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Backen süßKochen

Unschlagbares Trio: Apfel-Schoko-Nuss-Kuchen

by Feinschmeckerle
Als die Kaltmamsell diesen Apfelkuchen veröffentlicht hat, war ich gleich Feuer und Flamme. Nach dem (wirklich!) weltbesten Marmorkuchen hat sie hier mal wieder zu 100% meinen Geschmack getroffen.
Äpfel, Nüsse, Schokolade als Kombi sind einfach unschlagbar. Das Ganze auch noch in kürzester Zeit zubereitet. Genau mein Fall! 

Für ein großes Blech:

  • 150 g Haselnüsse mahlen, vermischen mit
  • 270 g Mehl (405er Weizen)
  • 3 gestr. Teel. Backpulver
  • 1/2 TL Zimt
  • 30 g Kakaopulver
  • 1 Prise Salz
  • 1,5 kg säuerliche Äpfel schälen, halbieren und entkernen, mit Saft von 1/2 Zitrone beträufeln
  • 250 g weiche Butter mit
  • 250 g Zucker und
  • 1 EL Vanillezucker schaumig rühren
  • 4 große Eier nacheinander unterrühren
  • Mehl-Nuss Mischung mit
  • 2 Gläschen Rum und
  • 3EL Rum einrühren
  • Zum Teig geben und unterrühren
Tiefes Blech fetten oder mit Backpapier auslegen. Teig darauf verteilen, glatt streichen.
Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Apfelhälften in Scheiben schneiden, fächerförmig ganz leicht in den Teig drücken.
Wer mag: 3 EL Aprikosenmarmelade in Topf mit etwas Wasser erwärmen. Den heißen Kuchen damit bepinseln. Mangels Marmelade habe ich das weggelassen – war trotzdem richtig lecker.
Absolute Nachbackempfehlung!
Quelle: Kaltmamsell
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HauptgerichteKochenNudelgerichte

Kürbispasta mit Schwarzwälder Knusperschinken

by Feinschmeckerle
Wir kochen ja regelmäßig in der Kantine und erst kürzlich gab es wieder ein echtes Highlight. Die liebe Kollegin I hat uns Kürbispasta gezaubert mit Schwarzwälder Knusperschinken. 
Da sie aus dem Schwarzwald kommt, passt das natürlich ausgezeichnet. Kürbis lieben wir ohnehin.
Das war auch für mich auch eine völlig neue Variante – die ich aber sicher nicht zum letzten Mal gegessen habe. War einfach zu lecker!

Für 4 – 6 Personen:

  • Einen Hokkaido Kürbis (ca. 1,2 kg) halbieren, Kerne, faseriges Fruchtfleisch entfernen, in Schnitze schneiden, schälen
  • Das Fruchtfeisch grob raspeln (Küchenmaschine oder von Hand)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln schälen, fein würfeln
  • in 40 g Butter anschwitzen
  • Kürbisraspeln dazu geben
  • Würzen mit:
    • Kümmel
    • Paprika
    • Salz
    • Pfeffer
  • Unter Wenden garen, das Gemüse soll nicht zu weich sein
  • Pasta (Bandnudeln) ins Wasser geben, als dente köcheln
  • Mit Kürbisgemüse und
    • 2 Tassen Gemüsebrühe und
    • 150 g saure Sahne vermengen
  • 100 g Schwarzwälder Speck in Scheiben bereitstellen, Scheiben halbieren, in beschichteter Pfanne auf beiden Seiten abraten
  • Im Speckfett 50 g Kürbiskerne anrösten
  • 1 Bund Schnittlauch waschen, in 2 cm lange Stücke schneiden, zu den Kürbisnudeln geben
  • Pasta anrichten, mit Kürbiskernen und Knusperschinken dekorieren….
… sofort genießen. Und Nachschlag nehmen 😉
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Backen süßKochen

Orangen Nougat Gugelhupf nach esskultur.at

by Feinschmeckerle
Die Suche nach Pomeranzen gestaltete sich als schwer. Nach Bio-Pomeranzen unmöglich. Da mir der Kuchen von Katha nicht mehr aus dem Kopf ging, mussten jetzt einfach Bio-Orangen als Alternative herhalten.
Nussnougatcreme war vom Weihnachtsbacken noch genug da. Als Kind war ich immer ganz heiss darauf, habe aber kein Nut***a bekommen. Die Alternative wäre keine gewesen (die Variante aus dem Biomarkt fand ich damals einfach schrecklich). Jetzt steht die Monstergröße rum und ist stinksauer, weil sie niemand beachtet 😉
Ich bin wirklich begeistert. Der Kuchen wird bei uns häufiger auf den Tisch kommen. Luftig, locker. Zarter Nougatgeschmack, dazu die leichte Orangennote. Herrlich!

  • Backofen auf 180 Grad vorheizen
  • Gugelhupfform mit Butter ausfetten, mit Mehl bestäuben, ausklopfen
  • 250 g Mehl (405) mit
  • 1/2 Packung Weinsteinbackpulver vermischen
  • 3 Bioeier trennen, davon
    • Eiweiss zu festem Schnee schlagen
    • Eigelb in Schüssel geben
  • 250 g Bioschlagsagne (carrageenfrei) halb steif schlafen (wichtig!), unter weiterem schlagen
  • 200 g Zucker und
  • 1 EL bzw. 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen
  • Eigelb einrühren
  • Eischnee abwechselnd mit Mehl/Backpulvermischung unterziehen (mache ich mit Teigschaber / Gummihund)
  • 4 EL Milch,
  • 3 -4 El Nussnougatcreme und
  • abgeriebene Schale von 1 Biopomeranze / Bioorange ebenfalls unterziehen
  • Teig in Gugelhupfform geben und
  • Ca. 1 h backen
Ein toller Wochenendkuchen!
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Backen süßKochenPlätzchen | Stollen

Nougat Cranberry Kipferl

by Feinschmeckerle
Beim Stöbern der Plätzchenrezepte bei Living at home bin ich gleich bei den Nougat-Cranberry-Kipferl schwach geworden. Nougat + Cranberries in einem Keks. Wahnsinn, genau mein Ding!
Die Kombi ist klasse – tückisch ist nur die Farbe. Man sieht ja schlecht, ob die Plätzchen schon Farbe angenommen haben und sie schleunigst raus müssen…. sie waren einen Tick zu lange im Ofen, so dass ich sie mit einem Stück Apfel in der Keksdose erst mal etwas „weich“ bekommen musste. Dann haben sie richtig gut geschmeckt. 
Aber ehrlicherweise lange nicht so gut, wie meine neuen Cranberry-Lieblings: die Cranberry Sablés nach grain de sel.

  • 50 g Nougat mit
  • 75 g Butter glatt rühren
  • 50 g Cranberries fein hacken mit
  • 170 g Mehl (Weizen 405) und
  • 1 Prise Salz und
  • 130 g Puderzucker und
  • 60 g gemahlene Mandeln und
  • 1 Ei zur Nougatbuttermasse geben
  • Einen glatten Teig kneten
  • Teig in 2 Rollen (Durchmesser ca. 3 cm) formen, 2 h kalt stellen
  • Rollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, zu Kipferln formen
  • Auf mit Backpapier belegte Bleche legen und
  • Bei 180 Grad ca. 12 Minuten backen (ich: 8-10) – siehe oben – man sieht nicht, ob sie schon dunkel sind…
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HauptgerichteKochen

Der Vinz kocht und zwar ein Weihnachts Menü

by Feinschmeckerle

… zusammen mit seinen Kollegen:

20:15 geht’s am Sonntag, 16.12. los im Dritten (SWR). 
Dann zeigen uns Vincent Klink und seine Kollegen ein tolles Weihnachtsmenü:
  • Vorspeise: „Gratinierte Rosette von der Jakobsmuschel“
  • Zwischengang: „Kartoffelblini mit Räucherlachs und Saiblingskaviar“
  • Hauptgang: „Schwarzwälder Weihnachtsgans mit Serviettenknödel und Rotkraut“ 
  • Dessert: „Dreielerlei vom Winterapfel“
Laut Vorschau übrigens mit gemeinschaftlichem Strudelziehen.
Ich bin gespannt wie es wird – 8 Sterne, 4 Schwaben, kein Südtiroler und kein hysterisch-hipper Kaltfischaufschneider. Das wird sicher ein lustiger Abend.
Und danach kochen dann wir wieder für den Vinz… 😉
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Backen süßKochen

Spekulatius Mandarinen Torte für Weihnachten

by Feinschmeckerle

Es gibt für Hr. Feinschmeckerle und seine Familie wohl keine schönere Zeit im Jahr als der Advent und Weihnachten. Das war für mich zu Beginn (aus einer Weihnachtspflichtprogrammabhak-Familie kommend) ein kurzer „Kulturschock“, mittlerweile bin ich dem Weihnachtszauber auch verfallen und freue mich jedes Jahr auf diese schöne Zeit. Wochen vorher wird die alles liebevoll dekoriert – nachdem wir uns auf die Suche nach neuen Higlights begeben haben. So freuen sich Freunde während dem Advent gerne auf einen Besuch in unserem „Weihnachtsmuseum“;-)

Dieses Jahr freue ich mich ganz besonders, denn ich darf erstmals ein Teil von Zorras traditionellem Adventskalender sein!

Weihnachts-Traditionen sind in unserer Familie natürlich ganz wichtig. Unter anderem ein Familientreffen zum Kaffee, um den Adventsauftakt zu zelebrieren. Neben Adventsauftaktgeschenken und Weihnachtsliedern gibt’s dann traditionell die Spekulatius Mandarinen Torte.

Ein Gemeinschaftsprojekt von Hr. Feinschmeckerle und mir. Er kümmert sich um das Zertrümmern der Spekulatius-Kekse und ruft mir dann liebevoll Sätze zu, wie „Schatz, ich brauche dann jetzt die fein filetierten Mandarinen“. Ja genau – filetierte Mandarinen. Ich schwinge dann das Messer – und gehe den kleinen Zitrusfrüchten an die Häute.

Aber es lohnt sich und ist mit einem scharfen Messer wirklich machbar. Dafür bekommt Ihr mit der Spekulatius Mandarinen Torte die wirklich perfekte Torte für die Adventszeit oder Weihnachten. Und den Stress macht man sich ja genau einmal im Jahr 😉

Rezept Spekulatius Mandarinen Torte

Für die Torte (ca. 12 Stücke):
  • Springform (26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen
  • 75 g Butter schmelzen
  • 200 g Gewürzspekulatius in Gefrierbeutel geben, mit Wellholz drüber gehen und fein zerkleinern
  • Mit Butter mischen und auf den Boden geben, festdrücken, 30 Minuten kalt stellen
  • 3 von (insgesamt 8 Mandarinen) filetieren, es darf keine weiße Haut mehr sichtbar sein
  • Saft auffangen bzw. aus dem „Abfall“ pressen
  • 8 Blatt Gelatine nach Packungsanweisung in Wasser einweichen
  • 400 g carrageenfreie Bioschlagsahne steif schlagen und kühlen
  • 500 g Magerquark, die Hälfte vom Mandarinensaft und
  • 125 g Zucker und
  • 1 Päckchen Vanillezucker glatt rühren
  • Rest Mandarinensaft erwärmen, ausgedrückte Gelatine zugeben, auflösen und mit 1 – 2 EL der Creme verrühren
  • Erst dann übrige Creme unterrühren
  • Dann die klein geschnittenen Filets der 3 Mandarinen zugeben
  • Im Anschluss vorsichtig die geschlagene Sahne unterziehen
  • Creme auf den Bröselboden streichen
  • Torte 3 h kühlen – am besten im Schnee unter Aufsicht des Weihnachtsmanns 🙂

 

  • Torte vom Formrand lösen, auf Tortenplatte setzen
  • 5 Mandarinen filetieren, auf Küchenpapier setzen und etwas abtropfen lassen
  • Die Torte damit dekorieren

 

Ich wünsche Euch viel Freude mit der tolle, eine wunderbare Adventszeit und schöne Weihnachtsfeiertage!
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HauptgerichteKochen

Weihnachtsmenü für High Foodality

by Feinschmeckerle
Uwe will es wieder wissen: unser Weihnachtsmenü 2012. Ehrlicherweise muss ich sagen, dass wir an Heilig Abend und an den Feiertagen kaum kochen. Am 24. soll es stressfrei zugehen, also gibt es bei meiner Familie traditionell Raclette. Und am ersten gehen wir alle zusammen abends schön essen.
Hr. Feinschmeckerle und ich genießen aber unsere kulinarischen Weihnachts-Highlights an den Adventssonntagen davor. Und davon gibt es einige… 
In diesem Jahr sieht für mich das perfekte Menü so aus:
Los geht’s mit der Blumenkohlsuppe mit Parmesankick.
Lecker, gut vorzubereiten. 
Dazu gibt’s einen Grauburgunder aus Metzingen Neuhausen vom Auhof.
Nicht fehlen darf das zart geschmorte Hirschkalb mit den tollen Schupfnudeln und Rotkraut nach Österreich vegetarisch. Könnte ein Klassiker werden!

Auch der blaue Zweigelt von Ewald Gruber, ein Tipp von Konstantin Eckmann darf auf keinen Fall fehlen. Hat uns richtig gut geschmeckt!

Nicht fehlen darf der all-time-Klassiker „weißes Hüftgold„.
Selbst Chef und Chefin Aaahnsen brachte der schon zum freudigen Dessertglückseufzen. 
Auch wenn das Bild aus der Anfangszeit mal überarbeitet werden sollte 😉

Vielen Dank Uwe für diesen tollen Blogevent!
Was kocht Ihr so zu Weihnachten?
Gibt’s bei Euch auch Traditionen?
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Backen süßKochenPlätzchen | Stollen

Keine Adventszeit ohne Vanillekipferl

by Feinschmeckerle
Auch wenn die Vanillekipferl nach Katharina Prato extrem lecker sind, kam meine liebe SchwieMu beim diesjährigen Plätzchenmarathon mit einem neuen Rezept um die Ecke. Wir zögerten nicht lange und probierten die neue Variante aus. Und sind wirklich begeistert. So mürb und zart, ein echter Volltreffer!
  • 280 g Mehl (Weizen, 405) mit
  • 50 g Mandeln (gemahlen) und
  • 50 g Haselnusskerne (gemahlen) und
  • 70 g Zucker und
  • 1 (von insgesamt 5) Päckchen Vanillezucker und
  • 1 Prise Salz und
  • 2 Eigelb mischen
  • 200 g weiche Butter in Flöckchen darauf geben
  • Zu einem glatten Teig verarbeiten und eine Stunde in den Kühlschrank geben
  • Kleine Teigstücke auf der Arbeitsfläche zu Kipferl formen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen
  • Bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen
  • 70 g Puderzucker sieben, mit 4 Päckchen Vanillezucker und dem Markt einer ausgekratzen Vanilleschote mischen
  • Heiße Kipferl vorsichtig darin wälzen (wir: die Kipferl damit bestäuben – die sind nämlich so mürb, dass sie gleich zerbrechen…)
  • Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
Das ist mein Beitrag für den Plätzchen Blogevent!

Und noch ein Tipp in Sachen Plätzchen: das E-Mag „Hilda“ von tollen Bloggerinnen, z.B. Juliane von Schöner Tag noch. Ganz zauberhaft gemacht, mit tollen Rezepten – von denen ich nächstes Jahr sicher einige nachbacken werde. Anke hat das schon gemacht und zwar hier und hier. Lecker!

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KochenVorspeisen | Salate | Suppen

Cremige Blumenkohlsuppe mit Parmesan

by Feinschmeckerle
Gerade gibt’s bei meinem Mädels auf dem Markt immer wieder wunderbare Blumenkohlköpfe.
Als Alleineblumenkohlesserin gibt’s immer mal wieder den Kohl als Suppe verarbeitet. Einfach, schnell und lecker!
  • 1 Kopf Blumenkohl putzen, waschen, Röschen zerkleinern
  • 2 mehlige Kartoffeln schälen, klein schnippeln
  • 1 Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, in wenig Butter andünsten
  • Kartoffeln und Blumenkohl dazu geben
  • Mit Hühnerbrühe ablöschen, bis Röschen gerade so bedeckt sind
  • Köcheln lassen, bis Röschen weich sind
  • Fein pürieren
  • Mit etwas Sahne / Milch nach Wunsch verfeinern
  • Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskat, wer mag etwas Limettensaft und….
  • Parmesan, hauchzart gerieben, zart schmelzend – einfach herrlich!
Jetzt fehlt nur noch das passende Winterwetter 😉
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Backen süßKochenPlätzchen | Stollen

In der Weihnachtsbäckerei!

by Feinschmeckerle

Wie? Weihnachtsbäckerei? Ja, obwohl ich eine Käsemaus bin, backe ich ganz gerne Plätzchen.

Und Stollen. Und und und… am liebsten traditionell einen ganzen freien Tag mit der SchwieMu.
Da kommen immer jede Mengen leckere Kreationen raus, die von den männlichen Geschöpfen in unserer Familie vertilgt werden, während ich mir dann wieder ein Stückchen Käse gönne. Dennoch macht das Backen riesigen Spass.
Damit alle Rezepte schnell gefunden werden können, gibt’s ab sofort einen Banner auf der Seite – einfach drauf klicken und schon gibt’s Plätzchen, Cookies und Stollen pur.
Dazu gibt’s noch eine tolle Idee von Foodfreak auf Pinterest. 
Ein Board voller Plätzchen – wer hier nicht schwach wird, dem ist nicht zu helfen 😉
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