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Soulfood vom Feinsten: Grießpudding

by Feinschmeckerle

Was waren wir früher begeistert von den tollen Kombi-Grießpuddings einer Marke mit der Liebe zum Land. Lange bevor wir uns übers Essen Gedanken machen – und anfingen die meisten Dinge selbst zu machen.

So war auch der Grießpudding / Grießbrei eines der ersten Rezepte, die ich von Frau Küchenlatein ausprobiert habe. Und eines, welches es oft bei uns gibt – bisher noch unverbloggt…

Diese Woche habe ich den Grießpudding meinen Kollegen mitgebracht. Und sie waren ganz baff, dass man das Ganze im Handumdrehen selbst machen kann – und es noch viel besser schmecken kann als von den Leuten mit der Liebe zum Land. Und das Ganze ohne Zusatzstoffe, die eh kein Mensch benötigt 😉griesspudding-rezept-einfach

Rezept Griesspudding / Griessbrei

Für 8 Gläser à 150 ml:
  • 1 Liter Vollmilch
  • mit 200 ml Sahne (Bio!)
  • 110 g Zucker
  • und Mark von 1 Vanilleschote und der ausgekratzten Schote aufkochen lassen
  • Vanilleschote entfernen (trocknen und ins Vanillezuckerglas geben)
  • Topf vom Herd nehmen, wenn alles kocht
  • 100 g Hartweizen Griess dazu geben und ständig rühren
  • Nochmals kurz aufkochen lassen und
  • in Gläser abfüllen

grießpudding griessbrei

Wir essen zum Grießbrei / Grießpudding gerne gefrorene Himbeeren, die mit ein wenig Zucker erwärmt wurden…. oder im Sommer Erdbeeren…. oder Träuble …. oder die hausgemachte Granatapfelmarmelade …. oder Zimt und Zucker…. oder ganz pur 🙂

Quelle: Kuechenlatein

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Brot | BrötchenKochen

Gemalztes Mehrkornflockenbrot

by Feinschmeckerle
Seit geraumer Zeit bin ich großer Fan von Bernd Armbrust und seinem Buch „Brot“. Ich habe schon einige Rezepte nachgebacken – jedes ist gelungen und schmeckt richtig gut. Vor allem sind die Rezepte ausnahmslos machbar. Ich möchte gerne gutes Brot geniessen – ohne viel Schnickschnack. Und das bietet mir Bernd Armbrust.
Das gemalzte Mehrkornflockenbrot hat es in die Top 5 unserer Brotlieblinge geschafft. Schmackhaft, saftig – und lang haltbar. 
Mittlerweile mache ich es gerne in der Kastenform – im Gegensatz zum Meister und Frau Küchenlatein, die es auch schon nachgebacken hat!
Für 2 Brote à 700 Gramm:
Quellstück vorbereiten:
  • 330 ml Malzbier leicht erwärmen
  • 200 g Flockenmischung (bei mir 5-Korn-Flockenmischung aus dem Biomarkt) und
  • 60 g Rübenkraut dazu geben
  • Alles ca. 2 Stunden ziehen lassen (habe die Mischung auch schon gleichweit mit dem Sauertag am Vorabend angesetzt – war auch in Ordnung!)
Für den Hauptteig:
  • 20 g Hefe und
  • 300 g Wasser (lauwarm) in eine Schüssel geben und verrühren
  • 300 g Weizenmehl (405 – Original will 550) und
  • 200 g Roggenmehl (1150) und
  • 75 g Sauerteig (selbst gezüchtet) und
  • 20 g Salz dazu geben und kurz verkneten
  • Malzbier-Flocken-Rübenkraut-Mischung dazu geben und
  • 3 Minuten langsam und 4 Minuten schnell kneten
  • Teig auf Arbeitsplatte geben und 30 Minuten gehen lassen – innerhalb dieser Zeit immer mal wieder stretchen & folden 
  • Danach rund zu zwei Laiben wirken – oder wie ich in zwei mit Backpapier ausgekleidete Kastenformen geben (es geht auch eine riesengroße – alles schon ausprobiert 😉
  • Mit Wasser bestreichen und Flockenmischung auf das Brot geben
  • Nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen
  • Backofen auf 220 Grad vorheizen und eine kleine Schale Wasser dazu geben
  • Wasserschale entfernen und Brot im Ofen ca. 35 – 40 Minuten backen – mit Brat-Thermometer überprüfen – kurz vor Schwein ist perfekt!

Quelle: Bernd Armbrust – Brot
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HauptgerichteKochenNudelgerichte

Bergkäse Knöpfle (Spätzle)

by Feinschmeckerle

Ich habe noch eine zweite Büro-Kochgruppe mit Kollegen aus einem ehemaligen Büro. Zwar kochen wir nur noch einmal monatlich – aber es ist immer schön sich zu treffen, um gut zu essen – und wir verlieren und so nicht aus den Augen!

Und heute war es so richtig gut: die liebe Kollegin I. hat in der Kantinenküche gewirbelt und den Spätzlesteig geschlagen – für die leckeren Bergkäs-Knöpfle. 
Ein Traum. Auch wenn der Wunsch nach Sofa (und oder Schnaps) danach sehr groß war 😉

Für 4 völlig verhungerte Personen, die derzeit KEINE Frühjahrsdiät machen:
  • 500 g Mehl
  • 4 – 5 Eier
  • 1/8 – 1/4 l Wasser (Sprudel) mit einem Kochlöffel zum Spätzlesteig verarbeiten, bis er Blasen wirft
  • Mit Salz / Pfeffer würzen
  • Spätzle ins kochende Wasser drücken / schaben oder wie I. Knöpfle daraus machen – fertig sind sie, wenn sie oben schwimmen
  • 3 große Zwiebeln in Scheiben schneiden und in 
  • 2 EL Butter glasig dünsten
Abwechselnd abgetropfte Spätzle – 200 g Bergkäse (gerieben) und Zwiebeln in eine Auflaufform schichten.
Bei sanfter Hitze (ca. 100 Grad) 10 – 15 Minuten überbacken lassen und mit einem grünen Salat geniessen…
Ein Traum – von dem man eine ganze Weile was hat! 
Ich bin auch jetzt immer noch satt und zufrieden – und sollte mein Sportprogramm erhöhen 😉
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DessertsKochen

Damals auf den Küchenparties: Panna Cotta

by Feinschmeckerle
Schon damals, als ich noch nichts mit Kochen am Hut hatte, war ich immer begeistert, wenn Mitbewohnerin S. zu abendlichen Küchenparties Panna Cotta mitbrachte. 
Alle Anwesenden waren ihr wegen diesem Nachtisch verfallen. Auch nach vielen Jahren muss ich beim Genuss von Panna Cotta noch daran denken – Dienstag hat Sie Geburtstag – ob es wieder Panna Cotta gibt? 😉
Ihre Variante bestand aus 100% Sahne – mein Stammrezept gibt zur Sahne auch Milch dazu. 
Für 8 Personen:
  • 400 g Bio-Sahne und
  • 600 ml Milch in einen Topf geben
  • 100 g Zucker unterrühren
  • 2 Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark rauskratzen und mit den ausgekratzten Schoten zur Sahne-Milch geben
  • Bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen – und 15 Minuten köcheln lassen
  • 8 Blatt weisse Gelatine in Suppenteller legen und mit Kaltem Wasser begiessen, so dass sie aufweichen
  • Topf vom Herd nehmen
  • Vanilleschoten rausfiltern (trocknen und zu den anderen in das Glas mit Zucker geben … daraus wird Vanillezucker)
  • Gelatineblätter mit der Hand ausdrücken und nacheinander unter die Sahne-Milch rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben
  • Alles in Portionsförmchen – oder eine große Auflaufform eingiessen und mindestens 4 h im Kühlschrank kalt stellen (am besten über Nacht)
Panna Cotta ausstechen oder Förmchen stürzen – dazu gibt’s traditionell Himbeere-Coulis. Ein Traum – verbunden mit Erinnerungen an tolle Zeiten!
Das Rezept mit Agar-Agar statt Gelatine gibt’s übrigens bei Pi mal Butter. Werde ich sicherlich auch bald ausprobieren!
Quelle: Basic Cooking
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Backen süßKochen

Der beste Marmorkuchen

by Feinschmeckerle
Kaltmamsell hat diesen Kuchen 2005 selbstbewusst als „der beste Marmorkuchen“ betitelt. Und ja, er schmeckt wirklich bombastisch und hat einen Platz im Dauerbrenner-Kuchen-Repertoire ergattert.
Letztens hatte ich eine Marmorkuchen-ist-immer-trocken-Diskussion mit einer Freundin. Liebe J. ich versichere Dir – dieser ganz sicher nicht. Er wird von Tag zu Tag saftiger!
Für eine große Gugelhupfform:
  • Ofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen
  • 250 g zimmerwarme Butter schaumig rühren 
  • 4 Eigelb und
  • 350 g Zucker einrühren und alles schaumig schlagen (alles mit der KitchenAid)
  • 500 g Mehl mit 
  • 1 Päckchen Backpulver mischen
  • Prise Salz dazu geben
  • Abwechselnd mit 1 Tasse Milch (klein) unter die Butter-Ei-Mischung rühren
  • 4 Eiweiss steif schlagen und behutsam unterheben
  • Gugelhupfform ordentlich mit Butter fetten und mit Semmelbrösel ausbröseln
  • 2/3 des Teiges in die Form füllen
  • Rest mit 3 Esslöffel Kakaopulver und
  • 2 Esslöfel Zucker mischen
  • Guten Schuss Rum dazu geben
  • Dunklen Teig auf hellen Teig heben
  • Mit einer Gabel beide Teige behutsam unterheben, so dass später Marmormuster entsteht
  • 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen – bis Holzstäbchen ganz ohne Kuchenrückstände rauskommt
  • Nach der Abkühkphase stürzen
  • Nach Lust und Laune mit dunkler Kuvertüre überziehen

Und dann aufpassen, dass nicht alle Stücke im Nu weggegessen sind…

Quelle: Vorspeisenplatte

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GrundrezepteHauptgerichteKochenNudelgerichte

Mein Bolognese Rezept

by Feinschmeckerle
Es gibt wohl kaum eine Pasta-Sauce, die ich noch lieber esse, als eine Bolognese. Aber: niemals im Restaurant – bis auf eine Ausnahme, in der Pasteria Allkemper. 
Was habe ich in der Vergangenheit nicht schon alles vorgesetzt bekommen. Fades, kurz gebratenes Hack mit Hundefutterkonsistenz. Wurzelgemüse? Nicht im Ansatz vorhanden. 
So „musste“ ich selbst ran und köchle regelmässig einen riesigen Topf, damit sich der ganze Aufwand auch lohnt. Rezept ist ein bunter Mix aus verschiedenen – vor allem inspiriert durch Mario unseren früheren Lieblingsitaliener.

Für 3 Personen:

  • Würfeln was das Zeug hält und zwar:
    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe 
    • Ein paar Scheiben Fenchelsalami 
    • Speck
    • 2 Möhren
    • 3 Stangen Staudensellerie
    • Ich mag es, wenn Möhren und Staudensellerie eher grob gewürfelt sind
  • Zwiebel und Knoblauchzehe in 
  • 1 EL Olivenöl anschwitzen
  • Wurzelgemüse dazu geben und ca. 10 Minuten schmoren – danach rausnehmen
  • 500 g Hackfleisch (Schwein & Rind gemischt) in 1 EL Olivenöl anbraten – bis es ganz trocken und krümelig ist – es darf sich keinerlei Wasser mehr in der Pfanne befinden
  • Salami + Speck dazu geben und kurz mitbraten
  • 2 EL Tomatenmark dazu geben und mitbraten, so dass das Fleisch schön rot wird
  • Mit 100 ml Rotwein ablöschen und 
  • 100 ml Gemüsebrühe dazu geben
  • 500 ml Pelati dazu geben (grob gehackt)
  • Mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Piment d’Espelette würzen
  • 2 Lorbeerblätter dazu geben
Wichtig: die Bolognese richtig lange köcheln lassen. In meinem Fall waren es 5 Stunden auf Stufe 1.
Nur so bekommt sie einen richtig tollen Geschmack. 
Kurz vor dem Servieren gebe ich noch frischen Oregano und Basilikum dazu. Und natürlich darf ordentlich Parmesan nicht fehlen….
 

Und weil auch Lorbeer (in diesem Fall getrocknet) niemals fehlen darf, ist dies mein Blogbeitrag für den Kochevent „Lorbeer“ von tobias kocht.

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HauptgerichteKochen

Knallbonbon-Involtini aus dem Backofen

by Feinschmeckerle
Wir essen Rouladen immer wieder gerne. Egal ob vom Rind, Kalb, Huhn – oder wie in diesem Fall von der Pute. Dieses Rezept eignet sich prima für Parties und lässt sich toll vorbereiten. 
Und aufgrund des hohen Weiß-Anteils ist es ein idealer Blogeventbeitrag für das Cookbook of Colours von Uwe (puuuh, Glück gehabt 😉

Die Putenröllchen sind blitzschnell gemacht. 
Für 2 Personen:
  • Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft)
  • 2 Schnitzel von der glücklichen Bio-Pute klopfen und von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, etwas Paprika würzen
  • 2 Stücke Alufolie ausbreiten (ca. 35 cm lang) und leicht mit Olivenöl einpinseln
  • Die Schnitzel darauf ausbreiten und nach Lust und Laune belegen – wir mögen gerne gekochten italienischen Schinken, schmale Streifen von der Cherrytomate, Basilikum, Mozzarella oder Fontina
  • Schnitzelröllchen einrollen, so dass am Ende ein „Knallbonbon“ dabei rauskommt

Im Backofen ca. 20 – 25 Minuten garen. Und das supersaftige Fleisch geniessen…
Wir essen dazu gerne eine Tomatensauce und Nudeln, oder einfach nur Brot und Salat.
Quelle: Abgewandelt nach diesem Rezept
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Backen süßKochen

Geniale österreichische Erfindung: Apfelschlangerl

by Feinschmeckerle
Ich bin ja dank unserer Streuobstwiese immer noch gesegnet mit riesigen Apfelmengen. Seit Frau Esskultur bei Twitter ein Apfelschlangerl-Bild gepostet hat, musste ich immer wieder an dieses tolle Backwerk denken. Nicht nur ich war hin und weg – auch Frau Kuechenlatein und Frau excellensa konnten nicht widerstehen. Dieses Wochenende war es soweit – ich durfte Apfelschlangerl original nach Frau Esskultur nachbacken…
… und ich muss sagen, das Schälen, Entkernen und schnippeln der Apfelmengen hat sich gelohnt…

… wir wurden mit köstlichem Apfelschlangerl belohnt. Dazu ein Klecks Sahne und unser Wochenende war gleich noch besser!

Das Rezept bleibt weiter unter Verschluss – die Bilder wollte ich Euch aber nicht vorenthalten 😉

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KochenVorspeisen | Salate | Suppen

Cremiger Feta-Dip

by Feinschmeckerle
Der aktuelle Blogevent „TUNKEN“ von Kochtopf feat. Heike kommt mir sehr gelegen. Wir sind Brot-Liebhaber – und das tunken wir am liebsten in leckere Dips. Vor allem seit wir das leckere Pita-Brot selbst machen, finden wir gar kein Ende… wir sind also das krasse Gegenteil von Low-Carb-Anhängern 😉
Einer meiner griechisch angehauchten Lieblings-Dips ist die Fetacreme. Statt zu tunken kann man diese auch gerne aufs Fladenbrot schmieren und als Aufstrich genießen…

Hierfür:

  • 250 g original griechischen Feta (ich nehme meist den von Dodini – gibt’s bei uns sogar im türkischen Supermarkt) – bitte keinen sonstigen „Weichkäse“ – das schmeckt nicht wirklich gut
  • mit 200 g Frischkäse (hier nehme ich einen carrageenfreien mit Joghurt)
  • 80 g griechischem Joghurt 
  • und (nach Lust und Laune) mit 2 EL Tomatenmark mit dem Stabmixer zu einer cremigen Masse verarbeiten
Ich würze die Masse mit Pfeffer, Salz (hier brauche ich wegen der salzigen Feta-Note nur noch einen Hauch Salz), Chili, Oregano, Thymian und Rosmarin.

Dieser Dip ist äußerst schmackhaft und kommt im Sommer oft auf den Tisch, wenn wir grillen.
Lasst es Euch schmecken – und viel Spass beim TUNKEN 😉

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Brot | BrötchenKochen

Einfach köstlich: selbst gebackene Pita

by Feinschmeckerle
Wir lieben griechisches Essen und dazu gehört natürlich auch ordentliches Brot. Bisher gab es immer das vorzügliche Fladenbrot vom türkischen Bäcker. 
Bei Monambelles wurde ich beim Stöbern fündig und neugierig. Sie hat ein Pita-Brot von Zorra nachgebacken und für gut befunden. Das will was heissen, den in Sachen griechisches Essen ist Frau Monambelles absolute Expertin 😉
Die Zubereitung ist ganz einfach:
  • 7 g Hefe in ein wenig von
  • 145 g Wasser (lauwarm) auflösen
  • Hefe-Wasser-Mischung mit
  • 250 g Mehl (Weizen, 405) und
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Olivenöl mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
An einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Aus dem Teig 4 Fladen formen und rund wirken. Ich habe sie ganz natur belassen – wer möchtet, bepinselt sie mit Eiweiss und bestreut sie mit Sesam.
Den Ofen auf 250 Grad vorheizen.

Pitas nach dem Formen nochmals 10 Minuten gehen lassen – dann ca. 5 Minuten im Ofen backen und von außen bewundern, wie schön sie aufgehen!

Erste Pita noch warm mit Taramas verschlingen 😉

Danach gab es bei uns Bifteki und Salat dazu. Und einen tollen griechischen Wein. Denn die gibt’s tatsächlich…

Fazit: wozu noch Brot beim türkischen Bäcker kaufen? Dieses Rezept wird es bei uns künftig oft geben!

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