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Erdbeer-Rhabarber-Sirup

by Feinschmeckerle
Seit es endlich die ersten deutschen Erdbeeren gibt, esse ich sie fast täglich. Am liebsten pur, oder erfrischend mit etwas Joghurt.  Stephi hat kürzlich das Rhabarber-Erdbeer-Sirup-Rezept von Nicky und Coco Lang gepostet (aus dem Buch: Geschenkideen aus der Küche). Und mich damit gleich voll und ganz angesprochen.
Auf dem Markt bekam ich schmackhafte und sogar bezahlbare Erdbeeren – und wahrscheinlich einige der letzten Rhabarberstangen des Jahres. 

Die Zubereitung ist recht einfach. Ich habe gleich die doppelte Menge gemacht (ergibt ca. 1 l Sirup):
  • 1 kg Früchte (bei mir je 500 g Erdbeeren und Rhabarber) vorbereiten (entstrunken, in kleine Würfel schneiden)
  • Mit 500 ml Wasser in einem Topf zum kochen bringen, 10 Minuten köcheln lassen
  • Einen Topf mit Sieb bereitstellen – Erdbeer-Rhabarbermischung mittels Schöpfkelle im Sieb ausdrücken
  • Entstandene Flüssigkeit mit 500 g Zucker und 
  • 20 g Vanillezucker und
  • Saft von 2 Zitronen aufkochen
  • Ca. 5 Minuten köcheln lassen und dann alles in sterilisierte Flaschen abfüllen 
Fazit: es schmeckt richtig gut – ist mir persönlich noch ein wenig zu süß. Daher würde ich nächstes Mal wesentlich mehr Zitronensaft dazu geben.
Dennoch ein super Sommerdrink, kann mir die Kombi auch gut mit Wasser, Eis und Wodka vorstellen.
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Backen süßKochen

Der FC Bayern unter den Käsekuchen: Lores Käsekuchen

by Feinschmeckerle
Gerade sind ja Käsekuchen ganz schön en vogue. Egal ob bei Heike, in der Kyche oder Alice, die sogar einen Blogevent schmeißt.
Mein erster selbstgebackener Käsekuchen war „Lores Käsekuchen“, aus dem Buch „Backen“ der Sigloch Edition. Meine Mutter hat fast alle Kochbücher von diesem Verlag – ihr eigenes Backbuch ist noch Erstausgabe von 1985. Mittlerweile besitze auch ich ein eigenes Exemplar und noch einige andere Bände. Aber besonders dieses Backbuch wird mich immer daran erinnern, wie ich als kleines Mädchen schon mit Butter und Zucker hantiert habe.
Lange – und ich meine wirklich sehr lange –  habe ich Lores Käsekuchen nicht mehr gebacken – für den Event war es dann mal wieder soweit.

Mürbteig:
  • 200 g Mehl mit
  • 50 g Zucker und
  • 100 g Butter und
  • 1 Ei vermischen
  • daraus einen Mürbteig herstellen und in eine Backform legen – einen ca. 3 cm hohen Rand andrücken
Guss:
  • 5 Eigelb mit
  • 100 g Zucker
  • abgeriebener Schale einer Zitrone schaumig rühren
  • 1/4 l Milch erwärmen (muss richtig heiss werden, aber nicht kochen)
  • 125 g Butter schmelzen
  • In die Eigelb-Zucker-Mischung noch 500 g Magerquark, sowie
  • 1 Prise Salz und
  • 1 EL Mehl geben
  • Butter und Milch dazu geben
  • 5 Eiweiß steif schlagen und sanft unterheben
Quarkmasse auf den Kuchenboden füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 55 Minuten backen.

Alice sucht ja den perfekten Käsekuchen. Und ich war mir immer sicher, dass es Lores Käsekuchen ist. Bis ich den Kuchen von Nathalie nachgebacken habe – den auch Alice schon getestet hat.
Was soll ich sagen? 
Lores Käsekuchen ist ab sofort der zweitbeste, sozusagen der FC Bayern unter den Käsekuchen 😉
Sehr lecker. Aber eben nur Vize!
Quelle: Backen – Edition Sigloch
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HauptgerichteKochen

Taglioni mit Spargel und Hähnchenfilet

by Feinschmeckerle
Kürzlich kamen 3 Dinge zusammen. Ich hatte Hunger, bekam ganz feine Bandnudeln (Taglioni) und mein Weg führte direkt am Spargelhäuschen vorbei. Hähnchenbrustfilet war im Kühlschrank. Kirschtomaten (die ersten aromatischen aus Frankreich) lagen ebenfalls bereit: so gab es schnelle Taglioni mit Spargel und Hähnchenfilet – und das ganz sicher nicht zum letzten Mal.
Für 2 hungrige Personen:
  • 250 g Taglioni nach Packungsanleitung al dente garen
  • 300 g Spargel (weiss) schälen und ich feine Scheiben schneiden, in Salz-Zucker-Butterwasser kurz bissfest garen – Spargelbrühe auffangen
  • 200 g Hähnchenbrustfilet mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen, in etwas Olivenöl anbraten – aus der Pfanne nehmen
  • 1 gewürfelte Schalotte ins Hähnchenbrust-Bratfett geben, kurz anbraten 
  • einige halbierte Kirschtomaten dazu geben
  • mit einem guten Schuss Schuss Weißwein ablöschen
  • ca. 200 ml der Spargebrühe und einen guten Schuss Sahne dazu geben (so ca. 100 ml)
  • etwas Parmesan fein über die Sauce reiben, damit sie cremig wird
  • Spargel und Hähnchenbrust (und Bratensaft) dazu geben
  • Nudeln in der Pfanne schwenken und servieren
Dazu gab es bei uns (mal wieder) einen herrlichen Grauburgunder aus Metzingen – und ganz viele „ahhhh“ „mmmhmmmleckers“ 🙂
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Backen süßKochen

Chocoholic-Brownies mit Wildpreiselbeeren

by Feinschmeckerle

Schon seit ich Nathalies Blog durchstöbert habe, lachen mich die Schoko-Brownies mit Wildpreiselbeeren an. Dabei gibt’s nur ein Problem. Ich bin eigentlich eine „Saueresserin“.  Gib mir Käse und ich bin glücklich. Esse aber auch gerne mal Süßes, auch Brownies. Aber mir reicht eine Mini-Portion davon. Dann reicht mir die Süß-Dosis wieder für eine Weile. Wer soll also all die Brownies essen?

Die Kollegen! Und so wurde mal eben das Rezept verdoppelt, um die Damen und Herren in der alten und neuen Abteilung zu verwöhnen. Selbst ich als Sauer-Zahn  bin völlig begeistert von der Mischung Schoko & Preiselbeeren. Schmeckt fantastisch!

Für eine Reine / große, eckige Backform (ergab ca. 20 Brownies:
  • 250 g Schokolade (125g weiße Schoki und 125 g Schokolade 70%) mit
  • 250 g Butter mittels Wasserbad schmelzen
  • 8 Eier mit 
  • 600 g Zucker schaumig schlagen
  • 200 g Mehl dazu geben, ebenso
  • 2 TL Backpulver und
  • 200 g (von insgesamt 400 g) Wildpreiselbeeren, sowie die
  • geschmolzene Schoko-Buttermasse
  • Teig in gefettete Kuchenform geben
  • Restliche (200 g) Preiselbeeren tropfenweise auf Teig geben und mit Stäbchen auseinanderziehen, bis der Teig schlieren zeigt
  • Im auf 175 Grad (Umluft) vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen
  • Abkühlen, in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben
  • Besonders gut schmecken sie 24 h später…
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Kochen

Charentais-Melonen-Smooooooooothie

by Feinschmeckerle
Ich mag gerne den Sommer – aber die schwüle Hitze kann ich nicht ab. Was bringen diese Temperaturen, wenn man die Sonne nicht sieht? Amika und Zorra geht’s ähnlich, deshalb suchen sie Gerichte zum Thema „EISgekühlt„.
Auch heute war es wieder schwül-heiss und mir war nach einer fruchtig erfrischenden Kombi.
Melone war noch im Haus, Joghurt auch – und mit Hilfe des Zauberstabs habe ich daraus schnell einen Melonen-Smoothie gezaubert!

Für 2 Personen:
  • Halbe, reife Charentais-Melone entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden – Saft auffangen
  • Melonenfruchtfleisch (und Saft) mindestens 2 h – besser über Nacht in den Gefrierschrank geben
  • Gefrorenes Melonenfruchtfleisch mit 
  • 200 g Joghurt (hatte eine cremige 1,5 % Fett Variante )
  • Saft von 1 Zitrone und
  • 2 TL Vanillezucker (hausgemacht) aufmixen
  • … und ganz schnell genießen – natürlich mit Röhrle, wie die Schwäbin sagt 😉

Wir waren total begeistert von diesem Smoothie Marke Eigenbau – den hat es sicherlich nicht das letzte Mal in diesem Sommer gegeben!

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Einkochen | DrinksKochen

Orangige Rhabarberkonserven

by Feinschmeckerle
Im Gegensatz zum Herrn des Hauses mag ich Rhabarber richtig gerne. Bereits letztes Jahr habe ich immer mal wieder den Ofen-Rhabarber mit Orangen gemacht. Reste kamen regelmäßig in Naturjoghurt. So war es naheliegend, dass ich dieses Jahr den Rhabarber auch für künftige Joghurt-Exzesse als Kompott in Vorratsgläser fülle, damit ich möglichst lange was davon habe. 
Danke nochmals liebe I. für die Schwarzwälder Rhabarberspende 🙂

  • Rhabarber putzen und Fäden ziehen
  • In kleine Stückchen schneiden und ordentlich zuckern
  • Vanilleschote dazu geben
  • 2 – 3 h ziehen lassen
  • Orangensaft pressen, zum Rhabarber geben, dass dieser gut, mindestens Daumenhoch die Rhabarberstückchen bedeckt
  • Einmal ordentlich aufkochen lassen
  • In sterilisierte Gläser füllen (wirklich bis zum Rand!), Deckel drauf und gleich umdrehen

Mit Joghurt genießen, oder zum Vanilleeis – der Verwendung sind keine Grenzen gesetzt! Lasst es Euch schmecken!
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KochenVorspeisen | Salate | Suppen

Es grünt so grün: Feta-Spinat-Schneckchen

by Feinschmeckerle
Ich bin ja bekennender Fan von Blätterteigteilchen. Bisher hatten es mir vor allem die Pizzaschnecken angetan. Bei Christina stolperte ich kürzlich über die Feta-Spinat-Schneckchen und war gleich begeistert – vor allem weil die Zubereitung so schnell geht, dass ich damit meine Kollegen der Kochgruppe in der Mittagspause verwöhnen konnte.
Für ca. 18 Schneckchen:
  • Backofen auf 200 Grad vorheizen
  • 200 g Spinat auftauen lassen (ich hatte jungen, bereits gehackten – Blattspinat ansonsten nach dem Auftauen ausdrücken und hacken)
  • 200 g griechischen Feta klein würfeln und zum Spinat geben
  • 1 Ei dazu geben, ordentlich mischen
  • Mit Salz und Pfeffer würzen
  • Blätterteig ausrollen (auf Backpapier belassen)
  • Untere 2/3 des Teigs mit der Masse einstreichen
  • Langsam einrollen – Naht festdrücken
  • In 1,5 cm Scheiben schneiden und mit Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen
  • Christina trennt noch ein zweites Ei und verrührt das Eigelb mit etwas Milch – damit werden die Schneckchen bestrichen – mangels zweitem Ei haben wir darauf verzichtet
  • 25 Minuten im Ofen backen
Wir waren total begeistert – der ideale Mittagssnack. Dazu gab es noch einen Salat. Abends kann ich mir die Schneckchen auch super zum Apéro vorstellen.

Und weil das Ganze so schön hellgrün ist, reiche ich das Rezept für den Mai-Blogevent bei Highfoodality ein!

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Backen süßKochen

Fussball-Nervennahrung in Kuchenform

by Feinschmeckerle
Samstag ist es wieder soweit. Ein weiterer Entscheidungstag für Fans vom FC Bayern München. Einer der Anhänger vom bisher glücklosen Verein sitzt bei mir zuhause – und benötigt dringend Nervennahrung, um nochmals so ein entscheidendes Spiel zu überstehen. 
In jedem Fall hilft Nutella. Zucker, Schokolade. Hier in Form von Kuchen!
Und notfalls kann das übrige Glas pur gelöffelt werden. 
Wenn der Schmerz zu groß wird! Wobei ich natürlich auf einen Sieg hoffe 🙂

Nutellakuchen

  • 3 Eier trennen
  • 250 ml Sahne halb fest schlagen
  • 3 Eigelb und
  • 1 Päckchen Vanillezucker und
  • 250 g Zucker dazu geben
  • 250 g Mehl mit
  • einem halben Päckchen Backpulver vermischen und zur
  • Ei-Sahne-Zucker-Masse geben
  • 3 Eiweiss steif schlafen und langsam unterheben
  • Hälfte der Masse in eine Kasten oder Gugelhupfform geben
  • Rest Teig mit 4 EL Nutella verrühren und dazu geben
  • Mit einer Gabel Muster in den Teig ziehen
Bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen!
Der Kuchen ist einfach wahnsinnig lecker – am besten als Siegerkuchen 🙂
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HauptgerichteKochen

Spargel-Schinken-Strudel

by Feinschmeckerle
Durch Zufall kam ich schon vor langer Zeit als Leserin zu Nathalie in die Cucina Casalinga. Nathalies Rezepte sind genau zu 100% mein Fall. Es gibt kein Blog, aus dem ich so viel nachgekocht habe. Alles gelungen und meist ins Repertoire aufgenommen. 
Der Spargel-Schinken-Strudel steht auch schon lange auf der Nachbackliste. Dieses Jahr habe ich es endlich geschafft. Alle Zutaten waren im Haus – und wir wurden mal wieder mit einem leckere Essen belohnt. Dazu noch einfach umsetzbar. Herrlich!
Für 2 Personen:
  • 500 g Spargelspitzen bissfest kochen, gut abtropfen lassen
  • 100 g gekochten Schinken klein schneiden
  • 40 g Crème fraîche mit 
  • 40 g Frischkäse und (habe die Menge verringert, da Nathalie schon berichtete, es wird sehr flüssig… war ausreichend!)
  • 1 Ei mischen
  • Mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette würzen
  • Spargelspitzen dazu geben
  • Blätterteig ausrollen, ca. 10 cm abtrennen, einschneiden, auseinander ziehen und schon hat man das hübsche Gitter
  • Spargel-Schinken-Frischkäse-Ei-Mischung in Mitte geben, so dass ein kleiner Rand bleibt
  • Seiten einschlagen, Gitter darüber legen und mit Seiten verbinden
  • Mit 1 Ei (verquirlt) bepinseln

Bei 210 Grad ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. 
Wir hatten dazu einen frischen, grünen Salat und einen Grauburgunder aus Metzingen. 

Quelle: Cucina Casalinga
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HauptgerichteKochen

Pizza Eva – mit Spargelspitzen

by Feinschmeckerle
Seit unser Küchenneuzugang „Ernesto, der Backstein“ bei uns wohnt, gibt’s noch häufiger Pizza als früher, sie schmeckt noch viel knuspriger als früher. Und zwar „Pizza Eva„, wie Bolli sie so schön benannt hat. Mit dem besten Pizza Teig. Mittlerweile wechseln wir auch beim Belag immer mal wieder ab.

Auf dem heimischen Markt haben mich heute die Spargelspitzen angelacht. Knackig frisch schauten sie aus, daran konnte ich nicht vorbei gehen. Nach 10 Minuten köcheln im Salz-Zucker-Wasser kamen die Spargelspitzen direkt auf die Pizza (Grundrezept). Dazu gab es hauchzarte Champignons aus der Region und als Käse einen milden Gouda. Einfach herrlich!

Sorry Pizzabäcker im Umland von Reutlingen – Pizza essen wir nur noch zuhause 😉

Grundrezept: Eva Deichrunner

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