Steak Pasta mit Kirschtomaten, Basilikum und Parmesan

Brioche aus der Kastenform & Christine Ferber – fluffiger Genuss aus dem Elsass

Plädoyer für den echten cremigen New York Cheesecake

Plätzchen mit Macadamia und weißer Schokolade

Pasta mit Spitzkohl und Salsiccia – Winterliches Soulfood für kalte Tage

Home Kochen
Kategorie:

Kochen

Brot | BrötchenKochen

Das beste Bauernbrot 2.0

by Feinschmeckerle

Eines unserer absoluten Lieblingsbrote ist schon seit Beginn meiner „Backlaufbahn“ das Bauernbrot nach Cucina Casalinga (hier schon einmal verbloggt). Wer spontan noch ein Brot benötigt, ohne einen Tag vorher einen Sauerteig anzusetzen, wird dieses Brot heiss und innig lieben!

Bauernbrot

Mittlerweile wird aber dank Backstein und Co etwas anders gebacken – das Ergebnis ist nun noch besser!

Rezept Bauernbrot

Schritt 1:

  • 25 g Hefe mit
  • 10 g Zucker in ein wenig Wasser auflösen
 Schritt 2:
  • 250 g Weizenmehl Typ 405
  • mit 125 g Roggenmehl Typ 1150 und
  • 500 ml handwarmem Wasser vermischen
Jeweils 30 Minuten stehen lassen.

 

Schritt 3:
  • Weitere 250 g Weizenmehl Typ 405 und
  • 125 g Roggenmehl Typ 1150
  • die Hefemischung
  • die Mehl-Wasser-Mischung aus Schritt 2
  • 15 g Honig
  • 10 g weiche Butter und
  • 20 g Salz dazu geben
  • Den Teig 5 Minuten auf langsamer und weitere 5 Minuten auf mittlerer Stufe verkneten.
    Bitte beachtet die Knetzeit unbedingt, so das der Teig eine Struktur bekommen kann!
Jetzt den Teig etwas länglich wirken und auf zwei längliche Gärkörbchen verteilen, die ordentlich mit Reismehl bemehlt wurden.
Parallel Backofen mit Backstein im unteren Drittel platziert vorheizen auf 250 Grad (mindestens 30 Minuten).
Brot in den Gärkörbchen auch mindestens 30 Minuten gehen lassen.
Der Teig sollte sich nochmals ordentlich vergrößern. Kleiner Tipp: wenn der Teig beim Eindrücken mit dem Finger nicht sofort wieder hoch „springt“, sondern nur langsam hochkommt, ist er genug gegangen. Die Zeit hängt natürlich immer ein bisschen ab von den Temperaturen – daher: einfach mal ausprobieren!
Teiglinge auf Schieber stürzen, einschießen. Parallel gleich ordentlich dampfen (ich mit Blumensprüher).
Nach 10 Minuten auf 220 Grad runterschalten.
Weitere 30 Minuten bei 220 Grad backen – mit dem Bratenhermometer testen, ob das Brot schon gar ist – dieser muss „voll über Schwein“ sein, dann ist es in Ordnung.
Ich kann wirklich jedem Hobbybäcker raten, sich für kleines Geld einen solchen Backstein anzuschaffen – das Ergebnis ist wirklich grandios!
6 FacebookTwitterPinterestEmail
Brot | BrötchenKochen

#Twitback: Roggenschrotbrot

by Feinschmeckerle

Diese Woche war das Brot ganz nach meinem Geschmack: das Roggenschrotbrot nach Cucina Casalinga. Ich hatte noch genügend Roggenschrot und mag diese saftigen, leicht kernigen Brote richtig gerne.

Während Frau Schwaka und Frau Küchenlatein ein properes Biohähnchen mit Limetten veredelten, hielten Frau excellensa und Frau cucina casalinga die #twitback-Stellung. 
Am Vorabend wurden Quellstück und Sauerteig angesetzt:
Quellstück:
  • 235 g Roggenschrot (mittel, meiner war eher fein)
  • 235 Wasser
  • 13g Roggensauerteig
  • mischen, abgedeckt über Nacht stehen lassen
Sauerteig:
  • 15g Anstellgut (Roggen)
  • 45 g Roggenmehl (1150)
  • 45g Wasser (lauwarm)
  • mischen, abgedeckt über Nacht stehen lassen
  • In die Knetschüssel folgende Zutaten geben
    • Quellstück
    • Sauerteig
    • 300 g Wasser (lauwarm)
    • 1 g Trockenhefe oder 5 g Frischhefe (im Wasser aufgelöst)
    • 260 g Roggenmehl (1150)
    • 245 g Weizenmehl (1050)
    • 15 g Salz
    • 2 Minuten auf kleiner Stufe (Kitchenaid) und 6 Minuten auf Stufe 2 kneten
    • Abdecken und gehen lassen (Volumen soll sich verdoppeln – ca. 3 – 5 h)
  • Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben, formen und in mit Reismehl bemehltes Gärkörbchen geben (ein großes, oder wie ich zwei kleinere Körbchen nehmen)
  • Eine weitere Stunde gehen lassen
  • Ofen mit Stein rechtzeitig auf 250 Grad vorheizen
  • Einschießen, dampfen und nach 20 Minuten auf 220 Grad runter schalten
  • Nach weiteren 20 Minuten auf 200 Grad verringern
  • Wenn noch nicht fertig (bei mir war es schon fertig- zur Sicherheit Back-Thermometer nutzen!), weitere 20 Minuten fertig backen!

 Fazit: tolles, herzhaftes Brot – bleibt lange frisch! 

0 FacebookTwitterPinterestEmail
KochenVorspeisen | Salate | Suppen

Tomaten-Orangen-Kokos-Suppe mit Garnelen

by Feinschmeckerle

Wir haben ja weiterhin zumindest zweimal pro Woche unsere Kochteams, die für die jeweiligen Kollegen ein schönes Mittagessen zaubern. Vorgabe: lecker und man sollte danach nicht im „Koma“ liegen.

Wieder mal gab es eine klasse Variante von der Kollegin delicuina. Eine Tomaten-Orangen-Kokos Suppe mit Garnelen und ordentlich „bumms“- so lecker, dass ich mich jetzt schon auf eine Neuauflage freue…:-)

Mal wieder Donnerstag und die Kochgruppe ist planlos – auf die Schnelle bei EatSmarter unter „Kochen in 10 Minuten“ Inspiration gezogen und das (etwas ausgebaute) Ergebnis: Eine feine Tomaten-Kokos-Suppe mit „Meeresfleisch“
2 kleine Orangen halbieren und auspressen. Saft mit 750 g Tiefseegarnelen (küchenfertig), 1 EL Honig und etwas Chiliflockenverrühren.
In einem Topf den klein geschnittenen, weißen Teil von 3 Frühlingszwiebeln in etwas Pflanzenöl anschwitzen, mit 1 Dose stückige Tomaten ablöschen und kurz aufkochen lassen. Dann 1 Dose (400ml) Kokosmilch und 1 Tetrapack (500 ml) passierte Tomaten  dazu geben und mit 2 EL körniger Brühe, Salz, 1 EL Sojasoße, 1 TL Currypulver, 1 TL Paprikapulver und 1 EL Tomatenmark verrühren – ein paar Minuten vor sich hin köcheln lassen.
Währenddessen das Grün der Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden und mit den Garnelen zusammen in die Suppe geben. Kurz darin erwärmen und die Suppe servieren. In unserem Fall mit kurz aufgebackenem Fladenbrot… Lecker!

0 FacebookTwitterPinterestEmail
HauptgerichteKochen

Börek mit Schafskäse aus dem Backofen

by Feinschmeckerle

Ich bin ein riesengroßer Fan von so ziemlich allen Rezepten mit Feta – so auch von Börek. Die hatte ich bisher aus guten Gründen nicht selbstgemacht: ich habe keine Fritteuse, will auch keine – und bin was das Frittieren im Topf angeht der Angsthase Nr. 1 – ganz abgesehen von den Gerüchen, auf die ich in der offenen Küche nicht haben will.

Der Blogevent von Ninive und Zorra aus Sultans Küchen liess mich dann mal genauer suchen – und ich wurde fündig: es gibt doch tatsächlich Varianten für „Sigara Börek“ aus dem Backofen.

Also auf zum Türkischen Lieblingssupermarkt und fehlende Zutaten besorgt (Feta ist natürlich!!! immer vorrätig), schon konnte es losgehen.

Für 4 Personen:
  • 1 Bund Petersilie (glatt) hacken
  • 400 g Schafskäse (ich griech. Feta von Dodoni) mit einer Gabel zerdrücken
  • 150 g türkischen Joghurt und Petersilie dazu geben, vermischen
  • Mit 
    • 2 EL Paprika
    • Salz
    • Pfeffer kräftig würzen
  • 2 Eier verquirlen und dazu geben
  • Backofen auf 225 Grad vorheizen
  • 100 ml Olivenöl + Pinsel bereitstellen
  • 24 Yufka Blätter bereit halten, bis zur Verwendung im nassen Küchentuch feucht halten
  • Jeweils 1 Teigblatt dünn mit Olivenöl bestreichen, 1 gehäuften EL der Füllung auf die breite Seite geben, Seiten einschlagen und einrollen (meine Variante). Wichtig: die Teigblätter möglichst fest aufrollen!
  • Backblech mit Backpapier ausrollen
  • Teigröllchen nebeneinander auf das Blech legen
  • 1 Eigelb mit 2 EL Olivenöl verrühren und die Teigröllchen damit bestreichen
  • Wer mag bestreut die Röllchen noch mit Sesam und backt sie im heissen Ofen 20 Minuten

Bei uns gab es dazu Salat – und wir sind hellauf begeistert! Die Feta-Röllchen sind auch im Backofen so richtig knusprig geworden – da kann man getrost auf die Fritteuse verzichten 🙂
Quelle: Kochbar.de

1 FacebookTwitterPinterestEmail
Brot | BrötchenKochen

twitback #5 Burger Brötchen nach König Arthur

by Feinschmeckerle

Ein großer Teil der #twitback Gruppe hatte dieses Wochenende anderes vor. Da wir ohnehin vor hatten, diesem Samstag Burger zu machen, passte der Vorschlag von Frau Kuechenlatein, Buns zu backen wie die Faust aufs Auge.

Sie machte sich an die Vollkornvariante für Veggie-Buns – bei mir sollte es die King Arthur Burger Buns nach Kyche geben. Eine Alternative zu den genialen Burger Buns von Cucina Casalinga? Das wollte ich herausfinden…

Für 8 mittelgroße Burger Brötchen:

  • 230 ml lauwarmes Wasser
  • 30 g Butter
  • 1 großes Ei
  • 420 g Weizenmehl (405)
  • 50 g Zucker
  • 1,25 Teelöffel Salz
  • 1 TL Trockenhefe
  • ca. 3 EL Butter zum bestreichen
Alle Zutaten in der Küchenmaschine ca. 5 – 7 Min kneten, bis Teig weich und geschmeidig ist.
Teig abdecken und 1 – 2 h gehen lassen, bis der sich verdoppelt hat.
Teig entgasen und in 8 Teile portionieren, rund schleifen und in flache Teiglinge formen.
Teiglinge nochmals eine Stunde gehen lassen – auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Sie sollten deutlich aufgehen!
Ofen auf 190 Grad vorheizen und die Teiglinge einschießen, nachdem sie mit ca. 1,5 EL geschmolzener Butter bestrichen wurden.
Im unteren Drittel des Backofens ca. 15-18 Minuten goldbraun backen – und gleich im Anschluss nochmals mit 1,5 EL geschmolzener Butter bestreichen und auf einem Abkühlgitter eingeschlagen in einem Geschirrtuch abkühlen lassen.

Fazit: waren sehr gut – aber für unseren Geschmack nicht so gut, wie die Variante von Cucina Casalinga, die jetzt ins „Rezeptheft“ aufgenommen wird. 
Lag vielleicht auch daran, dass wir dieses Mal einen XXL Burger versuchen wollten, der uns aber insgesamt zu mächtig war – nächstes Mal gibt’s wieder die „normale“ Variante!
Quelle: Kyche

0 FacebookTwitterPinterestEmail
KochenVorspeisen | Salate | Suppen

Malzige Schwarzbier-Senf-Kartoffelsuppe

by Feinschmeckerle
Kartoffelsuppe und Senf ist eine tolle Kombi – das habe ich schon häufiger festgestellt. Kürzlich habe ich einen Schwarzbier-Senf entdeckt und damit diese einfache, aber geschmackvolle Suppe gemacht.
Für 3 Personen:
  • 1 Zwiebel schälen, grob schneiden, in 1 TL Olivenöl anschwitzen
  • 4 große Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, dazu geben, kurz mitschwenken
  • Wer ohnehin im Haus hat, nimmt einen guten Schuss Schwarzbier zum Ablöschen
  • Und gibt dann ca. 750 ml Hühnerbrühe dazu und lässt das Ganze 20 Minuten köcheln
  • Suppe pürieren, ggf. Flüssigkeit dazu geben – die Suppe sollte nicht zu dick werden
  • Jetzt abschmecken mit:
    • 1 EL Schwarzbier-Senf (alternativ Senf grob ohne Schwarzbier)
    • Salz 
    • Pfeffer
Nochmals kurz aufköcheln lassen – und zusammen mit einem Schwarzbier und kräftigem Roggenbrot genießen!

0 FacebookTwitterPinterestEmail
DessertsKochen

Griessschmarrn nach Österreich vegetarisch

by Feinschmeckerle

Woran man erkennt, dass ich wirklich keine Österreicherin bin? Mir käme es nie in den Sinn einen Griessschmarrn zum Frühstück zu essen! Das machen die Österreicher.
Und nennen ihn in manchen Regionen sogar ganz anders: in der Steiermark Sterz und in Vorarlberg Riebel.

Bei uns gab den Griessschmarrn von Frau Esskultur zum Kaffee – und das sicher nicht zum letzten Mal. Er schmeckt einfach fantastisch!

  • 500 ml Milch mit 
  • 1 Prise Salz und
  • 1 Vanillenschote (der Länge nach halbiert, das Mark ausgekratzt) und
  • 50 g Butter aufkochen
  • 200 g Weizengrieß (Ich: 170 g)  (fein) einrieseln lassen
  • Bei kleiner Flamme unter Rühren wenige Minuten dick cremig kochen – es wird wirklich dick, nicht sorgen!
  • Vom Herd nehmen, kurz überkühlen lassen
  • Vanilleschote entfernen
  • 1 Ei einrühren
  • In einer Pfanne 2 EL Butter aufschäumen
  • Griessmasse eingießen
  • Im vorgeheizten Backrohr bei 190 Grad ca. 20 Minuten unter öfterem Wenden goldbraun backen
  • Achtung: Pfanne immer mit Handschuh anfassen, sonst Brandgefahr – alles ausprobert 😉
  • Mit 2 Löffeln in kleine Stücle zerteilen
  • Eine Handvoll Rosinen dazu geben, wer mag kann auch Zitronenschale frisch dazu reiben
  • Nochmals 10 Minuten weiter backen
  • Griessschmarrn anrichten, mit Pudertzucker anzuckern – mit Kompott oder Röster servieren
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Brot | BrötchenKochen

Einfaches Weizenmischbrot mit Roggensauerteig

by Feinschmeckerle

Wer gerne Sauerteigbrot ist, jedoch nicht so sehr auf Roggen steht, sollte unbedingt mal dieses Weizenmischbrot mit Roggensauerteig ausprobieren. Es schmeckt sehr lecker, durch den Sauerteig Anteil bleibt es lange frisch – und eignet sich wunderbar als „Alltagsbrot“.

Weizenmischbrot mit Roggensauerteig

Knusprige Kruste, schöne Porung – was will man mehr?

Ich backe dieses Weizenmischbrot mit Roggensauerteig  übrigens auch sehr gerne in einer Kastenform. So kann ich gleich mehrere Brote auf einmal backen. Die Teige bereite ich nach und nach vor. D.h. ich knete die Teige nacheinander und lasse jeden in einer eigenen Schüssel gehen. Bis zu  4 größere Kastenformen gehen in meinen Backofen –  die entstandenen Sauerteig Brote friere ich dann ein und habe so immer wieder frisches, selbst gebackenes Brot aus eigener Backstube 😉

Natürlich sind Brote aus dem Gärkorb deutlich hübscher, aber im Alltag esse ich sehr gerne Kastenform Brote. Die Formen werden leicht mit Pflanzenöl ausgestrichen und so löst sich auch ein Weizenmischbrot mit etwas weicherem Teig wunderbar nach dem Backen.

Rezept Weizenmischbrot mit Roggensauerteig

Am Vortag:
Sauerteig erstellen aus:
  • 100 g Roggenmehl (1150)
  • 100 g Wasser
  • 10 g Anstellgut
  • 18 h bei Raumtemperatur reifen lassen
Vorteig erstellen aus:
  • 200 g Weizenmehl 812
  • 200 g Wasser
  • 2 g Hefe
  • 2 h anspringen lassen, danach 16 Stunden in den Kühlschrank geben
Am nächsten Tag:
Hauptteig:
  • Sauerteig und Vorteig in Schüssel geben
  • 100 g Roggenmehl (1150)
  • 267 g Weizenmehl (1050)
  • 165 g Restwasser
  • 13 g Salz (ich: 15 g)
  • 8 g Frischhefe
  • Alles 15 Minuten zu einem glatten Teig mit der Küchenmaschine verarbeiten
  • Danach 20 Minuten Teigruhe
  • Jetzt Teig falten mit stretch-and-fold-Methode und 30 Minuten ruhen lassen
  • Wieder falten, 30 Minuten ruhen lassen

 

  • Rund wirken und in bemehltes Körbchen geben – es muss wirklich ausreichend bemehlt sein, sonst sieht es aus wie bei mir (kann ja mal passieren 😉
  • Nochmals 60 Min gehenlassen
  • In der Zwischenzeit Ofen auf 250 Grad vorheizen (mit Backstein, wer hat…)
  • Teigling einschießen, 15 Min bei 250 Grad backen
  • Auf 200 Grad runterschalten und weitere 40 Minuten fertig backen
  • Beim Einschßen Schwaden und nach 15 Minuten den Dampf ablassen
Quelle: Ketex
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Brot | BrötchenKochen

Der perfekte Buttertoast

by Feinschmeckerle

Den gibt’s ganz sicher nicht im Supermarktregal. Wie ich das früher essen konnte? Weiss ich selbst nicht mehr. Alternativ hätte ich auch auf einem Stück Styropor rumkauen können. Bis vor kurzem habe ich ab und an Toast beim Bäcker des Vertrauens gekauft.

Dann habe ich dieses Rezept entdeckt. Seitdem backe ich selbst, das geht an einem Freitag Abend noch nebenbei – und friert man die Hälfte ein, hat man auch am Wochenende drauf noch wunderbaren Frühstückstoast.

Für 2 große oder 3 kleinere Kastenformen:
  • 18 g Salz mit
  • 100 ml Wasser (kalt) und
  • 12 g Hefe verrühren
  • 30 Minuten bis zu 20 h stehen lassen (ich ca. 60 Minuten)
  • 1 kg Mehl (ich 405) mit
  • 20 g Zucker und
  • 20 g Stärkemehl (Weizen- oder Maisstärke) und
  • 20 g Backmalz (ich: Honig) und
  • 500 Milch (kalt) und
  • 60 g Butter (sehr weich) und
  • dem Hefeansatz (siehe oben) 
  • ca. 10 Minuten mit der Küchenmaschine kneten
  • Teig sollte mittelfest sein
  • Teig klebt leicht, das gibt sich aber – nicht mehr Mehl daran geben
  • Gut mit Plastik abdecken und doppelt aufgehen lassen (dauert ca. 2 – 3 Stunden)
  • Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz zusammenwirken und in große Kastenform oder 3 kleine füllen, maximal bis zur halben Höhe – Teig geht stark auf!
  • Backofen auf 200 Grad vorheizen
  • Backformen nochmals abdecken und 1/3 aufgehen lassen
  • Ins Backrohr geben
  • Mit Wassersprüher einige Male ins Backrohr sprühen
  • 35 – 40 Minuten bei leicht abfallender Hitze bis 175 Grad backen
Quelle: Chefkoch
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Brot | BrötchenKochen

#twitback 2: Martin Johannsons Prototyp No.1

by Feinschmeckerle

Auch vergangenes Wochenende habe ich mich wieder mit meinen #twitback Mitbäckerinnen Kuechenlatein, Cucina Casalinga, Excellensa, Lunch for one und Schwaka verabredet.

Dieses Mal wurde das Brot vom Schweden Martin Johannson nachgebacken, der Prototyp No. 1.

Mein Sauerteig war gut drauf, er blubberte nach der ersten Nacht richtig fröhlich vor sich hin!

Nach diversen Falt- und Gehzeiten war die Teigkonsistenz zufriedenstellend.
Leider rannte mir ein bisschen die Zeit davon. Dazu kamen noch zu viel Sachen zu erledigen. So habe ich den Teig einfach in eine Kastenform gepackt, um zu schauen was passiert.

Rausgekommen ist ein wunderbar feuchtes Brot, wohlschmeckend – und das nicht nur am ersten Tag.
Die verkürzte Gehzeit hat ihm eigentlich nichts ausgemacht. Ich bin immer wieder beeindruckt, wie sehr ein Brot ganz ohne Hefe gelingen kann.
Ach wenn es optisch dieses Mal kein Highlight war – es hat wieder riesig Spass gemacht 🙂
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Newer Posts
Older Posts