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Körniges Roggenvollkornschrotbrot mit Sauerteig

by Feinschmeckerle
Es wird Zeit, mal wieder ein Brotrezept vorzustellen. Denn gebacken wird bei uns immer noch regelmäßig. Allerdings gibt es häufiger unsere Klassiker, wie z.B. das Weizenmischbrot oder das Roggenbrot nach Hannes Weber. 
Als Ketex das Roggenvollkornschrotbrot veröffentlichte war gleich klar: das muss ich nachbacken.
Und es hat sich gelohnt. Ein saftiges, kerniges Brot. Das gab es bei uns ganz sicher nicht zum letzten Mal. Nächstes Mal möchte ich das unbedingt im Holzbackofen ausprobieren.
Am Vorabend werden Sauerteig und Brühstück angesetzt.
Beides ca. 16 – 18 Stunden gehen lassen.
Sauerteig:
  • 210 g Roggenvollkornschrot grob
  • 210 g Wasser
  • 21 g Roggenanstellgut vermischen
  • Bei Raumtemperatur 16 – 18 Stunden gehen lassen
Brühstück:
  • 180 g Roggenvollkornschrot grob mit
  • 12 g Salz mischen und mit
  • 180 g kochendem Wasser überbrühen
  • Ebenfalls ca. 16 Stunden mit Frischhaltefolie abgedeckt stehen lassen.

Hauptteig:

  • Sauerteig
  • Brühstück
  • 210 g Roggenvollkornschrot fein
  • 120 g Wasser
  • 15 g Zuckerrübensirup
  • 12 g Frischhefe
  • Alle Zutaten zusammen 20 Minuten auf langsamer Stufe kneten
  • 20 Minuten ruhen lassen
  • Weitere 5 Minuten kneten
  • Gleich im Anschluss rund wirken und lang rollen
  • Mit Wasser abstreichen und in Roggenvollkornschrot wälzen
  • In eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben
  • Erneut gehen lassen (bei Raumtemperatur ca. 75 -90 Minuten)
  • Anbacken bei 240 Grad für ca. 15 Minuten
  • Danach bei 180 Grad weitere 60 Minuten fertig backen
  • Beim Einschießen schwaden, nach 15 Minuten Dampf ablassen (ich: beim Einschießen Sprühstöße dazu gegeben…)
Quelle: Ketex 
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Holzbackofen – ein kleines Update rund um den Ofen

by Feinschmeckerle

Ich bin immer noch ganz begeistert von Eurem Feedback zu unserem Holzbackofen Abenteuer.
Es gab einige Fragen rund um den Ofen, auf die ich heute ganz gerne eingehen möchte.

Der Ofen hier ist ein Prototyp – und handgefertigt. Nicht vergeichbar mit den Holzbacköfen / Flammkuchenmodellen, die auch im Internet angeboten werden.

Das besondere an diesem Ofenbauer: ihr bekommt hier den Holzbackofen ganz nach Wunsch. Natürlich immer schon mit Schamottesteinen.
Aber egal ob Ihr ein spezielles Gewölbe wollt, ein Fenster in der Tür, andere Türgriffe – alles ist möglich, da er speziell für den Kunden handgefertigt wird.
Und zu einem Preis, den ich hier nicht nenne – aber meines Erachtens völlig in Ordnung ist, für ein solches Stück Handarbeit.

Zum Thema Außenverkleidung gab es auch eine Frage von Zorra: „rostet der Ofen“. Ja, dieses Modell sicher irgendwann – aber es ist kein Problem ihn komplett rostfrei herzustellen.
Auch das ist wieder eine spannende Sache, das gibt’s nur bei einer Maßanfertigung.
Dazu könnte man noch einen Blogschriftzug integrieren, alles möglich 😉

Besonders vorteilhaft finde ich die Tatsache, dass man die Module – hier benötigt man (natürlich) mindestens zwei Sück auch problemlos von A nach B transportieren kann. Jedes Modul wiegt um die 50 kg und lässt sich so prima transporteren.

Wer also am Wochenende einfach mal losbacken möchte, kann diesen Ofen gerne mieten – schreibt mir eine E-Mail (feinschmeckerle äätt googlemail.com) und ich stelle Euch gerne einen Kontakt her. Geht natürlich besonders einfach im Raum Reutlingen / Metzingen / Stuttgart oder über die schwäbische Alb.

Ich freue mich schon aufs nächste Mal, wenn wir wieder loslegen und die Kitchenaid zum Schnaufen bringen 😉

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Schweizer Bürli – die perfekten Brötchen mit Übernachtgare

by Feinschmeckerle

Bei unserer Holzbackofen Backsesseion durften natürlich auch Brötchen nicht fehlen. Bei Rike von Lykkelig habe ich kürzlich Schweizer Bürli entdeckt, die mir sofort gefallen haben. Ich stehe ja total auf Backwaren, die nachts in Ruhe im Kühlschrank rasten.

Und ich muss sagen – diese einfachen Brötchen sind auch ohne Holzbackofen ab sofort bei mir im Dauerprogramm. Mal eben 4 Zutaten zusammenkneten, am nächsten Morgen backen – und schon hat man superleckere Frühstücksbrötchen!

Für 10 Bürli:

  • 340 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben
  • 20 g Hefe darin auflösen
  • 1,5 TL Salz dazu geben
  • 500 g Weizenmehl (405) dazu geben und unterkneten
  • Teig abgedeckt in Kühlschrank geben und über Nacht gehen lassen
  • Am nächsten Tag Brötchen formen und bei 220 Grad ca. 20 Minuten backen

Quelle: Rike von Lykkelig

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Holzofen Backabenteuer (Teil 1)

by Feinschmeckerle
Nachdem ich nun schon eine ganze Weile Brot selbst backe, reizte mich das Thema Holzofen immer mehr. Zwar gibt’s auch bei uns in der Nähe einige Backhäuser – aber die Gruppen dort backen schon seit Jahrzehnten und sind nicht ganz so offen für Neubäcker.

Da traf es sich umso besser, dass Laufpartnerin S. von Bekannten einen Holzbackofen in den Garten gestellt bekam. Und zwar einen Prototyp, den wir auf Herz und Nieren testen durften. Ein echter Glücksfall.

Und ein echtes Abenteuer, denn keine von uns drei Bäckerinnen hat je mit einem Holzbackofen gebacken, geschweige denn einen angefeuert – und Anleitung gab es auch keine. Echtes learning by doing war angesagt!
 
Wir haben den Ofen so richtig gefordert. Zu dritt haben wir rund 6 Stunden gebacken was das Zeug hält. Wie gut, dass es von Küche zum Ofen nicht zu weit war 😉 
Am Ende waren wir selbst völlig baff von unserer Ausbeute. Und bis auf ein paar „Röstaromen“, weil uns die Hitze mal wieder überrascht hat, gab es nur tolle Ergebnisse. Ja, ich bin jetzt noch satt 😉

Ich habe mich gleich in das Ofen-Modell verliebt. Der Ofen besteht aus 3 Teilen (à 50 kg) und ist mit Schamotteplatten ausgekleidet. Durch die Aufteilung lässt er sich auch prima transportieren. Ganz unten wird gefeuert, in den beiden oberen Teilen gebacken. Und schon das Anfeuern ist eine Kunst für sich. Welches Holz nehmen und wie lange wird es dauern, bis wir backen können?

 
Wir haben schnell bemerkt, dass der Ofen in kürzester Zeit Temperaturen erreicht, die jeden Backofen blass werden lassen. Zum Glück hatten wir das Hightech Temperaturmessgerät, sonst hätten wir nur Briketts gebacken 😉
Die wirkliche Herausforderung ist der Umgang mit der Hitze, bzw. gleichmäßige Hitze zu erzeugen. Hier würden wir nächstes Mal häufiger im mittleren Fach „anbacken“ und oben wo es „kälter“ ist (bedeutet: weniger als 450 Grad…), fertig backen.
Wichtig sind auch die richtigen Backformen für Quiche und Co – mit beschichteten Springformen braucht man hier gar nicht zu beginnen. Hier kann nur noch unbeschichtete Ware eingesetzt werden. Seit heute bin ich also Besitzerin einer Blaustahlbackform, die ideal für solche Zwecke ist!

Gebacken wurden verschiedenste Lieblingsrezepte von uns Mädels und einige Brotstandards, um den Ofen wirklich auf Herz und Nieren zu testen.
Los ging’s mit einer Farinata, einem Fladen aus Kichererbsenmehl. Wir haben dann schnell bemerkt, dass die Verwendung von Backpapier bei diesen Temperaturen einfach dämlich ist…
Die Farinata hat meinen Mitbäckerinnen super geschmeckt. Ich bin nicht so der Fan von Kichererbsen im Allgemeinen und Speziellen – und so hat mich der Fladen auch nicht 
vom Hocker gehauen.
Weiter ging es mit einem Baguette….

 … und Brötchen. Beides ist uns richtig gut gelungen, obwohl wir die Geh-Zeiten etwas improvisieren mussten, bis der Ofen in Sache Hitze bereit war. Sowohl Brot als auch Brötchen kamen perfekt knusprig aus dem Ofen. Kein Vergleich zum Backofen.

Natürlich gab es auch unser Standard-Sauerteigbrot. Das ist ebenfalls richtig toll geworden – ebenfalls so gut, dass ich eigentlich gar keines mehr aus dem Zuhause-Backofen möchte.

Natürlich darf bei einer richtigen Holzofenbackorgie bei drei Schwäbinnen auch der klassische Krautkuchen nicht fehlen. Der Hefeteig war hier aus Dinkelmehl – und die Füllung sensationell gewürzt. Selbst meine kritischen Krautkuchenexerteneltern waren hier vom Ergebnis total begeistert.

Auch ohne Pizza Eva ist so ein Backofentest undenkbar. Hier aufgrund der Hitze (zu diesem Zeitpunkt um die 450 Grad) unterstützt von Frau Kuechenlateins ehemaligem Brötchenblech. Wir waren so fasziniert, dass wir der Pizza quasi in wenigen Minuten beim Backen zusehen konnten. Auch hier haben wir uns ziemlich schnell darauf geeinigt, dass wir ganz ganz selten so eine leckere und knusprige Pizza gegessen haben.
So eine Backsession geht natürlich gar nicht ohne meine Lieblingslauchquiche.
Allerdings mit dem knusprigen Mürteig von der Gastgeberin – ebenfalls ein Traum. Ich habe den Bergkäse mit einem antiken Käsehobel aus der Sammlung der Gastgeberin zerkleinert. Wahnsinn, was es früher für praktische Geräte gab. Damit hobelt man mal eben ein halbes Pfund Käse in kürzester Zeit. So ein Teil brauche ich auch – werde wohl ein paar Flohmärkte abklappern in nächster Zeit!

 
Wir waren schon pappsatt als noch eine paar Äpfel verarbeitet werden wollten.
Ein einfacher Mürbteig mit Guss und Amarettinibröseln – und der perfekte Ausklang mit einer Tasse Metzinger Kaffee in der Sonne mit …
 

… Blick auf das Schätzchen im Garten!


 

Ich bin wirklich total begeistert von diesem Holzofen. Schon rein optisch gefällt er mir richtig gut. Schön massiv verarbeitet, nicht vergleichbar mit Billigmodellen.
Das Thema Heizen und gleichzeitig die Gare der verschiedenen Backwaren zu koordinieren, ist natürlich zu Beginn etwas tricky. Aber das Ergebnis hat uns wirkich voll uns ganz überzeugt.
Da er noch ein bisschen in diesem schönen Garten stehen bleibt, werden wir das Ganze nochmals testen und unsere Erfahrungswerte einfließen lassen.
Und ich persönlich schaue mich dann erst mal nach einem Garten um, wo ich das Schätzchen dauerhaft abstellen könnte 😉

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Roggenbrot nach Hannes Weber

by Feinschmeckerle

Nicht nur Frau Küchenlatein schaut gerne zu, wenn Hannes Weber im Dritten der immer etwas phlegmatisch wirkenden Moderatorin zeigt, wie einfach und easy Backkunstwerke entstehen. Ich wundere mich zwar immer noch, wie die Norddeutsche ohne Untertitel den schwäbischen Sonnyboy versteht, aber mich hat sie ja auch verstanden, obwohl ich nicht so stark schwäble wie der Bäcker vom Bodensee.

Auch ich habe schon einige seiner Rezepte nachgebacken, ohne sie zu verbloggen … erstmals gebacken habe ich das Roggensauerteigbrot, auch Frau Küchenlatein hat es schon gut geschmeckt.

Um es vorweg zu nehmen: das wird sicherlich unser „Alltagsbrot“. Einfach schmackhaft, lecker – und noch dazu einfach zu backen. Es lässt sich auch gut in der Kastenform zubereiten, denn manchmal gehe ich dem Fight Feinschmeckerle vs. Gärkörbchen doch gerne aus dem Weg…

Für 2 Brote à 500 g oder ein großes (ich hatte zwei kleinere Kastenformen):

Sauerteig ca. 18 – 24 h vorab herstellen aus:

  • 20 g Anstellgut
  • 100 g Roggenmehl 1150
  • 100 g Wasser
Teig – alle Zutaten mischen:
  • 375 g Roggenmehl (1150)
  • 200 g Weizenmehl (ich: 1050 – Hannes Weber: 812)
  • 15 g Salz (ich: 17 g)
  • 7 1/2 g Hefe (ich: 8 g – einfach mal großzügig aufgerundet 😉
  • 200 g Sauerteig vom Vortag (siehe oben)
  • 350 ml Wasser (lauwarm)
  • Alle Zutaten auf kleinster Küchenmaschinenstufe 8 Minuten mischen 
  • Falls der Teig zu fest ist, noch etwas Wasser dazu geben
Teig abgedeckt (Frischhaltefolie – kein Küchenhandtuch, saugt Flüssigkeit auf, das wollen wir nicht…) 30 Minuten ruhen lassen.
Jetzt kann man:
a) wie ich: den Teig in zwei kleinere, gefettete Kastenformen geben
oder 
b) wie Fans von Gärkörbchen: 2 Gärkörbchen gut mit Mehl ausstauben – Teig einmal teilen – jeden Teil rund wirken und dann nach Brotform langschleifen – Teilstücke in Brotform legen 
Teig weitere 40 Minuten abgedeckt gehen lassen (Frischhaltefolie, Ihr wisst ja!) – nebenbei Backofen mit Backstein auf 250 Grad vorheizen.
Und jetzt:

a) gereiften Brotteig aus der Form stürzen, an Seite oder Oberfläche einschneiden und auf den heißen Backstein geben
oder 
b) tiefenentspannt summend, weil nichts nirgendwo kleben bleibt, Kastenformen in den Backofen stellen
Egal welche Variante – angebacken wird bei 250 Grad – das Ganze 10 Minuten – danach für weitere 40 Minuten bei 180 Grad.
Welche Form auch immer – schmeckt einfach super. 
Unbedingt nachbacken!
Quelle: Lust auf Backen, SWR 24.03.2012
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Nachgebacken: Weizenmischbrot nach Cucina Casalinga

by Feinschmeckerle
Nathalie wusste schon, dass mir das Weizenmischbrot gefallen würde. Ein Rezept genau nach meinem Geschmack. Stressfrei, lässt sich problemlos in einer Kastenform backen – und schmeckt einfach wahnsinnig gut. Es hat sich innerhalb kürzester Zeit – übrigens auch beim Herrn des Hauses zum Lieblingsbrot gemausert.

Sauerteig:

  • 100 g Roggenmehl (1150) mit
  • 100 g Wasser (lauwarm) und
  • 10 g Anstellgut vermischen, über Nacht (mindestens 18 h) bei Zimmertemperatur stehen lassen
Vorteig:
  • 200 g Weizenmehl (bei mir 1050) und
  • 200 g Wasser (lauwarm) und
  • 2 g Frischhefe vermischen, ebenfalls über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen
Teig:
  • Sauerteig und
  • Vorteig mit
  • 100 g Roggenmehl (1150) und
  • 267 g Weizenmehl (1050) und
  • 165 g Wasser (lauwarm) und
  • 13 g Salz und
  • 9 g Frischhefe vermischen und 15 Minuten mit der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten
  • Teig in mit  Backpapier ausgekleidete Kastenform geben und 90 Minuten gehen lassen
  • Kastenform in auf 250 Grad vorgeheizten Backofen geben und 15 Minuten bei dieser Temperatur backen (ich habe noch einen Wassersprühstoss beigesteuert)
  • Bei 200 Grad 40 Minuten fertig backen
… und mit gesalzener Butter genießen, einfach herrlich!
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Bauernbrot mit Sauerteig

by Feinschmeckerle
In den letzten Wochen hat die Berichterstattung über die Hygiene-Mängel bei Müller-Brot wahre Wellen geschlagen. Einfach ekelhaft, was dabei alles rausgekommen ist. Da bin ich froh, dass es mittlerweile zum festen Wochenende-Ritual gehört, das Brot einfach selbst zu backen. Das Mehl beziehe ich von der Dettinger Mühle, die auf dem Metzinger Wochenmarkt einen Stand hat – und der Sauerteig kam ursprünglich vom Frau Küchenlatein und ist immer noch putzmunter.
Ab und zu probiere auch ich was Neues aus. Wichtig: es muss einfach gehen, ohne viel Schnickschnack. Denn ich möchte gutes Brot ohne riesigen Aufwand.
Das Bauernbrot ist so ein Rezept – geht einfach und unkompliziert!

Für einen länglichen Laib:

Sauerteig herstellen aus:

  • 200 g Roggenmehl (1150)
  • 200 g Wasser (lauwarm)
  • 50 g Anstellgut
  • ca. 16 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen
Am nächsten Tag:
  • 320 g Buttermilch leicht erwärmen und mit
  • 5 g Hefe (frisch) vermischen
  • 400 g Roggenmehl (1150) mit
  • 200 g Weizenmehl (1050) und
  • 20 g Salz und
  • dem Sauerteig abzüglich 50 g (Anstellgut für nächstes Mal) und
  • Hefe / Buttermilchmischung auf kleinster Stufe ca. 5 Minuten kneten
Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Danach in Form bringen und in ein gut bemehltes Gärkörbchen setzen.
Ca. 60 Minuten gehen lassen – Fingerprobe machen und den Ofen auf 250 Grad vorheizen.
Die ersten 15 Minuten bei 250 Grad backen, 1 – 2 Wasserspritzer aus dem Blumensprüher in den Ofen geben. Dann 20 Minuten auf 200 Grad und weitere 20 Minuten bei 180 Grad fertig backen,.
Wir sind wirklich angetan von diesem Brot. Das gibt es künftig regelmäßig bei uns!
Ähnlich:
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schneebrötchen Brötchen übernachtgare
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Schneebrötchen – köstliche Brötchen mit Übernachtgare

by Feinschmeckerle
Was wäre so ein schönes Sonntags Frühstück ohne selbst gebackene Brötchen? Noch leicht lauwarm, nur mit etwas Butter und Marmelade bestrichen sind sie einfach herrlich. Ich stelle Euch heute ein einfaches Rezept für Brötchen mit Übernachtgare vor – die Schneebrötchen bekommen selbst absolute Backanfänger super gut hin. Versprochen! 😉
Brötchen Übernachtgare

Brötchen ganz einfach selbst machen ist kein Hexenwerk

Als Lutz seine Schneebrötchen gepostet hat, war ich gleich hin und weg. Selbstgebackenes Brot gehört für uns mittlerweile zum Alltag. Seit wir die Schneebrötchen entdeckt haben, gibt es auch häufig frische hausgemachte Brötchen zum Frühstück – Übernachtgare sei Dank. Denn diese Brötchen lassen sich mal eben am Samstagabend nebenher herstellen und ruhen dann im Kühlschrank vor sich hin. Morgens nur noch kurz in den Backofen, schon hat man rustikale, schmackhafte Brötchen!

Stressfrei Ciabatta und Baguette backen? Mit Übernachtgare kein Problem!

Kürzlich stand ein kleines Fest an. Die Vorbereitungszeit war jedoch ziemlich knapp. Da kam mir die Idee: setz doch am Vorabend schon mal die doppelte Menge Schneebrötchen Teig an und forme am nächsten Tag einfach Baguettes oder Ciabatta Brote.
Mir ist natürlich klar, dass  das Ganze nicht an „echte“ Baguette oder Ciabatta Rezepte rankommt. Aber hey, stressfrei frisches und leckeres Weißbrot für die Party ist doch auch eine super Sache. Und bisher war wirklich jeder hin und weg! 🙂
Baguette Ciabatta Übernachtgare

Rezept Schneebrötchen / einfache Brötchen mit Übernachtgare

(Für 4 Brötchen)
Am Vorabend:
  • 290 g Mehl (Weizen 405) mit
  • 200 g Wasser
  • 8 g Salz
  • 1,5 g Frischhefe 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 3 Minuten auf zweiter Stufe zu einem weichen Teig kneten
  • 15 g Olivenöl dazu geben und weitere 2 Minuten auf zweiter Stufe kneten (um das Olivenöl richtig in den Teig zu „integrieren“ benötigte ich noch 2 EL Mehl)
Teig 1 h bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dabei alle 20 Minuten dehnen und falten.
Insgesamt für ca. 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Ich habe hier eine geschickte lebensmittelechte Box.
Teig auf bemehlte Arbeitsplatte geben und 4 Teiglinge abstechen. Diese bemehlen und bei 240 Grad ca. 20 – 25 Minuten mit Dampf backen (der bestand bei mir aus ein paar Sprühstössen mit der Wasserflasche).

Quelle: 
Plötzblog

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Tags: Frühstücksbrötchen, Brötchen, Ciabatta, Ciabattabrötchen, rustikale Brötchen, Brötchen mit Übernachtgare


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Gemalztes Mehrkornflockenbrot

by Feinschmeckerle
Seit geraumer Zeit bin ich großer Fan von Bernd Armbrust und seinem Buch „Brot“. Ich habe schon einige Rezepte nachgebacken – jedes ist gelungen und schmeckt richtig gut. Vor allem sind die Rezepte ausnahmslos machbar. Ich möchte gerne gutes Brot geniessen – ohne viel Schnickschnack. Und das bietet mir Bernd Armbrust.
Das gemalzte Mehrkornflockenbrot hat es in die Top 5 unserer Brotlieblinge geschafft. Schmackhaft, saftig – und lang haltbar. 
Mittlerweile mache ich es gerne in der Kastenform – im Gegensatz zum Meister und Frau Küchenlatein, die es auch schon nachgebacken hat!
Für 2 Brote à 700 Gramm:
Quellstück vorbereiten:
  • 330 ml Malzbier leicht erwärmen
  • 200 g Flockenmischung (bei mir 5-Korn-Flockenmischung aus dem Biomarkt) und
  • 60 g Rübenkraut dazu geben
  • Alles ca. 2 Stunden ziehen lassen (habe die Mischung auch schon gleichweit mit dem Sauertag am Vorabend angesetzt – war auch in Ordnung!)
Für den Hauptteig:
  • 20 g Hefe und
  • 300 g Wasser (lauwarm) in eine Schüssel geben und verrühren
  • 300 g Weizenmehl (405 – Original will 550) und
  • 200 g Roggenmehl (1150) und
  • 75 g Sauerteig (selbst gezüchtet) und
  • 20 g Salz dazu geben und kurz verkneten
  • Malzbier-Flocken-Rübenkraut-Mischung dazu geben und
  • 3 Minuten langsam und 4 Minuten schnell kneten
  • Teig auf Arbeitsplatte geben und 30 Minuten gehen lassen – innerhalb dieser Zeit immer mal wieder stretchen & folden 
  • Danach rund zu zwei Laiben wirken – oder wie ich in zwei mit Backpapier ausgekleidete Kastenformen geben (es geht auch eine riesengroße – alles schon ausprobiert 😉
  • Mit Wasser bestreichen und Flockenmischung auf das Brot geben
  • Nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen
  • Backofen auf 220 Grad vorheizen und eine kleine Schale Wasser dazu geben
  • Wasserschale entfernen und Brot im Ofen ca. 35 – 40 Minuten backen – mit Brat-Thermometer überprüfen – kurz vor Schwein ist perfekt!

Quelle: Bernd Armbrust – Brot
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Einfach köstlich: selbst gebackene Pita

by Feinschmeckerle
Wir lieben griechisches Essen und dazu gehört natürlich auch ordentliches Brot. Bisher gab es immer das vorzügliche Fladenbrot vom türkischen Bäcker. 
Bei Monambelles wurde ich beim Stöbern fündig und neugierig. Sie hat ein Pita-Brot von Zorra nachgebacken und für gut befunden. Das will was heissen, den in Sachen griechisches Essen ist Frau Monambelles absolute Expertin 😉
Die Zubereitung ist ganz einfach:
  • 7 g Hefe in ein wenig von
  • 145 g Wasser (lauwarm) auflösen
  • Hefe-Wasser-Mischung mit
  • 250 g Mehl (Weizen, 405) und
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Olivenöl mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
An einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Aus dem Teig 4 Fladen formen und rund wirken. Ich habe sie ganz natur belassen – wer möchtet, bepinselt sie mit Eiweiss und bestreut sie mit Sesam.
Den Ofen auf 250 Grad vorheizen.

Pitas nach dem Formen nochmals 10 Minuten gehen lassen – dann ca. 5 Minuten im Ofen backen und von außen bewundern, wie schön sie aufgehen!

Erste Pita noch warm mit Taramas verschlingen 😉

Danach gab es bei uns Bifteki und Salat dazu. Und einen tollen griechischen Wein. Denn die gibt’s tatsächlich…

Fazit: wozu noch Brot beim türkischen Bäcker kaufen? Dieses Rezept wird es bei uns künftig oft geben!

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