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Backen süß

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Vanillekipferl nach Katharina Prato

by Feinschmeckerle
Dank meiner österreichisch angehauchten Twitter-Timeline war ganz klar. Wenn Vanillekipferl, dann die nach Katharina Prato. Empfohlen von Frau Esskultur, Frau Küchenlatein – und nachgebacken auch von Petra.
Klar hatten wir in den letzten Jahren schon einige Rezepte ausprobiert – aber es war nie DAS Rezept dabei!
Das Rezept:
  • 210 g Butter in kleinen Stückchen mit
  • 280 g Mehl (Weizen, 405)
  • 100 g Mandeln geschält und fein gerieben
  • 70 g Puderzucker mit 1 Päckchen Vanillezucker 
  • 1 Prise Salz
  • mit Hilfe des Knethakens der Küchemaschine zu einem glatten Teig vermengen
  • Im Kühlschrank ca. 1 h ruhen lassen
  • Teig in Stücke teilen und Rollen formen (möglichst ohne Mehlzugabe)
  • Rollen in kleine Stücke schneiden und zu Kipferln formen
  • Bei 180 Grad ca. 8 Minuten backen
  • Noch warm mit Puderzucker-Vanillezucker-Gemisch bestäuben und zwar ordentlich!

Dank Twitter habe ich nun also DAS Vanillekipferl-Rezept gefunden – das wird ganz klar ein jährlicher Plätzchen-Klassiker werden. Danke dafür!
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Der darf nicht fehlen: unser Christstollen

by Feinschmeckerle
Früher war es  Tradition: da bekamen wir jedes Jahr von Verwandten in der Ex-DDR regelmäßig Christstollen. Die Zeiten sind vorbei. Meine Leidenschaft für Stollen ist aber immer noch riesengroß. Dafür würde ich jedes Gutsle stehen lassen…
Und so angelte ich mir einen Mann – mit besten Connections zu einer Konditorei. Natürlich ganz unbewusst 😉 
Aber auch diese Connections sind mittlerweile passé – und so „müssen“ wir seit ein paar Jahren selbst ran. Und gemeinsam entsteht „unser“ Christstollen nach diesem Rezept mit ein paar Änderungen. Das gemeinsame Backen klappt ganz ausgezeichnet – wir sind ein eingespieltes Stollen-Team!
Am Tag davor:
  • 300 g Rosinen mit
  • 3 EL Rum einlegen
Zutaten abwiegen und bei Zimmertemperatur bereitstellen:
  • 540 g Weizenmehl 405
  • 90 g Zucker fein
  • 85 g Butterschmalz
  • 250 g Butter
  • 50 g Zitronat
  • 50 g Orangeat
  • 50 g Cranberries (geben wir dazu….)
  • 120 g gemahlene Mandeln
  • 30 g Marzipan Rohmasse 
  • 1/2 TL Salz
  • Schale von einer unbehandelten Zitrone
  • 1/2 TL gemahlene Muskatblüte oder Stollengewürz
  • 140 ML Milch
  • 2 Würfel Hefe

Vorteig ansetzen:
  • 70 der 140 ML Milch erwärmen und in eine Schüssel geben
  • Hefe rein bröseln und glatt rühren
  • 1 Prise Zucker
  • 3 Esslöffel Mehl dazu geben 
  • alles gut verrühren und abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen, bis der Teig in etwa so aussieht:

Teig herstellen:
  • Restliches Mehl, Gewürze, Zucker, Zitronenschale, Salz, restliche Milch, Butterschmalz, Butter, Mandeln und Marzipan mit der KitchenAid 10 Minuten auf Stufe 1 verkneten
  • Zitronat. Orangeat und Rosinen dazu geben und kurz unterkneten
  • Teig 45 Minuten gehen lassen
  • Backofen auf 175 g vorheizen
  • Teig in gefetteten Backring geben (den haben wir uns neu angeschafft, damit der Stollen nicht zu sehr die Form verliert – und es hat sich bewährt!)
  • Weitere 30 Minuten in der Form gehen lassen
  • Auf zweiter Schiene von unten ca. 60 Minuten backen
  • 100 g Butterschmalz schmelzen
  • Stollen auf dem Backblech mit dem warmen Butterschmalz bestreichen
  • Ordentlich mit Zucker und Puderzucker bestreuen, bis der Stollen eine dicke Zuckerschicht hat
  • Stollen 10 – 14 Tage an einem sehr kalten Ort in Alufolie ruhen lassen…

… und in vollen Zügen genießen!

P.S.: Sollten wir jemals nicht dazu kommen, den Stollen selbst zu machen, bestellen wir natürlich bei Bäcker Süpke, dem Stollenkönig Nr. 1! Wenn sogar die Back-Professorin Frau Küchenlatein davon schwärmt, muss dieser Stollen der absolute Genuss sein 🙂

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engelsaugen
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Engelsaugen – der Gutsle-Klassiker

by Feinschmeckerle
Ich backe ja jedes Jahr mit meiner Schwiegermutter unsere liebsten Weihnachtsplätzchen: und da dürfen Engelsaugen natürlich auf keinen Fall fehlen. Am Backtag starten wir meistens mit dieser Sorte und grooven uns ein… davon machen wir eine richtig große Menge für die ganze Familie, denn die sind süchtig nach den Engelsaugen. Wehe, die fehlen mal ein Jahr auf dem Weihnachtsplätzchen Teller 😉

Engelsaugen

Rezept Engelsaugen

Für ca. 85 Stück:
  • 480 g Weizenmehl (405) &
  • 300 g Butter &
  • 4 Eigelb &
  • 140 g Puderzucker &
  • 2 Päckchen Vanillezucker &
  • Prise Salz &
  • Abrieb von 2 Biozitronen mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten
Den Teig ca. 2 h kalt stellen.
Backblech mit Backpapier auslegen.
Kleine, gleichmäßige Teigkugeln formen und auf das Blech setzen.
Mit einem geeigneten Gegenstand (Kochlöffelstiel, Spritztüllenhütchen …) kleine Löcher in die Kugeln bohren. Ganz wichtig: nicht durchbohren.
200 g Himbeermarmelade leicht  erwärmen und durch ein feines Sieb passieren, so dass die Kerne entfernt werden.
Marmelade in kleinen Gefrierbeutel füllen und eine winzige (!!) Ecke abschneiden, so dass daraus ein kleiner Spritzbeutel wird.

 

Engelsaugen
Die Engelsaugen damit vorsichtig füllen  – und im Backofen (vorgeheizt!) bei 180 Grad ca. 10 – 15 Minuten backen. Wichtig: die Engelsaugen dürfen auf keinen Fall braun werden.
Engelsaugen
Abkühlen lassen – und dann nach Lust und Laune mit Puderzucker bestreuen!
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Turmbau zu Plätzchen: Schoko Schnee Kugeln

by Feinschmeckerle

Die Schoko-Schnee-Kugeln sind einfach toll. So wunderbar universell einsetzbar. Schmecken ausgezeichnet. Sind schnell hergestellt – und lassen sich prima stapeln.

Vor allem, weil bei mir nicht mehr viel an Kugeln erinnert. Im Gegensatz zu Juliane, bei der ich das Rezept gefunden habe, wurden es bei mir eher Schoko-Schnee-Mini-Laibe.

Egal – schmecken trotzdem ausgezeichnet.

Für ca. 35 Stück:

  • 100 g Schokolade (50% Kakao) mit
  • 50 g Butter im Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen und in Schüssel umfüllen
  • 1 Ei 
  • & 1 Eigelb
  • & 60 g Zucker zur Schokolade geben und unterrühren
In einer zweiten Schüssel:
  • 100 g Mehl 
  • & 1 EL Kakao (ich: Kaba) 
  • & 1/4 TL Backpulver 
  • & Zimt (ich: weggelassen)
  • & Prise Salz miteinander vermengen, zur Schokomasse geben und vermischen
Den Teig mindestens 2 h im Kühlschrank kaltstellen (ich: über Nacht). 
Achtung: Teig ist recht flüssig, wird optimal durch den Kühlschrank-Aufenthalt!
Backblech mit Backpapier auslegen, Ofen auf 170 Grad vorheizen.
60 g Puderzucker in tiefen Teller geben. Mit einer Hand aus dem Teig walnussgrosse Kugeln formen und im Puderzucker wälzen.

Im Abstand von ca. 5 cm nebeneinander auf das Backblech setzen. Auf der mittleren Schiene ca. 14 Minuten backen.

Auskühlen lassen und genießen – und aufpassen, dass nicht alle Plätzchen im Nu aufgegessen sind!
Quelle: Schöner Tag noch!
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Weihnachtliches Apfelbrot

by Feinschmeckerle
Dass ist Besitzerin von ziemlich vielen Apfelbäumen bin, hatte ich bereits erwähnt. Noch besser: ich kenne auch das ultimative Apfelbrotrezept. Sogar harte Bogenschützen werden nach einem Biss in dieses Apfelbrot plötzlich ganz weich – daher muss ich Euch das Rezept verraten 😉
Und so wurde es Zeit, das Apfelbrot auch mal zu backen – und (Überraschung!) 1 kg der schier unendlichen Apfelvorräte dafür zu vernichten.

Das Rezept ist ganz einfach. Für zwei Kastenformen, viele, viele Äpfel vom Kernhaus befreien und klein schnippen. Wichtig, nicht schälen – die Schalen können dran bleiben.

Genau genommen 1 kg Äpfel….

… nicht aufgeben, immer weiter schnippeln!

Die Äpfel mit 300 g Zucker vermengen und über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag mit 500 g Weizenmehl (405) mit 200 g grob gehäckselten Walnüssen und 1,5 Päckchen Backpulver vermischen.
Mit Zimt und/oder Lebkuchengewürz und/oder Kakao würzen, ganz nach Lust und Laune!

Ich habe noch einige getrocknete Cranberries dazu gegeben.

Kastenformen gut fetten, Masse einfüllen und bei 180 Grad ca. 60 Minuten backen…

… und schnell noch ein letztes Stück sichern. Denn das Apfelbrot ist ratz-fatz verputzt!
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Herbstblues nein dank(e) Apfelkuchen nach Douce Steiner

by Feinschmeckerle
Lange Zeit hatte ich eine Apfelphobie. Das liegt daran, dass es aufgrund unserer riesigen Apfelbaumwiese in meiner Kindheit Apfelkuchen in allen Variationen gab. Jedes Wochenende. Ohne Gnade. Als ich ausgezogen bin, habe ich um Apfelkuchen einen weiten Bogen gemacht. Bis vor einiger Zeit. Das „Trauma“ ist überstanden und ich esse Apfelkuchen wieder mit vollem Genuss.
Vor allem die Variante von Douce Steiner – das Rezept habe ich aus einer Zeitschrift gerissen – hat das Zeug zum Lieblingsapfelkuchen. Und ganz „nebenbei“ riecht das ganze Haus so richtig schön nach Herbst…
 
Ein Backblech (40 x 30) bzw. eine Tarteform (33 cm Durchmesser – die hatte ich) mit 300 g Blätterteig auslegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und großzügig mit Semmelbröseln bestreuen.
2-3 Äpfel (Boskop) schälen, vierteln und hauchdünn schneiden oder hobeln und fächerartig auf dem Backblech verteilen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
  • 2 Eier
  • 125 g Sahne
  • 1 EL Speisestärke
  • 2 EL Zucker (ich hatte selbstgemachten Vanillezucker)

miteinander verkleppern und gleichmäßig über die Äpfel geben.

Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.
Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Unserer war noch lauwarm – dazu gab es einen Klecks Vanillesahne… ein Traum!
Diese Variante wird es noch häufiger geben – das Ganze müsste auch gut mit Birnen schmecken – wird auf alle Fälle ausprobiert, denn… die „geliebte“ Apfelbaumwiese gibts noch immer. Und ja, es gibt auch Birnbäume..
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Gib Zorra Süßes – den Ratzfatz-Apfelkuchen

by Feinschmeckerle
Apfelkuchen lieben wir jetzt im Herbst. Alle möglichen Variationen. Und so wie die Ernte aussieht, wird spätestens im Dezember beim Thema Apfelkuchen jeder die Flucht ergreifen… wir könnten mit unserer Apfelwiese das ganze Dorf ernähren 😉
Ich bin ja Liebhaberin schneller Gerichte. Und leider muss es in letzter Zeit öfters schnell gehen. Dieser Kuchen ist wirklich im Handumdrehen fertig – und schmeckt lecker, vor allem mit einem Klecks Sahne!
Einen Mürbteig zubereiten:
  • 150 g Butter und
  • 1 Ei schaumig schlagen
  • 110 g Zucker und
  • 15 g Vanillezucker dazu geben
  • 280 g Mehl (Weizen 405) und
  • 1 TL Backpulver mischen
  • zusammen mit 30 g gemahlenen Mandeln (oder Haselnüssen) nach und nach zugeben und unterkneten
  • eine Springform (oder Tarteform) fetten und mit 2/3 des Teigs auskleiden
  • 4-5 Äpfel (Empfehlung: Boskop) schälen, entkernen, nach Gusto schnippeln und auf den Teig setzen
  • Je nach Geschmack Zimt und Vanillezucker auf die Äpfel geben…

… bevor der restliche Teig als Streusel auf den Äpfeln verteil wird.

Bei 170 Grad 35-40 Minuten backen und mit ordentlich Sahne genießen.

Das kann man auch in Spanien, wo Zorra seit 2004 bloggt – Glückwünsche zum Jubiläum. 7 Jahre konsequent so ein Foodblog zu betreiben, ohne langweilig zu werden verdient meinen größten Respekt.

Und weil sich Zorra was Süsses wünscht, bekommt sie diesen Apfelkuchen 🙂

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Kindheitserinnerungen reloaded: Träubleskuchen von Mama Cucina Casalinga

by Feinschmeckerle
Johannesbeeren, Ribisel oder auch Träuble haben gerade Saison.Träubleskuchen gab es ziemlich oft in meiner Kindheit. Ich selbst habe den Kuchen aber seit Jahren nicht mehr gegessen.
Da traf es sich gut, dass die Mama von Cucina Casalinga einen Träubleskuchen zum Sonntagskaffee reichte. Bolli forderte lautstark das Rezept – Daniela und ich haben den Kuchen dieses Wochenende gleich nachgebacken.
Wahrscheinlich haben Cucina Casalinga’s Mama und meine die gleiche „Bella“ gelesen, denn der Kuchen meiner Mutter schmeckt exakt gleich bombig.
Sogar der Nicht-Träubles-Liebhaber ist von diesem Kuchen sehr begeistert. Da traf es sich gut, dass ich ausgerechnet einen Tag NACH dem Backen von Mama eine Riesenschüssel Täuble bekam, die ich für weitere Kunden einfrieren werde.
        
Einen Mürbteig erstellen:
  • 250 g Mehl
  • 1 Ei
  • 125 g Butter
  • 65 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • Zitronenschale (hatte ich nicht zur Hand)

Teig kneten, 30 Minuten ruhen lassen und dann in die Form drücken.
Ich nehme dazu einen kleinen Teigroller und drücke den Rand mit den Fingern hoch.
Habe gleich die doppelte Menge Teig gemacht und eine Portion für die Nektarinentarte aus Saveurs eingefroren.
Die Baisermasse erstellen:
  • 4 Eiweiss mit
  • 80 g Puderzucker
steif schlagen.
  • 500 g Träuble (hatte rote und weiße Beeren) zupfen und unter die Masse geben
  • 4 EL Haselnüsse auf den Boden geben
  • 4 EL Haselnüsse unter die Eischnee-Träubles-Masse geben

          => So macht es meine Mama. Sie scheint die Bella Anweisung falsch verstanden zu haben 😉

     
Der Kuchen bei Umluft ca. 35 – 40 Minuten bei 200 Grad backen.
    
… und er geht weg wie warme Semmeln.
    
Danke Cucina Casalinga & Mama für die Erinnerung an diesen tollen Kuchen!
Quelle: Cucina Casalinga  / steinalte Bella
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Bolli-Marmorkuchen oder bye bye Osterhasi!

by Feinschmeckerle
Ich backe ja gerne Brot, aber selten Kuchen. Das übernimmt meist der Herr des Hauses. Außer Bolli veröffentlicht wieder ein Kuchenrezept. Die backe ich gerne nach, weil sie mich nicht Stunden, viele exzentrische Zutaten und Töpfe „kosten“, sondern recht schnell fertig sind – und immer schmecken, wie z.B. der Rhabarberkuchen. Und sie treffen einfach meinen Geschmack, da ich kein Fan von Sahne-, Crèmetorten bin.
Der Marmorkuchen ist auch so ein Exemplar für die „Ewigkeit“. 
Mehrmals nachgebacken und immer schmackhaft.

Auch überfällige Osterhasten können so ganz gut verwertet werden.

  • 100 g Schokolade (normal dunkel – aber in diesem Fall ein Osterhase) mit etwas Crème fraîche schmelzen lassen
  • 5 Eier mit
  • 250 g weicher Butter und
  • 3 EL Milch aufschlagen
  • 130 g Zucker und
  • 20 g Vanillezucker einrieseln lassen
  • Schokostückchen nach Lust und Laune reinhobeln
  • 375 g Mehl mit 
  • 3 EL Backpulver mischen

In Kasten oder Gugelhupfform nach Lust und Laune erst die Hälfte des Teiges einfüllen.
Danach den restlichen Teig mit der Schoko-Crème-Fraîche mischen und dazu geben.
Nach Lust und Laune mit einem Stäbchen oder einer Gabel alles vermischen.

Bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen und den Stäbchentest machen.

Quelle: Bollis Kitchen

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Nachgebacken: Saftiger Rhabarberkuchen für SIE & IHN

by Feinschmeckerle
Mit meiner Leidenschaft für Rhabarber stehe ich ja immer noch ziemlich alleine da. Trotzdem wollte ich nicht auf den Kuchen verzichten, als ich Bollis Blogeintrag gelesen habe. Der Kuchen hat sofort die endlose Nachbackliste überholt und wurde gleich ausprobiert.
Sehr saftig, geschmacklich top. Ich habe fast alles, wie bei Bolli belassen. Lediglich eine Hälfte mit Blaubeeren bestückt, damit der Liebste auch was vom Kuchen hat und den Rhabarber am Abend zuvor geschnippelt und gezuckert.
Ansonsten geht das Rezept sehr einfach:
  • 3 Eier mit
  • 110 g Zucker und
  • 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

aufschlagen

  • 200 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver und
  • 100 g zimmerwarme Butter dazu geben
Je nach Gusto 600 g Rhabarber fein schnippeln und untermischen.
Oder eben nach Lust, Laune und Obstvorrat einen Mix-Kuchen backen… und zwar ca. 45 Minuten bei 180 Grad.

Das wird sicherlich so ein Kuchen, den ich noch als alte Oma backen werde.
Als nächstes werden noch ein paar Äpfel verbraucht – und ich freue mich jetzt schon auf die ersten Stachelbeeren.

Und ganz nebenbei macht man mit dem Kuchenduft alle Nachbarn extrem neidisch 😉

Quelle: Bollis Kitchen

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