Wie? Weihnachtsbäckerei? Ja, obwohl ich eine Käsemaus bin, backe ich ganz gerne Plätzchen.
Plätzchen | Stollen
- 150 g Butter (weich) mit
- 50 g Puderzucker und
- 1 EL Vanillezucker schaumig schlagen
- 1 Eigelb dazu geben
- Je 60 g Haselnüsse (grob zerkleinert)
- 60 g Cranberries (ebenfalls etwas zerkleinert…)
- und 200 g Mehl (405) dazu geben
- Statt Tonkabohne (Abrieb einer halben Bohne) oder 1/2 TL Zimt gab es bei mir den
- Abrieb einer Biozitrone als Verfeinerung für den Teig
Aus dem Teig 3 Rollen mit Durchmesser ca. 3,5 cm formen. Ich habe die Rolle noch in Haselnusskerne gedrückt.
2 Stunden kühl stellen und in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden.
Auch die nussigen Mini-Nusshörnchen haben uns bei der diesjährigen Plätzchenauswahl gleich angemacht. SchwieMu hatte etwas Bedenken und dachte der Aufwand sei riesengross. Von wegen: es handelt sich um eine der schnellsten und einfachsten Plätzchensorten – die auch ganz klar nächstes nächstes Jahr wieder mit dabei sein wird
- 200 g Butter
- 200 g Doppelrahmfrischkäse
- 300 g Mehl
zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Teig in 4 gleich große Teile teilen.
- 60 g brauner Zucker
- 60 g weißer Zucker
- 60 g gemahlene Haselnüsse
vermengen. 1/4 der Mischung auf die Arbeitsfläche streuen.
Ein Teigviertel darauf ausrollen (ca. 26 cm Durchmesser – beim ersten Mal habe ich eine Springform als „Maß“ genommen).
Kreis in 16 Tortenstücke teilen und von der breiten Seite her zu Hörnchen aufrollen.
Mit der Spitze nach unten auf das Backblech (mit Backpapier ausgekleidet) legen. In der Backofenmitte im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 12 – 16 Minuten backen, so dass die Hörnchen goldgelb aus dem Ofen kommen.
Für den Teig:
- 270 g Mehl
- 30 g Speisestärke
- 80 g gemahlene Haselnüsse
- 130 g Butter
- 90 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- ein paar Tropfen Butter-Vanille-Aroma (nach Lust und Laune)
zu einem glatten Teig verarbeiten und 1 Stunde kalt stellen.
Teig ca. 3 mm dünn ausrollen, Kreise ausstechen, auf das Backblech legen und bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen.
- 300 g Aprikosenkonfitüre erhitzen und durch ein feines Sieb passieren
- Hälfte der Rauten damit bestreichen und andere Hälfte drauf setzen
- 250 g Puderzucker mit dem Rest Aprikosenmarmelade und etwas Milch glatt rühren und Kekse damit bestreichen
- 50 g getrocknete Aprikosen klein schnippeln und Plätzchen damit dekorieren
Ergibt ca. 40 Plätzchen – die schon nach kürzester Zeit verputzt waren 😉
- 210 g Butter in kleinen Stückchen mit
- 280 g Mehl (Weizen, 405)
- 100 g Mandeln geschält und fein gerieben
- 70 g Puderzucker mit 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- mit Hilfe des Knethakens der Küchemaschine zu einem glatten Teig vermengen
- Im Kühlschrank ca. 1 h ruhen lassen
- Teig in Stücke teilen und Rollen formen (möglichst ohne Mehlzugabe)
- Rollen in kleine Stücke schneiden und zu Kipferln formen
- Bei 180 Grad ca. 8 Minuten backen
- Noch warm mit Puderzucker-Vanillezucker-Gemisch bestäuben und zwar ordentlich!
- 300 g Rosinen mit
- 3 EL Rum einlegen
- 540 g Weizenmehl 405
- 90 g Zucker fein
- 85 g Butterschmalz
- 250 g Butter
- 50 g Zitronat
- 50 g Orangeat
- 50 g Cranberries (geben wir dazu….)
- 120 g gemahlene Mandeln
- 30 g Marzipan Rohmasse
- 1/2 TL Salz
- Schale von einer unbehandelten Zitrone
- 1/2 TL gemahlene Muskatblüte oder Stollengewürz
- 140 ML Milch
- 2 Würfel Hefe
- 70 der 140 ML Milch erwärmen und in eine Schüssel geben
- Hefe rein bröseln und glatt rühren
- 1 Prise Zucker
- 3 Esslöffel Mehl dazu geben
- alles gut verrühren und abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen, bis der Teig in etwa so aussieht:
- Restliches Mehl, Gewürze, Zucker, Zitronenschale, Salz, restliche Milch, Butterschmalz, Butter, Mandeln und Marzipan mit der KitchenAid 10 Minuten auf Stufe 1 verkneten
- Zitronat. Orangeat und Rosinen dazu geben und kurz unterkneten
- Teig 45 Minuten gehen lassen
- Backofen auf 175 g vorheizen
- Teig in gefetteten Backring geben (den haben wir uns neu angeschafft, damit der Stollen nicht zu sehr die Form verliert – und es hat sich bewährt!)
- Weitere 30 Minuten in der Form gehen lassen
- Auf zweiter Schiene von unten ca. 60 Minuten backen
- 100 g Butterschmalz schmelzen
- Stollen auf dem Backblech mit dem warmen Butterschmalz bestreichen
- Ordentlich mit Zucker und Puderzucker bestreuen, bis der Stollen eine dicke Zuckerschicht hat
- Stollen 10 – 14 Tage an einem sehr kalten Ort in Alufolie ruhen lassen…
… und in vollen Zügen genießen!
P.S.: Sollten wir jemals nicht dazu kommen, den Stollen selbst zu machen, bestellen wir natürlich bei Bäcker Süpke, dem Stollenkönig Nr. 1! Wenn sogar die Back-Professorin Frau Küchenlatein davon schwärmt, muss dieser Stollen der absolute Genuss sein 🙂
Rezept Engelsaugen
- 480 g Weizenmehl (405) &
- 300 g Butter &
- 4 Eigelb &
- 140 g Puderzucker &
- 2 Päckchen Vanillezucker &
- Prise Salz &
- Abrieb von 2 Biozitronen mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten
Die Schoko-Schnee-Kugeln sind einfach toll. So wunderbar universell einsetzbar. Schmecken ausgezeichnet. Sind schnell hergestellt – und lassen sich prima stapeln.
Vor allem, weil bei mir nicht mehr viel an Kugeln erinnert. Im Gegensatz zu Juliane, bei der ich das Rezept gefunden habe, wurden es bei mir eher Schoko-Schnee-Mini-Laibe.
Egal – schmecken trotzdem ausgezeichnet.
Für ca. 35 Stück:
- 100 g Schokolade (50% Kakao) mit
- 50 g Butter im Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen und in Schüssel umfüllen
- 1 Ei
- & 1 Eigelb
- & 60 g Zucker zur Schokolade geben und unterrühren
- 100 g Mehl
- & 1 EL Kakao (ich: Kaba)
- & 1/4 TL Backpulver
- & Zimt (ich: weggelassen)
- & Prise Salz miteinander vermengen, zur Schokomasse geben und vermischen
Im Abstand von ca. 5 cm nebeneinander auf das Backblech setzen. Auf der mittleren Schiene ca. 14 Minuten backen.
- 400 g Butter, 200 g braunen Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 2 Eier und eine Prise Salz schaumig rühren
- 400 g Mehl und 2 Tl Backpulver untermischen
- Jetzt darf die Schoki nicht mehr fehlen: 250 g Zartbitterschokolade im Blitzhacker zerkleinern (nicht zu lange – Schmelz-Gefahr!) und ebenfalls vorsichtig unterheben.
- Backblech mit Backpapier auskleiden, mit zwei Löffeln kleine Kleckse vom Teig abstechen und gleichmäßig auf das Blech geben.
- Achtung: die Cookies gehen mächtig auseinander (wie wir, wenn wir zu viel davon essen). Ordentlich Abstand halten und bei 175 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Sie müssen leicht braun sein, dann sind sie fertig!