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HauptgerichteKochen

Oldschool-Genuß: Strammer Max

by Feinschmeckerle
Egal ob als Katerfrühstück oder deftiges Abendessen nach einem Tag „im Holz“. Wir essen gerne ab und Strammer Max, natürlich nur mit besten Zutaten. 
Besonders seit es selbstgebackenes Brot im Hause Feinschmeckerle gibt, schmeckt es gleich doppelt so gut. Und wer dann noch hochwertigen Schinken und Eier von glücklichen Hühnern ergattert, wird mit einem simplen, aber leckeren Essen belohnt.
Für zwei Personen:
  • Wenig Butter langsam in einer Pfanne schmelzen lassen
  • Bei schwacher Hitze aus 4 Eiern von glücklichen Hühnern Spiegeleier herstellen
  • Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen
  • 4 Scheiben hausgebackenes Roggenbrot z.B. Roggenbauer  mit 4 Scheiben gekochtem Schinken belegen
  • Eier mit Anrichtering ausstechen und auf den Schinken geben
Dazu ein paar frische Tomaten vierteln und mit Vinaigrette beträufeln.

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KochenVorspeisen | Salate | Suppen

Salat mit gegrilltem Pfirsich

by Feinschmeckerle
Ich bin nicht so der Pfirsichtyp. Glatte Haut ist mehr mein Fall, daher bevorzuge ich Nektarinen und koste die Saison auch voll aus. Außer: die Pfirsiche sind gegrillt. Dann kann ich gar nicht genug davon bekommen.
Vor allem als Bestandteil eines fruchtigen Sommersalats kommen sie bei uns häufig auf den Tisch, mein Beitrag für den Blogevent Pfirsich vom Gärtnerblog. Und das schönste: auch nach einer Mega-Stress-Woche bekommt man den an einem Freitag abend schnell gezaubert…

Für zwei Personen:

  • 1 Kugel Büffelmozzarella in kleine Stücke schneiden – hier hatte ich ausnahmsweise Supermarktware. Kein Vergleich zum Büffelmozzarella, den ich sonst beim Italiener kaufe. Ich hätte nie gedacht, dass die Qualitätsunterschiede zu groß sind!
  • 1 Hähnchenbrust in nicht zu kleine Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer würzen und in einer Grillpfanne kurz anbraten – und bei 100 Grad im Backofen warm stellen.
  • 3 Weinbergpfirsiche vom Kern befreien und 10 Minuten bei mittlerer Hitze in einer Grillpfanne braten – mit der Hautseite oben.
  • Aus Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer und Kräutern nach Wahl eine klassische Vinaigrette erstellen. Passend zum fruchtigen Pfirsich gebe ich noch etwas Honig dazu.
  • Alle Zutaten, sowie Blattsalate und Tomaten nach Lust und Laune anrichten und (bis auf Pfirsiche und Hähnchenbrust) mit der Vinaigrette beträufeln…
… und einfach nur genießen!
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Backen süßKochen

Kindheitserinnerungen reloaded: Träubleskuchen von Mama Cucina Casalinga

by Feinschmeckerle
Johannesbeeren, Ribisel oder auch Träuble haben gerade Saison.Träubleskuchen gab es ziemlich oft in meiner Kindheit. Ich selbst habe den Kuchen aber seit Jahren nicht mehr gegessen.
Da traf es sich gut, dass die Mama von Cucina Casalinga einen Träubleskuchen zum Sonntagskaffee reichte. Bolli forderte lautstark das Rezept – Daniela und ich haben den Kuchen dieses Wochenende gleich nachgebacken.
Wahrscheinlich haben Cucina Casalinga’s Mama und meine die gleiche „Bella“ gelesen, denn der Kuchen meiner Mutter schmeckt exakt gleich bombig.
Sogar der Nicht-Träubles-Liebhaber ist von diesem Kuchen sehr begeistert. Da traf es sich gut, dass ich ausgerechnet einen Tag NACH dem Backen von Mama eine Riesenschüssel Täuble bekam, die ich für weitere Kunden einfrieren werde.
        
Einen Mürbteig erstellen:
  • 250 g Mehl
  • 1 Ei
  • 125 g Butter
  • 65 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • Zitronenschale (hatte ich nicht zur Hand)

Teig kneten, 30 Minuten ruhen lassen und dann in die Form drücken.
Ich nehme dazu einen kleinen Teigroller und drücke den Rand mit den Fingern hoch.
Habe gleich die doppelte Menge Teig gemacht und eine Portion für die Nektarinentarte aus Saveurs eingefroren.
Die Baisermasse erstellen:
  • 4 Eiweiss mit
  • 80 g Puderzucker
steif schlagen.
  • 500 g Träuble (hatte rote und weiße Beeren) zupfen und unter die Masse geben
  • 4 EL Haselnüsse auf den Boden geben
  • 4 EL Haselnüsse unter die Eischnee-Träubles-Masse geben

          => So macht es meine Mama. Sie scheint die Bella Anweisung falsch verstanden zu haben 😉

     
Der Kuchen bei Umluft ca. 35 – 40 Minuten bei 200 Grad backen.
    
… und er geht weg wie warme Semmeln.
    
Danke Cucina Casalinga & Mama für die Erinnerung an diesen tollen Kuchen!
Quelle: Cucina Casalinga  / steinalte Bella
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KochenVorspeisen | Salate | Suppen

Melonensalat mit Tomaten und Büffelmozzarella

by Feinschmeckerle
Ich esse gerne Melone – alle Sorten, nur nicht besonders gerne Wassermelone. Die Kerne sind nicht so mein Fall und ich will nicht wissen, wie in wasserarmen Ländern wie Spanien oder Marokko Wassermelonen bewässert werden.
Zusammen mit gutem Schinken ist dieser Salat ein perfektes und sehr farbenfrohes Sommeressen – ich finde Büffel-Mozzarella und Tomaten passen super zu Melone und Schinken und deshalb ist das mein Beitrag für den Blogevent „farbenfrohe Gerichte“. Besonders vom Büffel-Mozza kann ich kaum genug bekommen. Glücklicherweise hat mein Italo-Supermarkt meist immer ein paar Päckchen für mich vorrätig!

Für 2 Personen:

  • Mit einem Melonenausstecher Kugeln aus einer halben Charentais-Melone stechen.
  • 8 Scheiben Schinken (in meinem Fall San Daniele, es geht auch Parmaschinken oder Serrano) aufrollen und um die Melonen drappieren.
  • 1 Büffelmozzarella in Srücke schneiden.
  • 4 Tomaten in Spalten schneiden.
Aus 1 EL weißem Balsamico und 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, einem Hauch Honig und Kräutern nach Wahl eine Vinaigrette erstellen und die Zutaten damit beträufeln …
… und den Salat zu einem Glas Rosé genießen!
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KochenVorspeisen | Salate | Suppen

Auberginensalat – Μελιτζανοσαλάτα

by Feinschmeckerle
Ich hab ja ein Faible für die griechische Küche. Und am liebsten koche ich selbst… 
„Dank“ einer verlorenen Wette, hatte ich kürzlich auch wieder Gelegenheit dazu. 8 Freunde kamen zu Besuch und wurde mit griechischem Essen verwöhnt. Es gab ein kleines Vorspeisenbuffet und auch der Klassiker Auberginensalat durfte nicht fehlen.
Was Auberginen angeht, bin ich persönlich kein Riesenfan – außer wenn sie als italienischer Auflauf zubereitet werden. Aber da es einige Auberginenfans unter den Besuchern gab, wollte ich das Rezept von Monambelles ausprobieren.
Für die Paste unbedingt den Ofen auf 200 Grad vorheizen. 
3 Auberginen rundum mit einer Gabel einpieksen. 
Die Auberginen auf einem Backblech ca. 40 Minuten rösten. 
Danach die Haut abziehen und die klein geschnippelten Auberginen in ein hohes Gefäss geben.
  • 2 getrocknete Tomaten
  • 120 g griechischer Joghurt
  • 1 klein geschnippelte Knoblauchzehe
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL weißen Balsamico
  • 3 TL Olivenöl
dazu geben und je nach Lust und Laune fein oder weniger fein pürieren.
Ordentlich würzen mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette.
Schmeckt prima zusammen mit frisch gebackenem Fladenbrot – und auch die Auberginenfans waren restlos begeistert!
Quelle: Monambelles 
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Backen süßKochen

Bolli-Marmorkuchen oder bye bye Osterhasi!

by Feinschmeckerle
Ich backe ja gerne Brot, aber selten Kuchen. Das übernimmt meist der Herr des Hauses. Außer Bolli veröffentlicht wieder ein Kuchenrezept. Die backe ich gerne nach, weil sie mich nicht Stunden, viele exzentrische Zutaten und Töpfe „kosten“, sondern recht schnell fertig sind – und immer schmecken, wie z.B. der Rhabarberkuchen. Und sie treffen einfach meinen Geschmack, da ich kein Fan von Sahne-, Crèmetorten bin.
Der Marmorkuchen ist auch so ein Exemplar für die „Ewigkeit“. 
Mehrmals nachgebacken und immer schmackhaft.

Auch überfällige Osterhasten können so ganz gut verwertet werden.

  • 100 g Schokolade (normal dunkel – aber in diesem Fall ein Osterhase) mit etwas Crème fraîche schmelzen lassen
  • 5 Eier mit
  • 250 g weicher Butter und
  • 3 EL Milch aufschlagen
  • 130 g Zucker und
  • 20 g Vanillezucker einrieseln lassen
  • Schokostückchen nach Lust und Laune reinhobeln
  • 375 g Mehl mit 
  • 3 EL Backpulver mischen

In Kasten oder Gugelhupfform nach Lust und Laune erst die Hälfte des Teiges einfüllen.
Danach den restlichen Teig mit der Schoko-Crème-Fraîche mischen und dazu geben.
Nach Lust und Laune mit einem Stäbchen oder einer Gabel alles vermischen.

Bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen und den Stäbchentest machen.

Quelle: Bollis Kitchen

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schnelle hollandaise
GrundrezepteKochen

Schnelle Fernsehkoch Hollandaise nach Tim Mälzer

by Feinschmeckerle
Die letzten Jahre habbe ich Spargel gerne mit Vinaigrette oder mit Parmesan überbacken gegessen. Gerne auch mit Hollandaise – wenn sich jemand im Restaurant für mich die Mühe gemacht hat.
Da mir keine Päckchen ins Haus kommen, habe ich also dieses Jahr die klassische Variante mit Wasserbad und großem Brimborium probiert – und bin gescheitert. Die Hollandaise ist so richtig geronnen, ein Riesenflop.
Seit er die Ernährungssendungen im ZDF macht, ist auch der Herr Mälzer wieder ein wenig in meiner Gunst gestiegen. Eine Zeit lang war er einfach omnipräsent in TV, Magazinen und sogar auf Farbeimern und hat nur noch genervt.
schnelle hollandaise
Dennoch fand ich seine einfachen, gelingsicheren Gerichte immer schon prima – und so habe ich seine schnelle Hollandaise getestet. Und zwar zu fast jedem Spargelessen, denn sie schmeckt so richtig gut. Außer einem Zauberstab und Rührbecher braucht man kaum Zubehör… ach ja, das bisschen Butter für die Hüften… aber wer hat schon was gegen „gute Butter“? 😉

Rezept schnelle und einfache Hollandaise

Für 4 Personen:
  • 3 Eigelbe mit
  • 1 EL frisch gepresstem Zitronensaft (alternativ Weißwein) vermixen
  • 175 g flüssige Butter laaaangsam untermixen
  • 1 EL Créme fraîche unterrühren
  • Mit Salz und Pfeffer würzen
Die schnelle Hollandaise Gelingt übrigens auch, wenn einem die Schwiegermutter interessiert zuschaut 😉
schnelle hollandaise
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GrundrezepteHauptgerichteKochen

Spargel mit Kratzete

by Feinschmeckerle
Selten hatten wir so häufig Spargel wie in diesem Jahr – vor allem in der klassischen Variante mit Schinken, Kartoffeln und Hollandaise.
Dafür gab es einige Gründe: 
  • ganz in der Nähe hat einer der hiesigen Spargelbauern seinen Stand aufgestellt
  • ich habe endlich DEN Kartoffelbauern mit den besten Kartoffeln überhaupt gefunden und…
  • mit der Kratzete haben wir eine neue Lieblingsbeilage entdeckt – auch wenn sie von den schwäbischen „Feinden“ 😉 , den „Gelbfüsslern“ *indeckunggeh* erfunden wurde – oder, so wars doch? 

Für 2 Personen Kratzete oder auch Chratzete (und noch 2 Portionen Flädle für die Flädlessuppe – ja, die schwäbische Hausfrau denkt mit ;-):
  • 150 g Weizenmehl (405)
  • 375 ml Milch
  • Prise Salz
  • 4 Eier 
  • Kräuter nach Gusto
verrühren und eine halbe Stunde quellen lassen.
Dann die Kratzete wie Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne ausbacken. 
Nach dem Wenden in kleine Stücke zupfen – und im Backofen warmhalten.
Achtung: macht süchtig! Es kommt sehr selten vor, dass wir noch Kratzete als Flädlessuppeneinlage übrig haben, da vor allem der Herr des Hauses einfach nicht genug bekommen kann …
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HauptgerichteKochenNudelgerichte

Sommerpasta mit Zucchini-Pinienkern-Feta-Tomaten

by Feinschmeckerle
An heissen Sommertagen liebe ich lauwarme Pasta-Variationen – wie den Spaghetti-Salat. Der ist sogar in der Büro-Küche rasch zubereitet. Man muss nur aufpassen, dass man nicht plötzlich ganz viele Mitesser hat 😉

Für 2 Personen:

  • 5 getrocknete Tomaten klein schneiden und in eine Schüssel  geben
  • 2 kleine Zucchini würfeln und in 1 EL Olivenöl braten, mit Salz und Pfeffer würzen
  • eine Hand voll Pinienkerne leicht anrösten
  • eine Hand voll Oliven (ohne Stein) fein schneiden
  • 80 g Feta zerbröseln – oder fein geschnitten mit den oberen Zutaten vermengen

Aus:

  • Olivenöl
  • Weißweinessig
  • Pfeffer
  • Salz
  • Senf
  • Prise Zucker
  • frischen mediterranen Kräutern eine Vinaigrette anrühren 
  • 250 g Spaghetti al dente kochen und abtropfen lassen
Pasta mit Pinienkern-Tomaten-Feta-Zucchini-Mischung und Dressing vermengen.
Schmeckt besonders lauwarm sehr gut – reduziert man die Nudelmenge passt auch prima eine gegrillte Hähnchenbrust dazu.
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HauptgerichteKochen

Polpette (fast) wie bei Mario

by Feinschmeckerle
Seit einigen Jahren bin ich Fan der kleinen, italienischen Hackfleischbällchen in Tomatensosse: Polpette.
Damals gab es noch „Mario“ – den Italiener, bei dem regelmäßig italienische Mammas gekocht haben, wie in Italien. Geschmeckt hat immer alles, egal was es gab – aber die Tage, an denen es Polpette gab, waren echte Freudentage.
Die Mario-Zeiten sind leider vorbei. Jetzt muss ich selbst ran…

Wichtig ist in jedem Fall die richtige Tomatensauce. Entweder man greift auf vorbereitete Soße zurück, z.B. die Ofentomatensauce – oder erstellt aus frischen, italienischen Tomaten schnell einen Sugo.

Soße – für 2 Personen:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe in
  • 1 EL Olivenöl anschmoren
  • 500 g Kirschtomaten dazu geben und mit schmoren
  • mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen
  • für die Bindung 1 EL Tomatenmark dazu geben
  • mit Salz, Pfeffer, Espelette, Prise Zucker und italienischen Kräutern würzen und
  • mindestens eine Stunde vor sich hin köcheln lassen
  • durch die flotte Lotte passieren

Polpette:

  • 250 Hackfleisch Rind / Schwein mit
  • 1 Ei
  • ordentlich Parmesan 
  • Salz, Pfeffer und frischen Kräutern mischen
  • Semmelbrösel dazu geben, so dass eine gute Bindung entsteht

Es gibt zwei Varianten des Schmorens:

  • Klösschen in einer Pfanne vorbraten – und dann bereits gegart nur noch kurz in die Tomatensauce geben.
  • Klösschen (je nach Größe) ca. 40 Minuten in die Soße geben und auf kleiner Temperatur schmoren lassen – so machen wir das immer – und es schmeckt prima.

Die Polpette mit Spaghetti servieren – und natürlich darf auf ordentlich geriebener Parmesan nicht fehlen!

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