Brioche aus der Kastenform & Christine Ferber – fluffiger Genuss aus dem Elsass

Plädoyer für den echten cremigen New York Cheesecake

Plätzchen mit Macadamia und weißer Schokolade

Pasta mit Spitzkohl und Salsiccia – Winterliches Soulfood für kalte Tage

Liri’s Café & Bar Metzingen – Italienisches Café mit Herz

Home Kochen Backen süß
Kategorie:

Backen süß

Backen süßKochen

Schneller Himbeerkuchen

by Feinschmeckerle

Der schnelle Obstkuchen nach Bolli ist auch Jahre nach der „Entdeckung“ noch ein Dauerbrenner bei uns. Immer wenn ich keine Lust auf komplizierte Kuchenrezepte habe, ist der „Bolli-Kuchen“ dran. 

Es gibt immer eine Frucht, die gerade passt: in diesem Fall ein Schälchen frische Himbeeren!

Rezept (für 1 Springform ca. 26 cm):
  • 3 Eier mit
  • 110 g Zucker und
  • 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

aufschlagen

  • 200 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver und
  • 100 g zimmerwarme Butter dazu geben
Je nach Gusto ein Schälchen Himbeeren untermischen.
45 Minuten bei 180 Grad backen. Nach Lust uns Laune mit Puderzucker bestreuen und mit Sahn servieren!
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Backen süßDessertsKochen

Himbeertörtchen mit weißer Schokocreme

by Feinschmeckerle

Ihr habt es sicher schon gesehen: Feinschmeckerle hat einen neuen Look bekommen. Und Ihr kennt das Bild oben links noch nicht? Ja klar, denn das Rezept gibt es erst heute.. meine allerliebsten Himbeertörtchen mit weißer Schokocreme!



Einen Mürbeteig erstellen mit folgenden Zutaten:

  • 200 g Weizenmehl (405)
  • 120 g Butter 
  • 70 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
Tartelettes (Teig reicht für ca. 7 kleinere Förmchen):

  • 1 h kalt stellen
  • In der Zwischenzeit Tartelette Förmchen mit Butter sorgfältig einpinseln
  • => Die Tarteletteförmchen gibt es zum Beispiel hier!
  • Dann Teigmenge (in Größe eines großen Flummies / Tischtennisballs…) abstechen, zu einer Mini-Kugel formen
  • Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit Wellholz ausrollen – ggf. noch so auseinander ziehen, dass eine runde Form entsteht
  • Teig in Tarteletteform legen, so zurecht drücken, dass alles gut ausgefüllt ist
  • Sollte noch Rand überstehen, Form umgedreht auf Frischhaltefolie drücken – so lassen sich die Teigreste gut abnehmen und weiter verarbeiten
  • Die Böden aller mit Teig ausgekleideten Tartelette Förmchen mit einer Gabel gut einstechen
  • Böden mit Backpapier und Hülsenfrüchten (z.B. Erbsen) auslegen und für ca. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei  180 Grad backen, rausholen und dann nochmals 5 Minuten in den Ofen geben, bis er gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist. Achtung! Das kann sehr schnell gehen 😉
  • Törtchen auskühlen lassen
Weiße Schoko-Creme:
Das ist meine Lieblingscreme, die man natürlich auch pur essen kann – einfach herrlich!
  • 200 g weiße Schokolade fein hacken mit 
  • 100 ml Sahne auf ganz kleiner Flamme erhitzen und mit dem Schneebesen glatt rühren
  • Wenn die Schokolade komplett geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und 
  • Mark von 1 Vanilleschote und 300 g Crème fraîche unterrühren
  • Crème in die Tartelettes füllen, mit Obst nach Wahl (z.B. Himbeeren) dekorieren
  • Wenn noch was über bleibt: aufessen 😉 Oder in Schälchen füllen für später…
  • Mindestens 2 h kalt stellen…
Und genießen! 🙂
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Backen süßKochen

Quarkkuchen – der Klassiker

by Feinschmeckerle

Durch Zufall bin ich über dieses Quarkkuchen-Rezept gestolpert. Obwohl ich ja „meinen“ Käsekuchen habe, bin ich doch mal „fremd gegangen“. Und sicher nicht zum letzten Mal… auch diese Variante hat uns richtig gut geschmeckt und wird es wieder geben!

Quarkkuchen
Teig:
  • 250 g Mehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 Ei
  • 120 g Butter
  • 70 g Zucker
  • Prise Salz
  • miteinander zu einem Mürbteig verkneten
  • Teig gleichmäßig in einer gefetteten Springform auslegen und einen Rand hochziehen
Belag:
  • 5 Eier trennen
  • 1 kg Magerquark mit
  • 90 g Mehl und
  • 250 g Zucker und
  • 1/8 l Milch und
  • 130 g Butter (zerlassen) und
  • den 5 Eigelben gut verrühren
  • die 5 Eiweisse schlagen und vorsichtig unterheben
  • Quarkmasse in die Form auf den Teig geben
  • Bei Umluft 160 Grad im Backofen (Ober – / Unterhitze ca. 180 Grad) ca. eine Stunde backen, bis der Kuchen gar ist
Anmerkung: Ich habe einfach laktosefreien Quark, Milch und Butter genommen – und einen wunderbaren laktosefreien Quarkkuchen bekommen.
Quelle: Chefkoch.de
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Backen süßKochen

Kleine Aprikosen Küchlein

by Feinschmeckerle

Frau Foodfreak ist schuld. Schuld daran, dass am Wochenende einige Blogger nur noch an Aprikosen und diese Küchlein denken konnten.

kleine aprikosen küchlein muffins

Mit diesem Tweet begann alles:

Und schon war ich Aprikosen shoppen, um diese Leckereien nachzubacken. Das Ergebnis dieses in kurzer Zeit angerührten Teiges ist sensationell. Fluffig, locker, saftig – einfach herrlich.

Also liebe Leute: Nachbacken! Aber sofort 😉

Für 12 Küchlein:

  • 80 Gramm Butter, sehr weich mit
  • 80 Gramm Zucker cremig rühren (geht mit Schneebesen)
  • 1 Ei (Klasse M) und
  • 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale und
  • 1/2 Teelöffel gemahlene Vanille dazu geben
  • 130 Gramm Weizenmehl, Type 405 mit
  • 1/4 Teelöffel Salz und 
  • 1 1/2 Teelöffel Weinsteinbackpulver mischen
  • Abwechselnd mit 80 ml Vollmilch unter die Buttermischung rühren (Mehl-Milch-Mehl-Milch-Mehl)
  • Teig in die Muffinmulden füllen (die man entweder gefettet oder mit einem Papierförmchen ausgekleidet hat)
  • Menge: je ca. 1 guten Esslöffel je Förmchen, etwas glatt streichen.
  • 3 große Aprikosen waschen, abtrocknen, entsteinen und in 8 Spalten teilen (ich habe sie zudem kurz enthäutet)
  • Teig mit den Aprikosenspalten belegen
  • Über jedes Törtchen einen halben Teelöffel Rohrzucker streuen.
  • Den Ofen auf 175°C vorheizen. Törtchen 20-25 Minuten backen lassen, bis sie goldbraun sind 
  • 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter heben und ganz kalt werden lassen.

Für die laktosefreie Variante einfach Milch & Butter entsprechend laktosfrei verwenden.

Quelle: Foodfreak.de / Bon appétit Blog

0 FacebookTwitterPinterestEmail
Backen süßKochen

Ritterburg Schokoladenkuchen – Hit beim Kindergeburtstag

by Feinschmeckerle
Das Geburtstagskind hatte klare Vorstellungen. Es sollte einen Schokokuchen geben, denn Schokolade geht immer! 
Da zur Zeit Ritter total angesagt sind, kam die Idee auf eine Ritterburg zu backen. Formen gibt’s zuhauf – aber anschaffen, zur einmaligen Nutzung? Mach auch wenig Sinn! 
Und so haben wir uns unsere eigene Burg gebastelt…
Basiskuchen (für ein Backblech):
  • 400 g Zartbitterschokolade und
  • 400 g Butter im Wasserbad schmelzen, ständig rühren
  • 320 g Zucker und
  • 400 g Mandeln (gemahlen) und
  • 8 Eier und
  • 1 Päckchen Backpulver dazu geben und zu einem glatten Teig verarbeiten
  • Auf eine mit Backpapier ausgekleidet eckige Backform geben
  • Bei 160 Grad ca. 40 Minuten backen – genau schauen, darf nicht zu trocken werden!
Den Basiskuchen haben wir quadratisch ausgeschnitten und mit Schokoglasur überzogen.
Aus dem restlichen Kuchen wurden verschieden große Kreise ausgestochen und mittels Schokolade „angeklebt“. Das Geburtstagskind hat diese sofort als Türme und Brunnen identifiziert, also alles richtig gemacht 😉
Die Elemente ebenfalls mit Schokolade überziehen und alles mit Smarties und Gummibärchen dekorieren.
Zwar schafft man nur ein winziges Stück von diesem doch eher gehaltvollen Kuchen – aber er schmeckt einfach bombastisch!
Quelle: Chefkoch.de
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Backen süßKochen

Der beste Apfelkuchen: mit Streuseln und Guss!

by Feinschmeckerle

Die Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden. Herr Feinschmeckerle mag den Apfelkuchen am allerliebsten mit Streuseln. Ich bevorzuge die Apfelkuchen-Variante mit Guss – was er nicht so besonders mag.

Was liegt da näher als beides zu verbinden?
Und so entstand der für uns beste Apfelkuchen – sogar in der laktosefreien Variante!

apfelkuchen schmand streusel rezept einfach

Rezept Apfekuchen mit Streusel und Schmand-Guss

Einen Mürbeteig erstellen mit folgenden Zutaten:
  • 200 g Weizenmehl (405)
  • 120 g Butter (laktosefrei)
  • 70 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
Eine runde Kuchenform (ca. 24 cm) mit 3/4 vom Teig auskleiden, kleinen Rand hochziehen.
4 – 5 Äpfel schälen, vorbereiten und in feine Streifen schneiden. Auf dem Boden anrichten.
Einen Guss herstellen aus:
  • 100 g Schmand (laktosefrei)
  • 50 g Sahne (laktosefrei)
  • 40 g Zucker
  • 1 Ei
Guss über die Äpfel geben. Aus dem restlichen Mürbeteig kleine Streusel fomen, die auf den Guss gegeben werden.

Ca. 45 Minuten bei 160 Grad backen!

Quelle:
Mürbteig: Cucina Casalinga, Guss: Deichrunner

0 FacebookTwitterPinterestEmail
Backen süßKochen

Der beste Käsekuchen laktosefrei

by Feinschmeckerle

Seit geraumer Zeit esse ich laktosefrei, was mir richtig gut tut. Nervig ist allerdings die Suche der einzelnen Zutaten. Crème fraîche? Fehlanzeige! Buttermilch? Gibts nur als „Buttermilchdrink“.  Und den nur wenn ich einmal quer durch die Stadt fahre.

Deshalb muss meist etwas improvisiert werden – geht aber. Denn statt auf Käsekuchen zu verzichten, gibt es ihn jetzt einfach laktosefrei – und diese Variante von Cucina Casalinga eignet sich ganz besonders – deshalb möchte ich die etwas angepasste Version von damals hier nochmals vorstellen.

Voilà hier ist der beste Käsekuchen laktosefrei 🙂

der beste käsekuchen laktosefrei

Käsekuchen laktosefrei (große Springform):

Einen Mürbeteig erstellen mit folgenden Zutaten:

  • 200 g Weizenmehl (405)
  • 120 g Butter laktosefrei
  • 70 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • Teig eine Stunde kalt stellen
Den Guss erstellen:
  • 900 g Magerquark / Magertopfen laktosefrei  und
  • 100 g Frischköse laktosefrei und
  • 125 g Sauerrahm laktosefrei (Alternative: Schmand laktosefrei) und
  • 200 g Zucker und
  • 4 Eigelb und
  • 1 Tl Speisestärke mit dem Schneebesen oder der Küchenmaschine zu einer glatten Masse schlagen
  • Backofen auf 175 Grad vorheizen
  • Springform mit Butter fetten und den Mürbeteig auslegen, einen kleinen Rand hochziehen
  • 4 Eiweiss steiff schlagen
  • Mittels Schneebesen nach und nach Eiweiss unter die Quarkmasse ziehen, so dass eine lockere Masse entsteht
  • Masse in die Springform einfüllen
  • Ca. 60 Minuten auf mittlerer Schiene backen
Schmeckt uns auch ganz ohne Laktose ausgezeichnet – ist einfach der beste Käsekuchen 🙂
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Backen süßDessertsKochen

Gâteau au chocolat – oder: der weltbeste Schokokuchen

by Feinschmeckerle

Der weltbeste Schokokuchen? Der wirklich beste Schokoladen-Kuchen? Ja ist sie denn jetzt völlig übergeschnappt? Nein – ich habe nur ziemlich viele getestet. Und keiner, wirklich keiner der getesteten Schoko-Kuchen kam an das Rezept meiner lieben Kollegin A. ran. 

Nicht mal annähernd. Probiert es doch selbst aus!

Ob es daran liegt, dass 320 g feinste Zartbitter-Schokolade auf gerade mal 40 g Mehl treffen?
Und sich mit 160 g guter Butter vereinen?
In jedem Fall ist der Schokoladen-Kuchen ein Knaller. Auch wenn man nicht besonders viel davon essen muss, um sehr satt zu sein 😉
Zutaten:
  • 320 g Zartbitterschokolade (70%)
  • 160 g weiche Butter
  • 160 g Puderzucker
  • 5 Eier (trennen)
  • 40 g Mehl (Weizen, 405)
  • Etwas Butter für die Form
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Schokolade in Stücke, die Butter in Flocken teilen und zusammen mit dem Puderzucker im Wasserbad bei kleinem Feuer zum Schmelzen bringen. Dann vom Herd nehmen.
So lange mit dem Schneebesen weiterschlagen, bis eine homogene Masse entsteht. Stück für Stück das Eigelb einarbeiten, anschließend das durchgesiebte Mehl einrühren. Nun das Eiweiß zu festem Schnee schlagen und unterheben.
 
Teig in (Tarte-)Form fügen und 45 Minuten backen. Herausnehmen (der Kuchen soll noch weich sein) und gut abkühlen lassen.
 
2 FacebookTwitterPinterestEmail
Backen süßKochen

Gugelhupf mit Schokostückchen

by Feinschmeckerle

Dieser Schokino-Gugelhupf ist der ideale Kuchen, wenn’s mal ganz schnell gehen soll. Oder man absolut keinen Nerv für aufwändige Backaktionen hat. Oder bisher nur die Variante aus der Packung kannte…

Trotzdem schmeckt er klasse – und mit hochwertige Schokolade sind die Schokostückchen im Rührkuchen ein echtes Highlight. Auch wenn ich die Menge hier nächstes Mal noch etwas erhöhen würde!

Für 1 große Gugelhupf-Form oder eine große Kastenform:

  • 325 g Mehl (Weizen 404) mit
  • 50 g Speisestärke mischen
  • 1 Tüte Backpulver und
  • 200 g Zucker und
  • 1 Tüte Vanillezucker und
  • 250 g weiche Butter und
  • 5 Eier und
  • 50 ml Milch dazu geben
  • Cremig rühren
100 g Schokoplättchen unterheben (ich hatte 150 g hochwertige Schokolade (70% Kakao), die ich selbst zerkleinert habe).
In die gefettete Gugelhupf-Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 60 Minuten backen.
Wer mag überzieht den Schokoladen-Gugelhupf noch mit Schokolade – für die absoluten Schokofanatiker ein Muss 😉
Wuelle: Chefkoch
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Backen süßKochen

Pretty in Pink: Himbeer-Kuchen nach Sweets von Nicole Stich

by Feinschmeckerle

Als ich das neue Buch „Sweets“ von Nicole Stich (delicious days) bekommen habe, wurde es gleich großzügig mit Merkzetteln beklebt. Ein Rezept nach dem anderen lachte mich da an – aber bis zur Umsetzung hat es doch ein Weilchen gedauert.

Gleich das erste Rezept, der Himbeer-Kuchen war ein absoluter Volltreffer. Zwar macht Nicole diesen Kuchen mit Waldheidelbeeren – aber da so ziemlich alles leichter aufzutreiben ist als das, gab es bei uns die Himbeervariante. Pretty in Pink, ganz ohne Farbstoffe!

Für 1 Kuchen (ca. 14 – 16 Scheiben):

  • Backofen auf 180 Gad vorheizen
  • Kastenform einbuttern, oder mit Backpapier auskleiden
  • 125 g Waldheidelbeeren (in meinem Fall Himbeeren) abbrausen, trocken tupfen
  • 1 Bio Zitrone heiss waschen, abtrocknen
  • 225 g Zimmerwarme Butter (in meinem Fall laktosefrei) mit
  • 200 g Zucker mit der Küchenmaschine 2 – 3 Minuten cremig aufschlagen
  • 4 Eier nach und nach dazu geben
  • Schale der Zitrone in den Teig reiben
  • Prise Salz dazu geben
  • 75 g Crème fraîche (ich: Schmand, laktosefrei) dazu geben
  • 225 g Mehl und 2 Tl Backpulver darüber sieben, kurz rühren um alles zu vermengen
  • 1/3 des Teiges auf den Boden der Form geben, 1/3 der Beeren verteilen
  • Weiteres Drittel Teig darauf geben, das zweite Drittel der Beeren darauf geben
  • restlichen Teig darüber geben.
  • Im Ofen (2. Schiene von unten, Umluft 160 Grad) ca. 55 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist (Holzstäbchentest machen!)
  • Aus dem Ofen nehmen, 10 Min abkühlen lassen, auf einen Kuchengitter stürzen
  • Restliche Himbeeren (oder Heidelbeeren) mit 2 EL Wasser (ich, je 1 EL Wasser und 1 EL Zitronensaft) in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. durch ein Sieb passieren, den Saft auffangen
  • Saft mit 100 g Puderzucker vermengen, zu einem glatten Guss verarbeiten und auf den vollständig ausgekühlten Kuchen mittels Pinsel auftragen und trocknen lassen
Wir sind ganz hin und weg von dieser fluffigen und saftigen Leckerei. Eines ist klar: das wird ganz klar unser Sommerkuchen! 
Falls Ihr das Buch „Sweets“ von Nicole Stich noch nicht habt – bei Osiander.de könnt Ihr es einfach online bestellen. Die Lieferung erfolgt ratz fatz kostenfrei innerhalb von Deutschland!
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Newer Posts
Older Posts