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Damals auf den Küchenparties: Panna Cotta

by Feinschmeckerle
Schon damals, als ich noch nichts mit Kochen am Hut hatte, war ich immer begeistert, wenn Mitbewohnerin S. zu abendlichen Küchenparties Panna Cotta mitbrachte. 
Alle Anwesenden waren ihr wegen diesem Nachtisch verfallen. Auch nach vielen Jahren muss ich beim Genuss von Panna Cotta noch daran denken – Dienstag hat Sie Geburtstag – ob es wieder Panna Cotta gibt? 😉
Ihre Variante bestand aus 100% Sahne – mein Stammrezept gibt zur Sahne auch Milch dazu. 
Für 8 Personen:
  • 400 g Bio-Sahne und
  • 600 ml Milch in einen Topf geben
  • 100 g Zucker unterrühren
  • 2 Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark rauskratzen und mit den ausgekratzten Schoten zur Sahne-Milch geben
  • Bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen – und 15 Minuten köcheln lassen
  • 8 Blatt weisse Gelatine in Suppenteller legen und mit Kaltem Wasser begiessen, so dass sie aufweichen
  • Topf vom Herd nehmen
  • Vanilleschoten rausfiltern (trocknen und zu den anderen in das Glas mit Zucker geben … daraus wird Vanillezucker)
  • Gelatineblätter mit der Hand ausdrücken und nacheinander unter die Sahne-Milch rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben
  • Alles in Portionsförmchen – oder eine große Auflaufform eingiessen und mindestens 4 h im Kühlschrank kalt stellen (am besten über Nacht)
Panna Cotta ausstechen oder Förmchen stürzen – dazu gibt’s traditionell Himbeere-Coulis. Ein Traum – verbunden mit Erinnerungen an tolle Zeiten!
Das Rezept mit Agar-Agar statt Gelatine gibt’s übrigens bei Pi mal Butter. Werde ich sicherlich auch bald ausprobieren!
Quelle: Basic Cooking
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Backen süßKochen

Der beste Marmorkuchen

by Feinschmeckerle
Kaltmamsell hat diesen Kuchen 2005 selbstbewusst als „der beste Marmorkuchen“ betitelt. Und ja, er schmeckt wirklich bombastisch und hat einen Platz im Dauerbrenner-Kuchen-Repertoire ergattert.
Letztens hatte ich eine Marmorkuchen-ist-immer-trocken-Diskussion mit einer Freundin. Liebe J. ich versichere Dir – dieser ganz sicher nicht. Er wird von Tag zu Tag saftiger!
Für eine große Gugelhupfform:
  • Ofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen
  • 250 g zimmerwarme Butter schaumig rühren 
  • 4 Eigelb und
  • 350 g Zucker einrühren und alles schaumig schlagen (alles mit der KitchenAid)
  • 500 g Mehl mit 
  • 1 Päckchen Backpulver mischen
  • Prise Salz dazu geben
  • Abwechselnd mit 1 Tasse Milch (klein) unter die Butter-Ei-Mischung rühren
  • 4 Eiweiss steif schlagen und behutsam unterheben
  • Gugelhupfform ordentlich mit Butter fetten und mit Semmelbrösel ausbröseln
  • 2/3 des Teiges in die Form füllen
  • Rest mit 3 Esslöffel Kakaopulver und
  • 2 Esslöfel Zucker mischen
  • Guten Schuss Rum dazu geben
  • Dunklen Teig auf hellen Teig heben
  • Mit einer Gabel beide Teige behutsam unterheben, so dass später Marmormuster entsteht
  • 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen – bis Holzstäbchen ganz ohne Kuchenrückstände rauskommt
  • Nach der Abkühkphase stürzen
  • Nach Lust und Laune mit dunkler Kuvertüre überziehen

Und dann aufpassen, dass nicht alle Stücke im Nu weggegessen sind…

Quelle: Vorspeisenplatte

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GrundrezepteHauptgerichteKochenNudelgerichte

Mein Bolognese Rezept

by Feinschmeckerle
Es gibt wohl kaum eine Pasta-Sauce, die ich noch lieber esse, als eine Bolognese. Aber: niemals im Restaurant – bis auf eine Ausnahme, in der Pasteria Allkemper. 
Was habe ich in der Vergangenheit nicht schon alles vorgesetzt bekommen. Fades, kurz gebratenes Hack mit Hundefutterkonsistenz. Wurzelgemüse? Nicht im Ansatz vorhanden. 
So „musste“ ich selbst ran und köchle regelmässig einen riesigen Topf, damit sich der ganze Aufwand auch lohnt. Rezept ist ein bunter Mix aus verschiedenen – vor allem inspiriert durch Mario unseren früheren Lieblingsitaliener.

Für 3 Personen:

  • Würfeln was das Zeug hält und zwar:
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe 
    • Ein paar Scheiben Fenchelsalami 
    • Speck
    • 2 Möhren
    • 3 Stangen Staudensellerie
    • Ich mag es, wenn Möhren und Staudensellerie eher grob gewürfelt sind
  • Zwiebel und Knoblauchzehe in 
  • 1 EL Olivenöl anschwitzen
  • Wurzelgemüse dazu geben und ca. 10 Minuten schmoren – danach rausnehmen
  • 500 g Hackfleisch (Schwein & Rind gemischt) in 1 EL Olivenöl anbraten – bis es ganz trocken und krümelig ist – es darf sich keinerlei Wasser mehr in der Pfanne befinden
  • Salami + Speck dazu geben und kurz mitbraten
  • 2 EL Tomatenmark dazu geben und mitbraten, so dass das Fleisch schön rot wird
  • Mit 100 ml Rotwein ablöschen und 
  • 100 ml Gemüsebrühe dazu geben
  • 500 ml Pelati dazu geben (grob gehackt)
  • Mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Piment d’Espelette würzen
  • 2 Lorbeerblätter dazu geben
Wichtig: die Bolognese richtig lange köcheln lassen. In meinem Fall waren es 5 Stunden auf Stufe 1.
Nur so bekommt sie einen richtig tollen Geschmack. 
Kurz vor dem Servieren gebe ich noch frischen Oregano und Basilikum dazu. Und natürlich darf ordentlich Parmesan nicht fehlen….
 

Und weil auch Lorbeer (in diesem Fall getrocknet) niemals fehlen darf, ist dies mein Blogbeitrag für den Kochevent „Lorbeer“ von tobias kocht.

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HauptgerichteKochen

Knallbonbon-Involtini aus dem Backofen

by Feinschmeckerle
Wir essen Rouladen immer wieder gerne. Egal ob vom Rind, Kalb, Huhn – oder wie in diesem Fall von der Pute. Dieses Rezept eignet sich prima für Parties und lässt sich toll vorbereiten. 
Und aufgrund des hohen Weiß-Anteils ist es ein idealer Blogeventbeitrag für das Cookbook of Colours von Uwe (puuuh, Glück gehabt 😉

Die Putenröllchen sind blitzschnell gemacht. 
Für 2 Personen:
  • Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft)
  • 2 Schnitzel von der glücklichen Bio-Pute klopfen und von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, etwas Paprika würzen
  • 2 Stücke Alufolie ausbreiten (ca. 35 cm lang) und leicht mit Olivenöl einpinseln
  • Die Schnitzel darauf ausbreiten und nach Lust und Laune belegen – wir mögen gerne gekochten italienischen Schinken, schmale Streifen von der Cherrytomate, Basilikum, Mozzarella oder Fontina
  • Schnitzelröllchen einrollen, so dass am Ende ein „Knallbonbon“ dabei rauskommt

Im Backofen ca. 20 – 25 Minuten garen. Und das supersaftige Fleisch geniessen…
Wir essen dazu gerne eine Tomatensauce und Nudeln, oder einfach nur Brot und Salat.
Quelle: Abgewandelt nach diesem Rezept
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Backen süßKochen

Geniale österreichische Erfindung: Apfelschlangerl

by Feinschmeckerle
Ich bin ja dank unserer Streuobstwiese immer noch gesegnet mit riesigen Apfelmengen. Seit Frau Esskultur bei Twitter ein Apfelschlangerl-Bild gepostet hat, musste ich immer wieder an dieses tolle Backwerk denken. Nicht nur ich war hin und weg – auch Frau Kuechenlatein und Frau excellensa konnten nicht widerstehen. Dieses Wochenende war es soweit – ich durfte Apfelschlangerl original nach Frau Esskultur nachbacken…
… und ich muss sagen, das Schälen, Entkernen und schnippeln der Apfelmengen hat sich gelohnt…

… wir wurden mit köstlichem Apfelschlangerl belohnt. Dazu ein Klecks Sahne und unser Wochenende war gleich noch besser!

Das Rezept bleibt weiter unter Verschluss – die Bilder wollte ich Euch aber nicht vorenthalten 😉

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KochenVorspeisen | Salate | Suppen

Cremiger Feta-Dip

by Feinschmeckerle
Der aktuelle Blogevent „TUNKEN“ von Kochtopf feat. Heike kommt mir sehr gelegen. Wir sind Brot-Liebhaber – und das tunken wir am liebsten in leckere Dips. Vor allem seit wir das leckere Pita-Brot selbst machen, finden wir gar kein Ende… wir sind also das krasse Gegenteil von Low-Carb-Anhängern 😉
Einer meiner griechisch angehauchten Lieblings-Dips ist die Fetacreme. Statt zu tunken kann man diese auch gerne aufs Fladenbrot schmieren und als Aufstrich genießen…

Hierfür:

  • 250 g original griechischen Feta (ich nehme meist den von Dodini – gibt’s bei uns sogar im türkischen Supermarkt) – bitte keinen sonstigen „Weichkäse“ – das schmeckt nicht wirklich gut
  • mit 200 g Frischkäse (hier nehme ich einen carrageenfreien mit Joghurt)
  • 80 g griechischem Joghurt 
  • und (nach Lust und Laune) mit 2 EL Tomatenmark mit dem Stabmixer zu einer cremigen Masse verarbeiten
Ich würze die Masse mit Pfeffer, Salz (hier brauche ich wegen der salzigen Feta-Note nur noch einen Hauch Salz), Chili, Oregano, Thymian und Rosmarin.

Dieser Dip ist äußerst schmackhaft und kommt im Sommer oft auf den Tisch, wenn wir grillen.
Lasst es Euch schmecken – und viel Spass beim TUNKEN 😉

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Brot | BrötchenKochen

Einfach köstlich: selbst gebackene Pita

by Feinschmeckerle
Wir lieben griechisches Essen und dazu gehört natürlich auch ordentliches Brot. Bisher gab es immer das vorzügliche Fladenbrot vom türkischen Bäcker. 
Bei Monambelles wurde ich beim Stöbern fündig und neugierig. Sie hat ein Pita-Brot von Zorra nachgebacken und für gut befunden. Das will was heissen, den in Sachen griechisches Essen ist Frau Monambelles absolute Expertin 😉
Die Zubereitung ist ganz einfach:
  • 7 g Hefe in ein wenig von
  • 145 g Wasser (lauwarm) auflösen
  • Hefe-Wasser-Mischung mit
  • 250 g Mehl (Weizen, 405) und
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Olivenöl mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
An einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Aus dem Teig 4 Fladen formen und rund wirken. Ich habe sie ganz natur belassen – wer möchtet, bepinselt sie mit Eiweiss und bestreut sie mit Sesam.
Den Ofen auf 250 Grad vorheizen.

Pitas nach dem Formen nochmals 10 Minuten gehen lassen – dann ca. 5 Minuten im Ofen backen und von außen bewundern, wie schön sie aufgehen!

Erste Pita noch warm mit Taramas verschlingen 😉

Danach gab es bei uns Bifteki und Salat dazu. Und einen tollen griechischen Wein. Denn die gibt’s tatsächlich…

Fazit: wozu noch Brot beim türkischen Bäcker kaufen? Dieses Rezept wird es bei uns künftig oft geben!

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Einkochen | DrinksKochen

Kulinarischer Luxus: Granatapfel-Orangen-Aufstrich

by Feinschmeckerle
Als Birgit kurz vor Weihnachten das Rezept für die Granatapfelmarmelade veröffentlichte war ich sofort hin und weg. Schon am Tag darauf hatte ich die ersten Granatäpfel besorgt, um meinen Lieben noch ein kulinarisches Weihnachtsgeschenk zu „köcheln“. 
So ganz ohne Farbspritzer ging es nicht, aber Birgits Idee die Granatapfelkerne erst zu köcheln und dann zu passieren ist dennoch eine sehr gute Sache – und ein bisschen Pink schadet nie 😉
Aus 7 Granatäpfeln bekam ich insgesamt 800 ml Saft. Dazu habe ich die Granatapfel halbiert und mit dem Kiwilöffel alle Kerne ausgekratzt. Diese wurden in einem großen Topf erwärmt. Insgesamt 20 Minuten sanft köcheln lassen und immer wieder umrühren. Danach die Kerne durch die Flotten Lotte passieren.

Für die Marmelade habe ich die 800 ml Granatapfelsaft mit 350 g Zucker aufgekocht. Dazu kam ein Hauch Ingwer, sowie der Saft von 3 Orangen. Insgesamt köchelte die Marmelade rund eine Stunde auf kleiner Flamme, bis sie eingedickt ist. In heiss ausgespülte Gläser füllen und sofort für 10 Minuten umdrehen. Danach langsam abkühlen lassen.

Das Ergebnis ist einfach fantastisch. Danke liebe Birgit für diese Idee. Mittlerweile habe ich nach einem Schäppchengranatapfelkauf gleich noch eine etwas größere Ladung gemacht, denn die Ausbeute ist ja recht gering. Aber was wir daraus an Marmelade gewonnen haben, genießen wir in vollen Zügen! 
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Dies & DasFeinschmeckerleSchwabenSchwäbische Rezepte

Morgen ist Reutlinger Nationalfeiertag: der Mutscheltag!

by Feinschmeckerle
Heute stelle ich Euch eine Besonderheit aus meiner Heimatstadt Reutlingen vor: 
die Mutschel und den dazugehörigen „Nationalfeiertag“, den Mutscheltag, der dieses Jahr am 12.01.2012 stattfindet.
Dazu gibt es alles zur Geschichte, den Spielen und natürlich auch ein Mutschelrezept!
In letzter Zeit kommt es immer wieder vor, dass mich Kollegen in Stuttgart erstaunt fragen, was ich esse… auf die Antwort „eine Mutschel“ ernte ich meist so erstaunte Gesichter, als hätte ich von frittierten Maden gesprochen.
Scheinbar ist „die Mutschel“ außerhalb von Reutlingen völlig unbekannt. Schade, denn nirgendwo lassen sich Backkunst und legales Glücksspiel so schön vereinen…
Ein bisschen Geschichte:
Bereits seit dem 13. Jahrhundert dreht sich eine Woche nach dem „Öbersten“ (Dreikönigstag) alles um die Mutschel (Sterngebäck). Am 12. Januar wird in Reutlinger Gaststätten wieder gespielt was das Zeug hält, und zwar um Teile oder ganze Mutscheln. Ganz nach dem Motto: „Das Fest ist halt eine Allmachts-Kugelfuhr! Koi Wonder guckt koi Mensch au no E gotzigsmol uf d’Ur“ (Übersetzungen gerne per Mail 😉
Das obenstehende Exemplar ist eine kleine, handliche Ausgabe. Es gibt Mutscheln in der Größe von Wagenrädern, um die gespielt werden – und die Tage davor werden in Reutlinger Bäckereien diese Mürbteigleckereien in Handarbeit hergestellt.
Die echte Mutschel:
Besteht aus mürbem Hefeteig. Hat im Original 8 Zacken („Zinken“), über denen sich ein geflochtener Kranz (Zopf legt). Weshalb 8 Zinken, darüber streitet man sich immer noch…8 Zacken für 8 Stadtteile etc. … (siehe auch Film, Link ganz unten!).
Ganz oben thront eine würfelformige Erhebung – unser Hausberg, die „Achalm„.
Wenn ich sie nicht selbst mache (siehe unten), kommt mein Mutschelfavorit von der Bäckerei Berger (und wird für Shopping-Kenner sogar von der Bäckerei Veit am Metzinger Bahnhof verkauft).
Mit der Verkaufszeit nimmt man es nicht mehr so genau, wie zu Zeiten der Freien Reichsstadt, als um die Mutscheln geschossen wurde. Es gibt sie mindestens 4 Wochen vor und nach dem Mutscheltag.
Die Spiele:
Gespielt wird mit mit 2 oder 3 Würfeln und einem Wüfelbecher. Und nein, man kann sich wirklich nicht über unoriginelle Spielbezeichnungen beklagen…
  • Pasch
  • Einundzwanzig 
  • Kleine Hausnummer
  • Große Hausnummer
  • Langer Entenschiß
  • Einsame Filzlaus
  • Der Wächter bläst vom Turme
  • Kirchenfenster
  • Nackert’s Luisle
  • Haar im Loch
Einige der Spielanleitungen kann man hier und hier nachlesen! Die Mutschel ist sogar im Reutlinger Schul-Lehrplan angekommen 😉

Mutscheln hausgemacht:
Für 1 riesige oder 4 kleinere Mutscheln aus folgenden Zutaten einen Hefeteig zubereiten
  • 1 kg Mehl
  • 500 ml Milch
  • 150 g Butter
  • 15 g Salz
  • 10 g Zucker
  • 80 g Hefe
Den Teig ca. 1 h Stunde gehen lassen, bis er ordentlich aufgegangen ist.
Teig nochmals durchkneten – er muss ziemlich fest sein, so dass er sich gut verarbeiten lässt.
Für die große Mutschel ca. 1/6 des Teiges beiseite legen, damit werden später die Verzierungen gemacht.
Aus dem restlichen Teig eine Kugel formen und platt drücken. Sternförmig in den äußeren Ring 8 Teile einritzen. In der Mitte muss ein kleiner Kreis stehen bleiben. Diesen mit Hilfe von Messer in eine eckige Form bringen (soll am Ende wie ein kleiner Quader aussehen).
Die eingeritzten Teile sternförmig rausziehen und der „eckige Buckel“ in der Mitte bleibt stehen. Aus dem Teigrest einen Zopf formen und um den „Buckel“ legen. Oder einfach eine „Schlange“, wer es schnörkellos mag.
Falls notwendig „Buckel“ etwas rausarbeiten. Er muss zwingend viereckig sein.
Die große Mutschel darf dann auf jeder „Zacke“ nochmals mit verschiedenen Formen (Zöpfen etc.) verziert werden.
Mutschel nochmals 30 Minuten gehen lassen – mit Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen (die kleinen Exemplare entsprechend kürzer).
Mit diesem Rezept fahre ich immer prima!
Und hier gibt’s noch ein tolles Video – mit Anleitung zum Mutschel formen… leider ohne Untertitel 😉

Viel Spass beim Mutscheln!
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HauptgerichteKochenNudelgerichte

Pasta mit Fenchel-Salsiccia

by Feinschmeckerle
Ich liebe ja Pasta in allen Variationen. Immer wenn ich bei Anneliese (meine italienischen Supermarkchefin) frische Salsiccia ergattere, schlage ich zu. Heute gab es die Variante mit Fenchelsamen zusammen mit Penne und Tomatensauce.
Für 2 Personen (die gerne Sauce essen, oder den Rest für die Pizza am nächsten Tag verwenden…)
  • 1 Schalotte + 1 Knoblauchzehe würfeln
  • in ein wenig Olivenöl anbraten
  • mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen
  • und 500 ml grob gehackte Tomatenpassata dazu geben
  • ca. 1 h bei kleiner Hitze einköcheln lassen
  • Mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, Rosmarin, Oregano und Basilikum würzen
  • 100 g Salsiccia aus der Pelle drücken und daraus kleine Klößchen formen
  • Klößchen in einer kleinen Pfanne ohne Öl rundum anbraten
  • In Tomatensauce geben und dort noch einige Minuten ziehen lassen
Dazu gibt’s Pasta nach Wunsch – ich bevorzuge kurze Nudeln, wie z.B. Penne, Rigatoni oder Tortiglioni.
Da wir Käsefans sind, haben wir noch ordentlich Pecorino über die Pasta gehobelt. Zusammen mit einem Glas Chianti ein tolles, schnelles Essen. Soulfood wie wir es lieben!
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