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Hühnchen mit Tomaten, Feta & Zucchini

by Feinschmeckerle
Heute gibt’s ein Gericht, das bei uns ziemlich oft auf den Tisch kommt: Hühnchenfilet mit Zucchini, Tomatensauce und Reis. Das geht schnell und schmeckt vorzüglich. Besonders ein bisschen Feta darüber gebröselt gibt dem Gericht den letzten Schliff. Lässt sich auch super vorbereiten und man hat im Büro eine Mahlzeit, die einen nicht für Stunden außer Gefecht setzt!
Für zwei Personen:
  • 300 g Hühnerbrustfilet in kleine Würfel schneiden
  • Würzen mit:
    • Salz
    • Pfeffer
    • Paprika
  • In etwas Olivenöl kurz anbraten, rausnehmen
  • 2 kleine Zucchini in feine Würfel schneiden
  • In die gleiche Pfanne geben, ca. 5 Minuten braten
  • 1 Glas (ca. 200 ml) selbstgemachte Tomatensauce dazu geben
  • Nochmals 10 Minuten köcheln lassen
  • Hühnchenfilet dazu geben, kurz erwärmen
  • Reis kochen, zusammen mit dem Zucchini-Hühnchen anrichten
  • Etwas griechischen Feta zerbröseln und das Gericht damit bestreuen
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Backen süßKochen

Wie kommt der Hummer in den Marmorkuchen?

by Feinschmeckerle

Das frage ich mich auch!! Geplant war das keinesfalls. Es sollte lediglich einen schnellen Marmorkuchen geben.

Der ist in 5 Minuten vorbereitet. Erst die weiße Schicht, dann die Kakaoschicht. Beides vermischen – und was kommt raus? Ein astreiner Hummer. OK, die beiden Scheren zeigen, dass er etwas unentspannt ist. Aber das sehen wir ihm mal nach.

Wenn es mal richtig schnell gehen muss, ist dieser Kuchen genial. Kein Schmelzen der Schokolade nötig, kein Eiweiss schlagen – und dennoch schmeckt der Marmorkuchen richtig gut.

Schneller Marmorkuchen 
  • Teig erstellen aus:
    • 400 g Mehl
    • 375 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 1 Päckchen Backpulver
    • 5 Eier
    • 250 Butter
    • 1 Tasse Wasser (lauwarm)
  • Häfte des Teigs in eine gebutterte Kastenform geben
  • Rest Teig mit  2 EL Kakaopulver vermischen – drauf geben und mittels Gabel Muster ziehen
  • Bei 180 Grad (Ober -/Unterhitze) ca. 60 Minuten backen
Weitere Marmorkuchenrezepte bei Feinschmeckerle:

Quelle: Chefkoch.de

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Brot | BrötchenKochen

#twitback – Fränkisches Bauernbrot mit den Twitter – Damen

by Feinschmeckerle

Es gab mal wieder einen kulinarischen Twitter-Event. Ganz ungeplant und spontan wurde dieses Wochenende #twitback „gegründet“ und die Damen excellensa, Kuechenlatein, cucinacasalinga, Schwaka und meine Wenigkeit beschlossen, das „Fränkische Bauernbrot“ von Plötzblog nachzubacken.

Für excellensa das ideale Einsteigerbrot – für andere ideal um teils neue Gärkörbe oder Backsteine auszuprobieren. Auch multikulinaria haben wir infiziert, sie wird morgen noch backen. Und Daniela dachte während Ihrer Weinvorlesungen nur noch an Brot… 😉
Es hat mal wieder wahnsinnig viel Spass gemacht. Das Originalrezept gibt es entweder bei Plötz, oder Schwaka, die das Ganze toll dokumentiert hat. Und bei Frau Küchenlatein gibt’s sogar alle Schritte als tolle Slideshow!

Auch ich habe mit dem Wischphone die einzelnen Schritte dokumentiert…

Sauerteigansatz am Vortag…

Nach 11 Stunden…
Vor dem Teig kneten, nach ca.22 h…
In der Kitchenaid …
Ruhepause 30 Minuten – mit idealer Abdeckhaube 😉
Parallel schon mal das Körbchen bemehlen – ich nehme hier gerne den Pinsel zur Hilfe!
Den Backstein vorheizen…
Perfekt aus dem Körbchen gekommen…
Eingeschossen…
Nach dem Backen – währenddessen wurde die Temperatur gemessen. Muss voll „über Schwein“ sein…
Das Endergebnis…
Die Kruste…
Der Anschnitt…
Und was backen wir als nächstes, meine Damen? 😉
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Backen süßKochen

Saftiger Zitronenkuchen

by Feinschmeckerle
Zitronenkuchen. So einfach und lecker. Und noch dazu schnell gemacht. Gab es vor allem dieses Jahr häufiger um größere Kindermengen zu versorgen – und die sind ja oft die größten Kritiker.
Aber nicht bei diesem Kuchen. 
Der ist so lecker, dass es ihn sogar auch bei uns Erwachsenen häufiger gibt 🙂
Für 1 großes Blech:
  • 350 g Butter mit
  • 350 g Zucker und
  • 6 Eiern schaumig schlagen
  • 350 g Mehl und
  • 1 Päckchen Backpulver und
  • 1 Päckchen Vanillezucker und
  • 1 Saft und Schale von 1 Biozitrone dazu geben
  • Gut verrühren
  • 20 – 25 Minuten bei 140 – 150 Grad backen
Guss:
  • Saft von 1 Zitrone mit
  • 300 g Puderzucker verrühren
  • Auf den noch warmen Kuchen geben und verteilen
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GrundrezepteKochen

Fluffiges Kartoffel Püree mit Parmesan

by Feinschmeckerle

Für ein gutes Püree braucht es nur ein paar gute Kartoffeln. Milch, etwas Sahne und Butter. Richtig zubereitet ist es keine Beilage mehr, sondern der Star auf jedem Teller. Ich selbst brauche dann nicht viel mehr dazu. Vor allem seit ich mit etwas Parmesan „würze“, fällt das Püree in die Kategorie „Soulfood“.

Für 4 Personen:

  • 1 kg mehlige Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, in Salzwasser sehr weich kochen
  • Kartoffeln gut abgiessen
  • 300 ml Milch – / Sahnegemisch erwärmen (Mischverhältnis nach Lust und Laune – ich bevorzuge halb Sahne, halb Milch)
  • Kartoffeln mit Muskat, Salz (vorsichtig!), Pfeffer würzen
Jetzt kommt die Zubereitung!
Ich verwende weder Kartoffelpresse, noch Stampfer oder ähnliches. Wie bei Muttern gelernt kommt zuerst das Handrührgerät zum Einsatz. Etwas von der Flüssigkeit zugeben und nach und nach unterrühren. 
Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, gebe ich 2 EL ganz fein geriebenen Parmesan (keine Tütenware) dazu, ebenso einen Stich Butter. Jetzt alles mit dem Schneebesen fluffig aufschlagen, abschmecken und ggf. nochmals nachwürzen.
So mag ich es am liebsten – dazu nur ein paar geschwenkte Bundmöhren. Da lasse ich selbst jede Roulade links liegen 😉
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Brot | BrötchenKochen

Körniges Roggenvollkornschrotbrot mit Sauerteig

by Feinschmeckerle
Es wird Zeit, mal wieder ein Brotrezept vorzustellen. Denn gebacken wird bei uns immer noch regelmäßig. Allerdings gibt es häufiger unsere Klassiker, wie z.B. das Weizenmischbrot oder das Roggenbrot nach Hannes Weber. 
Als Ketex das Roggenvollkornschrotbrot veröffentlichte war gleich klar: das muss ich nachbacken.
Und es hat sich gelohnt. Ein saftiges, kerniges Brot. Das gab es bei uns ganz sicher nicht zum letzten Mal. Nächstes Mal möchte ich das unbedingt im Holzbackofen ausprobieren.
Am Vorabend werden Sauerteig und Brühstück angesetzt.
Beides ca. 16 – 18 Stunden gehen lassen.
Sauerteig:
  • 210 g Roggenvollkornschrot grob
  • 210 g Wasser
  • 21 g Roggenanstellgut vermischen
  • Bei Raumtemperatur 16 – 18 Stunden gehen lassen
Brühstück:
  • 180 g Roggenvollkornschrot grob mit
  • 12 g Salz mischen und mit
  • 180 g kochendem Wasser überbrühen
  • Ebenfalls ca. 16 Stunden mit Frischhaltefolie abgedeckt stehen lassen.

Hauptteig:

  • Sauerteig
  • Brühstück
  • 210 g Roggenvollkornschrot fein
  • 120 g Wasser
  • 15 g Zuckerrübensirup
  • 12 g Frischhefe
  • Alle Zutaten zusammen 20 Minuten auf langsamer Stufe kneten
  • 20 Minuten ruhen lassen
  • Weitere 5 Minuten kneten
  • Gleich im Anschluss rund wirken und lang rollen
  • Mit Wasser abstreichen und in Roggenvollkornschrot wälzen
  • In eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben
  • Erneut gehen lassen (bei Raumtemperatur ca. 75 -90 Minuten)
  • Anbacken bei 240 Grad für ca. 15 Minuten
  • Danach bei 180 Grad weitere 60 Minuten fertig backen
  • Beim Einschießen schwaden, nach 15 Minuten Dampf ablassen (ich: beim Einschießen Sprühstöße dazu gegeben…)
Quelle: Ketex 
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KochenVorspeisen | Salate | Suppen

Elsässer Wurstsalat

by Feinschmeckerle
Elsässer Küche, darum geht es bei Sabine von Bonjour Alsace – und klar, auch Ihr Blogevent bei Zorra dreht sich um dieses Thema. Die Elsässer Küche haben wir in Strasbourg kennengelernt. Hier hatte ich den bisher besten Flammkuchen überhaupt gegessen und auch mal was anderes: ein exzellentes Cordon Bleu.

Bei der Recherche zum Thema Essen im Elsass stiess ich auf die Top 10 Rezepte Elsass einer bekannten Frauenzeitschrift. Und siehe da, was lacht mich an? Der Elsässer Wurstsalat. 
Wir essen total gerne Wurstsalat, diese französisch angehauchte Variante hat uns ebenfalls richtig gut geschmeckt. Im Gegensatz zum Rezept haben wir wirklich französische Zutaten genommen, der Unterschied zum Schweizer Wurstsalat ist mir allerdings immer noch nicht ganz klar – egal: hat sehr gut geschmeckt;-)
Für 2 Personen:
  • 300 g hauchdünne Lyoner, in feine Streifen geschnitten
  • 8 Cornichons in feine Streifen schneiden
  • 2-3 Schalotten in Scheiben schneiden
  • 200 g Comté ebenfalls fein schneiden
  • Dressing herstellen aus:
    • 4 EL Gurkenwasser
    • 2 EL Sonnenblumenöl
    • 1/2 TL Dijon Senf
    • Pfeffer, frisch gemahlen
    • Salz

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Backen süßKochen

Unschlagbares Trio: Apfel-Schoko-Nuss-Kuchen

by Feinschmeckerle
Als die Kaltmamsell diesen Apfelkuchen veröffentlicht hat, war ich gleich Feuer und Flamme. Nach dem (wirklich!) weltbesten Marmorkuchen hat sie hier mal wieder zu 100% meinen Geschmack getroffen.
Äpfel, Nüsse, Schokolade als Kombi sind einfach unschlagbar. Das Ganze auch noch in kürzester Zeit zubereitet. Genau mein Fall! 

Für ein großes Blech:

  • 150 g Haselnüsse mahlen, vermischen mit
  • 270 g Mehl (405er Weizen)
  • 3 gestr. Teel. Backpulver
  • 1/2 TL Zimt
  • 30 g Kakaopulver
  • 1 Prise Salz
  • 1,5 kg säuerliche Äpfel schälen, halbieren und entkernen, mit Saft von 1/2 Zitrone beträufeln
  • 250 g weiche Butter mit
  • 250 g Zucker und
  • 1 EL Vanillezucker schaumig rühren
  • 4 große Eier nacheinander unterrühren
  • Mehl-Nuss Mischung mit
  • 2 Gläschen Rum und
  • 3EL Rum einrühren
  • Zum Teig geben und unterrühren
Tiefes Blech fetten oder mit Backpapier auslegen. Teig darauf verteilen, glatt streichen.
Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Apfelhälften in Scheiben schneiden, fächerförmig ganz leicht in den Teig drücken.
Wer mag: 3 EL Aprikosenmarmelade in Topf mit etwas Wasser erwärmen. Den heißen Kuchen damit bepinseln. Mangels Marmelade habe ich das weggelassen – war trotzdem richtig lecker.
Absolute Nachbackempfehlung!
Quelle: Kaltmamsell
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HauptgerichteKochenNudelgerichte

Kürbispasta mit Schwarzwälder Knusperschinken

by Feinschmeckerle
Wir kochen ja regelmäßig in der Kantine und erst kürzlich gab es wieder ein echtes Highlight. Die liebe Kollegin I hat uns Kürbispasta gezaubert mit Schwarzwälder Knusperschinken. 
Da sie aus dem Schwarzwald kommt, passt das natürlich ausgezeichnet. Kürbis lieben wir ohnehin.
Das war auch für mich auch eine völlig neue Variante – die ich aber sicher nicht zum letzten Mal gegessen habe. War einfach zu lecker!

Für 4 – 6 Personen:

  • Einen Hokkaido Kürbis (ca. 1,2 kg) halbieren, Kerne, faseriges Fruchtfleisch entfernen, in Schnitze schneiden, schälen
  • Das Fruchtfeisch grob raspeln (Küchenmaschine oder von Hand)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln schälen, fein würfeln
  • in 40 g Butter anschwitzen
  • Kürbisraspeln dazu geben
  • Würzen mit:
    • Kümmel
    • Paprika
    • Salz
    • Pfeffer
  • Unter Wenden garen, das Gemüse soll nicht zu weich sein
  • Pasta (Bandnudeln) ins Wasser geben, als dente köcheln
  • Mit Kürbisgemüse und
    • 2 Tassen Gemüsebrühe und
    • 150 g saure Sahne vermengen
  • 100 g Schwarzwälder Speck in Scheiben bereitstellen, Scheiben halbieren, in beschichteter Pfanne auf beiden Seiten abraten
  • Im Speckfett 50 g Kürbiskerne anrösten
  • 1 Bund Schnittlauch waschen, in 2 cm lange Stücke schneiden, zu den Kürbisnudeln geben
  • Pasta anrichten, mit Kürbiskernen und Knusperschinken dekorieren….
… sofort genießen. Und Nachschlag nehmen 😉
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Backen süßKochen

Orangen Nougat Gugelhupf nach esskultur.at

by Feinschmeckerle
Die Suche nach Pomeranzen gestaltete sich als schwer. Nach Bio-Pomeranzen unmöglich. Da mir der Kuchen von Katha nicht mehr aus dem Kopf ging, mussten jetzt einfach Bio-Orangen als Alternative herhalten.
Nussnougatcreme war vom Weihnachtsbacken noch genug da. Als Kind war ich immer ganz heiss darauf, habe aber kein Nut***a bekommen. Die Alternative wäre keine gewesen (die Variante aus dem Biomarkt fand ich damals einfach schrecklich). Jetzt steht die Monstergröße rum und ist stinksauer, weil sie niemand beachtet 😉
Ich bin wirklich begeistert. Der Kuchen wird bei uns häufiger auf den Tisch kommen. Luftig, locker. Zarter Nougatgeschmack, dazu die leichte Orangennote. Herrlich!

  • Backofen auf 180 Grad vorheizen
  • Gugelhupfform mit Butter ausfetten, mit Mehl bestäuben, ausklopfen
  • 250 g Mehl (405) mit
  • 1/2 Packung Weinsteinbackpulver vermischen
  • 3 Bioeier trennen, davon
    • Eiweiss zu festem Schnee schlagen
    • Eigelb in Schüssel geben
  • 250 g Bioschlagsagne (carrageenfrei) halb steif schlafen (wichtig!), unter weiterem schlagen
  • 200 g Zucker und
  • 1 EL bzw. 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen
  • Eigelb einrühren
  • Eischnee abwechselnd mit Mehl/Backpulvermischung unterziehen (mache ich mit Teigschaber / Gummihund)
  • 4 EL Milch,
  • 3 -4 El Nussnougatcreme und
  • abgeriebene Schale von 1 Biopomeranze / Bioorange ebenfalls unterziehen
  • Teig in Gugelhupfform geben und
  • Ca. 1 h backen
Ein toller Wochenendkuchen!
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