Die letzten Jahre habbe ich Spargel gerne mit Vinaigrette oder mit Parmesan überbacken gegessen. Gerne auch mit Hollandaise – wenn sich jemand im Restaurant für mich die Mühe gemacht hat.
Da mir keine Päckchen ins Haus kommen, habe ich also dieses Jahr die klassische Variante mit Wasserbad und großem Brimborium probiert – und bin gescheitert. Die Hollandaise ist so richtig geronnen, ein Riesenflop.
Seit er die Ernährungssendungen im ZDF macht, ist auch der Herr Mälzer wieder ein wenig in meiner Gunst gestiegen. Eine Zeit lang war er einfach omnipräsent in TV, Magazinen und sogar auf Farbeimern und hat nur noch genervt.
Dennoch fand ich seine einfachen, gelingsicheren Gerichte immer schon prima – und so habe ich seine schnelle Hollandaise getestet. Und zwar zu fast jedem Spargelessen, denn sie schmeckt so richtig gut. Außer einem Zauberstab und Rührbecher braucht man kaum Zubehör… ach ja, das bisschen Butter für die Hüften… aber wer hat schon was gegen „gute Butter“? 😉
Rezept schnelle und einfache Hollandaise
Für 4 Personen:
- 3 Eigelbe mit
- 1 EL frisch gepresstem Zitronensaft (alternativ Weißwein) vermixen
- 175 g flüssige Butter laaaangsam untermixen
- 1 EL Créme fraîche unterrühren
- Mit Salz und Pfeffer würzen
Die schnelle Hollandaise Gelingt übrigens auch, wenn einem die Schwiegermutter interessiert zuschaut 😉