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Spanisches Schmorhuhn mit Chorizo

by Feinschmeckerle

Spanier sollten jetzt wohl doch besser wegblicken. Diese Gericht wurde von mir mal eben aufgrund der spanischen Zutaten als „spanisches Schmorhuhn“ bezeichnet.

Wahr ist: das schwäbische Huhn kommt aus der Region Metzingen (jaa, da kann man auch Hühner, nicht nur Anzüge kaufen…). Die Oliven sind griechisch. Und die Tomaten-Passata aus Italien. 
Also ist es eher ein „europäisches Schmorhuhn“ – auch wenn alle Zutaten-Länder außer dem des Huhns eines gemeinsam haben: mit den Finanzen hapert es mächtig;-)

Für 3 Personen:
  • 2 große Zwiebeln schälen, nicht zu klein würfeln
  • 1 Knoblauchzehe schälen und andrücken (hier kann man sich bei der Menge nach Lust und Laune richtig austoben…)
  • 300 g Hühnerbrust parieren und würfeln, mit Pimentón de la Vera, Salz und Pfeffer würzen
  • 150 g Chorizo von Haut befreien, ebenfalls würfeln
  • 2 Stile Rosmarin und Oregano waschen, Blätter zupfen, fein schneiden

  • 1 EL Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen
  • Hühnerbrust anbraten, bis sie goldbraun ist
  • Zwiebeln und Knoblauch dazu geben
  • Zusammen mit Chorizo ein paar Minuten schmoren
  • Mit 100 ml Rotwein ablöschen
  • 2 El Tomatenmark dazu geben
  • 500 ml Tomatenpassata grob dazu geben
  • Mit Salz, Pfeffer, Pimentón de la Vera, würzen – ggf. noch mit Piment d’Espelette nachschärfen
  • Ca. 75 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist
  • Kurz vor Ende Oliven dazu geben und wenn nötig noch mit Meersalz Olive (wenn vorhanden) nachwürzen
  • Wenn die Soße zu stark einköchelt, zwischendurch mit Rotwein „verdünnen“

Wir waren von diesem „europäischen“ Schmorgericht total begeistert. Dazu gab es Mafaldine aus Gragnano, die durch die Bronze-Pressung einfach sensationell schmecken. 
Fast schade, dass die Schmortopfzeit bald vorbei ist… bald wird angegrillt! 🙂
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HauptgerichteKochenNudelgerichte

Pasta mit geräucherten Chorizo-Tomaten

by Feinschmeckerle
Juliane hat mich mit Ihrer Chorizo-Phase angesteckt. Seit ein Stück dieser leckeren spanischen Paprika-Wurst erstanden wurde, geistern mir diverse Chorizo-Gerichte durch den Kopf. 
Kürzlich gab es Pasta mit Chorizo-Tomatensauce und Schalotten. Ich stehe total auf Spaghetti Amatriciana und habe lediglich den Speck durch die Chorizo ersetzt und das Ganze mit einer Dosis Pimentón de la Vera ordentlich einköcheln lassen.
Für 2 Personen:
  • 2 Schalotten häuten, in feine Streifen schneiden
  • in 1 EL Olivenöl in einem kleinen Schmortopf leicht andünsten
  • 100 g Chorizo häuten und fein würfeln und dazu geben
  • Kurz anschmoren
  • 1 EL Tomatenmark dazu geben und mit
  • 100 ml Rotwein ablöschen
  • 1 Dose Cocktailtomaten im eigenen Saft dazu geben
  • Mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker und Pimentón de la Vera würzen
  • 1 Stunde auf kleiner Flamme schmoren lassen
  • Kurz vor dem Servieren fein geschnittenen Oregano und Rosmarin dazu geben
  • Sollte die Soße zu stark einköcheln, mit Rotwein Flüssigkeit nachgiessen
  • 300 g Pasta nach Wahl zubereiten 
  • Mit Soße vermengen und nach Lust und Laune geriebenen Manchego über die Pasta geben

Dazu gab es einen tollen Tempranillo vom Wein-Depot. Inhaber Alexander Ostermeyr hat mit seiner Anfrage bei mir in doppelter Hinsicht einen Volltreffer gelandet. 
Da ich mich gerade mit dem Thema Wein beschäftige, bin ich natürlich gespannt auf allerlei neue Entdeckungen – und der 2007er Tempranillo Vegalfaro Crianza Utiel-Requena aus der Gegend um Valencia wird einen Stammplatz in unserem Weinregal erhalten, so begeistert waren wir. 
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Backen süßKochen

Der perfekte Käsekuchen

by Feinschmeckerle
Seit Nathalie den klassischen Käsekuchen gebloggt hatte, steht er auf meiner Nachbackliste. Es kam immer etwas dazwischen. Zu verarbeitende Äpfel, kein Quark im Haus… Endlich hat es geklappt. Und wir sind völlig begeistert. Auch wenn wir auf die Rosinen verzichtet haben, ist dies ganz sicher DAS Käsekuchenrezept – vor allem weil der Kuchen so saftig und locker ist.

Einen Mürbeteig erstellen mit folgenden Zutaten:
  • 200 g Weizenmehl (405)
  • 120 g Butter
  • 70 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • Teig eine Stunde kalt stellen
Den Guss erstellen:
  • 500 g Magerquark und
  • 500 g Quark (20%) und
  • 1/8 Liter Sauerrahm und
  • 200 g Zucker und
  • 4 Eigelb und
  • 1 Tl Speisestärke mit dem Schneebesen oder der Küchenmaschine zu einer glatten Masse schlagen

  • Backofen auf 175 Grad vorheizen
  • Springform mit Butter fetten und den Mürbeteig auslegen, einen kleinen Rand hochziehen
  • 4 Eiweiss steiff schlagen
  • Mittels Schneebesen nach und nach Eiweiss unter die Quarkmasse ziehen, so dass eine lockere Masse entsteht
  • Masse in die Springform einfüllen
  • Ca. 60 Minuten auf mittlerer Schiene backen
Kuchen gut auskühlen lassen und genießen!
Dies ist gleichzeitig mein Sonntagssüss… gesammelt von Katrin Lingonsmak.
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GrundrezepteHauptgerichteKochen

Lieblingspizza

by Feinschmeckerle
Früher waren wir regelmäßig Gast in unserer Lieblingspizzeria. Klar gab es selten auch zuhause Pizza vom Blech, aber das war ein völlig anderes Geschmackserlebnis.
Seit ich den besten Pizzateig von Frau Deichrunner entdeckt habe, essen wir Pasta bei der Lieblingspizzeria – denn die beste Pizza gibt es nun aus dem eigenen Ofen…
Ganz wichtig: diesen Teig sollte man unbedingt 1 – 2 Tage vorher zubereiten und im Kühlschrank gehen lassen. Ich hatte ihn auch schon mal 5 Tage vorab gemacht – hat ebenfalls ausgezeichnet geschmeckt.

Pizza selbst gemacht mit dem besten Pizzazeig Rezept

Der beste Pizza Teig (für 2 Pizzen):

  • 6 g Hefe mit
  • 1 TL Salz und
  • 10 g Wasser verrühren und ca. 20 Minuten gehen lassen
  • 300 g Pizzamehl mit
  • Hefe-Salz-Mischung und
  • 170 g Wasser (lauwarm) und
  • 3 TL Olivenöl zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten
  • Teilen, jeweils rund wirken und in einer leicht geölten Plastikbox in den Kühlschrank geben
Am Backtag 45 Minuten vor dem Einschießen Backofen + Blech (auf unterster Schiene) auf 250 Grad vorheizen.
Ca. 30 – 60 Minuten vor der Verarbeitung Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in Form bringen.
Teig zu zwei flachen Fladen verarbeiten und auf Backpapier geben. Jetzt nach Lust und Laune belegen.
Bei uns gibt es meist eine Mischung aus hausgemachter Tomatensauce + Tomatenmark (1:1) – da wir es nicht mögen, wenn eine zu dünne Sosse durchsuppt…. 
Schinken, Pilze, Schalotten und Albbüffel-Mozzarella. Das Ganze wird mit Pizzagewürz verfeinert…

Pizzen ca. 8 -10 Minuten mit Backpapier auf das heiße Blech geben – und genießen….

Sie schmeckt auch ohne Backstein (den ich mir irgendwann sicher anschaffen werde…) einfach perfekt. Knackiger Boden, schön kross – einfach herrlich…

Danke liebe Frau Deichrunner für dieses perfekte Rezept 🙂

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Backen süßKochen

Fast wie bei Muttern: Apfelkuchen mit Guss

by Feinschmeckerle
Es gibt im Keller immer noch Reste unserer Apfelkuchenernte. Doch außer für Apfelmus und Apfelkuchen kann man die Äpfel nicht mehr besonders gut verwenden. Sie werden auch nicht jünger 😉
Heute gibt’s einen Klassiker: den Apfelkuchen mit Guss. Immer wieder gern gegessen bei uns…

Mürbeteig erstellen aus:
  • 130 g Mehl (Weizen 405)
  • 20 g gemahlene Haselnüsse / oder gemahlene Mandeln
  • 80 g Butter
  • 50 g Zucker
  • 1 Ei
  • Alles miteinander verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht
  • 1 Stunde kühl stellen
  • Danach Form fetten, mit Teig auslegen und kleinen Rand hochziehen
Belag:
  • 4-5 große Äpfel schälen, entkernen, in feine Streifen schneiden und den Teig damit großzügig belegen
  • Teig + Äpfel bereits 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben
Parallel
  • 3 Eier mit 
  • 80 g Zucker schaumig schlagen
  • 100 g saure Sahne und
  • 100 g Crème fraîche dazu geben
  • Nach Lust und Laune mit etwas Rum verfeinern
  • 3 Eiweiss steif schlagen
  • Vorsichtig unter den Guss ziehen
  • Masse auf den halb vorgebackenen Kuchen geben und bei 180 Grad ca. 20 Minuten fertig backen, bis der Guss leicht gebräunt ist

Sollte der Guss zu braun werden, ggf. mit Alufolie abdecken – mich stört das aber nicht.
Nach Lust und Laune mit Puderzucker bestreut geniessen…

Mein Sonntagssüss. Heute für Fräulein Text.
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Backen herzhaftKochen

Sauerkraut-Kartoffel-Quiche mit Schnittlauch-Dip

by Feinschmeckerle
Kürzlich gab es bei uns die Kombi Kartoffeln & Sauerkraut mal ganz neu verpackt: in Form einer Quiche  mit Kräuter-Dip. Sehr lecker – und lässt sich auch gut für den Büro-Lunch vorbereiten – so wie es die liebe Kollegin I. gemacht hat. Deren Gatte hasst Sauerkraut – und so konnte Sie mit uns Ihre Sauerkrautvorliebe voll und ganz ausleben 🙂

Für 3 – 4 Portionen:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen
  • 1 große Zwiebel schälen und fein würfeln
  • 1 Dose (580 ml) Sauerkraut abtropfen lassen
  • 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen, erst die Zwiebeln andünsten, dann Sauerkraut dazu geben und beides weiter dünsten
  • Mit Salz, Pfeffer, Paprika, einer Prise Kümmel und einer Prise Zucker würzen
  • Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten schmoren
  • Kartoffeln abgießen, abschrecken und schälen
  • Hälfte der Kartoffeln durch Kartoffelpresse drücken oder mittels anderer Hilfsmittel stampfen, so dass es eine feine Konsistenz entsteht
  • 2 Eigelb unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
  • Eine runde Auflaufform / Pieform (26 cm) fetten
  • Kartoffelteig dazu geben und die Form damit auskleiden
  • Sauerkraut auf Kartoffelteig verteilen
  • Restliche Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und darauf verteilen
  • Mit 75 g Käse bestreuen (wir hatten Emmentaler) und nach Lust und Laune Butterflöckchen auf die Quiche geben
  • Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 170 Grad backen
  • 100 g Crème fraîche mit 1/2 Bund Schnittlauch (in feine Röllchen geschnitten) verrühren
  • Quiche zusammen mit Schnittlauch-Dip servieren
Eine schöne Variante Sauerkraut mal abseits von Schlachtplatte und Co zu servieren – schmeckt auch vegetarisch ausgezeichnet!

Besonders der Schnittlauch-Dip sorgt für eine frische Note – und meine Teilnahme am Event des Gärtnerblogs 🙂

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KochenVorspeisen | Salate | Suppen

Tramezzini Nr. 2 mit Garnelen und Avocado

by Feinschmeckerle

Seit kurzer Zeit bin ich ja Fan von Tramezzini. Kürzlich gab es eine Variante mit Schinken und Ei. Heute wollte eine Avocado verwertet werden und auch die Krabben ergaben sich bereitwillig…

Für 6 Tramezzini:
  • 6 Scheiben gutes Toastbrot (selbst gebacken oder vom guten Bäcker) bereitlegen
  • hauchdünn mit Frischkäse bestreichen und mit Salatblatt bestücken
  • 1 Avocado vom Fleisch befreien, Fleisch klein schneiden und mit 2 TL Zitronensaft vermengen
  • 100 g Joghurt-Frischkäse (ohne Carrageen-Zeug) mit 1 EL Milch cremig rühren und mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette würzen
  • 100 g Krabbenfleisch klein schneiden
  • mit den Avocado-Stückchen zum Frischkäse geben
  • Tramezzini damit bestreichen und durchschneiden

Auch eine tolle Variante. Avocado und Krabben passen toll zusammen. Und dazu das feine Tramezzini-Brot – herrlich!

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Backen süßKochen

Blaue Sünde: Blueberry-White-Chocolate-Cheesecake

by Feinschmeckerle
Uwe ist schuld Mit seinem Kochbuch der Farben und dem März-Motto „blau“ komme ich einfach nicht an diesem Blueberry-White-Chocolate-Cheesecake vorbei. 
Er ist blau, er ist wahnsinnig lecker – und leider so gar nicht für die Fastenzeit geeignet. Aber für diesen Event nahm ich das große Opfer auf mich, ihn zu backen und auch zu essen. Weil Fastenzeit ist, nur in der 18cm-Form 😉

Für eine 18cm-Springform:

  • 225 g weisse Schokolade gemeinsam mit
  • 19 g Butter langsam schmelzen
  • 90 g Zwieback in einen Gefrierbeutel packen und mittels Wellholz zu feinen Bröseln verarbeiten (eignet sich auch toll als Anti-Agressions-Training)
  • Zwieback zu Schoko-Butter-Mischung geben und in die leicht gebutterte Form drücken
  • 1 h kalt stellen
  • 6 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen
  • 225 g Blaubeeren verlesen, waschen, legen und trocknen
  • 450 g Frischkäse mit
  • 150 g Schmand und
  • 85 g Zucker und 
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder die hausgemachte Alternative…) und
  • 3 EL Zitronensaft mittels Schneebesen zu einer glatten Creme verrühren
  • Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen
  • Gelatine vom Herd nehmen
  • Nach und nach insgesamt 4 EL zur Masse geben und dann Gelatine komplett mit der Masse verrühren
  • 150 g carrageenfreie Schlagsahne steif schlagen
  • Erst Blaubeeren, dann Sahne vorsichtig unter die Creme heben
  • Blaubeercreme auf den mittlerweile gehärteten Boden streichen und mindestens 4 h – besser über nacht kalt stellen
  • Mit frischen Blaubeeren dekorieren
Der Kuchen ist wirklich fantastisch. Vor allem der knackige Boden ist irre lecker. Dazu die nicht zu süsse Creme und die fruchtigen Blaubeeren – perfekt!
Und weil heute Sonntag ist, ist dies mein sonntagssüß-Beitrag, gesammelt von Katrin Lingonsmak
Kuchen abgewandelt nach diesem Rezept
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KochenVorspeisen | Salate | Suppen

Tramezzini jetzt gibt’s auch bei mir: heute mit Schinken und Ei

by Feinschmeckerle
Seit Petra Ihre Tramezzini-Rezepte und Fotos gepostet hat, schwirren sie mir im Kopf herum. Und dann kommt auch noch Bolli hinterher, während Frau Küchenlatein die Sandwich-Triologie veröffentlichte.
Klar, das muss ich unbedingt machen – und so gab es zum Wochenendauftakt zweierlei Tramezzini mit herrlichem Brot vom Dorfbäcker. Ein Gedicht! Sogar der Mann war richtig begeistert…
Tramezzini mit Schinken und Ei (für 4 Tramezzini):
  • 4 Scheiben Toastbrot vom Bäcker (oder selbst gebacken oder vom guten Bäcker) bereitlegen
  • 2 EL Mayo (ebenfalls selbstgemacht oder Bio) mit Pfeffer, Salz und Piment d’Espelette würzen und die Toastscheiben damit bestreichen
  • Brot mit Salat und in Streifen geschnittenen Schinkenscheiben belegen
  • gekochtes Ei schnippeln und darauf geben
  • Je eine Scheibe Brot mit einer weiteren Scheibe belegen und leicht andrücken
  • Schräg in zwei Teile schneiden

Wie Bolli finde auch ich Petras Tipp mit dem feuchten Küchentuch klasse. So kann man die Tramezzini vorbereiten und sie bleiben wunderbar frisch.

Klar ist – das gibt’s jetzt häufiger bei uns!

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HauptgerichteKochenSchwäbische Rezepte

Koch den Vinz: Sauerbraten vom Schweinefilet

by Feinschmeckerle
Zorra hat es getan, Uwe auch – und ich war fast gleichzeitig dem Sauerbraten-Rezept vom Vinz verfallen. Kam nur leider bisher noch nicht zum bloggen… aber eines steht fest: es war köstlich. Vor allem die Soße war ein Traum!

Für 4 Personen:

  • 1 Schweinefilet parieren
  • 4 Wacholderbeeren und 
  • 3 Pimentkörner andrücken und zu
  • 6 EL Balsamico und
  • 1 Lorbeerblatt und
  • 250 ml Wein geben
  • Schweinefilet mindestens 24 – besser 48 h abgedeckt im Kühlschrank marinieren
  • 2 Möhren
  • 2 Stangen Sellerie
  • 2 Schalotten in kleine Stückchen schneiden (ca. 2 cm)
  • Schweinefilet aus Marinade holen, gut abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen
  • Marinade abseihen
  • Backofen vorheizen (190 Grad)
  • Fleisch in einem Bräter in 2 EL Butterschmalz rundum anbraten, danach rausnehmen
  • Gemüsewürfel anbraten
  • Fleisch wieder dazu geben und ca. 50% der Marinade dazu geben
  • Alles in den vorgeheizten Ofen geben und schmoren lassen, bis das Fleisch rosa ist (den Zeitpunkt habe ich knapp verpasst – wahrscheinlich war mein Backofenthermeter irritiert, dass es statt Brot mal ein Stück Fleisch überwachen muss)
  • Zwischendurch immer mal wieder Kalbsfond (250 ml werden benötigt) nachgiessen
  • Fleisch rausnehmen
  • Fond durch ein Sieb passieren, nach Lust und Laune einkochen lassen
  • Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Honig würzen und mit 
  • Crème fraîche verfeinern
Dazu gab es Spatzen nach Hausrezept (ohne Wasser!):
  • Aus 250 Spatzenmehl
  • 4 Eiern und 
  • ordentlich Salz (1/2 TL)
  • einen Spatzenteig herstellen – der Teig ist perfekt, wenn er Blasen wirft
  • Wasser mit Salz aufkochen lassen
  • Spatzen mittels Spatzenpresse ins Wasser pressen
  • Aufkochen lassen, rausholen und genießen
Fazit: Es hat besser geschmeckt, als es ausschaut 😉
Tolles Gericht – vor allem in die Soße könnte ich mich förmlich reinlegen. Und so habe ich als brave Schwäbin gleich den nächsten Tag Reste Spatzen & Soß mit ins Büro genommen 😉
Passt perfekt zum Event: Koch den Vinz
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