser
Alle Zutaten außer Öl und Salz in die Rührschüssel geben.
5 Minuten auf niedrigster Stufe und 8 Minuten auf Stufe 2 kneten.
Dann:

20 g Pflanzenöl ganz langsam dazu geben, ebenso
9 g Salz

5 Minuten auf Stufe 2 weiter kneten. Teig sollte sich straff anfühlen und nicht kleben.

Abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur (besser: im Backofen mit eingeschalteter Lampe aber ohne Temperatur) gehen lassen und 1x falten.

30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

6 Teiglinge á ca. 75 g abstechen und rund schleifen.

10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Die Teiglinge durch Rollbewegungen länglich formen und an ihren langen Seiten mit ca. 5 mm Abstand auf Backpapier setzen.

Abgedeckt bei Zimmertemperatur 45 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Backofen auf 230°C vorheizen.

Die Teiglinge sollten nach den 45 Minuten Gare aneinander gekuschelt sein

Mit einem scharfen Messer einen 1,5-2 cm tiefen Schnitt längs über alle Teiglinge hinweg setzen.

In dem 230°C heißen Backofen mit Schwaden 10 Minuten backen. Ich habe hier die Blumenspritze eingesetzt!

Nach 10 Minuten Backofentüre öffnen und Schwaden entweichen lassen, dabei Temperatur auf 200°C senken und noch weitere 10 Minuten weiter backen.

In den letzten 5 Minuten die Backofentüre einen Spalt öffnen (für die rösche Krume).

Das Brot sollte am Ende goldbraun sein. Brot direkt nach dem Backen mit Wasser abstreichen.

Quelle: Brotbackbuch von Lutz Geißler

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Wenn darüber bestellt wird, erhalte ich einen kleinen Vermittlungs-Betrag, den ich wieder in Feinschmeckerle stecken kann 🙂

2. Mai 2014

Brot | Brötchen Kochen

Fluffige Brötchen zum Frühstück

by Feinschmeckerle 25. April 2014

Ich habe die Kaisersemmeln nach Marla schon vor längerer Zeit für mich „entdeckt“ und diese Brötchen immer wieder gebacken. Von allen Brötchen Rezepten ist dies mit Abstand die allerbeste Variante für uns.

Die Brötchen sind fluffig, geschmackvoll – einfach soooo lecker. Klar, man knetet hier nicht nur einen Teig, sondern muss ab und zu noch etwas tun. Dafür wird man mit den leckersten Brötchen überhaupt belohnt! 🙂

Rezept Kaisersemmeln / Brötchen

(10 Stück)

Vorteig

150 g Weizenmehl, 1050
135 ml Wasser, warm
10 g Hefe, frisch (ins Mehl gebröselt)
Aus allen Zutaten einen Vorteig herstellen
30 Minuten stehen lassen

Hauptteig

350 g Weizenmehl, 550
140 ml Wasser
10 g Salz
20 g ~~Schweineschmalz oder~~ Butter (habe ich verwendet)
~~5 g Backmalz oder~~ 1/2 TL Honig (habe ich verwendet)
Zutaten zum Vorteig geben

Brötchen vorbereiten

Daraus einen glatten Teig kneten (ca. 10 Minuten)
20 Minuten ruhen lassen (Stockgare)
Kurz kneten, Teig in 10 Teile portionieren und rund schleifen
Abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen (Zwischengare)
Jetzt final formen – wer mag setzt den Kaisersemmeldrücker ein
35 – 40 Minuten gehen lassen (Stückgare)

Backen

Backofen auf 250 Grad vorheizen
Mit Schwaden anbacken (Blumenspritze mehrmals zum Spritzen einsetzen)
Nach 10 Minuten Dampf ablassen (je nach Krustenbräune früher oder später…)
Temperatur auf 200 Grad reduzieren – weitere 10 – 15 Minuten fertig backen

Jetzt noch warten, bis sie abgekühlt sind – und dann genießen 🙂

Quelle: Marla

25. April 2014

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