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KochenVorspeisen | Salate | Suppen

Schuld sind die Schweizer: Wurstsalat

by Feinschmeckerle
Da hat die liebe Zorra ja was angefangen. Wurstsalat. Zu finden auch bei Irene. Und überall sorgt er dafür, dass ich richtig Lust darauf bekam – so dass ich selbst mal wieder einen machen müsste. 
Denn: im Restaurant schmeckt er mir selten. Lieblos hingeklatschte Fertigwurststreifen, wässriges Dressing. Nein, das ist nicht mein Fall.
Wenn das so weitergeht, hätte Zorra auch gleich einen Blogevent daraus machen können.
Hätte mich noch mehr angesprochen, als das Thema Mohn *hüstel* 😉
Für 2 Personen:
  • 300 g fein geschnittene Lyoner in Streifen schneiden
  • 200 g Emmentaler in Streifen schneiden
  • 1 schöne, große Tropea Zwiebel in feine Scheiben schnippeln
  • 4 Gewürzgurken würfeln
  • alle Zutaten in eine Salatschüssel geben
  • Aus Senf, Weissweinessig, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer eine klassische Vinaigrette schlagen
  • Mit ein wenig Ketchup, Mayo und einem Schuss Gurkenwasser verfeinern
  • Alles zu den geschnippelten Zutaten geben und gut vermischen, kurz ziehen lassen
  • Mit Bauernbrot servieren
So lecker, ich könnte schon wieder eine Portion essen 😉
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Backen süßKochen

Josta-Kuchen nach Küchenschabe

by Feinschmeckerle

Es hat sich gut getroffen, dass die Veröffentlichung vom Küchenschaben Stachelbeer-Gatsch zeitgleich mit der Info meiner Eltern kam, dass die Josta bereit seien, von mir geerntet zu werden. Es war klar, dass damit der Kuchen nachgebacken werden muss!

Wer Josua nicht kennt: es handelt sich um eine Kreuzung aus schwarzen Johannisbeeren und Stachelbeeren. Bei uns gibt’s die schon seit ich auf der Welt bin – obwohl ich kein Riesenfan von schwarzen Johannisbeeren bin, habe ich Gefallen an den Josta gefunden.

Den Teig erstellen aus:
  • 200 g Weizenmehl 405
  • 100 g Butter
  • 50 g Zucker (fein)
  • 2 Eigelb
  • 3 EL Sauerrahm (ich: Schmand)
  • 1/4 TL Salz
  • Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
  • In Form geben (ich: 26-er)
  • Mehrmals einstechen
  • Danach: Bei 190 Grad Teig 20 Minuten blind backen
Für die Josta:
  • 500 g Josta putzen 
  • mit 1/16 l Wasser und
  • 100 g Zucker aufkochen, 15 min köcheln lassen
  • 40 g Speisestärke mit ein wenig der Flüssigkeit vermischen
  • zu den Beeren geben, kurz aufkochen und danach abkühlen lassen
  • Danach: auf den blind gebackenen Teig geben
Für den Guss:
  • 3 Eiweiss mi
  • 150 Zucker (fein) steif schlagen
  • Auf die Josta-Mischung geben
  • Danach: weitere 10 Minuten bei 220 Grad in den Ofen geben
Ganz wichtig: richtig gut auskühlen lassen – und dann genießen!
Bisher unser Kuchen des Jahres 2012 – schade, dass die Josta-Büsche nicht mehr hergeben… 
Danke an die Küchenschabe für dieses tolle Rezept! Sogar mein Vater ist hin und weg – er hatte selten so einen tollen Geburtstagskuchen:-)
Quelle: Küchenschabe
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DessertsKochen

Dessert-Trio für Arthurs Tochter kocht

by Feinschmeckerle
Es gibt einen Grund zu feiern. Arthurs Tochter wird 3! 
3 spannende, aufregende und bewegende Jahre. Und aus diesem Grund wünscht sie sich 3-er-Geschenke. Eine tolle Idee!
Ganz nach dem Motto „Schlemmen für Astrid“ haben wir alles gegeben und ohne Rücksicht auf Kalorien genossen. Es gab 3 Komponenten. Und am liebsten hätten wir je 3 Portionen gegessen von:
Vanilleparfait mit geschmorten Josta und hausgemachter Schoko-Mandel-Sosse.
Das Vanilleparfait hatte ich ja kürzlich bereits vorgestellt.
Für die geschmorten Josta (Kreuzung aus schwarzen Johannis- und Stachelbeeren aus Vaters Garten):
  • 200 g Josta vorbereiten (von allen Strunken etc. befreien, kurz waschen)
  • In einer kleinen Pfanne ganz kurz anschmoren
  • Zucker dazu geben (bei uns ca. 2 EL – nötig, die Beeren sind recht säuerlich)
  • Nach Lust und Laune mit Brombeerlikör verfeinern
  • Achtung: nicht zu lange schmoren, sonst gibt’s Marmelade…
Für die Schokoladensosse:
  • 75 g Schokolade (75% Kakao) und
  • 25 g weiße Schokolade mit Mandelfüllung im Wasserbad schmelzen
  • Sobald alles geschmolzen ist, 150 g carrageenfreie Schlagsahne dazu geben – mit Schneebesen unterrühren
  • Nach Lust und Laune mit Schokolikör verfeinern

Auf einer breiten Platte anrichten und Schokosossenfiguren malen 😉
Herzlichen Glückwunsch! Freue mich schon aufs nächste Jubiläum. liebe Astrid!

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HauptgerichteKochen

Kartoffel-Zucchini-Spiesse vom Grill

by Feinschmeckerle
Auch dieses Jahr wird wieder fleissig bei uns gegrillt. Klar gibt es Fleisch, doch eine unserer Lieblingsbeilagen sind die Mini-Kartoffel-Zucchini-Spiesse vom Grill. Zusammen mit Tsatziki ein echtes Highlight!
Für 2 Spieße:
  • 10 neue Kartoffeln (sehr kleine Exemplare, wer bekommt, sollte Drillinge verwenden) vorkochen und schälen (wer mag, kann gerne die Schale dran lassen)
  • 2 kleine, junge Zucchini in kleine Würfel schneiden
  • Beides einlegen in eine Marinade aus:
    • 3 EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • Thymian (frisch, gezupft)
    • Rosmarin (frisch, Nadeln klein geschnitten)
    • Piment d’Espelette
    • Spritzer Zitronensaft
  • Immer mal wieder mit Marinade beträufeln
  • Nach ca. 2 h auf Spieße stecken und ca. 10 – 15 Minuten rundum grillen

Viel Spaß beim Grillen!

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DessertsKochen

Vanilleparfait mit marinierten Erdbeeren

by Feinschmeckerle
Tatsächlich bereichert eine kleine Eismaschine seit kurzer Zeit meinen Haushalt. Kurz vor diesem unverhofften Glück gab es dann ein herrliches Vanilleparfait – auch ohne Eismaschine eine richtig leckere Angelegenheit.

Für 5 Portionen:

  • 4 Eigelb mit
  • 125 Puderzucker über Wasserbad dick schaumig aufschlagen (Achtung: nicht zu heiss, da sonst die Masse gerinnt)
  • vom Wasserbad nehmen und auf Eis kalt schlagen
  • Mark einer Vanilleschote auskratzen und unterrühren
  • 500 ml Sahne steif schlagen und unter die Masse ziehen
  • Im Gefrierfach durchfrieren lassen – kurz vor dem Servieren antauen lassen
Dazu gab es bei uns Erdbeeren, die eine Stunde in Erdbeer-Rhabarber-Sirup und einem Schuss Himbeergeist mariniert wurden.
Ein tolles Dessert – gibt’s sicher auch noch, wenn die Eismaschine in Betrieb genommen wurde 🙂
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KochenVorspeisen | Salate | Suppen

Melonensalat mit Mozzarella und Hähnchen

by Feinschmeckerle
Bolli ist „schuld“, dass ich hier so fleissig mit Salat und Melone experimentiere. Die Kombi ist einfach sensationell. Und so kann ich gar nicht aufhören neue Kreationen auszuprobieren.
Die Melonen-Menge vergrößert sich bei jedem neuen Experiment, weil ich das so lecker finde. Und endlich auch eine richtig gute Melonen-Einkaufsquelle habe!

Für 2 Personen:
  • 300 g Hähnchenbrustfilet würfeln, mit Salz, Pfeffer, Espelette und (wer mag) Curry in wenig Olivenöl marinieren, saftig braten
  • Aus 1 Charentais-Melone Kerne aushöhlen, in Sieb geben und Melonensaft auffangen
  • Kugeln ausstechen (oder Melone schälen, würfeln)
  • 1 kleinen Kopfsalat putzen und trocken schleudern
  • 1 Kugel Büffelmozzarella in kleine Stücke schneiden
  • Aus Melonensaft, Weißweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, etwas Senf und Honig eine Vinaigrette herstellen 
  • Alle Komponenten anrichten, Dressing großzügig über dem Salat verteilen
Lasst es Euch schmecken!
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HauptgerichteKochen

Pizza Eva mit Zucchini & Tomaten

by Feinschmeckerle
Seit ich denk genialen welt besten Pizza Teig von Eva Deichrunner entdeckt habe, gibt es bei uns so oft Pizza, wie nie zuvor. Mittlerweile variieren wir auch beim Belag – und heute gibt’s mal eine sommerliche Variante mit knackigen, jungen Zucchini und Kirschtomaten… saftig und sooo lecker!

Einen Teig herstellen nach dem Grundrezept – und möglichst einige Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
30 – 60 Minuten vor dem Belegen den Teig rausnehmen – flach auswellen und Tomatensauce darauf verteilen. Parallel Backofen mit Blech (und Backstein, falls vorhanden…) auf 250 Grad vorheizen.

Gekochten Schinken darauf verteilen und Zucchini fein auf den Schinken hobeln.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Kirschtomaten darauf verteilen und zum Schluss mit Käse „krönen“.

Je nach Ofenpower 8 -10 Minuten backen und genießen.
Tolle, saftige Sommervariante – gibt’s sicher häufiger mal bei uns!

Quelle: Teig von Eva Deichrunner

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HauptgerichteKochen

Im 7. Kotelett Himmel

by Feinschmeckerle
Es ist vollbracht. Mein neuer Lieblingsmetzger hat mir wunderschöne Koteletts vom Schwein vorbereitet. 
Mit Schwarte. Zwei tolle Prachtexemplare. Und auch die tolle Eisenpfanne sollte wieder zum Einsatz kommen…
Aus einem Haushalt kommend, in dem man Kotelett gerne paniert isst, habe ich mich erst mal bei Heike und Astrid umgeschaut, den beiden Fleisch-mit-Schwarte-Kennerinnen.
Und so wurde das gute Stück nur kurz vor dem Braten mit Salz und Pfeffer gewürzt, gut in der Eisenpfanne angebraten – und durfte dann bei 120 Grad gemütlich im Ofen vor sich hingaren.
Was soll ich sagen? Einfach herrlich!

Durch die Schwarte kam das Fleisch supersaftig daher. Dazu gab es Kartoffelsalat nach meiner Oma und einen erfrischenden Kopfsalat. So einfach und doch so gut!
Und vor Ort habe ich Ochsenkoteletts gesehen… sahen die toll aus!
Ich glaube ich sollte einen Blogevent Kotelett-Kuriositäten starten 😉
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Vorspeisen | Salate | Suppen

Mein Sommersalat mit Weinbergpfirsichen – Tomaten – Mozzarella

by Feinschmeckerle
Ich habe ein Faible für die Kombi Salat und Frucht. Besonders die Weinbergpfirsiche sind gerade Dauerbrenner auf meinem Teller. Allerdings ganz dekadent ohne Haut – die ist mir zu pelzig 😉
Für 2 Personen:
  • 6 Weinbergpfirsiche (wer mag: schälen) in kleine Stücke schneiden
  • 2 Kugeln hochwertigen Kuh Mozzarella (hier mag ich den kräftigen Büffelgeschmack nicht so gerne…) oder Burrata zerkleinern bzw. Burrata sanft zerzupfen
  • 8 Tomaten in Spalten schneiden
  • Ein Dressing zubereiten aus:
    • Saft von 1 Zitrone mischen mit
    • 2 TL Honig-Dijon-Senf
    • Würzen mit Salz und Pfeffer
    • 1 – 2 EL fruchtiges Olivenöl dazu geben und verrühren
  • Dressing und etwas Basilikum (zerzupft) über Salatbestandteile geben… 
… und genießen! 
Das fruchtig-erfrischende Dressing passt super zu den Pfirsichen – und der milde Kuh-Mozzarella ergänzt ganz wunderbar… aktuell mein Dauerbrenner 🙂
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HauptgerichteKochen

Mein erstes Mal dry aged beef zuhause…

by Feinschmeckerle

Ich gebe es ja unumwunden zu. Natürlich war ich immer etwas neidisch auf andere Blogger, die tolle Metzger haben. Die genau wissen, dass man die Schwarte beim Kotelett unbedingt dran lässt. Und das Fleisch auch mal richtig gut abhängen lassen. Für die der Beruf noch irgendwie Berufung ist.

Klar, hatte ich bisher auch gutes Fleisch. Aber eben nicht „den“ Metzger. Der zum Beispiel dry aged beef anbietet. Darauf bin ich im Internet gestossen. Ein Metzger – auch noch aus Reutlingen?  Familienbetriebs Verkauft Qualivo-Fleisch? Wie schön!

Per Mail hat er mich informiert, dass er wieder was vom gut abgehangenen dry aged beef hätte. Natürlich habe ich sofort bestellt. Alles sehr bequem und nett.

Wir haben das Fleisch ganz schlicht vom Grill genossen… herrlich!

Als ich das Fleisch gesehen habe, war ich schon ganz happy. Diese schöne Farbe. Der Fettrand bereits eingeschnitten… und überhaupt noch dran. Es war ein Gedicht!

Dazu gab es noch leckere Würste. Klar, testet man in Reutlingen die „Rote Wurst“. Auf den Grill kamen aber auch vorzügliche Merguez.

Als nächstes schaue ich mal, ob ich so ein richtig schönes Kotelett bekomme. Mit schöner Schwarte!
Ich werde berichten 🙂

Bis dahin empfehle ich Euch wärmstens:

Metzgerei Schlotterbeck
Feine Fleisch- und Wurstwaren
Klaus und Hanni Schlotterbeck
Griesingerstraße 47
72770 Reutlingen-Betzingen

Tel. 07121-54478
Fax 07121-54269
info@metzgerei-schlotterbeck.de
http://www.metzgerei-schlotterbeck.de/index.php

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