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Der Fleisch-wird-zur-Nebensache-Nudelsalat

by Feinschmeckerle
Ja ich gestehe. Nudelsalat war schon immer mein Ding. Eigentlich grille ich ja nur, um ein Albi für Nudelsalat zu haben.
Und an Heilig-Abend gibt’s um Mitternacht traditionell ein Schälchen mit SchwieMu’s Nudelsalat – wie aus den 80ern, aber sehr lecker.
Mittlerweile habe ich der Mayo-Fleischwurst-Dosen-Erbsen-und-Möhren-Mischung abgeschworen, seit ich vor Jahren bei einer Freundin einen Nudelsalat mit Vinaigrette gegessen habe.
Die mediterrane Variante ist zum absoluten Favoriten geworden und je nach Lust und Laune kommen andere Zutaten dazu. Ich könnte mich jedes Mal reinlegen, wenn es diesen Salat gibt. Und das Fleisch wird zur Nebensache.

Für 3 Portionen Nudelsalat:
  • 250 g Nudeln nach Wahl kochen (al dente)
  • 50 g Pinienkerne rösten (immer schön die Pfanne im Auge behalten!

aus

  • Weißwein-Essig
  • Olivenöl
  • Dijon-Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • einer Prise Zucker
  • Kräutern nach Wahl

eine klassische Vinaigrette zubereiten.

Heute kamen zusätzlich kleine, aromatische Kirschtomaten aus Italien in den Salat. Mein Händler hat mir ein unschlagbares Angebot gemacht, so dass ich gerade ca. 2 kg von den kleinen, süssen Tomaten besitze…
Er hatte auch knackig frische Zucchini im Angebot. Hier habe ich ebenfalls eine kleine verwendet, gewürfelt und in ein wenig Olivenöl leicht angebraten, gesalzen und gepfeffert.
Wer mag kann sie natürlich auch roh verwenden.
Nudeln, Tomaten, geröstete Pinienkerne vermischen. Einige Wüfel (echter!) Feta dürfen natürlich auf keinen Fall fehlen – und wer mag gibt noch schwarze Oliven dazu.
Der Salat sollte auf alle Fälle einige Stunden durchziehen und immer mal wieder gemischt werden. Und natürlich muss jedes Mal probiert werden 😉
Es gibt noch viele andere Varianten von diesem Salat – er ist total wandelbar:
So lässt sich der Feta durch Büffel-Mozzarella oder fein gehobelten Pecorino ersetzen. Statt Zucchini gehen natürlich auch Auberginen – aber vor allem Artischocken schmecken prima. Und generell kann man immer Rucola unterheben – aber den mag ich nicht so gerne…
Und wer keine Nudeln mag, ersetzt diese einfach durch Couscous!
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DessertsKochen

Orangiges Knöterichgewächs aus dem Ofen

by Feinschmeckerle
Knöterichgewächs? Ja klar, Rhabarber stammt aus der Familie der Knöterichgewächse.
Und um den dreht sich heute dieser Post. Da auch bei meinen Eltern die Leidenschaft für Rhabarber nur sehr einseitig ist – und diese Seite nicht in der Küche aktiv ist – kam ich bis Anfang 20 gar nicht mit Rhabarber in Berührung.
Schade, denn als ich mich WG-Dosenfutter ab – und dem richtigen Kochen zuwendete begann ich den Rhabarber zu entdecken und fand Gefallen dran.
Ich hätte dem Liebsten vor unserem ersten Date die Rhabarber-Frage stellen sollen. Denn: mit Rhabarber kann man ihn jagen.
Trotzdem lasse ich mir nicht nehmen ab und zu den schnellen Ofen-Orangen-Rhabarber zu machen. Da muss er durch. Wobei er sich meist am dazu gereichten Vanilleeis labt, der Banause 😉

Der Ofen-Orangen-Rhabarber ist wieder so ein schnelles Gericht mit wenig Aufwand, die ich sehr gerne mache. Dafür die äußeren Rhabarber-Blätter entfernen und alles klein schneiden.
Wer es nicht so sauer mag, gibt den Rhabarber in eine Auflaufform und mariniert ihn mit (wer hat) hausgemachtem Vanillezucker für 1 – 2 Stunden.
Danach frisch gepressten Orangensaft auf den Rhabarber geben, bis er gerade so bedeckt ist.
Den Ofen auf 170 Grad vorheizen und den Rhabarber garen, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat – das dauert bei mir ca. 25 Minuten.
Den Rhabarber je nach Lust und Laune nachsüßen und noch lauwarm zu Vanilleeis oder der neuesten Entdeckung Vanilleeis mit weißen Schokostückchen reichen. Ich mag es besonders, wenn sich Eis und Rhabarber vermischen… ein Traum!
Zwei Dinge:
1) Der Rhabarber schrumpft ganz schön zusammen – daher: mehr ist mehr, denn
2) Wenn noch was übrig bleibt (die Portion des Mannes 😉 – esse ich den Ofen-Orangen-Rhabarber gerne mit Joghurt oder Quark am nächsten Tag
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Backen süßKochen

Schoko-Kirsch Muffins

by Feinschmeckerle
Muffins sind einfach genial: schnell zubereitet und ideal transportiert. Und es gibt so viele Varianten, die ich unbedingt ausprobieren muss.

Kürzlich waren die Schoko-Kirsch Muffins dran.
Für 12 Muffins 1 Glas Kirschen gut abtropfen lassen. 250 g Mehl, 2 TL Backpulver und 1/2 TL Natron vermischen.
Parallel 1 Ei mit 110 Gramm Zucker (ich habe Rohrzucker verwendet) schaumig schlagen.
1 Päckchen Vanillezucker, 80 Gramm neutrales Pflanzenöl und 250 Straciatella-Joghurt (Bio ohne Zusatzstoffe) unterheben.
Die Mehlmischung vorsichtig zur Zucker-Ei-Mischung geben und am Schluss die gut abgetropften Kirschen unterheben.
In Muffinblech bzw. Förmchen füllen und bei 180 Grad 20 – 30 Minuten backen.
Unbedingt Stäbchenprobe machen. Sie dürfen keinesfalls zu trocken werden.
Fazit: schnelle Muffins, schön saftig. Wird es häufiger geben!
Quelle: Chefkoch
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HauptgerichteKochen

Griechisches Ofen-Huhn

by Feinschmeckerle
Als Liebhaberin der griechischen Küche habe ich mich sehr über das Motto des aktuellen Kochevents von Tobias gefreut.
Es ist wahr, ich könnte mich quasi nur von griechischen Gerichten ernähren. Tagaus, tagein – aber selbst gekocht. Denn das was uns die ortsansässigen Griechen vorsetzen ist oft katastrophal, fettig und nicht so, wie man es in Griechenland essen würde.
Ich schätze mich glücklich, dass ich in der Nähe einen griechischen Supermarkt habe. Da bekomme ich alles, was ich für die griechischen Koch-Sessions benötige – und jedes Mal noch einen Einblick in die aktuellen Familienverhältnisse in Griechenland 😉

Eines unserer Lieblingsessen ist das griechische Ofen-Huhn. Ein wunderbar einfaches Gericht, das trotz kurzer Vorbereitungszeit richtig gut schmeckt. Dazu ein guter griechischer Wein und im Anschluss ein (oder zwei, oder…) Ouzo – und der Abend ist perfekt.

Für 4 Personen zuerst 1 kg Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden.
2 Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Alles in eine Schüssel geben, 2 Knoblauchzehen reinpressen und 3 EL gutes, griechisches Olivenöl dazu geben.
Mit den fein geschnittenen Nadeln von 2 Rosmarinzweigen, Pfeffer und (wer hat) griechischem Kräutermix würzen.
Achtung: noch nicht salzen, sonst ziehen die Kartoffeln Wasser.
Die Kartoffeln ca. 1 h einziehen lassen.
Danach das Huhn (wir nehmen 4 Hühnerschenkel) parieren, mit Salz, Pfeffer, Paprika und griechischen Kräutern würzen. Wir geben gerne noch Souvlaki-Gewürz dazu, das haben wir noch vom letzten Griechenland-Urlaub.
Um zu verhindern, dass das ganze Essen zu fettig wird, schneiden wir ein ganzes Stückchen der Haut weg. So hat man zwar ein bisschen krosse Kruste – aber es fettet nicht alles ein.
Die Hühnerschenkel in ein hohes Blech legen, welches vorher leicht mit Olivenöl bepinselt wurde und bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.
Immer mal wieder wenden, damit sie schön kross werden.
Nach 30 Minuten die Kartoffeln rundum verteilen.
Ich salze die Kartoffeln jetzt gerne noch mit Fleur de Sel mit leichtem Olivengeschmack.
Nach weiteren 30 Minuten kann man (wie im Original) grüne Bohnen dazu geben. Wir bevorzugen klein geschnittene Paprika-Schoten, die 5 Minuten garen – und kurz vor Schluss kommen für ein paar Minuten noch Feta-Wüfel dazu (kein Weichkäse, sondern echter Feta!).

Wer will kann auch noch Oliven dazu geben – doch die essen wir am liebsten pur zum Ofen-Huhn. Genau wie Tsatziki und ein bunter Salat nicht fehlen dürfen. Und natürlich der Ouzo zum Schluss 😉

Quelle: abgewandeltes Chefkochrezept
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Backen herzhaftHauptgerichteKochen

Schnelle Zucchini Quiche

by Feinschmeckerle
Leider werden meine Tage immer noch nicht entspannter. Und so schaue ich, dass ich wenigstens was Vernünftiges auf den (Mittags)-Tisch bekomme.
Neuerdings wechseln wir uns innerhalb meines Büros auch gerne mal ab, da wir alle keine Lust auf Kantine, schlechte Italiener, oder Döner haben und uns mehr nach frischem Gemüse, guten Zutaten und (einigermaßen) gesunder Küche ist.
Oft gibt es Quiches. Die lassen sich schnell herstellen, gut aufwärmen und ein frischer Salat dazu ist fix gemacht.

Ich starte also mit (dem supergesunden 😉 Blätterteig. Dieser wird in die Quicheform eingepasst. Parallel 2 – 3 Zucchinis klein schneiden und in einer Pfanne in wenig Olivenöl andünsten. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen. Die Zucchinis in die Quichform geben.
150 ML Sahne, 150 ML Milch, 3 Eier, ordentlich Salz und Pfeffer mischen. Wer mag kann noch ein wenig Parmesan in die Mischung geben – und über die Zucchinis in der Quicheform einfüllen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Quicheform ins untere Drittel stellen und 10 Minuten backen. Dann bei 170 Grad nochmals weitere 20 Minuten backen – und lauwarm genießen. Oder am nächsten Tag im Büro damit die Kollegen neidisch machen 😉
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Brot | BrötchenKochen

Nachgebacken: Schönheitsschlaf-Brötchen aus dem Kühlschrank

by Feinschmeckerle
Schon seit einigen Wochen habe ich das Rezept für Frau Küchenlateins Brötchen mit Kühlschrankgare auf dem großen Nachbackstapel.
Ich bin zwar immer noch ohne Brötchen-Lochblech und Brötchen-Stecher, habe mich aber trotzdem an dran gewagt – ganz streng nach Originalrezept von Frau Küchenlatein, damit ja nichts schief geht.
Die Brötchen kommen mir sehr gelegen, ich backe und werkle ja am liebsten spät abends in der Küche.

Endlich konnte ich auch mal den Backrahmen nutzen, damit die Brötchen beim nächtlichen Schönheitsschlaf im Kühlschrank hübsch aufgehen können – was sie auch getan haben. Obendrein sind sie völlig faltenfrei, was so eine Nacht im Kühlschrank alles bringt…
20 Minuten später hat man die besten Frühstücksbrötchen überhaupt. Im Gegensatz zu meinen schnellen Frühstücksbrötchen sind sie wesentlich lockerer – eine absolute Nachbackempfehlung!
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HauptgerichteKochenNudelgerichte

Ratz-Fatz-Küche: Gemüse-Nudel-Gratin

by Feinschmeckerle
Gerade ist wirklich der Wurm drin. Zeit zum „richtig“ kochen nur am Wochenende. Lange Arbeitstage. Aber gegessen wird trotzdem. Dann muss es ratz fatz gehen. Dafür eignet sich ein Gemüse-Nudel-Gratin ganz ausgezeichnet. Zusammen mit einem frischen Salat keine Neuerfindung, aber ein Lieblings-Alltagsessen im Hause Feinschmeckerle.

Egal ob frisch gekochte Nudeln, oder Reste – für 4 Personen mit 150 g gekochtem, klein geschnittenem Schinken mischen. Wer mag, kann auch gekochten und geräucherten Schinken mischen.
In unserem Fall 1 Brokkoli (ca. 500 g) und 4 Möhren putzen, bissfest garen in ein wenig Gemüsebrühe.
250 g Sahne, 250 g Milch, 2 Eier, 3 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette und Muskat verkleppern. 100 g frisch gehobelten Parmesan dazu geben.
Nudeln, Gemüse und Eier-Sahne-Milch in einer großen Schüssel mischen und nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.
In Gratinform geben, nach Wunsch nochmals Parmesan darüber hobeln – und bei 170 Grad ca. 30 Minuten überbacken.
Und einen frischen Blattsalat dazu genießen. Ich mag das am liebsten auf dem gleichen Teller, aber das ist ja Geschmackssache…
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Brot | BrötchenKochen

Nachgebacken: Bauernbrot

by Feinschmeckerle

Ganz oben in der Hitliste unserer Lieblingsbrote ist das Bauernbrot nach Cucina Casalinga – ursprünglich ein Witzigmann-Rezept. Der ja seit ich gesehen habe, dass er für Dosensuppe wirbt für mich stark an Ansehen verloren hat. Aber DAS ist ein anderes Thema…

Auch wenn’s mal schnell gehen muss genau das richtige.

Und ganz einfach zu backen: das geht auch in hektischen Zeiten.

25 g Hefe mit 10 g Zucker in ein wenig Wasser auflösen. Parallel 250 g Weizenmehl Typ 405 (bei Cucina Casalinga: 550) mit 125 g Roggenmehl Typ 1150 und 500 ml handwarmem Wasser vermischen.
Beides 30 Minuten stehen lassen.
Danach 250 g Weizenmehl Typ 405, 125 g Roggenmehl Typ 1150, die Hefemischung, 15 g Honig, 10 g weiche Butter und 23 g Salz (bei Cucina Casalinga 20 g – wir mögen es salziger…) 5 Minuten auf langsamer und weitere 5 Minuten auf mittlerer Stufe verkneten.
Ca. 1 h im gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen.
Bei 250 Grad auf das mit Backpapier vorbereitete Blech stürzen und in den vorgeheizten Backofen geben. Nach 5 Minuten auf 200 Grad runter schalten und weitere 45 Minuten backen. Mit dem Bratenhermometer testen, ob das Brot schon gar ist – dieser muss „voll über Schwein“ sein, dann ist es in Ordnung.

Eine Scheibe mit Butter, ein wenig Schnittlauch – einfach perfekt 🙂
Quellen: Cucina Casalinga, einfach köstlich, Witzigmann
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Brot | BrötchenKochen

Nachgebacken: Martin Johanssons Roggenbrot

by Feinschmeckerle

Ich habe in letzter Zeit ein Faible für schwedische Brote. Nachdem mich Mogens Roggenbrot verzückt hat, ist der neue Favorit Martin Johanssons Roggenbrot.

Von Frau Kuechenlatein entdeckt und vorgebacken.
Und von mir schon 2 x nachgebacken – ein echter Knaller. So schnell war bei uns noch kein Brot verzehrt!

Das erste Mal ist mir schlicht die Zeit weggelaufen. Frau Feinschmeckerle hatte das Rezept (gibt’s hier bei Küchenlatein) nur überflogen – und prompt übersehen, dass das Brot ja 2 x 2,5 – 3 h garen muss. Als Teig und in der Form.
Da ich keine Lust auf Nachtschicht hatte (ich schiebe meine Brote ja gerne am späten Abend in den Ofen) – habe ich den Teig direkt in die Form verfrachtet und ca. 2,5 h gehen lassen. So bekamen wir ein schönes, feinporiges Brot mit tollem Geschmack.

Beim zweiten Mal hatte ich mich an das Rezept gehalten. Geschmack war ebenfalls super, aber die Krume etwas verändert.
Uns hat aber die „falsche“ Variante besser geschmeckt.
So wird es künftig gemacht – und spart gleich 2,5 h Zeit 🙂

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HauptgerichteKochen

vitello senza buco oder: das beinahe-ossobuco

by Feinschmeckerle

Wie die moderne schwäbische Frau das so macht, schaue ich gerne mal online, was mein Hausmetzger im Angebot hat. Ossobuco – toll, ein Schmorgericht ist bei diesem Wetter genau das Richtige. Soviel zur Theorie. Da ich leider eine voll berufstätige schwäbische Frau bin, stürme ich den Metzger meines Vertrauens meistens Freitags 5 Minuten vor Schluss.

Von wegen Ossobuco, alles ausverkauft. Zum Glück – denn so entdeckte ich das wunderbar aussehende Schmorfleisch vom Kalb – eben senza buco, ganz ohne Knochen.

Beim abendlichen Kochbuch-Blättern beschloss ich: das Kälbchen wird trotzdem ganz klassisch osso-buco-mässig geschmort. Angelehnt an die Art des Kochbuchs „die echte italienische Küche“ – oder Frau Cucina Casalinga, die das gleiche Rezept verwendet.
Dafür 3 Möhren, 1/2 Knollensellerie und 1/2 Stange Lauch zur Brunoise verarbeiten.
1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen in 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl andünsten.
Das leicht mehlierte und in Form gebundenen Kalbfleisch in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl rundum ordentlich scharf anbraten.
Rausnehmen, und den Bratensatz mit 250 ML Weißwein und 250 ML Fleischbrühe ablöschen und vom Boden lösen.
Damit das Gemüse aufgießen, 500 g geschälte Dosentomaten und 2 EL Tomatenmark dazu geben.
Ordentlich mit Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz aus der Mühle würzen.
Auf kleiner Flamme ca. 3 h köcheln lassen. Immer mal wieder mit Brühe oder Wein aufgiessen…
… und geniessen. Wir hatten selten so zartes Kalbfleisch. Und der Knochen hat uns so gar nicht gefehlt. Deshalb gibt’s jetzt häufiger vitello senza buco.

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