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Die göttlichen Himbeer Cheesecake Brownies

by Feinschmeckerle

Brownies? Eigentlich nicht so mein Fall. Nach dem letzten war ich erst mal ein paar Tage satt.
Ich kann es mir nicht erklären, weshalb mich das Bild von Danielas Blaubeer Brownies bei Instagram so angemacht hat. So sehr, dass ich gleich am nächsten Tag gebacken habe: aber keine Blaubeere, sondern Himbeer Cheesecake Brownies.

Mit mir einige ihrer Freundinnen… und kurze Zeit später auch Arthurs Tochter. Gleich die neunfache Menge Cheesecake Brownies für ein Catering!

Danke Mädels und Herr Mälzer – meine Browniephobie ist endgültig beendet. Diese Variante (bei uns mit Himbeeren) wird es häufiger geben… und ich schaue mir das Kochbuch jetzt doch nochmal genau an. Ob es nicht noch weitere Perlen dieser Art gibt!

Himbeer Cheesecake Brownies

Rezept Himbeer Cheesecake Brownies nach Tim Mälzer

(für 1 Springform – ja, wird sehr flach… für ein großes Backblech einfach Menge verdreifachen)
  • 250 g frische Himbeeren bereitstellen (geht auch mit gefrorenen)
  • Den Ofen vorheizen auf 180 Grad (Ober / Unterhitze)
  • 40 g Mehl (405) und
  • 6 EL Kakao (ungesüsst) in eine Schüssel sieben
  • 60 g Butter (weich, zimmerwarm) mit
  • 100 g Zucker (insgesamt werden 200 g gebraucht) und einer Prise Salz schaumig schlagen
  • Mehl-Kakao-Mischung dazu geben
  • 2 Eier nach und nach dazu geben (insgesamt braucht man 3 Eier)
  • 2 EL der Kakaomasse beiseite stellen
  • 50 g gehackte Macadamianüsse (bei mir fein gehackt) zur Kakaomasse geben
  • Kakaomasse in eine gebutterte Springform geben (wer mag verwendet statt dessen Backpapier und gibt die Masse darauf), glatt streichen
  • In eine weitere Schüssel 250 g Magerquark geben, dazu kommen
  • die restlichen 100 g Zucker, sowie
  • 1 Ei und
  • 1 Tl Stärke
  • Alles gut vermengen
  • Himbeeren dazu geben und sanft unterrühren (oder wie ich die Quarkcreme auf die Kakaomasse geben und die Himbeeren sanft in die Creme setzen)
  • Kakaomasse in kleinen Klecksen auf der Cheesecakemasse verteilen, wer mag kann mittels Gabel ein schönes Muster kreieren
 Himbeer Cheesecake Brownies

30 -40 Minuten backen – und abkühlen lassen.

Das ist wirklich verdammt schwer – aber es lohnt sich… und danach nur noch im 7. Brownie Himmel schweben…

Quelle: Tim Mälzer

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Aprikosen Joghurt Muffins

by Feinschmeckerle

Der Run auf die letzten Aprikosen beginnt – ideal, um nochmals die leckeren Aprikosenmuffins zu machen. Wer keine mehr bekommt: klappt auch prima mit Nektarinen und Pfirsichen.
Durch die Aprikosen im Teig werden die Muffins herrlich saftig – genau so wie ich es gerne mag!

Für 12 Muffins:

  • 80 g Zucker abmessen
  • 8 Aprikosen waschen, entsteinen
  • einen Teil davon klein schneiden und mit
  • 2 EL vom Zucker in einer Schüssel vermischen, kurz stehen lassen
  • den Rest achteln und zur Seite stellen
  • 250 g Weizenmehl (405) mit 
  • dem restlichen Zucker und
  • 2 TL Backpulver und
  • 0,5 TL Natron und 
  • 1 Prise Salz in einer Schüssel gut vermichen
  • 50 g Butter zerlassen und dazu geben
  • 1 Ei und 
  • 200 g Joghurt (3,5% Fett) ebenfalls hinzufügen und mit dem Handrührgerät alles gut vermengen
  • die gezuckerten Aprikosen dazu geben und kurz unterheben
  • Teigmasse in 12 vorbereitete Muffinförmchen verteilen
  • Aprikosenschnitze auf die Muffins setzen und mit etwas braunem Zucker bestreuen

 
Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind…
… und genießen 🙂
Quelle

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Himbeertorte Sommerglück

by Feinschmeckerle

Sommerglück? What?!? Ja, so heißen die Torten aus der Frau im Trend. Die ich nicht lese, aber meine Schwiegermutter. Und die hat uns mit dieser mördermäßigen Torte verwöhnt.

Nachdem sie mein Foto mit dem in der Zeitschrift verglichen hat, überlegte sie kurz selbst mit dem bloggen zu beginnen („mein Kuchen sieht viel besser aus“). Bis der Gedanke zu Ende gedacht ist, veröffentliche ich gerne dieses „ganz leichte“ Tortenrezept. Wer also bei Sahne und Frischkäse kreischend um die Ecke rennt, sollte an dieser Stelle aufhören zu lesen…

 
Für den Biskuit:
  • Backofen auf 175 Grad vorheizen
  • Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen
  • 2 Eier mit
  • 100 g Zucker schaumig rühren
  • 100 g Mehl und
  • 1/2 TL Backpulver zur Masse sieben, unterziehen
  • Masse in Form füllen, glatt streichen
  • 15 – 20 Minuten backen, rausnehmen, abkühlen lassen

Für den Belag:

  • 200 g Frischkäse mit
  • 100 g Puderzucker verrühren
  • 400 g Sahne mit
  • 2 Päckchen Sahnesteif steif schlagen
  • Sahne unter Frischkäse-Zuckermasse rühren
  • Biskuit mit Tortenring umlegen (oder Springformrand)
  • Frischkäse auf Boden geben, glatt streichen
  • 450 g Himbeeren (auch TK kein Problem) auf die Frischkäsemasse geben
  • 1 Pack roten Tortenguss zubereiten, 
  • 40 g Zucker dazu geben
  • Über die Himbeeren geben und verteilen
  • Kuchen mindestens 3 h ziehen lassen

Ich sage es Euch – dieser Kuchen ist wirklich ein Knaller!
Auch wenn ich diese Zeitschrift niemals freiwillig lesen würde 😉

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Josta-Kuchen nach Küchenschabe

by Feinschmeckerle

Es hat sich gut getroffen, dass die Veröffentlichung vom Küchenschaben Stachelbeer-Gatsch zeitgleich mit der Info meiner Eltern kam, dass die Josta bereit seien, von mir geerntet zu werden. Es war klar, dass damit der Kuchen nachgebacken werden muss!

Wer Josua nicht kennt: es handelt sich um eine Kreuzung aus schwarzen Johannisbeeren und Stachelbeeren. Bei uns gibt’s die schon seit ich auf der Welt bin – obwohl ich kein Riesenfan von schwarzen Johannisbeeren bin, habe ich Gefallen an den Josta gefunden.

Den Teig erstellen aus:
  • 200 g Weizenmehl 405
  • 100 g Butter
  • 50 g Zucker (fein)
  • 2 Eigelb
  • 3 EL Sauerrahm (ich: Schmand)
  • 1/4 TL Salz
  • Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
  • In Form geben (ich: 26-er)
  • Mehrmals einstechen
  • Danach: Bei 190 Grad Teig 20 Minuten blind backen
Für die Josta:
  • 500 g Josta putzen 
  • mit 1/16 l Wasser und
  • 100 g Zucker aufkochen, 15 min köcheln lassen
  • 40 g Speisestärke mit ein wenig der Flüssigkeit vermischen
  • zu den Beeren geben, kurz aufkochen und danach abkühlen lassen
  • Danach: auf den blind gebackenen Teig geben
Für den Guss:
  • 3 Eiweiss mi
  • 150 Zucker (fein) steif schlagen
  • Auf die Josta-Mischung geben
  • Danach: weitere 10 Minuten bei 220 Grad in den Ofen geben
Ganz wichtig: richtig gut auskühlen lassen – und dann genießen!
Bisher unser Kuchen des Jahres 2012 – schade, dass die Josta-Büsche nicht mehr hergeben… 
Danke an die Küchenschabe für dieses tolle Rezept! Sogar mein Vater ist hin und weg – er hatte selten so einen tollen Geburtstagskuchen:-)
Quelle: Küchenschabe
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Backen herzhaftBacken süß

Tarte rustique aux abricots et fraises

by Feinschmeckerle

Bolli hat mir in den letzten Wochen mit den Variationen der Tarte rustique den Mund wässrig gemacht.
Als ich jetzt auch noch richtig gute Aprikosen aus Italien bekommen habe, gab es sie jetzt auch endlich bei uns.

Und das ganz sicher nicht zum letzten Mal – wir sind absolut begeistert. So einfach, nicht zu süß und mal wieder so gut!

Einen Mürbteig erstellen:
  • 250 g Mehl
  • 1 Ei
  • 125 g Butter
  • 65 g Zucker
  • 1 Prise Salz
Teig kneten, mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Auf Backpier auswellen, mit gemahlenen Mandeln bestreuen.
Entsteinte und halbierte Aprikosen guter Qualität (geschmacklose Massenware = geschmacklose Tarte) auf dem Teig verteilen. Ein paar Zentimeter aussparen.
Dieses unbelegte Teilstück hochklappen. 
Wer will gibt noch etwas Aprikosenkonfitüre darüber. Ich habe sie davor kurz erwärmt.
Jetzt ab in den Ofen: 45 Minuten bei 180 Grad.

Noch lauwarm genießen und ins Schwärmen kommen, wie lecker so etwas Einfaches schmecken kann.

Und weil Aprikosen Thema beim Gärtnerblog Blogevent sind, ist dies mein Beitrag dazu!

Quelle: Idee von Bolli

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Tööörtschen mit Erdbeerschen

by Feinschmeckerle
Am liebsten esse ich natürlich auch selbst gemachte Törtchen mit selbst gebackenem Tortenboden. Aber manchmal muss es schnell gehen – und die Zeit reicht nicht zum Backofen anwerfen. Dennoch wollen wir was Süßes essen. Also wurde mehr gebastelt, als gebacken. Egal: es war dennoch eine exzellente Erdbeer-Kreation.

Gut, dass ich beim Einkauf im Schweizer Lieblingssupermarkt nicht an dieser niedlichen Kreation vorbei gekommen bin. Die Törtchen-Bödeli bildeten die Grundlage für unsere schöne Bastelei.
Pro Person 2 -3 Bödeli vorbereiten.
1/2 Packung Bio-Vanillepudding nach Rezept vorbereiten. Kalt rühren!
Ca. 80 g Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den Pudding ziehen.
Bödeli mit Pudding-Sahne-Mischung füllen.
Derweil frische Henzler-Erdbeeren klein schnippeln. Die Hälfte sofort essen – den Rest auf den Pudding-Sahne-Törtchen-Bödeli verteilen…
… und sofort genießen!
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Der FC Bayern unter den Käsekuchen: Lores Käsekuchen

by Feinschmeckerle
Gerade sind ja Käsekuchen ganz schön en vogue. Egal ob bei Heike, in der Kyche oder Alice, die sogar einen Blogevent schmeißt.
Mein erster selbstgebackener Käsekuchen war „Lores Käsekuchen“, aus dem Buch „Backen“ der Sigloch Edition. Meine Mutter hat fast alle Kochbücher von diesem Verlag – ihr eigenes Backbuch ist noch Erstausgabe von 1985. Mittlerweile besitze auch ich ein eigenes Exemplar und noch einige andere Bände. Aber besonders dieses Backbuch wird mich immer daran erinnern, wie ich als kleines Mädchen schon mit Butter und Zucker hantiert habe.
Lange – und ich meine wirklich sehr lange –  habe ich Lores Käsekuchen nicht mehr gebacken – für den Event war es dann mal wieder soweit.

Mürbteig:
  • 200 g Mehl mit
  • 50 g Zucker und
  • 100 g Butter und
  • 1 Ei vermischen
  • daraus einen Mürbteig herstellen und in eine Backform legen – einen ca. 3 cm hohen Rand andrücken
Guss:
  • 5 Eigelb mit
  • 100 g Zucker
  • abgeriebener Schale einer Zitrone schaumig rühren
  • 1/4 l Milch erwärmen (muss richtig heiss werden, aber nicht kochen)
  • 125 g Butter schmelzen
  • In die Eigelb-Zucker-Mischung noch 500 g Magerquark, sowie
  • 1 Prise Salz und
  • 1 EL Mehl geben
  • Butter und Milch dazu geben
  • 5 Eiweiß steif schlagen und sanft unterheben
Quarkmasse auf den Kuchenboden füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 55 Minuten backen.

Alice sucht ja den perfekten Käsekuchen. Und ich war mir immer sicher, dass es Lores Käsekuchen ist. Bis ich den Kuchen von Nathalie nachgebacken habe – den auch Alice schon getestet hat.
Was soll ich sagen? 
Lores Käsekuchen ist ab sofort der zweitbeste, sozusagen der FC Bayern unter den Käsekuchen 😉
Sehr lecker. Aber eben nur Vize!
Quelle: Backen – Edition Sigloch
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Chocoholic-Brownies mit Wildpreiselbeeren

by Feinschmeckerle

Schon seit ich Nathalies Blog durchstöbert habe, lachen mich die Schoko-Brownies mit Wildpreiselbeeren an. Dabei gibt’s nur ein Problem. Ich bin eigentlich eine „Saueresserin“.  Gib mir Käse und ich bin glücklich. Esse aber auch gerne mal Süßes, auch Brownies. Aber mir reicht eine Mini-Portion davon. Dann reicht mir die Süß-Dosis wieder für eine Weile. Wer soll also all die Brownies essen?

Die Kollegen! Und so wurde mal eben das Rezept verdoppelt, um die Damen und Herren in der alten und neuen Abteilung zu verwöhnen. Selbst ich als Sauer-Zahn  bin völlig begeistert von der Mischung Schoko & Preiselbeeren. Schmeckt fantastisch!

Für eine Reine / große, eckige Backform (ergab ca. 20 Brownies:
  • 250 g Schokolade (125g weiße Schoki und 125 g Schokolade 70%) mit
  • 250 g Butter mittels Wasserbad schmelzen
  • 8 Eier mit 
  • 600 g Zucker schaumig schlagen
  • 200 g Mehl dazu geben, ebenso
  • 2 TL Backpulver und
  • 200 g (von insgesamt 400 g) Wildpreiselbeeren, sowie die
  • geschmolzene Schoko-Buttermasse
  • Teig in gefettete Kuchenform geben
  • Restliche (200 g) Preiselbeeren tropfenweise auf Teig geben und mit Stäbchen auseinanderziehen, bis der Teig schlieren zeigt
  • Im auf 175 Grad (Umluft) vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen
  • Abkühlen, in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben
  • Besonders gut schmecken sie 24 h später…
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Fussball-Nervennahrung in Kuchenform

by Feinschmeckerle
Samstag ist es wieder soweit. Ein weiterer Entscheidungstag für Fans vom FC Bayern München. Einer der Anhänger vom bisher glücklosen Verein sitzt bei mir zuhause – und benötigt dringend Nervennahrung, um nochmals so ein entscheidendes Spiel zu überstehen. 
In jedem Fall hilft Nutella. Zucker, Schokolade. Hier in Form von Kuchen!
Und notfalls kann das übrige Glas pur gelöffelt werden. 
Wenn der Schmerz zu groß wird! Wobei ich natürlich auf einen Sieg hoffe 🙂

Nutellakuchen

  • 3 Eier trennen
  • 250 ml Sahne halb fest schlagen
  • 3 Eigelb und
  • 1 Päckchen Vanillezucker und
  • 250 g Zucker dazu geben
  • 250 g Mehl mit
  • einem halben Päckchen Backpulver vermischen und zur
  • Ei-Sahne-Zucker-Masse geben
  • 3 Eiweiss steif schlafen und langsam unterheben
  • Hälfte der Masse in eine Kasten oder Gugelhupfform geben
  • Rest Teig mit 4 EL Nutella verrühren und dazu geben
  • Mit einer Gabel Muster in den Teig ziehen
Bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen!
Der Kuchen ist einfach wahnsinnig lecker – am besten als Siegerkuchen 🙂
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Familienrezepte sind einfach klasse: Waffeln nach Cucina Casalinga

by Feinschmeckerle

Seit Ewigkeiten besitzen mein Eltern ein Waffeleisen. Es wurde wie so viele Küchengeräte nur ein einziges Mal benutzt. Während meiner WG-Zeit wollte ich dem ein Ende setzen und habe mir das gute Teil ausgeliehen. Der ungenutzte Zustand sollte ein Ende haben.

Was soll ich sagen? Ich habe das gute Stück mittlerweile mehrmals umgezogen und aus der Ferne beäugt. Bis Nathalie kürzlich dem Waffel-Fieber verfallen ist. Dazu postet auch noch Frau Küchenlatein leckere Waffel-Bilder aus dem Urlaub…

So wurde also kürzlich Sonntags zur Kaffeezeit das Waffeleisen entstaubt und reaktiviert. Und der Teig nach dem Rezept von Nathalie gemacht. Dazu gab es bei uns Sahne und heiße Himbeeren (TK) mit Schuss.

Für 2 Personen:
  • 250 g Mehl (Weizen, 405) mit
  • 100 g Butter (flüssig) und
  • 3 Eigelb und
  • 1/4 Milch und
  • Prise Salz zu einem glatten Teig verarbeiten
  • 3 Eiweiss steif schlagen
  • Ca. 25 g Zucker dazu geben
  • Eiweissmasse unter Eigelbmasse heben
  • Waffeln ausbacken
Das Familienrezept ist echt perfekt – wir waren wirklich hin und weg. Diese Waffeln – vor allem die Kombi mit Himbeeren und Sahne – wird’s nun bei uns häufiger zur Kaffeezeit geben. 
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