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Backen süß

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Osterhasis Liebling: Marmorkuchen

by Feinschmeckerle
Ich wünsche Euch allen schöne und entspannte Ostern!
Wir machen es uns dieses Jahr ganz gemütlich – zumindest bis Montag, dann wird groß für die ganze Family gekocht. Und was gehört für mich dazu, wenn es so richtig gemütlich sein soll? 
Ein Stück Marmorkuchen!!!
Sicher habt ihr es schon rausgefunden – ich bin davon ein Riesenfan und so wird heute bereits die 3. Variante verbloggt: von Irene aus der Widmatt!
  • Backofen auf 170 Grad vorheizen
  • 200 g weiche Butter mit
  • 160 g Zucker und 
  • 1 EL Vanillezucker schaumig schlagen
  • 6 Eier trennen und
  • Eigelbe nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben
  • Eiweisse mit einer Prise Salz halb steif schlagen
  • 120 Zucker dazu geben und weiter schlagen, bis die Masse fast steif ist
  • 280 g Mehl und
  • 1/2 Packung Backpulver  und
  • 1 Deziliter Milch unter die Eiweissmasse heben
  • Danach die Mehl-Eiweiss-Milch-Masse zur Butter-Zucker-Eier -Masse geben und unterziehen
  • Masse halbieren und die helle Masse in die gefettete Gugelhupf-Form geben
  • Unter die restliche Masse 2 EL Kakao und 2 EL Milch ziehen
  • Dunkle Masse auf weiße Masse geben und mit einer Gabel das Marmorkuchenmuster zaubern

Kuchen ca. 60 Minuten backen und wenn er abgekühlt ist genießen..

Fazit: schmeckt super – aber der „beste Marmorkuchen“ nach Kaltmamsell bleibt uneinholbar auf Platz 1 😉

Rezeptquelle

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Der perfekte Käsekuchen

by Feinschmeckerle
Seit Nathalie den klassischen Käsekuchen gebloggt hatte, steht er auf meiner Nachbackliste. Es kam immer etwas dazwischen. Zu verarbeitende Äpfel, kein Quark im Haus… Endlich hat es geklappt. Und wir sind völlig begeistert. Auch wenn wir auf die Rosinen verzichtet haben, ist dies ganz sicher DAS Käsekuchenrezept – vor allem weil der Kuchen so saftig und locker ist.

Einen Mürbeteig erstellen mit folgenden Zutaten:
  • 200 g Weizenmehl (405)
  • 120 g Butter
  • 70 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • Teig eine Stunde kalt stellen
Den Guss erstellen:
  • 500 g Magerquark und
  • 500 g Quark (20%) und
  • 1/8 Liter Sauerrahm und
  • 200 g Zucker und
  • 4 Eigelb und
  • 1 Tl Speisestärke mit dem Schneebesen oder der Küchenmaschine zu einer glatten Masse schlagen

  • Backofen auf 175 Grad vorheizen
  • Springform mit Butter fetten und den Mürbeteig auslegen, einen kleinen Rand hochziehen
  • 4 Eiweiss steiff schlagen
  • Mittels Schneebesen nach und nach Eiweiss unter die Quarkmasse ziehen, so dass eine lockere Masse entsteht
  • Masse in die Springform einfüllen
  • Ca. 60 Minuten auf mittlerer Schiene backen
Kuchen gut auskühlen lassen und genießen!
Dies ist gleichzeitig mein Sonntagssüss… gesammelt von Katrin Lingonsmak.
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Fast wie bei Muttern: Apfelkuchen mit Guss

by Feinschmeckerle
Es gibt im Keller immer noch Reste unserer Apfelkuchenernte. Doch außer für Apfelmus und Apfelkuchen kann man die Äpfel nicht mehr besonders gut verwenden. Sie werden auch nicht jünger 😉
Heute gibt’s einen Klassiker: den Apfelkuchen mit Guss. Immer wieder gern gegessen bei uns…

Mürbeteig erstellen aus:
  • 130 g Mehl (Weizen 405)
  • 20 g gemahlene Haselnüsse / oder gemahlene Mandeln
  • 80 g Butter
  • 50 g Zucker
  • 1 Ei
  • Alles miteinander verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht
  • 1 Stunde kühl stellen
  • Danach Form fetten, mit Teig auslegen und kleinen Rand hochziehen
Belag:
  • 4-5 große Äpfel schälen, entkernen, in feine Streifen schneiden und den Teig damit großzügig belegen
  • Teig + Äpfel bereits 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben
Parallel
  • 3 Eier mit 
  • 80 g Zucker schaumig schlagen
  • 100 g saure Sahne und
  • 100 g Crème fraîche dazu geben
  • Nach Lust und Laune mit etwas Rum verfeinern
  • 3 Eiweiss steif schlagen
  • Vorsichtig unter den Guss ziehen
  • Masse auf den halb vorgebackenen Kuchen geben und bei 180 Grad ca. 20 Minuten fertig backen, bis der Guss leicht gebräunt ist

Sollte der Guss zu braun werden, ggf. mit Alufolie abdecken – mich stört das aber nicht.
Nach Lust und Laune mit Puderzucker bestreut geniessen…

Mein Sonntagssüss. Heute für Fräulein Text.
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Blaue Sünde: Blueberry-White-Chocolate-Cheesecake

by Feinschmeckerle
Uwe ist schuld Mit seinem Kochbuch der Farben und dem März-Motto „blau“ komme ich einfach nicht an diesem Blueberry-White-Chocolate-Cheesecake vorbei. 
Er ist blau, er ist wahnsinnig lecker – und leider so gar nicht für die Fastenzeit geeignet. Aber für diesen Event nahm ich das große Opfer auf mich, ihn zu backen und auch zu essen. Weil Fastenzeit ist, nur in der 18cm-Form 😉

Für eine 18cm-Springform:

  • 225 g weisse Schokolade gemeinsam mit
  • 19 g Butter langsam schmelzen
  • 90 g Zwieback in einen Gefrierbeutel packen und mittels Wellholz zu feinen Bröseln verarbeiten (eignet sich auch toll als Anti-Agressions-Training)
  • Zwieback zu Schoko-Butter-Mischung geben und in die leicht gebutterte Form drücken
  • 1 h kalt stellen
  • 6 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen
  • 225 g Blaubeeren verlesen, waschen, legen und trocknen
  • 450 g Frischkäse mit
  • 150 g Schmand und
  • 85 g Zucker und 
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder die hausgemachte Alternative…) und
  • 3 EL Zitronensaft mittels Schneebesen zu einer glatten Creme verrühren
  • Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen
  • Gelatine vom Herd nehmen
  • Nach und nach insgesamt 4 EL zur Masse geben und dann Gelatine komplett mit der Masse verrühren
  • 150 g carrageenfreie Schlagsahne steif schlagen
  • Erst Blaubeeren, dann Sahne vorsichtig unter die Creme heben
  • Blaubeercreme auf den mittlerweile gehärteten Boden streichen und mindestens 4 h – besser über nacht kalt stellen
  • Mit frischen Blaubeeren dekorieren
Der Kuchen ist wirklich fantastisch. Vor allem der knackige Boden ist irre lecker. Dazu die nicht zu süsse Creme und die fruchtigen Blaubeeren – perfekt!
Und weil heute Sonntag ist, ist dies mein sonntagssüß-Beitrag, gesammelt von Katrin Lingonsmak
Kuchen abgewandelt nach diesem Rezept
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Apfeltaschen mit Blätterteig

by Feinschmeckerle
Barbara möchte gerne wissen, was es bei uns während der Faschingszeit gibt. Bei uns gab es heute diese schnell gemachten Blätterteigapfeltaschen.
Fairerweise muss ich sagen: ich mag keinen Karneval. 
Das liegt daran, dass meine Eltern schon immer passiv karnevalsverrückt sind. Wahrscheinlich habe ich deshalb ein Faschings-Trauma 😉
Passiv? Ja, sie schauen jede Narrensendung im TV. Auch die auf Regionalsendern. 
Ich glaube immer noch, einer der Gründe für meinen frühen Auszug war, dass ich mir weitere Jahre „Mainz bleibt Mainz wie es singt und lacht“ erspart habe.
Ich habe auch immer noch Befürchtungen, dass mein Vater auf meiner Hochzeit in die Bütt steigt und sein Anliegen in Reimform vorträgt. 
Ein Grund weshalb ich so gerne in wilder Ehe lebe?
Kann gut sein 😉
Gott sei Dank sind sie dann Ende der nächsten Woche wieder komplett im „normalen“ Modus und behalten keine bleibenden Faschingsschänden bei.
Dennoch essen wir auch während dieser tollen Tage – und wenn jemand zum „Gegen-den-Karnevals-Kaffee“ vorbei kommt, serviere ich gerne diese tollen Taschen 🙂

Für 2 Personen:

  • 2 Platten TK Blätterteig auftauen
  • 1 großen Apfel schälen, würfeln, zuckern und zimten
  • Auf den Blätterteig setzen und eine Tasche formen
  • Mit Blätterteigstreifen verzieren und
  • bei 150 Grad 15 Minuten im Ofen garen
Allen die es mögen – schöne Faschingstage!
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Der beste Marmorkuchen

by Feinschmeckerle
Kaltmamsell hat diesen Kuchen 2005 selbstbewusst als „der beste Marmorkuchen“ betitelt. Und ja, er schmeckt wirklich bombastisch und hat einen Platz im Dauerbrenner-Kuchen-Repertoire ergattert.
Letztens hatte ich eine Marmorkuchen-ist-immer-trocken-Diskussion mit einer Freundin. Liebe J. ich versichere Dir – dieser ganz sicher nicht. Er wird von Tag zu Tag saftiger!
Für eine große Gugelhupfform:
  • Ofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen
  • 250 g zimmerwarme Butter schaumig rühren 
  • 4 Eigelb und
  • 350 g Zucker einrühren und alles schaumig schlagen (alles mit der KitchenAid)
  • 500 g Mehl mit 
  • 1 Päckchen Backpulver mischen
  • Prise Salz dazu geben
  • Abwechselnd mit 1 Tasse Milch (klein) unter die Butter-Ei-Mischung rühren
  • 4 Eiweiss steif schlagen und behutsam unterheben
  • Gugelhupfform ordentlich mit Butter fetten und mit Semmelbrösel ausbröseln
  • 2/3 des Teiges in die Form füllen
  • Rest mit 3 Esslöffel Kakaopulver und
  • 2 Esslöfel Zucker mischen
  • Guten Schuss Rum dazu geben
  • Dunklen Teig auf hellen Teig heben
  • Mit einer Gabel beide Teige behutsam unterheben, so dass später Marmormuster entsteht
  • 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen – bis Holzstäbchen ganz ohne Kuchenrückstände rauskommt
  • Nach der Abkühkphase stürzen
  • Nach Lust und Laune mit dunkler Kuvertüre überziehen

Und dann aufpassen, dass nicht alle Stücke im Nu weggegessen sind…

Quelle: Vorspeisenplatte

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Backen süßKochen

Geniale österreichische Erfindung: Apfelschlangerl

by Feinschmeckerle
Ich bin ja dank unserer Streuobstwiese immer noch gesegnet mit riesigen Apfelmengen. Seit Frau Esskultur bei Twitter ein Apfelschlangerl-Bild gepostet hat, musste ich immer wieder an dieses tolle Backwerk denken. Nicht nur ich war hin und weg – auch Frau Kuechenlatein und Frau excellensa konnten nicht widerstehen. Dieses Wochenende war es soweit – ich durfte Apfelschlangerl original nach Frau Esskultur nachbacken…
… und ich muss sagen, das Schälen, Entkernen und schnippeln der Apfelmengen hat sich gelohnt…

… wir wurden mit köstlichem Apfelschlangerl belohnt. Dazu ein Klecks Sahne und unser Wochenende war gleich noch besser!

Das Rezept bleibt weiter unter Verschluss – die Bilder wollte ich Euch aber nicht vorenthalten 😉

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Backen süßKochenPlätzchen | Stollen

Mini-Nusshörnchen

by Feinschmeckerle

Auch die nussigen Mini-Nusshörnchen haben uns bei der diesjährigen Plätzchenauswahl gleich angemacht. SchwieMu hatte etwas Bedenken und dachte der Aufwand sei riesengross. Von wegen: es handelt sich um eine der schnellsten und einfachsten Plätzchensorten – die auch ganz klar nächstes nächstes Jahr wieder mit dabei sein wird

 

  • 200 g Butter
  • 200 g Doppelrahmfrischkäse
  • 300 g Mehl

zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Teig in 4 gleich große Teile teilen.

  • 60 g brauner Zucker
  • 60 g weißer Zucker 
  • 60 g gemahlene Haselnüsse

vermengen. 1/4 der Mischung auf die Arbeitsfläche streuen.

Ein Teigviertel darauf ausrollen (ca. 26 cm Durchmesser – beim ersten Mal habe ich eine Springform als „Maß“ genommen).
Kreis in 16 Tortenstücke teilen und von der breiten Seite her zu Hörnchen aufrollen.

Mit der Spitze nach unten auf das Backblech (mit Backpapier ausgekleidet) legen. In der Backofenmitte im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 12 – 16 Minuten backen, so dass die Hörnchen goldgelb aus dem Ofen kommen.

Quelle

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Backen süßKochenPlätzchen | Stollen

Aprikosenkreise

by Feinschmeckerle
Ihr esst gerne so richtig mürbe nussige Kekse mit Aprikosenfüllung? Dann sind die Aprikosenkreise genau richtig für Euch. Diese feinen Plätzchen mit Aprikosen haben sich gleich im ersten Backjahr im Ranking der Plätzchenhits gleich ganz weit vorne platziert, so dass ich sie Euch nicht vorenthalten möchte…

Für den Teig:

  • 270 g Mehl
  • 30 g Speisestärke
  • 80 g gemahlene Haselnüsse
  • 130 g Butter
  • 90 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Ei
  • ein paar Tropfen Butter-Vanille-Aroma (nach Lust und Laune)

zu einem glatten Teig verarbeiten und 1 Stunde kalt stellen.

Teig ca. 3 mm dünn ausrollen, Kreise ausstechen, auf das Backblech legen und bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen.

  • 300 g Aprikosenkonfitüre erhitzen und durch ein feines Sieb passieren
  • Hälfte der Rauten damit bestreichen und andere Hälfte drauf setzen
  • 250 g Puderzucker mit dem Rest Aprikosenmarmelade und etwas Milch glatt rühren und Kekse damit bestreichen
  • 50 g getrocknete Aprikosen klein schnippeln und Plätzchen damit dekorieren

Ergibt ca. 40 Plätzchen – die schon nach kürzester Zeit verputzt waren 😉

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Backen süßKochenPlätzchen | Stollen

Vanillekipferl nach Katharina Prato

by Feinschmeckerle
Dank meiner österreichisch angehauchten Twitter-Timeline war ganz klar. Wenn Vanillekipferl, dann die nach Katharina Prato. Empfohlen von Frau Esskultur, Frau Küchenlatein – und nachgebacken auch von Petra.
Klar hatten wir in den letzten Jahren schon einige Rezepte ausprobiert – aber es war nie DAS Rezept dabei!
Das Rezept:
  • 210 g Butter in kleinen Stückchen mit
  • 280 g Mehl (Weizen, 405)
  • 100 g Mandeln geschält und fein gerieben
  • 70 g Puderzucker mit 1 Päckchen Vanillezucker 
  • 1 Prise Salz
  • mit Hilfe des Knethakens der Küchemaschine zu einem glatten Teig vermengen
  • Im Kühlschrank ca. 1 h ruhen lassen
  • Teig in Stücke teilen und Rollen formen (möglichst ohne Mehlzugabe)
  • Rollen in kleine Stücke schneiden und zu Kipferln formen
  • Bei 180 Grad ca. 8 Minuten backen
  • Noch warm mit Puderzucker-Vanillezucker-Gemisch bestäuben und zwar ordentlich!

Dank Twitter habe ich nun also DAS Vanillekipferl-Rezept gefunden – das wird ganz klar ein jährlicher Plätzchen-Klassiker werden. Danke dafür!
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