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Plätzchen mit Macadamia und weißer Schokolade

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Hauptgerichte

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Die en-vogue-Tomatentarte

by Feinschmeckerle
Schuld sind mal wieder die Twitterdamen. Allen voran Frau l’artdevivre.eu und Frau Valentina’s Kochbuch. Sie diskutierten über eine tolle Tomatentarte, die mir sofort den Mund wässrig machte. Ursprünglich hier gebloggt. 
Und mittlerweile auch von Frau Multikulinarisch.es nachgemacht. In abgeänderter, minimalistischer Form von Frau Bolli und von Frau Cosycooking mit Ziegenfrischkäse. 
Tomatentarte ist ganz klar en vogue!
Für die nicht so ganz kalorienarme Variante einen Mürbteig zubereiten : 200 g Weizenmehl 405 mit 20 ml Milch, 1 Ei, 80g kalter Butter, je 1 Prise Zucker und Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
Ich mache meist die doppelte Menge und friere einen Teil für die nächste Quiche ein. Morgens rausnehmen und abends eine schnelle Quiche zaubern…

Teig 30 Minuten ruhen lassen.

70 g Gruyère und 100 g Parmesan (guten!) reiben – oder im Chopper zerkleinern.

100 g Mascarpone mit ordentlich frischem Basilikum, dem Käse, Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette mischen und auf den in der Tarteform ausgerollten Teig geben.

Backofen vorheizen und die Quiche bei 170 Grad 40 Minuten backen – aufpassen, dass die Tomaten nicht schwarz werden.

Wer will, kann auch doppelstöckig zur Tat schreiten 😉

Bollis Tipp ist klasse. Wer Zeit hat schneidet die Tomaten und lässt die Flüssigkeit abtropfen. Dann wird es keine so flüssige Angelegenheit…

Hat das Zeug zur Lieblingstarte – und auch schon als Geburtstagssnack alle begeistert!

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HauptgerichteKochen

Oldschool-Genuß: Strammer Max

by Feinschmeckerle
Egal ob als Katerfrühstück oder deftiges Abendessen nach einem Tag „im Holz“. Wir essen gerne ab und Strammer Max, natürlich nur mit besten Zutaten. 
Besonders seit es selbstgebackenes Brot im Hause Feinschmeckerle gibt, schmeckt es gleich doppelt so gut. Und wer dann noch hochwertigen Schinken und Eier von glücklichen Hühnern ergattert, wird mit einem simplen, aber leckeren Essen belohnt.
Für zwei Personen:
  • Wenig Butter langsam in einer Pfanne schmelzen lassen
  • Bei schwacher Hitze aus 4 Eiern von glücklichen Hühnern Spiegeleier herstellen
  • Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen
  • 4 Scheiben hausgebackenes Roggenbrot z.B. Roggenbauer  mit 4 Scheiben gekochtem Schinken belegen
  • Eier mit Anrichtering ausstechen und auf den Schinken geben
Dazu ein paar frische Tomaten vierteln und mit Vinaigrette beträufeln.

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GrundrezepteHauptgerichteKochen

Spargel mit Kratzete

by Feinschmeckerle
Selten hatten wir so häufig Spargel wie in diesem Jahr – vor allem in der klassischen Variante mit Schinken, Kartoffeln und Hollandaise.
Dafür gab es einige Gründe: 
  • ganz in der Nähe hat einer der hiesigen Spargelbauern seinen Stand aufgestellt
  • ich habe endlich DEN Kartoffelbauern mit den besten Kartoffeln überhaupt gefunden und…
  • mit der Kratzete haben wir eine neue Lieblingsbeilage entdeckt – auch wenn sie von den schwäbischen „Feinden“ 😉 , den „Gelbfüsslern“ *indeckunggeh* erfunden wurde – oder, so wars doch? 

Für 2 Personen Kratzete oder auch Chratzete (und noch 2 Portionen Flädle für die Flädlessuppe – ja, die schwäbische Hausfrau denkt mit ;-):
  • 150 g Weizenmehl (405)
  • 375 ml Milch
  • Prise Salz
  • 4 Eier 
  • Kräuter nach Gusto
verrühren und eine halbe Stunde quellen lassen.
Dann die Kratzete wie Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne ausbacken. 
Nach dem Wenden in kleine Stücke zupfen – und im Backofen warmhalten.
Achtung: macht süchtig! Es kommt sehr selten vor, dass wir noch Kratzete als Flädlessuppeneinlage übrig haben, da vor allem der Herr des Hauses einfach nicht genug bekommen kann …
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HauptgerichteKochenNudelgerichte

Sommerpasta mit Zucchini-Pinienkern-Feta-Tomaten

by Feinschmeckerle
An heissen Sommertagen liebe ich lauwarme Pasta-Variationen – wie den Spaghetti-Salat. Der ist sogar in der Büro-Küche rasch zubereitet. Man muss nur aufpassen, dass man nicht plötzlich ganz viele Mitesser hat 😉

Für 2 Personen:

  • 5 getrocknete Tomaten klein schneiden und in eine Schüssel  geben
  • 2 kleine Zucchini würfeln und in 1 EL Olivenöl braten, mit Salz und Pfeffer würzen
  • eine Hand voll Pinienkerne leicht anrösten
  • eine Hand voll Oliven (ohne Stein) fein schneiden
  • 80 g Feta zerbröseln – oder fein geschnitten mit den oberen Zutaten vermengen

Aus:

  • Olivenöl
  • Weißweinessig
  • Pfeffer
  • Salz
  • Senf
  • Prise Zucker
  • frischen mediterranen Kräutern eine Vinaigrette anrühren 
  • 250 g Spaghetti al dente kochen und abtropfen lassen
Pasta mit Pinienkern-Tomaten-Feta-Zucchini-Mischung und Dressing vermengen.
Schmeckt besonders lauwarm sehr gut – reduziert man die Nudelmenge passt auch prima eine gegrillte Hähnchenbrust dazu.
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Polpette (fast) wie bei Mario

by Feinschmeckerle
Seit einigen Jahren bin ich Fan der kleinen, italienischen Hackfleischbällchen in Tomatensosse: Polpette.
Damals gab es noch „Mario“ – den Italiener, bei dem regelmäßig italienische Mammas gekocht haben, wie in Italien. Geschmeckt hat immer alles, egal was es gab – aber die Tage, an denen es Polpette gab, waren echte Freudentage.
Die Mario-Zeiten sind leider vorbei. Jetzt muss ich selbst ran…

Wichtig ist in jedem Fall die richtige Tomatensauce. Entweder man greift auf vorbereitete Soße zurück, z.B. die Ofentomatensauce – oder erstellt aus frischen, italienischen Tomaten schnell einen Sugo.

Soße – für 2 Personen:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe in
  • 1 EL Olivenöl anschmoren
  • 500 g Kirschtomaten dazu geben und mit schmoren
  • mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen
  • für die Bindung 1 EL Tomatenmark dazu geben
  • mit Salz, Pfeffer, Espelette, Prise Zucker und italienischen Kräutern würzen und
  • mindestens eine Stunde vor sich hin köcheln lassen
  • durch die flotte Lotte passieren

Polpette:

  • 250 Hackfleisch Rind / Schwein mit
  • 1 Ei
  • ordentlich Parmesan 
  • Salz, Pfeffer und frischen Kräutern mischen
  • Semmelbrösel dazu geben, so dass eine gute Bindung entsteht

Es gibt zwei Varianten des Schmorens:

  • Klösschen in einer Pfanne vorbraten – und dann bereits gegart nur noch kurz in die Tomatensauce geben.
  • Klösschen (je nach Größe) ca. 40 Minuten in die Soße geben und auf kleiner Temperatur schmoren lassen – so machen wir das immer – und es schmeckt prima.

Die Polpette mit Spaghetti servieren – und natürlich darf auf ordentlich geriebener Parmesan nicht fehlen!

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Kreuzkümmel-Honig-Hähnchen mit Kurkuma Farfalle

by Feinschmeckerle
Heute gibt es wieder ein Rezept aus unserer Büro-Kochgruppe: meine Kollegin deliciosa cuina hat uns ausgiebig verwöhnt. 
Diese Mittagspause war ein echtes Highlight: das marinierte Hähnchen mit den knackigen Brokkoli-Röschen und den fruchtigen Tomaten hat uns den restlichen Arbeitstag mehr als versüsst! 
Zutaten (2 Portionen):                                                                                   
  • 150 g Nudeln (z. B. Farfalle)                                                                                   
  • Salz                                                                                               
  • 1 TL Kurkuma
  • 250 g Hähnchenbrustfilet
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 TL flüssiger Honig
  • schwarzer Pfeffer /Paprikapulver nach Geschmack
  • Cumin (gemahlen)
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 300 g Broccoli
  • 250 g Tomaten
  • 2 EL Öl (Empfehlung: Erdnuss)
  • 75 ml Gemüsebrühe (ohne Glutamat/Hefeextrakt)
  • ½ Bund Schnittlauch (in Röllchen geschnitten)

Zubereitung:
Das Hähnchenfleisch waschen, mit Küchenpapier trocknen und schnetzeln. Sojasauce, Honig, Pfeffer und Kreuzkümmel verquirlen, Knoblauch schälen und dazu pressen. Das Hähnchen darin wenden und zugedeckt im Kühlschrank marinieren.
Ca. 1,5 l Wasser zum mit Salz und 1 TL Kurkuma zum Kochen bringen – Nudeln al dente kochen, abschrecken und zur Seite stellen.
Inzwischen den Broccoli putzen/waschen, Sti ele und Röschen trennen. Die Stiele abziehen, kleinschneiden und in wenig Salzwasser dünsten. Nach 4 Minuten die zerteilten Röschen dazu geben und weitere 4 Minuten dünsten. Danach in ein Sieb abgießen und abschrecken.
Tomaten waschen und achteln.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Hähnchen scharf anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Zur Seite stellen.
Broccoli und die Tomaten in die eben benutzte Pfanne geben, Brühe angießen und das Hähnchen sowie die Nudeln dazu geben.  Alles zusammen erhitzen, dabei pikant abschmecken und zum Schluss den Schnittlauch darüber streuen. Fertig!
Dieses leichte Essen genieße ich gerne auch an Sommerabenden mit einem Glas kühlen Pinot Grigio.
Tipps:
  • Ich lege das Hähnchenfleisch meist schön einen Tag vorher ein, damit es besser durchzieht
  • Das A und O liegt – neben gutem Fleisch vom Metzger – in den Tomaten. Ich nehme am liebsten kleine Strauchtomaten –Hauptsache aromatisch müssen sie sein!

Zubereitungszeit: 
ca. 35 Minuten 
Nährwert:
ca. 400 kcal / Portion

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Bifteki aus dem Fischgriller

by Feinschmeckerle
Tobias ruft zum Blogevent Grillen – Fleisch & Wurst auf – und da wir gerade fast nur noch grillen, mache ich gerne mit.
http://www.tobiaskocht.com/blogevent/sommerevent-alle-grillen-fleisch-und-wurst.html
Wir gehören zur seltenen Gattung der „Nicht-Weber-Kugel-Grill-Lafer-Supersonderedition-Griller“ und haben auch keine Gasflaschen auf dem Balkon. Ganz simpel sind wir seit Jahren zufrieden mit unserem Barbecook Optima Ceram.
Am liebsten grillen wir griechisch: Souvlaki in allen Variationen und Bifteki sind unsere absoluten Favoriten.
Bifteki für 2 Personen:
Aus
  • 250 g Hackfleisch (halb und halb) mit
  • 1 Ei
  • 3 EL Semmelbrösel
  • Gyrosgewürz (Mischung vom griechischen Supermarkt)
  • Griechischen Kräutern (Oregano, Thymian – Mischung vom griechischen Supermarkt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chili

4 Fleischpflanzerl herstellen.
Ca. 50 g griechischen Feta in 4 schmale Streifen schneiden – und damit die 4 Fleischpflanzerl füllen.
Und schon werden aus den Fleischpflanzerln Bifteki 🙂
Je 2 Fischgriller zweckentfremden und mit je 2 Biftekis füllen.

Von jeder Seite ca. 8 Minuten grillen – sie müssen auf alle Fälle gut durchgebraten werden.

Bei uns gibt’s dazu gerne auch marinierte Zucchini-Souvlakis vom Grill….

… und natürlich einen guten griechischen Rotwein!

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HauptgerichteKochenNudelgerichte

Vollkornnudeln mit grünem Spargel und Parmesan

by Feinschmeckerle
Da wir ja rund um unser Büro im kulinarischen Niemandsland leben, haben wir ja eine kleine Kochgruppe im Kollegenkreis. Heute gibt’s das Rezept von Gastkoch Schlammschuh: seine Vollkornnudeln mit gebratenem grünen Spargel und Parmesan.
Muss man extra dazu sagen, dass er ein ausgesprochen großes Faible für Parmesan hat? 😉

Für 4 Personen:

  • 500 g Vollkornnudeln al dente kochen
  • 1 kg grünen Spargel in kleine Stücke schneiden und in reichlich Olivenöl rundum anbraten und je nach Vorliebe garen
  • Spargel und Nudeln mit ein wenig Kochwasser mischen, mit
  • Salz
  • Pfeffer
  • italienischen Kräutern würzen
  • reichlich Parmesan untermengen
Spötter nennen das Gericht auch Parmesan mit Nudeln und Spargel 😉
Aber es schmeckt einfach wahnsinnig lecker und ist schnell gemacht – ideal für die Mittagspause!
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HauptgerichteKochenNudelgerichte

Spargel-Gnocchi mit Feinschmeckerles Tomatensauce

by Feinschmeckerle
Neben der Spargelzeit bin ich gerade sehr happy über die ersten Tomaten aus Italien, die schon richtig nach Sommer schmecken.
Ritual am Wochenende: Soßenvorräte kochen! 
Da ich der Ekel-Glutamatschleuder-Kantine abgeschworen habe, gibt’s unter der Woche bei mir verschiedene Pasta-Variationen – mit der hausgemachten Tomatensauce. 
Der Rest wird eingefroren – und am Ende des Sommers auch eingekocht. Denn wir lieben die Sauce über alles. Und so hat man noch ein wenig länger Sommer auf dem Teller…

Feinschmeckerles Tomatensauce:

  • 1 kg schmackhafte italienische Tomaten vierteln, Cocktailtomaten halbieren – bekommt man nur geschmacksneutrale Holland-Tomaten sollte man sich lieber an Dosentomaten halten!

In einer flachen Kasserole:

  • 2 Zwiebeln würfeln und zusammen mit
  • 2 Zehen Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten
  • die Tomaten dazu geben und mit
  • einem ordentlichen Schuss Rotwein ablöschen
  • 3 EL Tomatenmark und 
  • 1 Tasse Gemüsebrühe dazu geben

Mit:
  • Salz (ich verwende am liebsten Fleur de Sel mit Olivengeschmack)
  • Pfeffer
  • Piment d’Espelette würzen
Ich lasse die Sosse mindestens 2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln. Je nach Konsistenz Wein / Gemüsebrühe oder Tomatenmarkt dazu geben.
Kurz vor Ende des Köchelns frische Kräuter (alles was der Balkon-Kräutergarten mediterranes hergibt) dazu geben und die Sauce durch die flotte Lotte passieren.
Für 2 Portionen Spargel-Gnocchi:
  • 500 g gute Gnocchi kochen
  • 500 g je nach Lust und Laune grünen oder weißen Spargel schälen, klein schneiden und dünsten
  • Tomatensauce mit ein wenig Crème fraîche verfeinern
Spargel, Gnocchi und Sauce mischen und genießen!
Für mich das perfekte Mittagessen – und mit vorgekochtem Spargel und Tomatensauce in 10 Minuten zubereitet. 
So bleibt mehr Zeit für die Mittagspause in der Sonne 🙂
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Griechisches Ofen-Huhn

by Feinschmeckerle
Als Liebhaberin der griechischen Küche habe ich mich sehr über das Motto des aktuellen Kochevents von Tobias gefreut.
Es ist wahr, ich könnte mich quasi nur von griechischen Gerichten ernähren. Tagaus, tagein – aber selbst gekocht. Denn das was uns die ortsansässigen Griechen vorsetzen ist oft katastrophal, fettig und nicht so, wie man es in Griechenland essen würde.
Ich schätze mich glücklich, dass ich in der Nähe einen griechischen Supermarkt habe. Da bekomme ich alles, was ich für die griechischen Koch-Sessions benötige – und jedes Mal noch einen Einblick in die aktuellen Familienverhältnisse in Griechenland 😉

Eines unserer Lieblingsessen ist das griechische Ofen-Huhn. Ein wunderbar einfaches Gericht, das trotz kurzer Vorbereitungszeit richtig gut schmeckt. Dazu ein guter griechischer Wein und im Anschluss ein (oder zwei, oder…) Ouzo – und der Abend ist perfekt.

Für 4 Personen zuerst 1 kg Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden.
2 Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Alles in eine Schüssel geben, 2 Knoblauchzehen reinpressen und 3 EL gutes, griechisches Olivenöl dazu geben.
Mit den fein geschnittenen Nadeln von 2 Rosmarinzweigen, Pfeffer und (wer hat) griechischem Kräutermix würzen.
Achtung: noch nicht salzen, sonst ziehen die Kartoffeln Wasser.
Die Kartoffeln ca. 1 h einziehen lassen.
Danach das Huhn (wir nehmen 4 Hühnerschenkel) parieren, mit Salz, Pfeffer, Paprika und griechischen Kräutern würzen. Wir geben gerne noch Souvlaki-Gewürz dazu, das haben wir noch vom letzten Griechenland-Urlaub.
Um zu verhindern, dass das ganze Essen zu fettig wird, schneiden wir ein ganzes Stückchen der Haut weg. So hat man zwar ein bisschen krosse Kruste – aber es fettet nicht alles ein.
Die Hühnerschenkel in ein hohes Blech legen, welches vorher leicht mit Olivenöl bepinselt wurde und bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.
Immer mal wieder wenden, damit sie schön kross werden.
Nach 30 Minuten die Kartoffeln rundum verteilen.
Ich salze die Kartoffeln jetzt gerne noch mit Fleur de Sel mit leichtem Olivengeschmack.
Nach weiteren 30 Minuten kann man (wie im Original) grüne Bohnen dazu geben. Wir bevorzugen klein geschnittene Paprika-Schoten, die 5 Minuten garen – und kurz vor Schluss kommen für ein paar Minuten noch Feta-Wüfel dazu (kein Weichkäse, sondern echter Feta!).

Wer will kann auch noch Oliven dazu geben – doch die essen wir am liebsten pur zum Ofen-Huhn. Genau wie Tsatziki und ein bunter Salat nicht fehlen dürfen. Und natürlich der Ouzo zum Schluss 😉

Quelle: abgewandeltes Chefkochrezept
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