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Plätzchen mit Macadamia und weißer Schokolade

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Mutters Gemüsebrühe

by Feinschmeckerle

Bisher muss ich mich schuldig bekennen. Ja, ich habe noch nie Gemüsebrühe selbst gemacht. Zwar verwende ich Bio-Brühe. Aber dennoch Instant und nicht ohne Hefeextrakt. Da bin ich nicht ganz alleine. Eine nicht repräsentative Umfrage im Kollegenkreis ergab: ich kenne so gut wie niemanden, der sich die Mühe macht…

Dies sollte sich ändern, erinnerte ich mich beim Gang über den Markt spontan an den Gemüsebrühen-Geschmack meiner Mutter. Denn dort wird kein Pulver verwendet…
Schnell wurde eingekauft und losgelegt…
Insgesamt 2,5 kg Gemüse:
  • Karotten
  • Knollen-Sellerie
  • Petersilienwurzel
  • Lauch
  • 4 Tomaten (geben eine tolle Farbe)
putzen und klein schnippeln.
3 Zwiebeln halbieren.  In Olivenöl anschwitzen.
Das klein geschnippelte Gemüse dazu geben und ebenfalls kurz mit anschwitzen.
Ganze Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren mit in den Topf geben.
Mit Wasser ablöschen, so dass das Gemüse leicht bedeckt ist.
1,5 h mit Deckel sanft köcheln lassen.
Gewürze nach Wahl dazu geben (bei mir Rosmarin, Petersilie, Basilikum und Petersilie).
Nach weiteren 30 Minuten Deckel abnehmen, Gemüse abschöpfen und wer mag (ich mag) noch weitere 30 Minuten ohne Deckel einköcheln lassen, um den Geschmack zu verstärken.
Mit Salz und Peffer würzen – und genießen.
Ich muss gestehen, das war so gut –  diesen Winter wird’s das sicher mit häufiger geben. Als Nudelsuppe… als Grießnockerlsuppe … als Flädlessuppe… mhmm 🙂
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Brot | BrötchenKochen

World Bread Day: Roggenschrotbrot mit Joghurt und Schmalz

by Feinschmeckerle
Der #Worldbreadday 2011 ist auch für mich Grund genug eine neue Kreation auszuprobieren. So langsam arbeite ich mich durch die Bernd-Armbrust-Brot-Bibel, heute gibt’s das Roggenschrotbrot mit Joghurt und Schweineschmalz.
Gott sei Dank hat sich mein schmollender Sauerteig so langsam wieder entschmollt. Seit ich ihm Sommer so selten gebacken habe, war er etwas zickig. Aber jetzt ist er wieder in guter Form..
Am Abend vor dem Backtag:
  • 15 g Roggensauerteig (Trockenprodukt) –  das eigene Sauerteigbaby aus dem Kühlschrank mit
  • 100 g Roggenschrot
  • 100 ml Wasser vermengen und abgedeckt 15 – 20 Stunden reifen lassen
Am Backtag:
  • den Sauerteig (215 g) mit
  • 275 ml Wasser (lauwarm) 
  • 15 g Hefe 
  • 200 g Joghurt (1,5%, nicht stichfest) 
in einer Schüssel gut verrühren – danach:
  • 250 g Weizenmehl (550)
  • 250 g Roggenmehl (1150)
  • 15 g Salz dazu geben
  • mit Küchenmaschine 5 Minuten langsam kneten 
  • 25 g weiches Schweineschmalz dazu geben
  • danach nochmals 5 Minuten schnell kneten

  • fertigen Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben – da er SEHR klebt empfiehlt sich eine richtig ordentlich bemehlte Silikonmatte (wenn vorhanden) zu benutzen – außer man steht auf klebrige Arbeitsplatten…
  • 20 – 30 Minuten abgedeckt gehen lassen
  • dazwischen dreimal rund wirken (ich habe hier zu Beginn erst mal einen Spachtel zur Hilfe genommen, da die Sache SEHR klebrig war)
  • gegangenen Teig nach Lust und Laune formen
  • mit Wasser bestreichen und feinem Roggenschrot bestreuen

  • Auf ein Blech mit Backpapier geben –  bei mir wird das Brot gleich mit Ofen-Thermometer bestückt
  • Backofen auf 250 Grad vorheizen
  • Brot in heißen Ofen schieben (Mitte)
  • 220 Grad einstellen – und Brot ca. 45 Minuten knusprig backen, bis es hohl klingt – oder wie Frau Kuechenlatein sagt „wenn das Ofen-Thermometer kurz über Schwein ist“

Das Brot riecht und schmeckt fantastisch. Herrlich saftig durch Joghurt und Schmalz. 
Optisch bin ich ebenfalls sehr angetan – sieht fast aus wie im Buch. 
Lediglich die Teig-Konsistenz brachte mich kurz zum Schwitzen. Nächstes Mal starte ich auf alle Fälle einen Versuch in der Kastenform. Auf das Gärkörbchen habe ich hier auch mit Absicht verzichtet, da ich mich schon innerlich Teig rauskratzen sah 😉 
Insgesamt: Daumen hoch, klare Nachbackempfehlung. Vor allem aufgrund der recht überschaubaren Zubereitungszeit ein echtes Alltagsbrot.
Quelle: Bernd Armbrust – Brot.

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KochenVorspeisen | Salate | Suppen

Soulfood vom Feinsten: Kartoffel-Kürbis-Curry-Suppe

by Feinschmeckerle
Im Sommer gibt’s als Abendessen oft Salat in allen erdenklichen Variationen – und sobald die Temperaturanzeige unter 15 Grad fällt, gibt’s statt dessen Suppen ohne Ende…
Eine unserer Lieblingssuppen ist die Kartoffel-Kürbis-Curry-Suppe. Geht schnell – und die Zutaten haben wir im Winter immer da.

Für die Suppe (Menge für 4 Personen):
  • 1 kleinen Hokkaido-Kürbis entkernen und in kleine Stücke schneiden
  • 3 mittelgroße, mehlige Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden

  • 1 Zwiebel schälen, in Würfelchen schnippeln und in etwas Olivenöl anschwitzen
  • Kartoffel – und Kürbiswürfel dazu geben und ein paar Minuten mitschwitzen
  • mit Gemüsebrühe ablöschen, so dass Gemüse gerade bedeckt ist
  • 25 Minuten köcheln und pürieren – ggf. je nach Konsistenz noch Gemüsebrühe dazu geben
  • Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Piment d’Espelette und 1 TL Currypulver würzen
  • nach Lust und Laune (und Linie 😉 mit 1/2 Becher Sahne verfeinern, …
… genießen und das Herbstwetter ganz gelassen hinnehmen!
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HauptgerichteKochen

Gratinierte Butternuss-Nockerln mit Tomatensauce

by Feinschmeckerle
Kollegenmittagessen vom Feinsten: Scarlett verwöhnte uns mit Gratinierten Butternuss-Nockerln mit Tomatensauce – einfach herrlich! Da wurde selbst der Montag zum echten Wochenhighlight…
  • Butternut-Kürbis entkernen, 750 g davon in Scheiden schneiden
  • Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech leben und in der Mitte des 170 Grad heissen Ofens 50 Minuten backen, bis er richtig weich ist…
  • Dann die Schalen entfernen und den Kürbis pürieren
  • Mus in einem feinmaschigen Sieb gut abtropfen lassen, so dass am Ende 300 g bleiben
  • Kürbismus mit 250 g Ricotta, 75 g Parmesan und 2 Eiern vermischen
  • Soviel Mehl dazu geben, dass der Teig nicht mehr klebt, aber noch weich ist
  • Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat würzen
  • Mit zwei Teelöffeln Nockerln formen und portionsweise im kochenden Salzwasser ziehen lassen
  • Sobald die Gnocci an der Oberfläche sind, mit Schaumkelle rausnehmen und in eine gefettete Auflaufform geben

  • Für die Tomatensauce 500 g Fleischtomaten kurz überbrühen, häuten, vierteln und entkernen
  • Fruchtfleisch in Würfel schneiden, in heißem Öl andünsten 
  • Mit Salz, Pfeffer und geschnittenem Basilikum abschmecken
  • Sauce über Nockerln verteilen
  • 75 g Parmesan und einige Butterstückchen darüber streuen
  • Nockerln in der Mitte des Backofens bei 220 Grad 15 – 20 Minuten überbacken
Das waren tatsächlich meine ersten Kürbis-Nockerln und ich bin immer noch total begeistert. Vor allem vom Butternut-Kürbis, den ich bis dato völlig unterschätzt hatte!
Quelle: Wunderbare Kürbisküche von Karin Messerli
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Backen süßKochen

Herbstblues nein dank(e) Apfelkuchen nach Douce Steiner

by Feinschmeckerle
Lange Zeit hatte ich eine Apfelphobie. Das liegt daran, dass es aufgrund unserer riesigen Apfelbaumwiese in meiner Kindheit Apfelkuchen in allen Variationen gab. Jedes Wochenende. Ohne Gnade. Als ich ausgezogen bin, habe ich um Apfelkuchen einen weiten Bogen gemacht. Bis vor einiger Zeit. Das „Trauma“ ist überstanden und ich esse Apfelkuchen wieder mit vollem Genuss.
Vor allem die Variante von Douce Steiner – das Rezept habe ich aus einer Zeitschrift gerissen – hat das Zeug zum Lieblingsapfelkuchen. Und ganz „nebenbei“ riecht das ganze Haus so richtig schön nach Herbst…
 
Ein Backblech (40 x 30) bzw. eine Tarteform (33 cm Durchmesser – die hatte ich) mit 300 g Blätterteig auslegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und großzügig mit Semmelbröseln bestreuen.
2-3 Äpfel (Boskop) schälen, vierteln und hauchdünn schneiden oder hobeln und fächerartig auf dem Backblech verteilen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
  • 2 Eier
  • 125 g Sahne
  • 1 EL Speisestärke
  • 2 EL Zucker (ich hatte selbstgemachten Vanillezucker)

miteinander verkleppern und gleichmäßig über die Äpfel geben.

Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.
Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Unserer war noch lauwarm – dazu gab es einen Klecks Vanillesahne… ein Traum!
Diese Variante wird es noch häufiger geben – das Ganze müsste auch gut mit Birnen schmecken – wird auf alle Fälle ausprobiert, denn… die „geliebte“ Apfelbaumwiese gibts noch immer. Und ja, es gibt auch Birnbäume..
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HauptgerichteKochenNudelgerichte

Herbstpasta mit Feigen, Trauben und Ziegenkäse

by Feinschmeckerle
Als ich Bollis Herbstpasta mit Feigen, Trauben und Ziegenkäse sah, war ich gleich hin und weg. Alles Zutaten, die ich gerne mag. Und das Essen ist ratz-fatz fertig – die ideale Ausgangsbasis für unser Kollegen-Mittagskochen.
Aber lassen die sich auf die wilde Frucht-Käse-Pasta-Mischung ein?
Sie haben sich nach anfänglicher Skepsis beim Betrachten des Tellers darauf eingelassen und und sind total begeistert.

Die Zubereitung geht ganz einfach:

  • Pasta nach Wunsch kochen
  • Feigen und Trauben schnippeln
  • Ziegenfrischkäse zerbröseln
  • Parmaschinken schnippeln (wenn ich ihn nicht zuhause vergessen hätte..) 
  • würzen mit Salz und Pfeffer
Alles miteinander vermischen, ggf. etwas Kochwasser dazu geben und genießen!
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Backen süßKochen

Gib Zorra Süßes – den Ratzfatz-Apfelkuchen

by Feinschmeckerle
Apfelkuchen lieben wir jetzt im Herbst. Alle möglichen Variationen. Und so wie die Ernte aussieht, wird spätestens im Dezember beim Thema Apfelkuchen jeder die Flucht ergreifen… wir könnten mit unserer Apfelwiese das ganze Dorf ernähren 😉
Ich bin ja Liebhaberin schneller Gerichte. Und leider muss es in letzter Zeit öfters schnell gehen. Dieser Kuchen ist wirklich im Handumdrehen fertig – und schmeckt lecker, vor allem mit einem Klecks Sahne!
Einen Mürbteig zubereiten:
  • 150 g Butter und
  • 1 Ei schaumig schlagen
  • 110 g Zucker und
  • 15 g Vanillezucker dazu geben
  • 280 g Mehl (Weizen 405) und
  • 1 TL Backpulver mischen
  • zusammen mit 30 g gemahlenen Mandeln (oder Haselnüssen) nach und nach zugeben und unterkneten
  • eine Springform (oder Tarteform) fetten und mit 2/3 des Teigs auskleiden
  • 4-5 Äpfel (Empfehlung: Boskop) schälen, entkernen, nach Gusto schnippeln und auf den Teig setzen
  • Je nach Geschmack Zimt und Vanillezucker auf die Äpfel geben…

… bevor der restliche Teig als Streusel auf den Äpfeln verteil wird.

Bei 170 Grad 35-40 Minuten backen und mit ordentlich Sahne genießen.

Das kann man auch in Spanien, wo Zorra seit 2004 bloggt – Glückwünsche zum Jubiläum. 7 Jahre konsequent so ein Foodblog zu betreiben, ohne langweilig zu werden verdient meinen größten Respekt.

Und weil sich Zorra was Süsses wünscht, bekommt sie diesen Apfelkuchen 🙂

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HauptgerichteKochenNudelgerichte

Ran an den Speck: mit Pasta, Spinat und Tomatensauce

by Feinschmeckerle
Chef Hansen will Speck. Und auch wenn ich die letzten Wochen berufsbedingt so gut wie gar nicht zum Kochen kam, bekommt er heute was er will. Männern, die im Ländle wohnen und sich rächen könnten, soll man keinen Wunsch abschlagen 😉 Also mache ich mit beim Kochevent: ran an den Speck. 
Bei mir gibt’s Pasta mit frischem Spinat und tollem Speck – oder wie bei uns gesagt: Rauchfleisch. Ich bin ganz ehrlich. Mit Bacon und Co kann man mich jagen. Ich esse zwar gerne geräucherten Schinken und Gerichte mit Speck – aber nur, wenn ich ihn nicht mehr „sehe“. Denn, mit der Schwarte habe ich es nicht so… die kommt auch beim Schinken weg.
Dieses besonders schöne Stück habe ich extra gestern auf dem Metzinger Markt gekauft. Ja, Outletcity bietet auch noch was anderes als Boss und Co – besonders Samstags trifft man höchstens mal asiatische Fabrikverkaufpilgergruppen, die vom Bahnhof kommen – sonst ausschließlich Einheimische.
Für die Speck-Spinat-Tomaten-Pasta:
  • 300 g Rigatoni vorkochen
  • 1 Schalotte und
  • Rauchfleisch nach Lust und Laune würfeln und
  • zuerst das Rauchfleisch anbraten und dann die Schalotten dazu geben

  • Spinat gut säubern (lieber einmal mehr als zu wenig einweichen – nichts ist schlimmer, als eine erdige Note im Essen…)
  • mit kochendem Wasser übergiessen (die Wasserkocherblanchiermethode)
  • und wer will grob zerkleinern

  • Spinat zu den Speck-Zwiebeln geben und mit Salz und Pfeffer würzen
  • Mit einem Schuss Rotwein ablöschen
  • Und selbstgemachte Ofentomatensauce nach Lust und Laune dazu geben
  • Rigatoni dazu geben und nochmals kurz durchschwenken
Uns hat’s prima geschmeckt – und ist mal eine andere Variante, vor allem die Kombi Spinat und Speck mit Tomate wird es häufiger geben!
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HauptgerichteKochen

Zweierlei Mangold mit Ricotta-Pü

by Feinschmeckerle
Wir kochen in unserer Büroküche weiter einmal pro Woche was Feines – meist was die Biokiste überraschend hergibt.
Kollege R. hat sich was Feines ausgedacht. Ricotta-Parmesan-Pü mit zweierlei Mangold… für uns alle, die wir Mangold nicht so oft auf dem Speiseplan haben, war das ein echtes Highlight!
Mangold:
Etwa 1,5 Kilo Mangold waschen, Stiele von den Blättern trennen, die Stiele in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, die Blätter ebenso.
Stiele:
Zwiebeln und Knoblauch in guter Butter andünsten, die Stiele zugeben, weiterdünsten, mit etwa 1/8 l Milch aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit saurer Sahne auffluffen.
Blätter:
Eine handvoll Mandeln hacken und in der Pfanne anrösten, Butter, Zwiebeln und Knoblauch dazu, kurz anbraten, dann die Blätter zugeben und weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian und Majoran würzen. (ein paar Rosinen oder Cranberrys wären da auch sicher lecker drin, oder Pinien statt Mandeln…)
Parmesan-Ricotta-Pü:
Etwa 1,5 Kilo Pellkartoffeln kochen, abziehen und stampfen. Mit dem Schneebesen Milch, reichlich gute Butter, gute 100 gr.  geriebenen Parmesan oder einen anderen würzigen Käse (Cheddar)  und ein halbes Pfund Ricotta unter die Kartoffeln schlagen, bis ein fluffiger Kartoffelschnee entsteht. Klassisch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
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Backen herzhaftHauptgerichteKochen

Die en-vogue-Tomatentarte

by Feinschmeckerle
Schuld sind mal wieder die Twitterdamen. Allen voran Frau l’artdevivre.eu und Frau Valentina’s Kochbuch. Sie diskutierten über eine tolle Tomatentarte, die mir sofort den Mund wässrig machte. Ursprünglich hier gebloggt. 
Und mittlerweile auch von Frau Multikulinarisch.es nachgemacht. In abgeänderter, minimalistischer Form von Frau Bolli und von Frau Cosycooking mit Ziegenfrischkäse. 
Tomatentarte ist ganz klar en vogue!
Für die nicht so ganz kalorienarme Variante einen Mürbteig zubereiten : 200 g Weizenmehl 405 mit 20 ml Milch, 1 Ei, 80g kalter Butter, je 1 Prise Zucker und Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
Ich mache meist die doppelte Menge und friere einen Teil für die nächste Quiche ein. Morgens rausnehmen und abends eine schnelle Quiche zaubern…

Teig 30 Minuten ruhen lassen.

70 g Gruyère und 100 g Parmesan (guten!) reiben – oder im Chopper zerkleinern.

100 g Mascarpone mit ordentlich frischem Basilikum, dem Käse, Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette mischen und auf den in der Tarteform ausgerollten Teig geben.

Backofen vorheizen und die Quiche bei 170 Grad 40 Minuten backen – aufpassen, dass die Tomaten nicht schwarz werden.

Wer will, kann auch doppelstöckig zur Tat schreiten 😉

Bollis Tipp ist klasse. Wer Zeit hat schneidet die Tomaten und lässt die Flüssigkeit abtropfen. Dann wird es keine so flüssige Angelegenheit…

Hat das Zeug zur Lieblingstarte – und auch schon als Geburtstagssnack alle begeistert!

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