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Dessert-Trio für Arthurs Tochter kocht

by Feinschmeckerle
Es gibt einen Grund zu feiern. Arthurs Tochter wird 3! 
3 spannende, aufregende und bewegende Jahre. Und aus diesem Grund wünscht sie sich 3-er-Geschenke. Eine tolle Idee!
Ganz nach dem Motto „Schlemmen für Astrid“ haben wir alles gegeben und ohne Rücksicht auf Kalorien genossen. Es gab 3 Komponenten. Und am liebsten hätten wir je 3 Portionen gegessen von:
Vanilleparfait mit geschmorten Josta und hausgemachter Schoko-Mandel-Sosse.
Das Vanilleparfait hatte ich ja kürzlich bereits vorgestellt.
Für die geschmorten Josta (Kreuzung aus schwarzen Johannis- und Stachelbeeren aus Vaters Garten):
  • 200 g Josta vorbereiten (von allen Strunken etc. befreien, kurz waschen)
  • In einer kleinen Pfanne ganz kurz anschmoren
  • Zucker dazu geben (bei uns ca. 2 EL – nötig, die Beeren sind recht säuerlich)
  • Nach Lust und Laune mit Brombeerlikör verfeinern
  • Achtung: nicht zu lange schmoren, sonst gibt’s Marmelade…
Für die Schokoladensosse:
  • 75 g Schokolade (75% Kakao) und
  • 25 g weiße Schokolade mit Mandelfüllung im Wasserbad schmelzen
  • Sobald alles geschmolzen ist, 150 g carrageenfreie Schlagsahne dazu geben – mit Schneebesen unterrühren
  • Nach Lust und Laune mit Schokolikör verfeinern

Auf einer breiten Platte anrichten und Schokosossenfiguren malen 😉
Herzlichen Glückwunsch! Freue mich schon aufs nächste Jubiläum. liebe Astrid!

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Vanilleparfait mit marinierten Erdbeeren

by Feinschmeckerle
Tatsächlich bereichert eine kleine Eismaschine seit kurzer Zeit meinen Haushalt. Kurz vor diesem unverhofften Glück gab es dann ein herrliches Vanilleparfait – auch ohne Eismaschine eine richtig leckere Angelegenheit.

Für 5 Portionen:

  • 4 Eigelb mit
  • 125 Puderzucker über Wasserbad dick schaumig aufschlagen (Achtung: nicht zu heiss, da sonst die Masse gerinnt)
  • vom Wasserbad nehmen und auf Eis kalt schlagen
  • Mark einer Vanilleschote auskratzen und unterrühren
  • 500 ml Sahne steif schlagen und unter die Masse ziehen
  • Im Gefrierfach durchfrieren lassen – kurz vor dem Servieren antauen lassen
Dazu gab es bei uns Erdbeeren, die eine Stunde in Erdbeer-Rhabarber-Sirup und einem Schuss Himbeergeist mariniert wurden.
Ein tolles Dessert – gibt’s sicher auch noch, wenn die Eismaschine in Betrieb genommen wurde 🙂
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Blutorangen-Quark-Mousse

by Feinschmeckerle
Schaumig & luftig sollen sie sein, die Rezepte zum Blogevent von Zorra. Kein Problem. Gab es doch kürzlich als Dessertgang bei einem Gästemenü die luftige Blutorangen-Quark-Mousse. 
Sogar ich als bekennender Käse-Fan habe hier zum Dessert gegriffen. Ein leichter, fruchtiger Abschluss. Dazu noch schnell zubereitet. Mein neues Lieblingsdessert!

Für 4 Personen:
  • 125 g Quark  (20%) mit
  • 125 g Sauerrahm und
  • 75 g Puderzucker und 
  • dem Saft von 2 Blutorangen verrühren (ein wenig Saft über lassen..) – wer Bio-Ware hat, kann noch ein wenig Zesten dazu geben
  • 2 Blatt Gelatine einweichen und gut ausgedrückt in ein wenig Blutorangensaft erwärmen und auflösen
  • 3 EL der Quarkmasse in die Gelatinemasse einrühren
  • Gelatinequarkmasse zum Rest Quarkmasse geben und verrühren
  • 125 g Sahne steif schlagen und ebenfalls sanft unterheben, dass die Masse schön fluffig wird
  • Über Nacht kalt stellen (mindestens 6 h)

Zum Servieren Nocken abstechen – oder die Masse bereits bei der Zubereitung in Portions-Glasschälchen abfüllen. Super dazu passen auch in braunem Zucker leicht angeschmorte Orangenfilets!

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Apfeltaschen mit Blätterteig

by Feinschmeckerle
Barbara möchte gerne wissen, was es bei uns während der Faschingszeit gibt. Bei uns gab es heute diese schnell gemachten Blätterteigapfeltaschen.
Fairerweise muss ich sagen: ich mag keinen Karneval. 
Das liegt daran, dass meine Eltern schon immer passiv karnevalsverrückt sind. Wahrscheinlich habe ich deshalb ein Faschings-Trauma 😉
Passiv? Ja, sie schauen jede Narrensendung im TV. Auch die auf Regionalsendern. 
Ich glaube immer noch, einer der Gründe für meinen frühen Auszug war, dass ich mir weitere Jahre „Mainz bleibt Mainz wie es singt und lacht“ erspart habe.
Ich habe auch immer noch Befürchtungen, dass mein Vater auf meiner Hochzeit in die Bütt steigt und sein Anliegen in Reimform vorträgt. 
Ein Grund weshalb ich so gerne in wilder Ehe lebe?
Kann gut sein 😉
Gott sei Dank sind sie dann Ende der nächsten Woche wieder komplett im „normalen“ Modus und behalten keine bleibenden Faschingsschänden bei.
Dennoch essen wir auch während dieser tollen Tage – und wenn jemand zum „Gegen-den-Karnevals-Kaffee“ vorbei kommt, serviere ich gerne diese tollen Taschen 🙂

Für 2 Personen:

  • 2 Platten TK Blätterteig auftauen
  • 1 großen Apfel schälen, würfeln, zuckern und zimten
  • Auf den Blätterteig setzen und eine Tasche formen
  • Mit Blätterteigstreifen verzieren und
  • bei 150 Grad 15 Minuten im Ofen garen
Allen die es mögen – schöne Faschingstage!
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Soulfood vom Feinsten: Grießpudding

by Feinschmeckerle

Was waren wir früher begeistert von den tollen Kombi-Grießpuddings einer Marke mit der Liebe zum Land. Lange bevor wir uns übers Essen Gedanken machen – und anfingen die meisten Dinge selbst zu machen.

So war auch der Grießpudding / Grießbrei eines der ersten Rezepte, die ich von Frau Küchenlatein ausprobiert habe. Und eines, welches es oft bei uns gibt – bisher noch unverbloggt…

Diese Woche habe ich den Grießpudding meinen Kollegen mitgebracht. Und sie waren ganz baff, dass man das Ganze im Handumdrehen selbst machen kann – und es noch viel besser schmecken kann als von den Leuten mit der Liebe zum Land. Und das Ganze ohne Zusatzstoffe, die eh kein Mensch benötigt 😉griesspudding-rezept-einfach

Rezept Griesspudding / Griessbrei

Für 8 Gläser à 150 ml:
  • 1 Liter Vollmilch
  • mit 200 ml Sahne (Bio!)
  • 110 g Zucker
  • und Mark von 1 Vanilleschote und der ausgekratzten Schote aufkochen lassen
  • Vanilleschote entfernen (trocknen und ins Vanillezuckerglas geben)
  • Topf vom Herd nehmen, wenn alles kocht
  • 100 g Hartweizen Griess dazu geben und ständig rühren
  • Nochmals kurz aufkochen lassen und
  • in Gläser abfüllen

grießpudding griessbrei

Wir essen zum Grießbrei / Grießpudding gerne gefrorene Himbeeren, die mit ein wenig Zucker erwärmt wurden…. oder im Sommer Erdbeeren…. oder Träuble …. oder die hausgemachte Granatapfelmarmelade …. oder Zimt und Zucker…. oder ganz pur 🙂

Quelle: Kuechenlatein

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Damals auf den Küchenparties: Panna Cotta

by Feinschmeckerle
Schon damals, als ich noch nichts mit Kochen am Hut hatte, war ich immer begeistert, wenn Mitbewohnerin S. zu abendlichen Küchenparties Panna Cotta mitbrachte. 
Alle Anwesenden waren ihr wegen diesem Nachtisch verfallen. Auch nach vielen Jahren muss ich beim Genuss von Panna Cotta noch daran denken – Dienstag hat Sie Geburtstag – ob es wieder Panna Cotta gibt? 😉
Ihre Variante bestand aus 100% Sahne – mein Stammrezept gibt zur Sahne auch Milch dazu. 
Für 8 Personen:
  • 400 g Bio-Sahne und
  • 600 ml Milch in einen Topf geben
  • 100 g Zucker unterrühren
  • 2 Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark rauskratzen und mit den ausgekratzten Schoten zur Sahne-Milch geben
  • Bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen – und 15 Minuten köcheln lassen
  • 8 Blatt weisse Gelatine in Suppenteller legen und mit Kaltem Wasser begiessen, so dass sie aufweichen
  • Topf vom Herd nehmen
  • Vanilleschoten rausfiltern (trocknen und zu den anderen in das Glas mit Zucker geben … daraus wird Vanillezucker)
  • Gelatineblätter mit der Hand ausdrücken und nacheinander unter die Sahne-Milch rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben
  • Alles in Portionsförmchen – oder eine große Auflaufform eingiessen und mindestens 4 h im Kühlschrank kalt stellen (am besten über Nacht)
Panna Cotta ausstechen oder Förmchen stürzen – dazu gibt’s traditionell Himbeere-Coulis. Ein Traum – verbunden mit Erinnerungen an tolle Zeiten!
Das Rezept mit Agar-Agar statt Gelatine gibt’s übrigens bei Pi mal Butter. Werde ich sicherlich auch bald ausprobieren!
Quelle: Basic Cooking
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Cremige Mascparpone-Erdbeeren

by Feinschmeckerle
Der heutige Tag kann getrost zum „Erdbeer-Thementag“ ernannt werden. Neben Erdbeerkuchen und Erdbeermarmelade steht auch noch ein Dessertmitbringsel für den Grillabend mit Freunden an: natürlich auch was mit Erdbeeren und zwar eine Mascarponecreme.

Für 4 Personen:

  • 500 g Erdbeeren klein schnippeln und mit ein wenig Puderzucker bestäubt durchziehen lassen
  • 1 Päckchen Mascarpone mit
  • 3 EL Orangensaft
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 200 g Magerquark
  • 50 g Natur-Joghurt

zu einer geschmeidigen Creme verrühren.


Erdbeeren unterheben, in Portionsgläser (ich nehme am liebsten Weck-Einmachgläser) einfüllen.

Wer mag kann noch geschlagene und Schokostreusel unterheben. Dann wird die Creme zum Hüftgold 🙂

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Orangiges Knöterichgewächs aus dem Ofen

by Feinschmeckerle
Knöterichgewächs? Ja klar, Rhabarber stammt aus der Familie der Knöterichgewächse.
Und um den dreht sich heute dieser Post. Da auch bei meinen Eltern die Leidenschaft für Rhabarber nur sehr einseitig ist – und diese Seite nicht in der Küche aktiv ist – kam ich bis Anfang 20 gar nicht mit Rhabarber in Berührung.
Schade, denn als ich mich WG-Dosenfutter ab – und dem richtigen Kochen zuwendete begann ich den Rhabarber zu entdecken und fand Gefallen dran.
Ich hätte dem Liebsten vor unserem ersten Date die Rhabarber-Frage stellen sollen. Denn: mit Rhabarber kann man ihn jagen.
Trotzdem lasse ich mir nicht nehmen ab und zu den schnellen Ofen-Orangen-Rhabarber zu machen. Da muss er durch. Wobei er sich meist am dazu gereichten Vanilleeis labt, der Banause 😉

Der Ofen-Orangen-Rhabarber ist wieder so ein schnelles Gericht mit wenig Aufwand, die ich sehr gerne mache. Dafür die äußeren Rhabarber-Blätter entfernen und alles klein schneiden.
Wer es nicht so sauer mag, gibt den Rhabarber in eine Auflaufform und mariniert ihn mit (wer hat) hausgemachtem Vanillezucker für 1 – 2 Stunden.
Danach frisch gepressten Orangensaft auf den Rhabarber geben, bis er gerade so bedeckt ist.
Den Ofen auf 170 Grad vorheizen und den Rhabarber garen, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat – das dauert bei mir ca. 25 Minuten.
Den Rhabarber je nach Lust und Laune nachsüßen und noch lauwarm zu Vanilleeis oder der neuesten Entdeckung Vanilleeis mit weißen Schokostückchen reichen. Ich mag es besonders, wenn sich Eis und Rhabarber vermischen… ein Traum!
Zwei Dinge:
1) Der Rhabarber schrumpft ganz schön zusammen – daher: mehr ist mehr, denn
2) Wenn noch was übrig bleibt (die Portion des Mannes 😉 – esse ich den Ofen-Orangen-Rhabarber gerne mit Joghurt oder Quark am nächsten Tag
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