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Engelsaugen – der Gutsle-Klassiker

by Feinschmeckerle
Ich backe ja jedes Jahr mit meiner Schwiegermutter unsere liebsten Weihnachtsplätzchen: und da dürfen Engelsaugen natürlich auf keinen Fall fehlen. Am Backtag starten wir meistens mit dieser Sorte und grooven uns ein… davon machen wir eine richtig große Menge für die ganze Familie, denn die sind süchtig nach den Engelsaugen. Wehe, die fehlen mal ein Jahr auf dem Weihnachtsplätzchen Teller 😉

Engelsaugen

Rezept Engelsaugen

Für ca. 85 Stück:
  • 480 g Weizenmehl (405) &
  • 300 g Butter &
  • 4 Eigelb &
  • 140 g Puderzucker &
  • 2 Päckchen Vanillezucker &
  • Prise Salz &
  • Abrieb von 2 Biozitronen mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten
Den Teig ca. 2 h kalt stellen.
Backblech mit Backpapier auslegen.
Kleine, gleichmäßige Teigkugeln formen und auf das Blech setzen.
Mit einem geeigneten Gegenstand (Kochlöffelstiel, Spritztüllenhütchen …) kleine Löcher in die Kugeln bohren. Ganz wichtig: nicht durchbohren.
200 g Himbeermarmelade leicht  erwärmen und durch ein feines Sieb passieren, so dass die Kerne entfernt werden.
Marmelade in kleinen Gefrierbeutel füllen und eine winzige (!!) Ecke abschneiden, so dass daraus ein kleiner Spritzbeutel wird.

 

Engelsaugen
Die Engelsaugen damit vorsichtig füllen  – und im Backofen (vorgeheizt!) bei 180 Grad ca. 10 – 15 Minuten backen. Wichtig: die Engelsaugen dürfen auf keinen Fall braun werden.
Engelsaugen
Abkühlen lassen – und dann nach Lust und Laune mit Puderzucker bestreuen!
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Backen süßKochenPlätzchen | Stollen

Turmbau zu Plätzchen: Schoko Schnee Kugeln

by Feinschmeckerle

Die Schoko-Schnee-Kugeln sind einfach toll. So wunderbar universell einsetzbar. Schmecken ausgezeichnet. Sind schnell hergestellt – und lassen sich prima stapeln.

Vor allem, weil bei mir nicht mehr viel an Kugeln erinnert. Im Gegensatz zu Juliane, bei der ich das Rezept gefunden habe, wurden es bei mir eher Schoko-Schnee-Mini-Laibe.

Egal – schmecken trotzdem ausgezeichnet.

Für ca. 35 Stück:

  • 100 g Schokolade (50% Kakao) mit
  • 50 g Butter im Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen und in Schüssel umfüllen
  • 1 Ei 
  • & 1 Eigelb
  • & 60 g Zucker zur Schokolade geben und unterrühren
In einer zweiten Schüssel:
  • 100 g Mehl 
  • & 1 EL Kakao (ich: Kaba) 
  • & 1/4 TL Backpulver 
  • & Zimt (ich: weggelassen)
  • & Prise Salz miteinander vermengen, zur Schokomasse geben und vermischen
Den Teig mindestens 2 h im Kühlschrank kaltstellen (ich: über Nacht). 
Achtung: Teig ist recht flüssig, wird optimal durch den Kühlschrank-Aufenthalt!
Backblech mit Backpapier auslegen, Ofen auf 170 Grad vorheizen.
60 g Puderzucker in tiefen Teller geben. Mit einer Hand aus dem Teig walnussgrosse Kugeln formen und im Puderzucker wälzen.

Im Abstand von ca. 5 cm nebeneinander auf das Backblech setzen. Auf der mittleren Schiene ca. 14 Minuten backen.

Auskühlen lassen und genießen – und aufpassen, dass nicht alle Plätzchen im Nu aufgegessen sind!
Quelle: Schöner Tag noch!
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Backen süßKochen

Weihnachtliches Apfelbrot

by Feinschmeckerle
Dass ist Besitzerin von ziemlich vielen Apfelbäumen bin, hatte ich bereits erwähnt. Noch besser: ich kenne auch das ultimative Apfelbrotrezept. Sogar harte Bogenschützen werden nach einem Biss in dieses Apfelbrot plötzlich ganz weich – daher muss ich Euch das Rezept verraten 😉
Und so wurde es Zeit, das Apfelbrot auch mal zu backen – und (Überraschung!) 1 kg der schier unendlichen Apfelvorräte dafür zu vernichten.

Das Rezept ist ganz einfach. Für zwei Kastenformen, viele, viele Äpfel vom Kernhaus befreien und klein schnippen. Wichtig, nicht schälen – die Schalen können dran bleiben.

Genau genommen 1 kg Äpfel….

… nicht aufgeben, immer weiter schnippeln!

Die Äpfel mit 300 g Zucker vermengen und über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag mit 500 g Weizenmehl (405) mit 200 g grob gehäckselten Walnüssen und 1,5 Päckchen Backpulver vermischen.
Mit Zimt und/oder Lebkuchengewürz und/oder Kakao würzen, ganz nach Lust und Laune!

Ich habe noch einige getrocknete Cranberries dazu gegeben.

Kastenformen gut fetten, Masse einfüllen und bei 180 Grad ca. 60 Minuten backen…

… und schnell noch ein letztes Stück sichern. Denn das Apfelbrot ist ratz-fatz verputzt!
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Brot | BrötchenHauptgerichteKochen

Pikante Muffins als Geburtstagsparty-Rettung

by Feinschmeckerle
Ja ich weiss, ich bin etwas knapp dran. Aber mein Vorschlag für das Geburtstagsparty-Buffet von Alice ist so schnell vorzubereiten. Das bekommt sie locker noch hin, bevor in wenigen Stunden die ersten Gäste eintrudeln…
Die pikanten Muffins eignen sich vor allem als Fingerfood zum Apéro. 
Für 24 Stück:
  • 100 g Champignons fein würfeln und mit
  • 3 Schalotten (gewürfelt) in etwas Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen
  • 200 g gekochten Schinken würfeln
  • 2 Tomaten entkernen, Kerne entfernen und (Überraschung!) fein würfeln und mit
  • 200 g frisch geriebenem Käse (wir hatten Emmentaler) und 
  • 200 g saurer Sahne vermischen
  • Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Piment d’Espelette würzen
  • 2 Rollen Blätterteig (rechteckig) ausrollen und mit der Masse bestreichen
  • seitlich je 3 cm frei lassen und von der kurzen Seite aus einrollen
  • Die fertigen Rollen in ca. 3 cm breite Stücke schneiden und in ein Muffinblech mit Muffinförmchen legen

  • 25 – 30 Minuten bei 170 Grad in der Mitte des Backofens backen

Schmecken laumwarm, aber auch kalt richtig lecker – und sind aufgrund der perfekte Auftakt für eine lange Partynacht!

So, liebe Alice… viel Spass beim Feiern, happy Birthday – und lass Dir die pikanten Muffins schmecken…

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Backen herzhaftHauptgerichteKochen

Schnelle Lauch-Tartelettes

by Feinschmeckerle

Ich liebe Quiches und Tartes in allen Variationen. Toll mit einem Salat sind auch die schnell gemachten, kleinen Lauch-Tartelettes – die sich auch ausgezeichnet für den Büro-Lunch eignen.

 
Für 4 Tartelettes (12 cm Durchmesser)
  • Tarteförmchen mit Inhalt von 1 Packung Blätterteig auskleiden
  • 2 Stangen Lauch  putzen, das Helle in feine Ringe schneiden
  • 1 Schalotte in 2 TL Butter anbraten
  • 50 g Schinken (oder Räucherspeck) dazu geben und 3 Minuten mitbraten
  • Lauch dazu geben und weitere 5 Minuten braten (mittlere Hitze)
  • 75 ML Sahne
  • 75 ML Milch
  • 2 Eier
  • ordentlich Salz und Pfeffer mischen

Lauch-Schinken-Mischung in die Förmchen geben und mit der Ei-Sahne-Masse übergießen. Wer will, kann nach Lust und Laune noch mit Gouda die Käselust stillen.

Tartelettes bei 180 Grad 30 Minuten backen.

Mit einem gemischten Salat und einem Grauburgunder genießen – einfach und gut!

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Brot | BrötchenKochen

Mecklenburger Landbrot

by Feinschmeckerle
Seit vor knapp einem Jahr das Sauerteigbaby von Frau Kuechenlatein eingezogen ist, habe ich fast jedes Wochenende gebacken. Vor allem Roggenbrote aller Art haben es uns angetan und so wird fleissig nachgebacken, dieses Mal das Mecklenburger Landbrot von Frau Kuechenlatein.

Für 2 Brote à 750 g
Für den Sauerteig:
  • 30 g Anstellgut
  • 150 g Roggenmehl 1150
  • 150 g Wasser vermischen und über Nacht stehen lassen

Brühstück:

  • 210 g Roggenschrot aus der Mühle oder dem Bioladen mit
  • 210 g Wasser (nicht mehr kochend) übergießen und mindestens 3 h stehen lassen (Feinschmeckerle: über Nacht)

Brotteig:

Alle Zutaten

  • 330 g Sauerteig
  • 420 g Brühstück
  • 320 g Weizenmehl 1050
  • 96 g Roggenmehl 1150
  • 210 g Roggenvollkornmehl
  • 0,7 g Kümmel gemahlen (Feinschmeckerle: weggelassen)
  • 17,5 g Rübensirup
  • 5,6 g Trockenhefe (= 20 g Frischhefe)
  • 20 g Salz
  • 350 g Wasser

mit der Küchenmaschine 3 Minuten auf langsamer Stufe kneten und  nochmals 3 Minuten auf schneller Stufe.

Teig 25 Minuten ruhen lassen, halbieren und zwei ovale Teiglinge formen.

Mit dem Schuss nach oben in die Gärkörbe geben (Feinschmeckerle: die mit Backpapier ausgekleidete Kastenform) und nochmals 45 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 250 Grad vorheizen, Brote reingeben – und auf 210 Grad runterregeln.

Backzeit beträgt ca. 60 Minuten – hilfreich ist ein Backofenthermometer!

Das Brot schmeckt auch prima in der Kastenform gebacken – jetzt wo es wieder neue Gärkörbchen im Hause Feinschmeckerle gibt, wird es sicherlich nochmals gebacken, dann wie es optisch sein soll.

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HauptgerichteKochenNudelgerichte

Brokkoli-Gorgonzola-Mandel-Pasta & Apfel-Mango-Milchreis

by Feinschmeckerle
Auch diese Woche wurden wir wieder extrem lecker bekocht. Kollegin deliciosa cuina verwöhnte uns mit Brokkoli-Gorgonzola-Mandel-Pasta und Apfel-Mango-Milchreis. Einfach köstlich!
Für 4 Personen werden 500 g Brokkoli geputzt und die Röschen in ca. 1 l Gemüsebrühe einige Minuten bissfest gegart, bevor sie mit kaltem Wasser abgeschreckt und zur Seite gestellt werden.
Während 400 g Pasta (z.B. Spirelli) in Salzwasser al dente gekocht werden, in einer Pfanne (ohne Fett!) 4-5 EL Mandelsplitter anrösten. 
Wenn diese goldbraun sind 1 EL Butter darüber zerlaufen lassen, dann Brokkoli, die abgetropften Nudeln, 200 g milden Gorgonzola (gewürfelt) sowie 50 ml Sahne dazu geben. 
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und vorsichtig rühren, bis der Käse zerlaufen ist.

Dazu gibt es einen Salat aus 10 fruchtigen Tomaten (vom Grün befreit und in Scheiben geschnitten), angemacht mit einer Vinaigrette aus 1 TL Senf, 1 TL Honig, 3 EL Aceto Balsamico, 2 EL Olivenöl, Salz, schwarzem Pfeffer und 1 EL frischen Schnittlauchröllchen.
Für das Dessert werden 130 g Milchreis (Rundkorn) + 30 g Vanillezucker mit 1 Prise Salz in kochende 400 ml Milch + 150 ml Sahne eingerührt, bei geringer Hitze ca. 25 Minuten sämig geköchelt und vom Herd genommen.
Nach ca. 10 Zieh-Minuten den Milchreis noch einmal umrühren und kleine Dessert-Schälchen zur Hälfte damit füllen. (deliciosa cuina hat ein ganzes Bataillon – zugegebenermaßen durch den aufopferungsvollen Verzehr von fertig gekauftem Feinkost-Pudding erschlemmert…).

Das abgekühlte Apfel-Mango-Muß aus 500 g Äpfeln, einer reifen Mango und 4 EL braunem Zucker (mit wenig Wasser weichgekocht und püriert) über den Milchreis geben. Warm wie kalt ein fruchtig-cremiger Genuss.
Stimmt – sagt Frau Feinschmeckerle 🙂 
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GrundrezepteKochenVorspeisen | Salate | Suppen

Mutters Gemüsebrühe

by Feinschmeckerle

Bisher muss ich mich schuldig bekennen. Ja, ich habe noch nie Gemüsebrühe selbst gemacht. Zwar verwende ich Bio-Brühe. Aber dennoch Instant und nicht ohne Hefeextrakt. Da bin ich nicht ganz alleine. Eine nicht repräsentative Umfrage im Kollegenkreis ergab: ich kenne so gut wie niemanden, der sich die Mühe macht…

Dies sollte sich ändern, erinnerte ich mich beim Gang über den Markt spontan an den Gemüsebrühen-Geschmack meiner Mutter. Denn dort wird kein Pulver verwendet…
Schnell wurde eingekauft und losgelegt…
Insgesamt 2,5 kg Gemüse:
  • Karotten
  • Knollen-Sellerie
  • Petersilienwurzel
  • Lauch
  • 4 Tomaten (geben eine tolle Farbe)
putzen und klein schnippeln.
3 Zwiebeln halbieren.  In Olivenöl anschwitzen.
Das klein geschnippelte Gemüse dazu geben und ebenfalls kurz mit anschwitzen.
Ganze Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren mit in den Topf geben.
Mit Wasser ablöschen, so dass das Gemüse leicht bedeckt ist.
1,5 h mit Deckel sanft köcheln lassen.
Gewürze nach Wahl dazu geben (bei mir Rosmarin, Petersilie, Basilikum und Petersilie).
Nach weiteren 30 Minuten Deckel abnehmen, Gemüse abschöpfen und wer mag (ich mag) noch weitere 30 Minuten ohne Deckel einköcheln lassen, um den Geschmack zu verstärken.
Mit Salz und Peffer würzen – und genießen.
Ich muss gestehen, das war so gut –  diesen Winter wird’s das sicher mit häufiger geben. Als Nudelsuppe… als Grießnockerlsuppe … als Flädlessuppe… mhmm 🙂
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Brot | BrötchenKochen

World Bread Day: Roggenschrotbrot mit Joghurt und Schmalz

by Feinschmeckerle
Der #Worldbreadday 2011 ist auch für mich Grund genug eine neue Kreation auszuprobieren. So langsam arbeite ich mich durch die Bernd-Armbrust-Brot-Bibel, heute gibt’s das Roggenschrotbrot mit Joghurt und Schweineschmalz.
Gott sei Dank hat sich mein schmollender Sauerteig so langsam wieder entschmollt. Seit ich ihm Sommer so selten gebacken habe, war er etwas zickig. Aber jetzt ist er wieder in guter Form..
Am Abend vor dem Backtag:
  • 15 g Roggensauerteig (Trockenprodukt) –  das eigene Sauerteigbaby aus dem Kühlschrank mit
  • 100 g Roggenschrot
  • 100 ml Wasser vermengen und abgedeckt 15 – 20 Stunden reifen lassen
Am Backtag:
  • den Sauerteig (215 g) mit
  • 275 ml Wasser (lauwarm) 
  • 15 g Hefe 
  • 200 g Joghurt (1,5%, nicht stichfest) 
in einer Schüssel gut verrühren – danach:
  • 250 g Weizenmehl (550)
  • 250 g Roggenmehl (1150)
  • 15 g Salz dazu geben
  • mit Küchenmaschine 5 Minuten langsam kneten 
  • 25 g weiches Schweineschmalz dazu geben
  • danach nochmals 5 Minuten schnell kneten

  • fertigen Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben – da er SEHR klebt empfiehlt sich eine richtig ordentlich bemehlte Silikonmatte (wenn vorhanden) zu benutzen – außer man steht auf klebrige Arbeitsplatten…
  • 20 – 30 Minuten abgedeckt gehen lassen
  • dazwischen dreimal rund wirken (ich habe hier zu Beginn erst mal einen Spachtel zur Hilfe genommen, da die Sache SEHR klebrig war)
  • gegangenen Teig nach Lust und Laune formen
  • mit Wasser bestreichen und feinem Roggenschrot bestreuen

  • Auf ein Blech mit Backpapier geben –  bei mir wird das Brot gleich mit Ofen-Thermometer bestückt
  • Backofen auf 250 Grad vorheizen
  • Brot in heißen Ofen schieben (Mitte)
  • 220 Grad einstellen – und Brot ca. 45 Minuten knusprig backen, bis es hohl klingt – oder wie Frau Kuechenlatein sagt „wenn das Ofen-Thermometer kurz über Schwein ist“

Das Brot riecht und schmeckt fantastisch. Herrlich saftig durch Joghurt und Schmalz. 
Optisch bin ich ebenfalls sehr angetan – sieht fast aus wie im Buch. 
Lediglich die Teig-Konsistenz brachte mich kurz zum Schwitzen. Nächstes Mal starte ich auf alle Fälle einen Versuch in der Kastenform. Auf das Gärkörbchen habe ich hier auch mit Absicht verzichtet, da ich mich schon innerlich Teig rauskratzen sah 😉 
Insgesamt: Daumen hoch, klare Nachbackempfehlung. Vor allem aufgrund der recht überschaubaren Zubereitungszeit ein echtes Alltagsbrot.
Quelle: Bernd Armbrust – Brot.

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KochenVorspeisen | Salate | Suppen

Soulfood vom Feinsten: Kartoffel-Kürbis-Curry-Suppe

by Feinschmeckerle
Im Sommer gibt’s als Abendessen oft Salat in allen erdenklichen Variationen – und sobald die Temperaturanzeige unter 15 Grad fällt, gibt’s statt dessen Suppen ohne Ende…
Eine unserer Lieblingssuppen ist die Kartoffel-Kürbis-Curry-Suppe. Geht schnell – und die Zutaten haben wir im Winter immer da.

Für die Suppe (Menge für 4 Personen):
  • 1 kleinen Hokkaido-Kürbis entkernen und in kleine Stücke schneiden
  • 3 mittelgroße, mehlige Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden

  • 1 Zwiebel schälen, in Würfelchen schnippeln und in etwas Olivenöl anschwitzen
  • Kartoffel – und Kürbiswürfel dazu geben und ein paar Minuten mitschwitzen
  • mit Gemüsebrühe ablöschen, so dass Gemüse gerade bedeckt ist
  • 25 Minuten köcheln und pürieren – ggf. je nach Konsistenz noch Gemüsebrühe dazu geben
  • Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Piment d’Espelette und 1 TL Currypulver würzen
  • nach Lust und Laune (und Linie 😉 mit 1/2 Becher Sahne verfeinern, …
… genießen und das Herbstwetter ganz gelassen hinnehmen!
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