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Hauptgerichte

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Urlaubsküche: Hackbällchen mit Zucchini

by Feinschmeckerle

Ganz schön rund. Das sind meine Urlaubs-Hackbällchen, die ich mit Zucchini-Stückchen verfeinert habe. Die Kombi Zucchini und Hackfleisch ist einfach so lecker!

Rund mag es auch Wolfgang beim Blogevent von Zorra „Alles was rund ist„. Da passen meine Zucchini-Hackbällchen ganz ausgezeichnet. Und sie sind so einfach herzustellen, dass man sie sogar in spartanisch ausgestatteten Ferienwohnungsküchen zubereiten kann!

Für 2 Personen:

Tomatensauce:

  • 1 Zwiebel in Wüfel schneiden, in
  • etwas Olivenöl andünsten
  • Wer mag gibt eine Knoblauchzehe dazu
  • 1/2 Zucchini in Würfel schneiden, mit anbraten
  • 2 EL Tomatenmark dazu geben, kurz mitdünsten
  • Mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen
  • 500 ml Tomatenpassata dazu geben
  • Mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette und Oregano würzen
  • Auf kleinster Flamme 45 Minuten köcheln lassen
Zucchini-Hack-Bällchen:
  • 250 Hackfleisch Rind / Schwein mit
  • 1 Ei
  • 1/2 Zucchini sehr sehr fein gewürfelt
  • ordentlich Parmesan 
  • Salz, Pfeffer und frischen Kräutern (z.B. Basilikum und Oregano) mischen
  • Semmelbrösel dazu geben, so dass eine gute Bindung entsteht
  • Mit feuchten Händen Bällchen formen (in Größe einer Eiskugel)
  • 1 EL Oliven-Öl in großer Pfanne erhitzen und die Hack-Bällchen rundum anbraten (ca. 10 Minuten)
  • Hack-Bällchen in den Tomatensaucen-Topf geben und bei kleiner Hitze weitere 20 Minuten köcheln lassen
Dazu gab es bei uns Reis – und ganz umsonst noch Meeresrauschen dazu 🙂
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HauptgerichteKochenNudelgerichte

Spirelli, Möhren & Wursträdle

by Feinschmeckerle

Bitte was? Mel ist schuld! Sie sucht bei Zorra Gerichte, die man gerne isst, aber einfach nur schlicht oder etwas peinlich sind.

Genau mein Fall 😉

Ich dachte schon häufiger darüber nach, ob ich nun das eine oder andere Rezept bloggen soll. weil es oft so einfach ist. Aber meist sind genau diese Gerichte die gefragtesten.

Und nachdem ich vor nicht allzu langer Zeit in meinem Bekanntenkreis über die Salzkartoffel referieren durfte („ich kenne nur Pommes und Bratkaroffeln“), gibt es sicher auch einige Leser, die sich über die Easy-Rezepte freuen!

Eben wie die Spirelli mit Möhren und Wursträdle. Das Gericht entstand aus einer Notlage – außer ein paar Möhren und einer Oberländer Wurst (die weiße ohne Haut aus Schweine  – und Kalbfleisch, wird auch Nackerte, Geschwollene, Geschlagene, Wollwurst genannt) war nichts mehr im Kühlschrank. Und ich krankheitsbedingt einkaufsunfähig aber dennoch hungrig.

Das Gericht ist mehr als einfach zubereitet – und hat sich aber zu einem meiner Lieblings-Schnell-Schnell-Essen entwickelt.
Für 1 Person:
  • Spirelli nach Packungsanweisung kochen (gewünschte Menge)
  • 2 große (oder 4 kleine) Möhren schälen, die großen Möhren halbieren und alles in feine Scheiben schneiden
  • 2 TL Butter in einem Topf erhitzen
  • Möhren auf mittlerer Hitze anbraten (2 Minuten)
  • Prise Zucker darüber geben und mit
  • 1 Kaffeetasse Gemüsebrühe ablöschen
  • Solange köcheln lassen, bis die Möhren die gewünschte Konsistenz haben. Ggf. noch Brühe dazu geben, es sollte ein wenig Flüssigkeit übrig sein
  • Parallel eine kleine Pfanne erhitzen, die in Scheiben geschnittene Oberländer Wurst kurz auf beiden Seiten anbraten
  • Nudeln unter die Möhren mischen, mit der Wurst servieren
Einfach, aber so gut 🙂

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Backen herzhaftHauptgerichteKochen

Flammkuchen mit Tomaten & Ziegenkäse

by Feinschmeckerle

Unsere Vorliebe für gute hausgemachte Flammkuchen geht keinesfalls in die Sommerpause – wir probieren weiter neue Varianten aus.

Die Sommervariante schmeckt uns ganz ausgezeichnet, statt Speck und Zwiebeln gibt’s heute fruchtige Tomaten und Ziegenkäse. Eine tolle Abwandlung!

Grundteig Teig (für 2 Portionen) – folgende Zutaten zu einem glatten Teig verkneten:
  • 2 EL Öl
  • 125 ml Wasser
  • Prise Salz
  • 250 g Mehl
Crème:
  • 200 g Magerquark
  • 100 g Schmand
  • Salz
  • Pfeffer
  • Piment d’Espelette
  • Wer mag kann natürlich statt dem Quark auch Crème fraîche nehmen – uns hat diese Variante gut geschmeckt!
Belag:
  • Halbierte, kleine Kirschtomaten – Menge nach Vorliebe auf der Crème verteilen
  • 1 kleine Rolle Ziegenfrischkäse über dem Flammkuchen zerbröseln
  • Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen
Backstein (oder alternativ Backblech) auf Höchsttemperatur aufheizen – Flammkuchen darauf gleiten lassen und backen – bei uns dauert das gerade mal 4 Minuten!
Lasst es Euch schmecken 🙂
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HauptgerichteKochen

Mini Polpette mit Tomatensauce

by Feinschmeckerle

Kürzlich hatte ich mal wieder Lust auf Pasta mit leckeren Polpette – und eine etwas „schlankere“ Version daraus gezaubert, die dennoch richtig lecker schmeckt.

Statt Hackfleisch „normal“ habe ich einfach mageres Tatar verwendet – und dennoch waren die Polpette so locker, fluffig, dass ich richtig überrascht war!

Diese Version gehört ab sofort zum Standard-Repertoire 😉

pasta mit hackbällchen polpette

Für 2 Personen:

Tomatensauce:

  • 1 Zwiebel fein hacken und in 
  • 1 TL Olivenöl anschwitzen
  • mit einem Schuss Rotwein ablöschen und 
  • 1 Dose Tomaten (entweder stückig, falls es ganze Tomaten sind einfach vorher kurz pürieren) und
  • 2 El Tomatenmark dazu geben
  • Mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker und Piment d’Espelette würzen
  • Wem die Kräuter nicht vertrocknet sind Wer hat gibt etwas frischen Oregano und kurz vor Schluss Basilikum dazu
  • 30 Minuten köcheln lassen
Mini-Polpette:
  • 300 g Tatar in eine Schüssel geben
  • 1/2 Brötchen kurz in warmem Wasser einweichen, gut ausdrücken und ebenfalls zum Tatar geben
  • Mit Salz, Pfeffer  und Paprika ordentlich würzen
  • Gut 2 TL Senf und 1 TL Tomatenmark dazu geben
  • Und wer mag 1 TL Parmesan
  • Alles sehr gut vermengen, so dass eine geschmeidige Masse entsteht
  • Mit feuchten Händen Mini-Bällchen formen und in 
  • 1 TL Olivenöl sanft rundum 5 Minuten anbraten
  • In die Tomatensauce geben und dort nochmals 10 Minuten ziehen lassen (sanfte Temperatur)

Zusammen mit Pasta und Parmesan genießen … einfach lecker 🙂

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HauptgerichteKochenNudelgerichte

Spargel-Tomaten-Sauce und Pasta

by Feinschmeckerle

Kürzlich diskutierten Frau Cucina Casalinga und Frau Foodfreak bei Twitter die Frage „was kochen wir am Wochenende“?

Die Ideen kreisten rund um Spargel und Pute… schon hatte ich eine Idee im Kopf: Zarte Puten-Involtini  (auf neudeutsch einfach: Puten-Schnitzel-Röllchen) gefüllt mit Spagel-Spitzen, dazu Pasta mit Spargel und Tomatenfilets.

Für 2 Personen:
  • 4 sehr kleine Putenschnitzel oder 2 größere hauchzart klopfen (oder vom Metzger klopfen lassen)…. die zwei Putenschnitzel so schneiden, dass 4 entstehen
  • Gut würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika
  • 800 g Spargel schälen (nicht die dicksten Stangen), in Wasser mit Salz, etwas Zucker und Butter so lange kochen, bis der Spargel ideal für den eigenen Geschmack ist
  • Spargelsud auf keinen Fall weggeben – den brauchen wir noch für die Sauce!
  • Spargel einmal halbieren – die Spargel-Spitzen in die Putenschnitzel einrollen, so dass Involtini entstehen (wenn die Naht unten zuerst angebraten wird, braucht es keine weitere Befestigung – sonst z.B. Zahnstocher verwenden, wer auf Nummer sicher gehen will…)
  • Den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden
  • 5 Tomaten überbrühen, häuten und in kleine Würfel schneiden
  • In 1 TL Butter eine Schalotte anschwitzen
  • Tomaten dazu geben
  • Spargel dazu geben
  • Ebenso 150 ml Sahne und 100 ml Spargelfond, sowie
  • 1 EL Tomatenmark
  • Etwas einköcheln lassen, sollte die Sauce zu dick werden, einfach noch etwas Spargelfond dazu geben
  • Mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette würzen
  • In der Zwischenzeit Involtini in einer Pfanne mit 2 TL Olivenöl kurz anbraten
  • Danach im Ofen bei 160°C Umluft ca. 8-10 Minuten garen
  • Pasta al dente kochen (ich hatte Taglierini, etwas schmalere Tagliatelle), abtropfen lassen
  • Zusammen mit den Spargel Puten Röllchen und der Sauce anrichten…
… und genießen! Das ist gleich nach dem Spargel mit der Radieschen-Vinaigrette unser Spargelgericht 2013 – ich hoffe, die Saison geht hier noch ein Weilchen 😉

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Brot | BrötchenHauptgerichteKochen

Luxus-Stulle mit Ziegenkäse

by Feinschmeckerle

Es gibt Dinge, die ich eigentlich immer im Haus habe. Dazu gehört selbst gebackenes Sauerteigbrot. Im Kühlschrank fehlt eigentlich nie Ziegenfrischkäse. Und Piment d’Espelette möcht ich auch nicht mehr missen. Dazu gibt es endlich wieder frische Tomaten!

Bedeutet: es gibt bei uns gerade oft diese schnelle Stulle – für den Herrn des Hauses, der es nicht so mit Ziegenkäse hat, gibt’s die Variante mit Feta. Logisch, dass auch der quasi ein Dauermitbewohner in unserem Kühlschrank ist 😉

Die Zubereitung ist denkbar einfach. Man nehme pro Person zwei Scheiben Roggensauerteigbrot und belege diese mit Ziegenfrischkäse (oder Feta in Scheiben). Eine Handvoll Kirschtomaten waschen und in Scheiben schneiden, auf den Käse geben. Mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette würzen.

Kurz im Backofen überbacken und genießen 🙂

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HauptgerichteKochenVorspeisen | Salate | Suppen

Der erste Spargel mit Radieschen-Schnittlauch-Vinaigrette

by Feinschmeckerle

Ich musste mich die letzten Wochen schwer zügeln, um nicht schon beim ersten Spargel schwach zu werden. Aber ich habe es geschafft. Keinen Spargel aus Peru gab es, keinen aus Griechenland!

Mein Spargel kommt aus Nürtingen und zwar vom Rammerthof – der hat idealerweise gleich bei uns ums Eck einen Verkaufsstand.

Als Juliane dann noch das Rezept vom Spargel mit Radieschen-Schnittlauch-Vinaigrette veröffentlicht hat, war klar: so und nicht anders essen wir das erste Mal Spargel dieses Jahr. Ich habe den Spargel lediglich ganz „normal“ gegart, nicht im Ofen.
Und was soll ich sagen? Es hat uns so gut geschmeckt, dass wir Spargel wohl künftig selten anders essen werden. Dazu ist es noch ein einfaches Spargel-Rezept, luftig, leicht und absolut empfehlenswert!
Danke, liebe Juliane für diese Inspiration! Insbesondere auch im Namen vom Hr. Feinschmeckerle 😉

Bei uns gab es frisch gebackenes Ciabatta dazu (zum Sauce auftunken…) und ein paar Scheiben von dem sensationellen gekochten Schinken meiner neuen Lieblings-Metzgerei. Was die leichte Spargel-Küche wieder etwas zunichte macht 😉
Für 2 Personen:
  • 1 kg Spargel vorbereiten (schälen) und in
  • Wasser mit einem Stich Butter, einem Teelöffel Salz und einer Prise Zucker garen (je nach Dicke  ca. 10 – 15 Minuten)
Die Vinaigrette zubereiten aus:
  • 2,5 EL Rapsöl und
  • 2 El Apfelessig und
  • 1 EL Honig 
  • Salz, Pfeffer
  • Den Spargel damit beträufeln – 15 Minuten ziehen lassen
  • 1 Bund Radieschen, in feine Würfel schneiden
  • 1/2 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden
  • Über den Spargel geben
Wer gerne Sauce ist, sollte die Menge wie wir gleich verdoppeln… mir hat es sehr gut geschmeckt, dass der Spargel etwas durchziehen konnte!

Noch mehr Spargel-Rezepte gibt’s übrigens hier…

Sammlung Spargel-Rezepte

Und ich nehme gerne am Spargelevent von Küchenplausch teil!

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HauptgerichteKochenNudelgerichte

Soulfood zum Wochenstart: Pasta mit Champignons und Huhn

by Feinschmeckerle

Das ideale Essen für einen Montag: Frische Champignons, saftiges Hähnchenbrustfilet und Pasta. Gibt’s was besseres zum Wochenstart? Nein 🙂 

rezept pasta huhn sahne sosse champignons
Für 2 Personen:
  • 300 g Hähnchenbrustfilet in kleine Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Piment d’Espelette würzen
  • in einer Pfanne oder beschichtete Wokpfanne (nehme ich gerne) 
  • 2 Teelöffel Olivenöl erhitzen
  • Hähnchenbrustfilet rundum anbraten, rausnehmen
  • 1 Schalotte schälen, klein schnippeln
  • in der gleichen Pfanne anbraten
  • 2 Handvoll Champignons putzen, in Stücke schneiden
  • dazu geben
  • mit einem Schuss Weißwein ablöschen
  • 150 ml Hühnerbrühe (oder Gemüse…) dazugeben
  • ebenso 100 ml Sahne
  • Hähnchenfleisch mit Bratensaft wieder in die Pfanne geben
  • Soße etwas einköcheln lassen
  • Evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen
Pasta nach Wahl dazu geben – ordentlich Parmesan drüber raspeln und am besten mit einem leichten Weißwein genießen!

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HauptgerichteKochenNudelgerichte

Spaghetti mit Kalbsragout nach Vincent Klink

by Feinschmeckerle

Als letzte Woche der Newsletter „Kochkunst mit Vincent Klink“ kam, haben mich die Spaghetti mit Kalbsragout sofort angesprochen. Spaghetti gehören ohnehin zu meinen Favoriten – und für schöne Schmorgerichte würde ich Vieles tun. Zumal das Wetter geradezu nach Soulfood geschrieben hat.

Und so kam das Gericht in kürzester Zeit auf den Tisch. Eines vorweg: ganz sicher nicht zum letzten Mal. Wir haben fast den Topf ausgeleckt, so lecker war das… Mal wieder vielen Dank an Vinz für dieses tolle Gericht!

Spaghetti mit Kalbsragout (2 Personen):

  • 300 g Kalbsschulter in kleine Würfel schneiden (ca. 5 mm)
  • 1 Zwiebel und
  • 1 Knoblauchzehe (habe ich weggelassen) schälen, fein schneiden
  • 1 Karotte (groß) schälen, zusammen mit
  • 100 g Staudensellerie in kleine, feine Würfel schneiden
  • In einem Schmortopf mit 2 EL Olivenöl Zwiebel anschwitzen, Fleisch dazu geben und anbraten
  • Gemüsewürfel zugeben und anschwitzen
  • 1 EL Tomatenmark untermischen, kurz anbraten und
  • 250 g Tomaten (stückig, Dose) zugeben
  • 150 g Fleischbrühe dazu geben
  • Mit Salz, Pfeffer würzen
  • Je 1 Zweig Rosmarin und Thymian zugeben (ich: Rosmarin fein gehackt)
  • Bei geschlossenem Deckel mindestens 30 Minuten köcheln, dabei immer wieder umrühren (ich hatte Fleisch wesentlich länger auf der Platte bei ganz kleiner Flamme, weil ich es mag, wenn das Fleisch fast zerfällt)
  • Nochmals abschmecken mit Salz und Pfeffer, etwas Piment d’Espelette
  • Spaghetti al dente kochen, zusammen mit dem Ragout und (wer mag) etwas Parmesan servieren
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Basteln mit Frau Feinschmeckerle: Zucchini-Röllchen

by Feinschmeckerle

Ich hab’s ja nicht so mit filigranen Dingen. Deshalb weiss ich auch nicht wirklich, wie ich auf die Idee gekommen bin, gefüllte hauchzarte Zucchini-Scheiben mit Hack und Feta zu füllen.
Aber keine Chance- ich musste es ausprobieren. Denn die Kombination Zucchini und Hackfleisch mögen wir sehr gerne. Gerne auch mit Feta. Von gefüllten Zucchini können wir zum Beispiel nicht genug bekommen…

Und das Ergebnis hat uns überzeugt. Herr Feinschmeckerle war so begeistert, dass er meinte „das musst Du mal für Gäste machen“. Ähm ja, dann nehme ich mir einen Tag Urlaub 😉
Wer Zeitdruck hat, sollte dieses Gericht nicht unbedingt machen…

Zucchini-Hackfleisch-Feta-Röllchen für 2 Personen:
Tomatensauce:
  • 1 Zwiebel in Wüfel schneiden, in
  • etwas Olivenöl andünsten
  • Wer mag gibt eine Knoblauchzehe dazu
  • 2 EL Tomatenmark dazu geben, kurz mitdünsten
  • Mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen
  • 500 ml Tomatenpassata dazu geben
  • Mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette und Oregano würzen
  • Auf kleinster Flamme 45 Minuten köcheln lassen
Zucchini:
  • Zwei etwas größere Zucchini waschen
  • Mit Hilfe von Sparschäler in sehr dünne Scheiben schneiden (oder mit der Brotschneidemaschine)
  • In etwas Gemüse sehr kurz blanchieren (max. 2 Minuten)
  • Abtropfen lassen
Füllung:

  • 1 Schalotte in Würfel schneiden, in
  • etwas Olivenöl andünsten
  • 250 g Rinderhack dazu geben und krümelig braten
  • 1 El Tomatenmark dazu geben + 1 EL der Soße
  • Würzen mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, frischen Kräutern nach Wahl (ich hatte Oregano)
  • Beiseite stellen und auskühlen lassen
  • Masse sollte nicht zu flüssig sein
Füllen:
  • Je 3 Zucchinischeiben überlappend nebeneinander legen, so dass eine „große“ Scheibe entsteht
  • Ggf. nochmals trocken tupfen
  • 1 kleines Stück Feta auf die Zucchini legen
  • 2 TL der Hackfleischmasse dazu geben
  • Alles vorsichtig einrollen und in eine mit 2/3 der Tomatensauce gefüllte Auflaufform mit Schluss nach unten setzen
Wer mag gibt noch ein wenig Feta auf die Zucchini-Röllchen bevor diese dann für 25 Minuten bei 170 Grad in den Backofen wandern.
Wir hatten dazu Reis und waren sehr zufrieden. Das gab es sicher nicht das letzte Mal!
Und der Rest Tomatensauce gibt noch eine schnelle Pasta Napoli am nächsten Tag 🙂
Quelle: Eigenkreation
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