Brioche aus der Kastenform & Christine Ferber – fluffiger Genuss aus dem Elsass

Plädoyer für den echten cremigen New York Cheesecake

Plätzchen mit Macadamia und weißer Schokolade

Pasta mit Spitzkohl und Salsiccia – Winterliches Soulfood für kalte Tage

Liri’s Café & Bar Metzingen – Italienisches Café mit Herz

Home Kochen
Kategorie:

Kochen

KochenVorspeisen | Salate | Suppen

Tramezzini jetzt gibt’s auch bei mir: heute mit Schinken und Ei

by Feinschmeckerle
Seit Petra Ihre Tramezzini-Rezepte und Fotos gepostet hat, schwirren sie mir im Kopf herum. Und dann kommt auch noch Bolli hinterher, während Frau Küchenlatein die Sandwich-Triologie veröffentlichte.
Klar, das muss ich unbedingt machen – und so gab es zum Wochenendauftakt zweierlei Tramezzini mit herrlichem Brot vom Dorfbäcker. Ein Gedicht! Sogar der Mann war richtig begeistert…
Tramezzini mit Schinken und Ei (für 4 Tramezzini):
  • 4 Scheiben Toastbrot vom Bäcker (oder selbst gebacken oder vom guten Bäcker) bereitlegen
  • 2 EL Mayo (ebenfalls selbstgemacht oder Bio) mit Pfeffer, Salz und Piment d’Espelette würzen und die Toastscheiben damit bestreichen
  • Brot mit Salat und in Streifen geschnittenen Schinkenscheiben belegen
  • gekochtes Ei schnippeln und darauf geben
  • Je eine Scheibe Brot mit einer weiteren Scheibe belegen und leicht andrücken
  • Schräg in zwei Teile schneiden

Wie Bolli finde auch ich Petras Tipp mit dem feuchten Küchentuch klasse. So kann man die Tramezzini vorbereiten und sie bleiben wunderbar frisch.

Klar ist – das gibt’s jetzt häufiger bei uns!

0 FacebookTwitterPinterestEmail
HauptgerichteKochenSchwäbische Rezepte

Koch den Vinz: Sauerbraten vom Schweinefilet

by Feinschmeckerle
Zorra hat es getan, Uwe auch – und ich war fast gleichzeitig dem Sauerbraten-Rezept vom Vinz verfallen. Kam nur leider bisher noch nicht zum bloggen… aber eines steht fest: es war köstlich. Vor allem die Soße war ein Traum!

Für 4 Personen:

  • 1 Schweinefilet parieren
  • 4 Wacholderbeeren und 
  • 3 Pimentkörner andrücken und zu
  • 6 EL Balsamico und
  • 1 Lorbeerblatt und
  • 250 ml Wein geben
  • Schweinefilet mindestens 24 – besser 48 h abgedeckt im Kühlschrank marinieren
  • 2 Möhren
  • 2 Stangen Sellerie
  • 2 Schalotten in kleine Stückchen schneiden (ca. 2 cm)
  • Schweinefilet aus Marinade holen, gut abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen
  • Marinade abseihen
  • Backofen vorheizen (190 Grad)
  • Fleisch in einem Bräter in 2 EL Butterschmalz rundum anbraten, danach rausnehmen
  • Gemüsewürfel anbraten
  • Fleisch wieder dazu geben und ca. 50% der Marinade dazu geben
  • Alles in den vorgeheizten Ofen geben und schmoren lassen, bis das Fleisch rosa ist (den Zeitpunkt habe ich knapp verpasst – wahrscheinlich war mein Backofenthermeter irritiert, dass es statt Brot mal ein Stück Fleisch überwachen muss)
  • Zwischendurch immer mal wieder Kalbsfond (250 ml werden benötigt) nachgiessen
  • Fleisch rausnehmen
  • Fond durch ein Sieb passieren, nach Lust und Laune einkochen lassen
  • Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Honig würzen und mit 
  • Crème fraîche verfeinern
Dazu gab es Spatzen nach Hausrezept (ohne Wasser!):
  • Aus 250 Spatzenmehl
  • 4 Eiern und 
  • ordentlich Salz (1/2 TL)
  • einen Spatzenteig herstellen – der Teig ist perfekt, wenn er Blasen wirft
  • Wasser mit Salz aufkochen lassen
  • Spatzen mittels Spatzenpresse ins Wasser pressen
  • Aufkochen lassen, rausholen und genießen
Fazit: Es hat besser geschmeckt, als es ausschaut 😉
Tolles Gericht – vor allem in die Soße könnte ich mich förmlich reinlegen. Und so habe ich als brave Schwäbin gleich den nächsten Tag Reste Spatzen & Soß mit ins Büro genommen 😉
Passt perfekt zum Event: Koch den Vinz
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Brot | BrötchenKochen

Bauernbrot mit Sauerteig

by Feinschmeckerle
In den letzten Wochen hat die Berichterstattung über die Hygiene-Mängel bei Müller-Brot wahre Wellen geschlagen. Einfach ekelhaft, was dabei alles rausgekommen ist. Da bin ich froh, dass es mittlerweile zum festen Wochenende-Ritual gehört, das Brot einfach selbst zu backen. Das Mehl beziehe ich von der Dettinger Mühle, die auf dem Metzinger Wochenmarkt einen Stand hat – und der Sauerteig kam ursprünglich vom Frau Küchenlatein und ist immer noch putzmunter.
Ab und zu probiere auch ich was Neues aus. Wichtig: es muss einfach gehen, ohne viel Schnickschnack. Denn ich möchte gutes Brot ohne riesigen Aufwand.
Das Bauernbrot ist so ein Rezept – geht einfach und unkompliziert!

Für einen länglichen Laib:

Sauerteig herstellen aus:

  • 200 g Roggenmehl (1150)
  • 200 g Wasser (lauwarm)
  • 50 g Anstellgut
  • ca. 16 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen
Am nächsten Tag:
  • 320 g Buttermilch leicht erwärmen und mit
  • 5 g Hefe (frisch) vermischen
  • 400 g Roggenmehl (1150) mit
  • 200 g Weizenmehl (1050) und
  • 20 g Salz und
  • dem Sauerteig abzüglich 50 g (Anstellgut für nächstes Mal) und
  • Hefe / Buttermilchmischung auf kleinster Stufe ca. 5 Minuten kneten
Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Danach in Form bringen und in ein gut bemehltes Gärkörbchen setzen.
Ca. 60 Minuten gehen lassen – Fingerprobe machen und den Ofen auf 250 Grad vorheizen.
Die ersten 15 Minuten bei 250 Grad backen, 1 – 2 Wasserspritzer aus dem Blumensprüher in den Ofen geben. Dann 20 Minuten auf 200 Grad und weitere 20 Minuten bei 180 Grad fertig backen,.
Wir sind wirklich angetan von diesem Brot. Das gibt es künftig regelmäßig bei uns!
Ähnlich:
0 FacebookTwitterPinterestEmail
HauptgerichteKochenNudelgerichte

Speedcooking Zucchini-Pasta

by Feinschmeckerle

Das Motto des Blogevents von Zorra und Alex lautet Speedcooking – und das spricht mich mehr als an.

Nicht unbedingt abends und am Wochenende, da geniesse ich es zu kochen sondern eher mittags. Dann kochen wir häufig mal mit unserer Büro-Kochgruppe. Jeder schnippelt – der neue Kollege ist als Salatschleuderexperte ein Ass – und meine Bürotischnachbarin gibt als Dressingexpertin alles!

Ich improvisierte gestern ein wenig Pasta. Hatte noch knackige Zucchini vom Bio-Marktstand und dann ging’s schon los…

  • 2 Schalotten würfen, in
  • wenig Olivenöl anbraten
  • 4 Zucchini in kleinen Scheiben (ganz fein – dann geht’s schneller) dazu geben und mit braten
  • mit einer Tasse Gemüsebrühe und 
  • 2 EL Tomatenmark ablöschen
  • 1 Glas Ofentomatensauce dazu geben
  • Mit 100 ml Sahne verfeinern
  • 500 g Pasta kochen (Schnell-Koch-Trick: etwas Wasser mit Salz im Topf erhitzen, parallel Wasser im Wasserkocher kochen – erst dann in den Topf geben) … und ja – seit wir einen Profi-Sportler in unserer Runde haben, schaffen wir zu 3. die 500 g – wir Mädels 250 g und er den Rest! 😉
Am liebsten essen wir dazu Cellentani – diese mit der Sauce mischen und sofort servieren…
Und nach Wunsch mit frischem Parmesan bestreuen!
20 Minuten und wir haben ein frisches, leckeres Pastagericht – dazu gibt’s sogar einen knackigen Salat. Auch wenn ich denke, wir sind die einzige Büroküche, die über eine Salatschleuder verfügt 😉
Ähnlich:
0 FacebookTwitterPinterestEmail
GrundrezepteHauptgerichteKochen

Pizza Teig Grundrezept

by Feinschmeckerle
Diesen Pizzateig mache ich schon seit Ewigkeiten. Vor allem wenn’s mal schnell gehen muss, ist er ideal. 
Plane ich das Pizzaessen ein paar Tage im Voraus gibt’s DEN legendären Teig von Frau Deichrunner. Der schmeckt genial – sollte aber ein paar Tage im Kühlschrank gehen. I

Der beste schnelle Pizza Teig (für 3 große Pizzen):

  • 600 g Weizenmehl 405 oder Pizzamehl mit
  • 18 g Trockenhefe und
  • 300 ml Wasser (warm) und
  • 4 EL Olivenöl und
  • 2 gestr. TL Salz und
  • 2 Prisen Zucker 
mischen und daraus einen geschmeidigen Teig herstellen.
Abgedeckt ca. 45 – 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Danach durchkneten – 3 Pizzen formen und dünn ausrollen, nach Lust und Laune belegen und Pizza bei maximaler Hitze (rechtzeitig vorheizen!) ca. 8 -10 Minuten backen.
0 FacebookTwitterPinterestEmail
HauptgerichteKochen

Italienische Hackbällchen auf Penne amatriciana

by Feinschmeckerle

Lassen wir die Leute am Valentinstag ruhig überteuerte Valentinsmenüs essen und stundenlang aufs Liefer-Sushi warten. Zuhause schmeckt’s (meist) am besten und so haben wir einfach zusammen gekocht.

Das Rezept haben wir aus der aktuellen Lecker ausgesucht. Und soviel sei gesagt – diese Polpette lösen ab sofort mein bisheriges Lieblingsrezept ab – auch wenn wir das ursprüngliche Rezept ein wenig angepasst haben.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Brötchen vom Vortag
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g Hackfleisch vom Rind
  • 1 Ei
  • 2 TL italienische Kräuter
  • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
  • 1 Chilischote
  • 50 g Schwarzwälder Schinkenspeck
  • 400 g Penne
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 850 ml grobe Tomaten-Passata
  • Einige Blätter Basilikum
  • 50 g Pecorino
Zubereitung:
  • Brötchen klein würfeln und in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen
  • Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln
  • Hack, Ei, ausgedrücktes Brötchen und je die Hälfte Knobi und Zwiebeln vermischen
  • Mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette kräftig würzen
  • Ggf. in kleiner Pfanne Mini-Probebällchen braten und nachwürzen
  • Aus Hackmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen
  • Chili putzen und klein schnippeln
  • Speck würfeln
  • Nebenbei Nudeln kochen
  • Öl in großer Pfanne erhitzen und die Bällchen rundum anbraten (bei uns dauerte das ca. 10 Minuten – hatten aber auch große Bällchen)
  • Rausnehmen, Rest Zwiebeln, Knoblauch und Speck knuspert braten – nach Wunsch Chili dazu geben
  • Mit einem ordentlichen Schuss Rotwein ablöschen und Tomatenmark dazu geben und kurz anschwitzen
  • Tomatenpassata dazu geben und alles 10 Minuten einköcheln lassen 
  • Mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette und italienischen Kräutern würzen (und einem Hauch Zucker…)
  • Hackbällchen dazu geben und weitere 5 – 10 Minuten köcheln lassen (sanft – zwischendurch mal schauen, ob die Hackbällchen schon durch sind)
  • Penne amatriciana mit Hackbällchen servieren
  • Nach Lust und Laune Pecorino und Basilikum dazu geben und genießen
Zarte Hackbällchen geformt durch den Lieblings-Beikoch, durch den Speck würzige Sauce – und dazu ein toller Bio-Wein = perfekter Valentinsabend 🙂
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Backen süßDessertsKochen

Apfeltaschen mit Blätterteig

by Feinschmeckerle
Barbara möchte gerne wissen, was es bei uns während der Faschingszeit gibt. Bei uns gab es heute diese schnell gemachten Blätterteigapfeltaschen.
Fairerweise muss ich sagen: ich mag keinen Karneval. 
Das liegt daran, dass meine Eltern schon immer passiv karnevalsverrückt sind. Wahrscheinlich habe ich deshalb ein Faschings-Trauma 😉
Passiv? Ja, sie schauen jede Narrensendung im TV. Auch die auf Regionalsendern. 
Ich glaube immer noch, einer der Gründe für meinen frühen Auszug war, dass ich mir weitere Jahre „Mainz bleibt Mainz wie es singt und lacht“ erspart habe.
Ich habe auch immer noch Befürchtungen, dass mein Vater auf meiner Hochzeit in die Bütt steigt und sein Anliegen in Reimform vorträgt. 
Ein Grund weshalb ich so gerne in wilder Ehe lebe?
Kann gut sein 😉
Gott sei Dank sind sie dann Ende der nächsten Woche wieder komplett im „normalen“ Modus und behalten keine bleibenden Faschingsschänden bei.
Dennoch essen wir auch während dieser tollen Tage – und wenn jemand zum „Gegen-den-Karnevals-Kaffee“ vorbei kommt, serviere ich gerne diese tollen Taschen 🙂

Für 2 Personen:

  • 2 Platten TK Blätterteig auftauen
  • 1 großen Apfel schälen, würfeln, zuckern und zimten
  • Auf den Blätterteig setzen und eine Tasche formen
  • Mit Blätterteigstreifen verzieren und
  • bei 150 Grad 15 Minuten im Ofen garen
Allen die es mögen – schöne Faschingstage!
0 FacebookTwitterPinterestEmail
KochenVorspeisen | Salate | Suppen

Perfekt in jeder Lebenslage: Hühnersuppe

by Feinschmeckerle
To clarify or not – das ist die große Suppenfrage. Dieser Tage auch Thema bei Heike & Eline.
Und die Antwort? Die Tricks kann man sich getrost sparen!
Auch ich habe früher alles mögliche ausprobiert, um eine möglichst klare Suppe zu bekommen. Seit ich am Gemüse spare und der ganzen Suppe Zeit gebe, brauche ich hier keinerlei Hilfsmittel mehr.
Hühnerbrühe:
  • 1 glückliches Biohuhn erstehen
  • in einen ausreichend großen Topf setzen und mit Wasser begiessen, bis es knapp bedeckt ist
  • 2 Zwiebeln (halbiert) mit Schale dazu geben
  • 2 EL Salz, je 3 Körner Piment und Pfeffer kommen ebenfalls in den Topf
  • Aufkochen lassen und keinesfalls Schaum abschöpfen
  • Dann runterschalten, sieden lassen – bei mir ca. 3 h
  • 1 h vor Ende der Zeit gebe ich noch kleine Stücke Lauch und Sellerie dazu, sowie 2 halbierte Möhren
  • Am Ende ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen
Wer mag (ich mag) entfettet dann die Brühe mit Hilfe eines Fettkännchens – ich friere sie dann gleich ein – und genieße fast täglich meine aufwärmende Nudelsuppe. Soulfood deluxe!
Ahnlich:
Gemüsebrühe

Tags: Hühnerbrühe, Brühe, Fond, Hühnersuppe, Nudelsuppe, Suppengemüse, Huhn, Suppenhuh, Biohuhn

0 FacebookTwitterPinterestEmail
schneebrötchen Brötchen übernachtgare
Brot | BrötchenKochen

Schneebrötchen – köstliche Brötchen mit Übernachtgare

by Feinschmeckerle
Was wäre so ein schönes Sonntags Frühstück ohne selbst gebackene Brötchen? Noch leicht lauwarm, nur mit etwas Butter und Marmelade bestrichen sind sie einfach herrlich. Ich stelle Euch heute ein einfaches Rezept für Brötchen mit Übernachtgare vor – die Schneebrötchen bekommen selbst absolute Backanfänger super gut hin. Versprochen! 😉
Brötchen Übernachtgare

Brötchen ganz einfach selbst machen ist kein Hexenwerk

Als Lutz seine Schneebrötchen gepostet hat, war ich gleich hin und weg. Selbstgebackenes Brot gehört für uns mittlerweile zum Alltag. Seit wir die Schneebrötchen entdeckt haben, gibt es auch häufig frische hausgemachte Brötchen zum Frühstück – Übernachtgare sei Dank. Denn diese Brötchen lassen sich mal eben am Samstagabend nebenher herstellen und ruhen dann im Kühlschrank vor sich hin. Morgens nur noch kurz in den Backofen, schon hat man rustikale, schmackhafte Brötchen!

Stressfrei Ciabatta und Baguette backen? Mit Übernachtgare kein Problem!

Kürzlich stand ein kleines Fest an. Die Vorbereitungszeit war jedoch ziemlich knapp. Da kam mir die Idee: setz doch am Vorabend schon mal die doppelte Menge Schneebrötchen Teig an und forme am nächsten Tag einfach Baguettes oder Ciabatta Brote.
Mir ist natürlich klar, dass  das Ganze nicht an „echte“ Baguette oder Ciabatta Rezepte rankommt. Aber hey, stressfrei frisches und leckeres Weißbrot für die Party ist doch auch eine super Sache. Und bisher war wirklich jeder hin und weg! 🙂
Baguette Ciabatta Übernachtgare

Rezept Schneebrötchen / einfache Brötchen mit Übernachtgare

(Für 4 Brötchen)
Am Vorabend:
  • 290 g Mehl (Weizen 405) mit
  • 200 g Wasser
  • 8 g Salz
  • 1,5 g Frischhefe 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 3 Minuten auf zweiter Stufe zu einem weichen Teig kneten
  • 15 g Olivenöl dazu geben und weitere 2 Minuten auf zweiter Stufe kneten (um das Olivenöl richtig in den Teig zu „integrieren“ benötigte ich noch 2 EL Mehl)
Teig 1 h bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dabei alle 20 Minuten dehnen und falten.
Insgesamt für ca. 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Ich habe hier eine geschickte lebensmittelechte Box.
Teig auf bemehlte Arbeitsplatte geben und 4 Teiglinge abstechen. Diese bemehlen und bei 240 Grad ca. 20 – 25 Minuten mit Dampf backen (der bestand bei mir aus ein paar Sprühstössen mit der Wasserflasche).

Quelle: 
Plötzblog

Ähnlich: 
Schnelle Frühstücksbrötchen
Möchtegern Ciabatta
Schönheitsschlaf Brötchen

Tags: Frühstücksbrötchen, Brötchen, Ciabatta, Ciabattabrötchen, rustikale Brötchen, Brötchen mit Übernachtgare


MerkenMerken

1 FacebookTwitterPinterestEmail
DessertsGrundrezepteKochen

Soulfood vom Feinsten: Grießpudding

by Feinschmeckerle

Was waren wir früher begeistert von den tollen Kombi-Grießpuddings einer Marke mit der Liebe zum Land. Lange bevor wir uns übers Essen Gedanken machen – und anfingen die meisten Dinge selbst zu machen.

So war auch der Grießpudding / Grießbrei eines der ersten Rezepte, die ich von Frau Küchenlatein ausprobiert habe. Und eines, welches es oft bei uns gibt – bisher noch unverbloggt…

Diese Woche habe ich den Grießpudding meinen Kollegen mitgebracht. Und sie waren ganz baff, dass man das Ganze im Handumdrehen selbst machen kann – und es noch viel besser schmecken kann als von den Leuten mit der Liebe zum Land. Und das Ganze ohne Zusatzstoffe, die eh kein Mensch benötigt 😉griesspudding-rezept-einfach

Rezept Griesspudding / Griessbrei

Für 8 Gläser à 150 ml:
  • 1 Liter Vollmilch
  • mit 200 ml Sahne (Bio!)
  • 110 g Zucker
  • und Mark von 1 Vanilleschote und der ausgekratzten Schote aufkochen lassen
  • Vanilleschote entfernen (trocknen und ins Vanillezuckerglas geben)
  • Topf vom Herd nehmen, wenn alles kocht
  • 100 g Hartweizen Griess dazu geben und ständig rühren
  • Nochmals kurz aufkochen lassen und
  • in Gläser abfüllen

grießpudding griessbrei

Wir essen zum Grießbrei / Grießpudding gerne gefrorene Himbeeren, die mit ein wenig Zucker erwärmt wurden…. oder im Sommer Erdbeeren…. oder Träuble …. oder die hausgemachte Granatapfelmarmelade …. oder Zimt und Zucker…. oder ganz pur 🙂

Quelle: Kuechenlatein

0 FacebookTwitterPinterestEmail
Newer Posts
Older Posts