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Nudelgerichte

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Spargel-Tomaten-Sauce und Pasta

by Feinschmeckerle

Kürzlich diskutierten Frau Cucina Casalinga und Frau Foodfreak bei Twitter die Frage „was kochen wir am Wochenende“?

Die Ideen kreisten rund um Spargel und Pute… schon hatte ich eine Idee im Kopf: Zarte Puten-Involtini  (auf neudeutsch einfach: Puten-Schnitzel-Röllchen) gefüllt mit Spagel-Spitzen, dazu Pasta mit Spargel und Tomatenfilets.

Für 2 Personen:
  • 4 sehr kleine Putenschnitzel oder 2 größere hauchzart klopfen (oder vom Metzger klopfen lassen)…. die zwei Putenschnitzel so schneiden, dass 4 entstehen
  • Gut würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika
  • 800 g Spargel schälen (nicht die dicksten Stangen), in Wasser mit Salz, etwas Zucker und Butter so lange kochen, bis der Spargel ideal für den eigenen Geschmack ist
  • Spargelsud auf keinen Fall weggeben – den brauchen wir noch für die Sauce!
  • Spargel einmal halbieren – die Spargel-Spitzen in die Putenschnitzel einrollen, so dass Involtini entstehen (wenn die Naht unten zuerst angebraten wird, braucht es keine weitere Befestigung – sonst z.B. Zahnstocher verwenden, wer auf Nummer sicher gehen will…)
  • Den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden
  • 5 Tomaten überbrühen, häuten und in kleine Würfel schneiden
  • In 1 TL Butter eine Schalotte anschwitzen
  • Tomaten dazu geben
  • Spargel dazu geben
  • Ebenso 150 ml Sahne und 100 ml Spargelfond, sowie
  • 1 EL Tomatenmark
  • Etwas einköcheln lassen, sollte die Sauce zu dick werden, einfach noch etwas Spargelfond dazu geben
  • Mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette würzen
  • In der Zwischenzeit Involtini in einer Pfanne mit 2 TL Olivenöl kurz anbraten
  • Danach im Ofen bei 160°C Umluft ca. 8-10 Minuten garen
  • Pasta al dente kochen (ich hatte Taglierini, etwas schmalere Tagliatelle), abtropfen lassen
  • Zusammen mit den Spargel Puten Röllchen und der Sauce anrichten…
… und genießen! Das ist gleich nach dem Spargel mit der Radieschen-Vinaigrette unser Spargelgericht 2013 – ich hoffe, die Saison geht hier noch ein Weilchen 😉

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Carbonara nach Cornelia Poletto

by Feinschmeckerle

Bereits als Cornelia Poletto vor Ewigkeiten bei Lanz kocht diese Version der Spaghetti Carbonara gekocht hat, war es um mich geschehen. Ich mag sehr gerne Carbonara – nur nicht im Restaurant. Da habe ich zu oft eine Version mit viel Sahne serviert bekommen – absolut nicht mein Ding.

Und so war ich auch voller Freude als mein Büro-Kochgruppen-Kompagnon letztens diese leckeren Spaghetti Carbonara mit Pancetta und Pecorino für uns gezaubert hat (man beachte die absolut stylishen Teller 😉

4 Portionen:

  • 400 g Hartweizenspaghetti al dente kochen
  • 1 Knoblauchzehe abziehen
  • 150 g Pancetta oder ein anderer milder geräucherter Speck klein schneiden
  • 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, Pancetta und Knoblauchzehe dazu geben, knusprig ausbraten (gaaaanz langsam!) und Knoblauchzehe rausnehmen (schmeckt übrigens auch ganz ohne Knoblauch…)
  • 3 sehr frische Eier (Größe M) in Schüssel verschlagen
  • Würzen mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer
  • Je 50 g Parmesan und Pecorino sehr fein reiben, unter Eimischung rühren
  • 1/2 Bund glatte Petersilie fein hacken
  • Spaghetti abgetropft zum ausgelassenen Speck in die Pfanne geben
  • Ei-Käse-Mischung und Petersilie dazu geben, alles schnell vermischen
  • Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ein letztes Mal abschmecken und servieren

Bei uns Parmesanliebhabern gab es natürlich noch extra Käse dazu 😉
Für mich DIE Carbonara schlechthin!

Quelle: Cornelia Poletto

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Soulfood zum Wochenstart: Pasta mit Champignons und Huhn

by Feinschmeckerle

Das ideale Essen für einen Montag: Frische Champignons, saftiges Hähnchenbrustfilet und Pasta. Gibt’s was besseres zum Wochenstart? Nein 🙂 

rezept pasta huhn sahne sosse champignons
Für 2 Personen:
  • 300 g Hähnchenbrustfilet in kleine Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Piment d’Espelette würzen
  • in einer Pfanne oder beschichtete Wokpfanne (nehme ich gerne) 
  • 2 Teelöffel Olivenöl erhitzen
  • Hähnchenbrustfilet rundum anbraten, rausnehmen
  • 1 Schalotte schälen, klein schnippeln
  • in der gleichen Pfanne anbraten
  • 2 Handvoll Champignons putzen, in Stücke schneiden
  • dazu geben
  • mit einem Schuss Weißwein ablöschen
  • 150 ml Hühnerbrühe (oder Gemüse…) dazugeben
  • ebenso 100 ml Sahne
  • Hähnchenfleisch mit Bratensaft wieder in die Pfanne geben
  • Soße etwas einköcheln lassen
  • Evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen
Pasta nach Wahl dazu geben – ordentlich Parmesan drüber raspeln und am besten mit einem leichten Weißwein genießen!

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Spaghetti mit Kalbsragout nach Vincent Klink

by Feinschmeckerle

Als letzte Woche der Newsletter „Kochkunst mit Vincent Klink“ kam, haben mich die Spaghetti mit Kalbsragout sofort angesprochen. Spaghetti gehören ohnehin zu meinen Favoriten – und für schöne Schmorgerichte würde ich Vieles tun. Zumal das Wetter geradezu nach Soulfood geschrieben hat.

Und so kam das Gericht in kürzester Zeit auf den Tisch. Eines vorweg: ganz sicher nicht zum letzten Mal. Wir haben fast den Topf ausgeleckt, so lecker war das… Mal wieder vielen Dank an Vinz für dieses tolle Gericht!

Spaghetti mit Kalbsragout (2 Personen):

  • 300 g Kalbsschulter in kleine Würfel schneiden (ca. 5 mm)
  • 1 Zwiebel und
  • 1 Knoblauchzehe (habe ich weggelassen) schälen, fein schneiden
  • 1 Karotte (groß) schälen, zusammen mit
  • 100 g Staudensellerie in kleine, feine Würfel schneiden
  • In einem Schmortopf mit 2 EL Olivenöl Zwiebel anschwitzen, Fleisch dazu geben und anbraten
  • Gemüsewürfel zugeben und anschwitzen
  • 1 EL Tomatenmark untermischen, kurz anbraten und
  • 250 g Tomaten (stückig, Dose) zugeben
  • 150 g Fleischbrühe dazu geben
  • Mit Salz, Pfeffer würzen
  • Je 1 Zweig Rosmarin und Thymian zugeben (ich: Rosmarin fein gehackt)
  • Bei geschlossenem Deckel mindestens 30 Minuten köcheln, dabei immer wieder umrühren (ich hatte Fleisch wesentlich länger auf der Platte bei ganz kleiner Flamme, weil ich es mag, wenn das Fleisch fast zerfällt)
  • Nochmals abschmecken mit Salz und Pfeffer, etwas Piment d’Espelette
  • Spaghetti al dente kochen, zusammen mit dem Ragout und (wer mag) etwas Parmesan servieren
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Kürbispasta mit Schwarzwälder Knusperschinken

by Feinschmeckerle
Wir kochen ja regelmäßig in der Kantine und erst kürzlich gab es wieder ein echtes Highlight. Die liebe Kollegin I hat uns Kürbispasta gezaubert mit Schwarzwälder Knusperschinken. 
Da sie aus dem Schwarzwald kommt, passt das natürlich ausgezeichnet. Kürbis lieben wir ohnehin.
Das war auch für mich auch eine völlig neue Variante – die ich aber sicher nicht zum letzten Mal gegessen habe. War einfach zu lecker!

Für 4 – 6 Personen:

  • Einen Hokkaido Kürbis (ca. 1,2 kg) halbieren, Kerne, faseriges Fruchtfleisch entfernen, in Schnitze schneiden, schälen
  • Das Fruchtfeisch grob raspeln (Küchenmaschine oder von Hand)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln schälen, fein würfeln
  • in 40 g Butter anschwitzen
  • Kürbisraspeln dazu geben
  • Würzen mit:
    • Kümmel
    • Paprika
    • Salz
    • Pfeffer
  • Unter Wenden garen, das Gemüse soll nicht zu weich sein
  • Pasta (Bandnudeln) ins Wasser geben, als dente köcheln
  • Mit Kürbisgemüse und
    • 2 Tassen Gemüsebrühe und
    • 150 g saure Sahne vermengen
  • 100 g Schwarzwälder Speck in Scheiben bereitstellen, Scheiben halbieren, in beschichteter Pfanne auf beiden Seiten abraten
  • Im Speckfett 50 g Kürbiskerne anrösten
  • 1 Bund Schnittlauch waschen, in 2 cm lange Stücke schneiden, zu den Kürbisnudeln geben
  • Pasta anrichten, mit Kürbiskernen und Knusperschinken dekorieren….
… sofort genießen. Und Nachschlag nehmen 😉
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Soulfood Klassiker: Lasagne

by Feinschmeckerle
Wenn es um Lieblingsessen geht, darf Lasagne nicht fehlen. Soulfood pur, vor allem ideal im Herbst und Winter. Und prima vorzubereiten, wenn größere Gästescharen kommen. 
Es gab genau ein Restaurant, in dem ich gerne Lasagne gegessen habe. Das hat leider mittlerweile geschlossen und nun nach diversen Testläufen in italienischen Restaurants gibt’s Lasagne nur noch zuhause. Was uns dort teilweise vorgesetzt wurde, entspricht nicht wirklich unseren Vorlieben…
Lasagne Bolognese 

Mein Lieblingsrezept stammt aus einem Uralt-Buch von GU und zwar „Echt italienisch kochen – Reizvolle Original-Rezepte und Küchentips“. Das stammt von 1993 und hat neu ganze 3,95 DM gekostet.

Ich habe es zu WG-Zeiten ergattert und bin noch heute begeistert davon.
Die Fotos sind natürlich sehr „retro“, ebenso die „Tips“ (natürlich mit einem p ;-). So widmet die Autorin Frau Christl-Licosa der Beschaffung der seltenen Käsesorte „Mozzarella“ eine ganze Spalte.
Ein echtes altes Schätzchen, das ich nicht missen möchte – genau das richtige für den schönen Blogevent von Bushcook und Zorra!

Bolognese:

  • 1 Zwiebel schälen
  • 1 Karotte putzen 
  • 1 Stange Sellerie putzen
  • 50 g Speck zusammen mit Zwiebel, Karotte, Sellerie klein würfeln
  • Unter 300 g gemischtes Hackfleisch mischen
  • 300 g Dosentomaten fein pürieren
  • In einer Kasserole 100 g Butter langsam erhitzen
  • Fleisch anrösten, bis es Farbe verloren hat
  • Mit 1 Tasse trockenem Rotwein aufgießen und rühren, bis dieser verdampft ist
  • 1/2 Tasse Fleischbrühe dazu geben, bei langsamer Hitze einköcheln lassen, nach und nach eine weitere halbe Tasse Brühe dazu geben
  • Ist auch diese verdampft, Tomaten untermischen
  • Salzen, Pfeffern und mit so viel Milch aufgießen bis alles bedeckt ist
  • Zugedeckt bei ganz milder Hitze 3 Stunden köcheln lassen
  • Bei Bedarf noch mit etwas Brühe oder Milch verdünnen

Béchamel:

  • 50 g Butter in einem Topf schmelzen
  • 50 g Mehl dazu geben und unter ständigem Rühren leicht anschwitzen lassen
  • Langsam 1/2 l Milch dazu geben und mit dem Schneebesen kräftig schlagen, um Klümpchen zu vermeiden
  • Mit Salz und Pfeffer würzen
  • Kurz aufkochen lassen
  • Bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen, falls die Soße zu dick wird

Lasagne schichten:

  • Backofen auf 180 Grad vorheizen
  • Rechteckige Auflaufform mit etwas zerlassener Butter auspinseln
  • Mit einer Lage Lasagneblätter auslegen
  • Löffelweise Bolognese und Béchamelsauce darüber geben
  • Mozzarellastückchen dazwischen geben
  • Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Parmesan würzen
  • So oft wiederholen bis alle Zutaten aufgebraucht sind
  • Die letzte Nudelschicht muss gut mit Béchamelsauce bestrichen werden
  • Darüber reichlich Butterflöckchen verteilen
  • Im vorgeheizten Backofen je nach Höhe der Lasagne 30 – 40 Minuten garen

Seit Jahren ist diese Lasagne unsere Soulfood-Nr-1 🙂

Die Bolognese wird natürlich immer in größeren Mengen zubereitet und lässt sich wunderbar einfrieren. Damit man immer schnell fündig wird, wenn Soulfood mal wieder bitter nötig ist…!

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Ravioli mit Süßkartoffeln und Ziegenkäse

by Feinschmeckerle
Ravioli endlich mal selbst machen. Das war schon lange der Plan. Leider nur in der Theorie. Zeit fehlte und auch das richtige Rezept. Und außerdem esse ich als Schwäbin ja am liebsten unser Nationalgericht, Maultaschen und kann jnicht mit den italienischen Teigtaschen fremdgehen 😉
Doch jetzt war es endlich soweit – und wir genossen die Variante mit Süßkartoffeln und Ziegenkäse, den wir aus dem Nordseeurlaub mitgebracht haben.
 
Der Herr des Hauses bekam die Variante mit Frischkäse und Parmesan – ich habe es immer noch nicht geschafft ihn von Ziegenkäse zu überzeugen, aber ich gebe nicht auf 😉

Für den Pastateig:

  • 300 g Pastamehl (ich hatte Semola die grano duro rimacinata) mit
  • 1/2 Tl Meersalz in Schüssel geben und mischen
  • 3 Eier (mittelgroß) mit
  • 2 EL Olivenöl und
  • 1 El Wasser mit der Küchenmaschine (Knethaken) zu einem geschmeidigen Pastateig verarbeiten
  • Teig auf der Arbeitsfläche ca. 10 Minuten weiter kneten, bis er ganz glatt ist – ggf. noch etwas Mehl dazu geben
  • Teig zu Kugel formen, 30 Minuten gehen lassen (unter einem Küchentuch)
  • 30 Minuten gehen lassen

Für die Füllung (c. 15 Stück):

  • Ofen auf 200 Grad vorheizen
  • Backblech mit Backpapier auslegen
  • 300 g Süsskartoffeln (meist eine große) waschen, mit Gabel mehrmals einstechen
  • Ca. 45 Minuten (eben bis sie weich sind…) garen, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen
  • In der Zwischenzeit den Nudelteig vorbereiten (siehe oben)
  • Die Schale der Süsskartoffeln abziehen, grob zerstampfen
  • Mit Salz, Piment d’Espelette, etwas Pfeffer und Muskat würzen
  • Masse halbieren
  • Der 1. Hälfte ca. 50 g Ziegenfrischkäse beimengen, mit dem Pürierstab kurz vermengen
  • Der 2. Hälfte 50 g Frischkäse und eine Handvoll Parmesan zugeben, ebenfalls kurz anpürieren
  • Wer mag (ich mag) gibt zu beiden Massen ein wenig hauchfein geschnittenen Salbei

Zubereitung:

  • Teig hauchdünn auswellen (oder diese Tätigkeit die Nudelmaschine erledigen lassen…) – ich habe nur die Hälfte vom Teig verwendet und den Rest für nächstes Mal eingefroren
  • Kreise ausstechen
  • Je 1 TL der Masse auf den Kreis setzen, unbedingt Rand freilassen
  • 1 verquirltes Eiweiss bereitstellen
  • Raviolirand mit Eiweiss bestreichen
  • Teigkreise vorsichtig zusammenklappen – so dass die vollständig geschlossen sind
  • In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen
  • Ravioli bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten garen
  • Herausheben, abtropfen lassen
  • Salzbutter in einer Pfanne erhitzen
  • Salbeiblätter (Menge nach Lust und Laune) dazu geben, kurz aufschäumen lassen
  • Ravioli kurz durchschwenken und …
  • … entweder mit Ziegenkäse oder Parmesan bestreut servieren

Wir sind richtig begeistert – und die Maultaschen müssen sich künftig wirklich warm anziehen, weil es sicher häufiger Ravioli gibt 😉

Mit diesem Beitrag wünsche ich Zorra noch alles Gute zum Blogjubiläum – und nehme gerne am Blogevent teil!

Quelle: nach einer Idee von Lecker
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Pasta mit grünem Spargel, Pinienkernen & Garnelen

by Feinschmeckerle
Ich bin wohl nicht die einzige Person, bei der es häufig schnell gehen muss. Die Rubrik „Ratz-Fatz-Küche“ ist eine der beliebtesten im Blog. Und daher gibt’s heute an dieser Stelle Nachschub. Ausgedacht hat sich diese Kreation meine Kollegin I., die uns dieses Pastagericht kürzlich als Mittagessen kredenzte. Sehr fein – und sehr schnell!

Für 2 Personen:

  • 200 g kurze Nudeln al dente köcheln
  • 400 g Spargel grün vorbereiten (teilweise schälen, Enden abschneiden, in kleine Stücke schneiden)
  • 15 Cocktailtomaten halbieren
  • 2 EL Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, rausnehmen
  • Garnelen nach Lust und Laune in etwas Olivenöl anbraten, würzen (Salz, Pfeffer) und rausnehmen
  • Spargel in Pfanne geben, braten
  • Kirschtomaten dazu geben 
  • Mit etwas Gemüsefond und Sojasoße ablöschen
  • Würzen nach Lust und Laune (eher weniger Salz wegen der Sojasoße, Pfeffer, Paprika)
  • Wenn Spargel gegart ist, Pinienkerne und Garnelen dazu geben, genau wie die Pasta
Kurz durchmischen und genießen. Herrlich, Danke liebe I.!
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Cellentani Montecati oder „Nudeln mit rosa Soße“

by Feinschmeckerle
Leider gibt es ihn nicht mehr (er hat sich irgendwann dazu entschlossen, das dem Arbeitsstress ciao zu sagen und sich selbst dem Dolce far niente zu widmen), doch unser Lieblingsitaliener Mario hatte stets Rigatoni „Montecati“ auf der Karte. 
Beim ersten Mal waren wir noch gefragt, um was sich handelt. Kein Mensch konnte was mit Montecati anfangen. Kurz und knapp antwortete Mario: „Nudeln mit rosa Soße“. Mit Erbsen, viel rosa Kochschinken und frischen Champignons. Und Sahne, für die Hüften.
Allerdings war die Pasta bei Mario immer noch ein bisschen mehr rosa. Ich vermute das lag daran, dass er jedem Gast ein eigenes Päckchen von der extra fetten, italienischen Kochsahne in die Soße gekippt hat… Ich war da etwas zurückhaltender. Wollte, dass der Sportler auch danach noch Tore schießt und vom Fleck kommt. Und weil die Nudeln schon immer mit „rosa Soße“ daher kommen, reiche ich sie bei Uwe’s Kochevent ein. Man muss sich einfach ein bisschen anstrengen, das rosa ist ein wenig verdeckt …

Diese Variante wurde mal wieder für 3 Personen in unserer Büroküche gezaubert.
Für 2 Normalesserinnen und 1 Leistungssportler:

  • 500 g Rigatoni kochen (bei uns leckere Cellentani)
  • 1 Zwiebel schälen, würfeln, in 
  • 3 Tl Olivenöl anbraten
  • 10 in Scheiben geschnittene Champignons dazu geben und leicht anschmoren
  • Salzen und Pfeffern
  • Mit 300 ml hausgemachter Tomatensauce ablöschen
  • Kurz einköcheln lassen 
  • 1 Becher Sahne (carrageenfrei) dazu geben, sowie
  • 200 g Erbsen (aufgetaut) und
  • 150 g Kochschinken (rosa 😉 fein gewürfelt
  • Alles mit Nudeln und ein wenig Kochwasser mischen
  • Mit ordentlich Parmesan bestreut servieren

Schmeckt (fast) wie bei Mario… der fehlt uns sehr, vielleicht kommt er irgendwann doch zurück und macht uns wieder die allerbesten Rigatoni Montecati. Denn er packt noch irgendwas rein, was uns so richtig süchtig gemacht hat, der alte Schlingel.

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Blitzpasta: Zucchini & Shrimps

by Feinschmeckerle

Ich bewundere Menschen, die stundenlang in der Küche stehen und mit der Pinzette verschiedenste Einzelteile anrichten. Davor habe ich große Hochachtung. Auch bei mir gibt’s – vor allem am Wochenende – immer mal wieder aufwändigere Gerichte. Allerdings noch häufiger „Blitzpasta“, vor allem während der Mittagspause. In der Kantine gekocht und mit dem IPhone geknipst. Und weil sich die Rezepte häufen, gibt es also ab sofort eine neue Rubrik „Blitzpasta„.

Kürzlich gab es die Variante Zucchini & Shrimps. Für 2 Personen:
  • 1 Schalotte würfeln und in
  • 1/2 EL Olivenöl anbraten
  • 2 Zucchini in feine Würfel schneiden und dazu geben
  • mit 1 Tasse Gemüsefond ablöschen
  • 5 Minuten köcheln lassen
  • Mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen
  • 2 EL Tomatenmark und 200 ml Tomatenpassata dazu geben
  • 10 Minuten köcheln lassen
  • Mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, Oregano und Basilikum würzen
  • Shrimps (gewaschen!) unterheben
  • Mit Pasta servieren…
…. und genießen. Und gedauert hat es nicht mal 20 Minuten!
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