- 2 Schalotten häuten, in feine Streifen schneiden
- in 1 EL Olivenöl in einem kleinen Schmortopf leicht andünsten
- 100 g Chorizo häuten und fein würfeln und dazu geben
- Kurz anschmoren
- 1 EL Tomatenmark dazu geben und mit
- 100 ml Rotwein ablöschen
- 1 Dose Cocktailtomaten im eigenen Saft dazu geben
- Mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker und Pimentón de la Vera würzen
- 1 Stunde auf kleiner Flamme schmoren lassen
- Kurz vor dem Servieren fein geschnittenen Oregano und Rosmarin dazu geben
- Sollte die Soße zu stark einköcheln, mit Rotwein Flüssigkeit nachgiessen
- 300 g Pasta nach Wahl zubereiten
- Mit Soße vermengen und nach Lust und Laune geriebenen Manchego über die Pasta geben
"Tomaten"
- Butternut-Kürbis entkernen, 750 g davon in Scheiden schneiden
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech leben und in der Mitte des 170 Grad heissen Ofens 50 Minuten backen, bis er richtig weich ist…
- Dann die Schalen entfernen und den Kürbis pürieren
- Mus in einem feinmaschigen Sieb gut abtropfen lassen, so dass am Ende 300 g bleiben
- Kürbismus mit 250 g Ricotta, 75 g Parmesan und 2 Eiern vermischen
- Soviel Mehl dazu geben, dass der Teig nicht mehr klebt, aber noch weich ist
- Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat würzen
- Mit zwei Teelöffeln Nockerln formen und portionsweise im kochenden Salzwasser ziehen lassen
- Sobald die Gnocci an der Oberfläche sind, mit Schaumkelle rausnehmen und in eine gefettete Auflaufform geben
- Für die Tomatensauce 500 g Fleischtomaten kurz überbrühen, häuten, vierteln und entkernen
- Fruchtfleisch in Würfel schneiden, in heißem Öl andünsten
- Mit Salz, Pfeffer und geschnittenem Basilikum abschmecken
- Sauce über Nockerln verteilen
- 75 g Parmesan und einige Butterstückchen darüber streuen
- Nockerln in der Mitte des Backofens bei 220 Grad 15 – 20 Minuten überbacken
- 300 g Rigatoni vorkochen
- 1 Schalotte und
- Rauchfleisch nach Lust und Laune würfeln und
- zuerst das Rauchfleisch anbraten und dann die Schalotten dazu geben
- Spinat gut säubern (lieber einmal mehr als zu wenig einweichen – nichts ist schlimmer, als eine erdige Note im Essen…)
- mit kochendem Wasser übergiessen (die Wasserkocherblanchiermethode)
- und wer will grob zerkleinern
- Spinat zu den Speck-Zwiebeln geben und mit Salz und Pfeffer würzen
- Mit einem Schuss Rotwein ablöschen
- Und selbstgemachte Ofentomatensauce nach Lust und Laune dazu geben
- Rigatoni dazu geben und nochmals kurz durchschwenken
Teig 30 Minuten ruhen lassen.
70 g Gruyère und 100 g Parmesan (guten!) reiben – oder im Chopper zerkleinern.
100 g Mascarpone mit ordentlich frischem Basilikum, dem Käse, Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette mischen und auf den in der Tarteform ausgerollten Teig geben.
Wer will, kann auch doppelstöckig zur Tat schreiten 😉
Bollis Tipp ist klasse. Wer Zeit hat schneidet die Tomaten und lässt die Flüssigkeit abtropfen. Dann wird es keine so flüssige Angelegenheit…
Hat das Zeug zur Lieblingstarte – und auch schon als Geburtstagssnack alle begeistert!
Für 2 Personen:
- Mit einem Melonenausstecher Kugeln aus einer halben Charentais-Melone stechen.
- 8 Scheiben Schinken (in meinem Fall San Daniele, es geht auch Parmaschinken oder Serrano) aufrollen und um die Melonen drappieren.
- 1 Büffelmozzarella in Srücke schneiden.
- 4 Tomaten in Spalten schneiden.
Für 2 Personen:
- 5 getrocknete Tomaten klein schneiden und in eine Schüssel geben
- 2 kleine Zucchini würfeln und in 1 EL Olivenöl braten, mit Salz und Pfeffer würzen
- eine Hand voll Pinienkerne leicht anrösten
- eine Hand voll Oliven (ohne Stein) fein schneiden
- 80 g Feta zerbröseln – oder fein geschnitten mit den oberen Zutaten vermengen
Aus:
- Olivenöl
- Weißweinessig
- Pfeffer
- Salz
- Senf
- Prise Zucker
- frischen mediterranen Kräutern eine Vinaigrette anrühren
- 250 g Spaghetti al dente kochen und abtropfen lassen
Feinschmeckerles Tomatensauce:
- 1 kg schmackhafte italienische Tomaten vierteln, Cocktailtomaten halbieren – bekommt man nur geschmacksneutrale Holland-Tomaten sollte man sich lieber an Dosentomaten halten!
In einer flachen Kasserole:
- 2 Zwiebeln würfeln und zusammen mit
- 2 Zehen Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten
- die Tomaten dazu geben und mit
- einem ordentlichen Schuss Rotwein ablöschen
- 3 EL Tomatenmark und
- 1 Tasse Gemüsebrühe dazu geben
- Salz (ich verwende am liebsten Fleur de Sel mit Olivengeschmack)
- Pfeffer
- Piment d’Espelette würzen
- 500 g gute Gnocchi kochen
- 500 g je nach Lust und Laune grünen oder weißen Spargel schälen, klein schneiden und dünsten
- Tomatensauce mit ein wenig Crème fraîche verfeinern
- 500 g Spargel schälen, in kleine Stücke schneiden und ca. 15 Minuten (je nach Spargelsorte) in einer Pfanne mit wenig Wasser (mit Butter, Salz, Zucker) und Deckel dämpfen
- 250 aromatische Cocktailtomaten halbieren
Aus:
- Weißweinessig
- Dijon-Senf
- Salz
- Pfeffer
- ein wenig Ketchup
- einem EL Crème fraîche
Leider arbeite ich im kulinarischen Niemandsland. Überall Dönerstände, Imbisswagen, schlechte Metzger und Bäcker – oder eine Grusel-Kantine. Dort wird ordentlich die Glutamat-Keule geschwungen und was dort gereicht wird, hat die Bezeichnung „Essen“ nicht verdient.
Ab und zu nehme ich dann den Weg zu anderen Locations auf mich, bzw. genieße einen geschäftlichen Lunch. Aber die meisten Mittagspausen verbringe ich nun in der großen Firmenküche mit Sitzplätzen (ja, und die gibt’s für den Sommer auch draussen).
Es hat sich intern ein Trend zum Kantinen-Nein entwickelt, so dass ich neben den üblichen „Stullenessern“ auch häufig Gesellschaft von netten Kollegen bekomme, die ebenfalls auf die Ekel-Kantine verzichten.
Zwar plane ich das Thema nicht so generalstabsmäßig wie Natascha. Aber ich achte vor allem am Wochenende darauf, einfach eine Portion mehr zu kochen, häufig gibt’s aber Salat oder frisch gekochte Pasta. Dafür habe ich mich mit den „Basics“ an Gewürzen, Essig und Öl eingedeckt.
Für diese Variante koche ich 125 g Spaghetti al dente. Parallel bereits ich eine klassische Vinaigrette aus Balsamico, Olivenöl, Senf, Salz, einem Hauch Zucker und Pfeffer zu.
Während die Nudeln köcheln, schneide ich eine Hand voll Cocktail-Tomaten und 1/2 Kugel Bio-Mozzarella.
Nudeln abgießen, mit Vinaigrette, Tomaten und Mozzarella vermischen – und genießen!