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Kochen

GrundrezepteKochenVorspeisen | Salate | Suppen

Radieserlsalat

by Feinschmeckerle

Spätestens seit dem tollen Spargel mit Radieschenvinaigrette haben wir Radieschen für uns entdeckt. Mittlerweile habe ich auch einige gute Einkaufsquellen gefunden. Das führt zu gesteigertem Radieschengenuss im Hause Feinschmeckerle. Einer unserer „Klassiker“ ist der Radieschensalat aus meinem Lieblingskochbuch „Servus Bayern“.

Für 4 Personen:

  • 2 Bund Radieschen waschen, Wurzeln und Grün abschneiden
  • Radieschen in feine Scheiben schneiden / hobeln, oder wie wir raspeln
  • In eine Schüssel geben, durchmischen und knapp 20 Min. ziehen lassen
  • 4 EL Weißweinessig mit
  • 1 TL braunem Zucker verrühren, kurz stehen lassen, dann
  • 4 EL Pflanzenöl unterschlagen
  • Radieschen in ein Sieb geben, abtropfen lassen und mit Dressing vermischen
  • 15 Minuten ziehen lassen und ggf. mit Schnittlauch bestreuen
Ein wirklich feiner Sommersalat!
Falls Ihr das Buch „Servus Bayern“ von Monika Schuster und Anna Cavelius noch nicht habt – bei Osiander.de könnt Ihr es einfach online bestellen. Die Lieferung erfolgt ratz fatz kostenfrei innerhalb von Deutschland!
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KochenVorspeisen | Salate | Suppen

Bulgursalat mit Minzjoghurt

by Feinschmeckerle

Kürzlich gab es wieder was Feines im Büro zu Essen: einen Bulgursalat mit erfrischendem Minz-Joghurt. Meine Kollegin deliciosa cuina hat uns wieder ausführlich verwöhnt. Wir waren alle so begeistert von diesem tollen und einfachen Sommergericht, dass Ihr das Rezept natürlich auch erfahren müsst!

Rezept für 6 Personen
  • 250g Bulgur mit 
  • 1 EL Kumin (gemahlen)
  • 1 EL Gemüse-Brühe
  • 1 TL Paprikapulver und 
  • ordentlich Cayennepfeffer mischen und nach Anleitung zubereiten.
In der Zwischenzeit…
  • 1 Bund glatte Petersilie hacken
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln in feine Ringe sowie
  • 5 kleine, fruchtige Tomaten
  • 1 geschälte Salatgurke und 
  • 1 Packung Feta in feine Würfel schneiden (der kam später noch drüber…)
Für den Minz-Joghurt…
  • 1 paar frische Minzblätter hacken
  • unter 1 Becher ungesüßten Joghurt / 10%ig (türkischer oder griechischer) rühren und 
  • mit etwas Zitronensaft
  • Salz/Pfeffer abschmecken.
  • 2 EL Tomatenmark
  • den Saft von 1 Zitrone
  • 2 EL Honig
  • und 2 EL Balsamico-Essig (oder wer hat: Granatapfel) unter den inzwischen abgekühlten Bulgur rühren und 
  • mit Salz/Pfeffer abschmecken

Zum Schluss noch die klein geschnittenen Zutaten und Olivenöl nach Geschmack dazu geben und ordentlich durchmischen.

Der pikante Salat bildet mit dem milden Joghurtdipp eine wunderbare Komposition!
IYI APETIT!!! (türkisch: „Guten Appetit“)

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Brot | BrötchenKochen

Schwarzwälder Kruste #twitback

by Feinschmeckerle

Frau Küchenlatein hat es gebacken, ebenso die Damen Deichrunner, Chaosqueen, Kaltmamsell und Chili & Ciabatta: die Schwarzwälder Kruste vom allseits geschätzten Bäcker Süpke.

schwarzwälder kruste nach bäcker süpke

Als Frau Excellensa die Idee hatte, das Brot zum #twitback Objekt zu machen, waren wir gleich dabei.
Eine gute Wahl, wie sich herausgestellt hat. Die knacke Kruste und vor allem der Geschmack kam super an, bei den Mitbäckerinnen Frau Foodfreak und Frau Cucina Casalinga.

Bei mir gab es im Gegensatz zu den Damen ein großes rundes Brot à 1.000 Gramm – die anderen haben zwei kleinere gebacken.

Kreativ ging ich auch mit den Weizenmehlsorten um – habe Weizenmehl 812 kreativ (meint: pi mal Daumen) durch 550 und 1050 ersetzt. Und mangels Schweineschmalz gab es die gleiche Menge Butter.

Rezept Bäcker Süpkes Schwarzwälder Kruste

SAUERTEIG (Stehzeit: 18h bei Raumtemperatur)

  • 75       Gramm Roggenmehl 997
  • 75       ml Wasser
  • 7 1/2      Gramm Anstellgut

 
VORTEIG (2 h anspringen lassen, dann mind. 16 h bis 2 Tage in den Kühlschrank geben)

  • 250 Gramm Weizenmehl 812
  • 1 Gramm Hefe
  • 1 Gramm Salz
  • 175 ml         Wasser

 
TEIG

  • Sauerteig
  • Vorteig
  • 250 Gramm Weizenmehl 812
  • 50 Gramm Roggenmehl 997
  • 10 Gramm Schweineschmalz
  • 13 Gramm Salz
  • 6 Gramm Hefe
  • 195 ml         Wasser

Zubereitung Originaltext Bäcker Süpke:

Den Teig schön auskneten (8 min. langsam, 4 min. schnell) Teigtemperatur beachten! (24°C empfehle ich). Dann den Teig 30 min abgedeckt ruhen lassen. Nochmal zusammen stoßen und abermals 15 min ruhen lassen. Rund wirken und mit dem Schluss nach unten in ein mit Roggenmehl bemehltes rundes Gärkörbchen legen. Nach ca. 60 Min in den Ofen schieben.

Die Brote stürzen, so dass die bemehlte Seite oben ist. Temperaturverlauf wie gewohnt: 240°C anbacken, 210°C ausbacken. Je nach Ofen. Das Brot soll stark reißen und eine kräftige Kruste bekommen. Entweder ganz ohne Schwaden backen oder erst nach 2 min Schwaden geben. Die letzten 20 min mit geöffnetem Zug backen. (oder im Herd die Tür leicht aufmachen, damit der Dampf raus kann)

Anmerkung Frau Feinschmeckerle:

  • Teig ist sehr weich aber lässt sich dennoch gut verarbeiten
  • Würde nächstes Mal die Gare verkürzen 
  • Gebacken wurde mit Backstein
Sehr schmackhaftes Brot – war im Nu veputzt 🙂
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KochenSchwäbische RezepteVorspeisen | Salate | Suppen

Tomaten-Zucchini Salat mit Albbüffel-Mozzarella & Albleisa-Dressing

by Feinschmeckerle

Ganz schön langer Titel! Heute gibt’s einen Tomaten-Zucchini Salat mit Albbüffel-Mozzarella & Albleisa-Dressing. Oder kurz gesagt: für mich quasi (fast) alle Lieblingszutaten aus der Region in einem Gericht vereint.

Dazu ist das Ganze noch ein ideales Sommeressen. Klar könnt Ihr auch den Albbüffel-Mozzarella durch „normalen“ Büffel-Mozzarella ersetzen. Ich nehme natürlich den Käse von meinen Lieblings-Alb-Bewohnern.

Für 2 Personen:

  • 2 kleinere Zucchini würfeln, in 
  • 1 TL Olivenöl kurz andünsten
  • 4 Tomaten in Stücke schneiden
  • 1 Albbüffel-Mozzarella in Stücke schneiden
  • 50 g Albleisa (ohne Salz!) kochen (je nach Vorliebe, ich mag sie etwas weicher als bissfest)
  • Ein Dressing herstellen aus:
    • 2 El Weißweinessig und
    • 2 EL Balsamico (dunkel) und 
    • 1/2 TL Senf (mittelscharf) und 
    • 1 Klecks Honig und
    • Salz und Pfeffer mittels Schneebesen verrühren 
    • 6 EL Olivenöl langsam unter Rühren einarbeiten
  • Linsen für 15 Minuten mit dem Dressing vermengen und durchziehen lassen
  • Linsendressing über die angerichteten Tomaten, Zucchini und den Mozzarella geben ..
… und genießen 🙂

Mein zweiter Beitrag für den aktuellen Blogevent von Uwe: Wir kochen alle nur mit Wasser!

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KochenVorspeisen | Salate | Suppen

Grüne Apfel Kartoffel Suppe

by Feinschmeckerle

Kartoffelsuppe mit grünen Äpfeln? Ja! Schmeckt ganz fantastisch und so erfrischend. Entstanden ist die Suppe aus einer Notlage. Ich hatte mich ein wenig bei der Kartoffelmenge verkalkuliert. Und so stockte ich kurzerhand mit grünen Äpfeln auf.

Was sich als gute Idee herausgestellt hat. Sehr lecker und sehr erfrischend!

Für 4 Personen:

  • 1 Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden
  • in etwas Rapsöl andünsten
  • 3 etwas größere Kartoffeln (ca. 400 g) schälen, in kleine Stücke schneiden und dazu geben
  • 1 grünen Apfel vom Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden, ebenfalls dazu geben
  • Mit 750 ml Gemüsebrühe ablöschen
  • Zesten von 1/2 Zitrone fein dazu reiben
  • Alles ca. 15 Minuten weich kochen
  • Mit dem Zauberstab pürieren
  • Wer mag: durch ein Sieb passieren
  • Mit Salz, normalem Pfeffer, etwas Piment d’Espelette würzen
  • Saft einer halben Zitrone und einen Klecks Crème légère dazu geben
  • Nochmals kurz köcheln lassen – und servieren
Und weil das Gericht so erfrischend leicht ist, passt es ganz wunderbar zum spannenden Blogevent von Uwe und Staatlich Faschingen!
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Vorspeisen | Salate | Suppen

Tomatensalat mit Feta & Oliven

by Feinschmeckerle

Was würde ich im Sommer ohne Tomaten machen? Daraus besteht bei diesen sommerlichen Temperaturen quasi zu einem Großteil meine Ernährung 😉

Besonders lieben wir die einfachen Salatvariationen. Mit gutem griechischen Feta, Schalotten, schmackhaften Oliven ist dieser Salat einfach nur köstlich – das ideale Sommeressen!

Für 2 Personen:

  • 6 – 8 große Tomaten in Scheiben oder Stücke schneiden
  • 2 Schalotten in Scheiben schneiden
  • Das Dressing zubereiten:
    • 3 El Weißweinessig und
    • 1 EL Balsamico (dunkel) und 
    • 1/2 TL Senf (mittelscharf) und 
    • 1 Klecks Honig und
    • Salz und Pfeffer mittels Schneebesen verrühren – oder in einem Einmachglas durch Schütteln gut vermengen
    • 6 EL Olivenöl langsam unter Rühren einarbeiten
  • Tomaten und Schalotten mit Dressing (Menge nach Wunsch, es bleibt noch ein Rest für den nächsten Salat – Dressing hält sich gut im Kühlschrank!) vermengen
  • Schafskäse darüber bröseln
  • Wer mag gibt getrockneten Oregano dazu und die jeweiligen Lieblingsoliven
Dazu ein paar Scheiben Ciabatta und man hat das ideale Sommeressen!
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Backen süßKochen

Schneller Himbeerkuchen

by Feinschmeckerle

Der schnelle Obstkuchen nach Bolli ist auch Jahre nach der „Entdeckung“ noch ein Dauerbrenner bei uns. Immer wenn ich keine Lust auf komplizierte Kuchenrezepte habe, ist der „Bolli-Kuchen“ dran. 

Es gibt immer eine Frucht, die gerade passt: in diesem Fall ein Schälchen frische Himbeeren!

Rezept (für 1 Springform ca. 26 cm):
  • 3 Eier mit
  • 110 g Zucker und
  • 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

aufschlagen

  • 200 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver und
  • 100 g zimmerwarme Butter dazu geben
Je nach Gusto ein Schälchen Himbeeren untermischen.
45 Minuten bei 180 Grad backen. Nach Lust uns Laune mit Puderzucker bestreuen und mit Sahn servieren!
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HauptgerichteKochenNudelgerichte

Spirelli, Möhren & Wursträdle

by Feinschmeckerle

Bitte was? Mel ist schuld! Sie sucht bei Zorra Gerichte, die man gerne isst, aber einfach nur schlicht oder etwas peinlich sind.

Genau mein Fall 😉

Ich dachte schon häufiger darüber nach, ob ich nun das eine oder andere Rezept bloggen soll. weil es oft so einfach ist. Aber meist sind genau diese Gerichte die gefragtesten.

Und nachdem ich vor nicht allzu langer Zeit in meinem Bekanntenkreis über die Salzkartoffel referieren durfte („ich kenne nur Pommes und Bratkaroffeln“), gibt es sicher auch einige Leser, die sich über die Easy-Rezepte freuen!

Eben wie die Spirelli mit Möhren und Wursträdle. Das Gericht entstand aus einer Notlage – außer ein paar Möhren und einer Oberländer Wurst (die weiße ohne Haut aus Schweine  – und Kalbfleisch, wird auch Nackerte, Geschwollene, Geschlagene, Wollwurst genannt) war nichts mehr im Kühlschrank. Und ich krankheitsbedingt einkaufsunfähig aber dennoch hungrig.

Das Gericht ist mehr als einfach zubereitet – und hat sich aber zu einem meiner Lieblings-Schnell-Schnell-Essen entwickelt.
Für 1 Person:
  • Spirelli nach Packungsanweisung kochen (gewünschte Menge)
  • 2 große (oder 4 kleine) Möhren schälen, die großen Möhren halbieren und alles in feine Scheiben schneiden
  • 2 TL Butter in einem Topf erhitzen
  • Möhren auf mittlerer Hitze anbraten (2 Minuten)
  • Prise Zucker darüber geben und mit
  • 1 Kaffeetasse Gemüsebrühe ablöschen
  • Solange köcheln lassen, bis die Möhren die gewünschte Konsistenz haben. Ggf. noch Brühe dazu geben, es sollte ein wenig Flüssigkeit übrig sein
  • Parallel eine kleine Pfanne erhitzen, die in Scheiben geschnittene Oberländer Wurst kurz auf beiden Seiten anbraten
  • Nudeln unter die Möhren mischen, mit der Wurst servieren
Einfach, aber so gut 🙂

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Backen süßDessertsKochen

Himbeertörtchen mit weißer Schokocreme

by Feinschmeckerle

Ihr habt es sicher schon gesehen: Feinschmeckerle hat einen neuen Look bekommen. Und Ihr kennt das Bild oben links noch nicht? Ja klar, denn das Rezept gibt es erst heute.. meine allerliebsten Himbeertörtchen mit weißer Schokocreme!



Einen Mürbeteig erstellen mit folgenden Zutaten:

  • 200 g Weizenmehl (405)
  • 120 g Butter 
  • 70 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
Tartelettes (Teig reicht für ca. 7 kleinere Förmchen):

  • 1 h kalt stellen
  • In der Zwischenzeit Tartelette Förmchen mit Butter sorgfältig einpinseln
  • => Die Tarteletteförmchen gibt es zum Beispiel hier!
  • Dann Teigmenge (in Größe eines großen Flummies / Tischtennisballs…) abstechen, zu einer Mini-Kugel formen
  • Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit Wellholz ausrollen – ggf. noch so auseinander ziehen, dass eine runde Form entsteht
  • Teig in Tarteletteform legen, so zurecht drücken, dass alles gut ausgefüllt ist
  • Sollte noch Rand überstehen, Form umgedreht auf Frischhaltefolie drücken – so lassen sich die Teigreste gut abnehmen und weiter verarbeiten
  • Die Böden aller mit Teig ausgekleideten Tartelette Förmchen mit einer Gabel gut einstechen
  • Böden mit Backpapier und Hülsenfrüchten (z.B. Erbsen) auslegen und für ca. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei  180 Grad backen, rausholen und dann nochmals 5 Minuten in den Ofen geben, bis er gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist. Achtung! Das kann sehr schnell gehen 😉
  • Törtchen auskühlen lassen
Weiße Schoko-Creme:
Das ist meine Lieblingscreme, die man natürlich auch pur essen kann – einfach herrlich!
  • 200 g weiße Schokolade fein hacken mit 
  • 100 ml Sahne auf ganz kleiner Flamme erhitzen und mit dem Schneebesen glatt rühren
  • Wenn die Schokolade komplett geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und 
  • Mark von 1 Vanilleschote und 300 g Crème fraîche unterrühren
  • Crème in die Tartelettes füllen, mit Obst nach Wahl (z.B. Himbeeren) dekorieren
  • Wenn noch was über bleibt: aufessen 😉 Oder in Schälchen füllen für später…
  • Mindestens 2 h kalt stellen…
Und genießen! 🙂
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Backen herzhaftHauptgerichteKochen

Flammkuchen mit Tomaten & Ziegenkäse

by Feinschmeckerle

Unsere Vorliebe für gute hausgemachte Flammkuchen geht keinesfalls in die Sommerpause – wir probieren weiter neue Varianten aus.

Die Sommervariante schmeckt uns ganz ausgezeichnet, statt Speck und Zwiebeln gibt’s heute fruchtige Tomaten und Ziegenkäse. Eine tolle Abwandlung!

Grundteig Teig (für 2 Portionen) – folgende Zutaten zu einem glatten Teig verkneten:
  • 2 EL Öl
  • 125 ml Wasser
  • Prise Salz
  • 250 g Mehl
Crème:
  • 200 g Magerquark
  • 100 g Schmand
  • Salz
  • Pfeffer
  • Piment d’Espelette
  • Wer mag kann natürlich statt dem Quark auch Crème fraîche nehmen – uns hat diese Variante gut geschmeckt!
Belag:
  • Halbierte, kleine Kirschtomaten – Menge nach Vorliebe auf der Crème verteilen
  • 1 kleine Rolle Ziegenfrischkäse über dem Flammkuchen zerbröseln
  • Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen
Backstein (oder alternativ Backblech) auf Höchsttemperatur aufheizen – Flammkuchen darauf gleiten lassen und backen – bei uns dauert das gerade mal 4 Minuten!
Lasst es Euch schmecken 🙂
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