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Flammkuchen ohne Hefe mit Ziegenkäse und Birne #wirrettenwaszurettenist

by Feinschmeckerle 23. Oktober 2015

Ich gestehe! Auch ich hatte ein sündiges Leben vor dem als Foodbloggerin. Und in diesem habe ich immer wieder Flammkuchen mit Lauch und Käse von einem gewissen TK-Hersteller gekauft. TK-Pizza kam mir aber tatsächlich mein ganzes Leben noch nicht in den Einkaufswagen. Jedoch gab es mal eine ausgeprägte Fertigbaguette-Phase mit 20. Da konnte ich außer Nudeln mit Tomatensauce und Spiegelei noch gar nicht kochen und habe mich wahlweise hiervon oder von Käsebroten ernährt. Zwischendurch gab es auch noch einen legendären Coq au Vin Versuch, bei dem wir es mit dem Wein etwas übertrieben haben… ja, unser alter WG-Tisch Ingo vom Möbelschweden hat so einiges zu sehen bekommen.

Heute bin ich sicherlich nicht frei von Sünde. Aber mir kommen weder Fertig Flammkuchen, noch Tiefkühlpizzen ins Haus. Auch nicht mal im Bausatz. Weil ich vor allem Elsässer Flammkuchen mit dem Teig ohne Hefe und dem Backstein im Handumdrehen selbst viel leckerer mache. Und weil auch die hausge
machte Pizza TK um Längen schlägt, oft sogar die Pizzeria. Wie gut Quiche, Flammkuchen und Co. auch ohne TK und Fertigprodukte schmeckt zeigt diesen Monat wieder unsere nette Rettungsgruppe von „Wir retten was zu retten ist“. Ich zeige Euch als schöne Herbstvariante meinen Flammkuchen mit Ziegenkäse und Birne.

Rezept Flammkuchen ohne Hefe mit Ziegenkäse und Birne

(2 Personen)

Zutaten

Teig
- 2 EL Öl
- 125 ml Wasser
- Prise Salz
- 250 g Mehl
Creme
- 200 g Magerquark
- 100 g Schmand
- Salz
- Pfeffer
- Piment d’Espelette
Belag
- 2 saftige Birnen (z.B. Williams)
- 150 g Ziegenkäse (Ziegenfrischkäse)
- Kräuter der Provence
- Optional: 3 Schalotten fein schneiden, in etwas Olivenöl andünsten

Zubereiung

Backofen mit Backstein auf höchster Stufe vorheizen – wer keinen Backstein hat, heizt ein Blech mit vor
Teig
- Aus allen Zitaten einen geschmeidigen Teig kneten
- Halbieren und jeweils hauchdünn ausrollen
- auf Backpapier geben
Creme
- Aus den Zitaten eine Creme herstellen
- Gut würzen!
- Creme auf den Teig geben
Birnen schälen, entkernen und hauchdünn in Scheiben schneiden – auf die Creme geben
Ziegenkäse darüber bröseln
Optional: Schalotten auf den Belag geben
Mit Kräutern der Provence würzen
Teig auf den Backstein oder das heiße Backblech geben
Ca. 4 Minuten backen (ich habe einen Turbo Ofen)… bis er schön knusprig ist

Teilnehmer der Rettungsaktion Quiche, Flammkuchen und Co.

Aus meinem Kochtopf – Fränkischer Zwiebelkuchen mit Speck (Quark-Öl-Teig)

Prostmahlzeit – Flammkuchen mit Steinpilzen und Schinken

giftigeblonde – Flammkuchen mit geräuchertem Meersalz und Tarte mit Ziegenkäse

magentratzerl – Schwäbischer Salzkuchen mit Tomaten und Basilikum

Cuisine Violette – Flammkuchen mit Pfifferlingen

Obers trifft Sahne – Pizza mit Kürbis+Schafskäse und Flammkuchen mit Camembert+Trauben

Katha kocht! – Süßer Flammkuchen mit Apfel und Zimt

lieberlecker – Käseküchlein

German Abendbrot – Pizza Basisrezept und ein Tipp für Pizza in Rom

Küchenliebelei – Klassischer Zwiebelkuchen

Rike von Genial Lecker Flammkuchen mit Spinat

Sweet Pie – Zwiebelkuchen

Jankes*Soulfood – Rotkohl-Quiche

thecookingknitter – Rettungsaktion für eine Quiche mit Ziegenfrischkäse

Paprika meets Kardamom – Schnelle, einfache Flammkuchen

auchwas – Quiche Apfel-Handkäse-Zwiebel

Rohstoffverarbeitender Betrieb – Tarte a l’orange

kebo homing – Flammkuchen mit Champignons, Gorgonzola und noch viel mehr…

Das Mädel vom Land

Anna Antonia – Zwiebelkuchen

lecker macht laune – Mini-Quiches mit Hokkaido

1x umrühren bitte aka kochtopf – Herbst-Fladä

widmatt- aus meiner Schweizer Küche – Käsekuchen auf Quarkblätterteig

Fliederbaum

Mit diese Zubehör gelingt der Flammkuchen noch besser 😉 *

Pizzastein / Backstein mit Pizzaschaufel

Ich kann Euch nur empfehlen in einen Pizzastein / Backstein zu investieren. Vor allem Pizza, Brot und Brötchen werden hier sensationell kross. Bei diesem Set ist z.B. auch die Pizzaschaufel schon dabei.

Pizzaschneider

Mit so einem Pizzaschneider hat man sowohl Pizza als auch Flammkuchen blitzschnell zerteilt. Ganz ohne Messer und Sauerei. Hier lohnt sich die Investition in ein gescheites Markenprodukt auf alle Fälle. Zumal es in diesem Fall sogar aus der Region kommt 😉

*Affiliate-Links: Wenn darüber bestellt wird, erhalte ich einen kleinen Vermittlungs-Betrag, den ich wieder in Feinschmeckerle stecken kann.

23. Oktober 2015

Brot | Brötchen Hauptgerichte Kochen

Griechische Burger mit Feta

by Feinschmeckerle 12. Juni 2015

griechische burger mit feta

Zorra und meine Lieblings-Massen-Burger-Verköstigigungs-Partnerin Sandra (From-Snuggs-Kitchen) suchen diesen Monat tolle BBQ Rezepte. Da bin ich natürlich gerne dabei. Und was liegt näher als für Sandra einen Burger zu grillen?

Kürzlich hatten wir liebe Freunde zu Besuch. Es sollte Burger geben – die haben wir erstmals auf dem Grill gemacht. Und das schmeckt natürlich nochmals sooo viel besser, als aus der Grillpfanne.

Dieses Mal gab es auch einem griechischen Burger. Mit auf den Burger kamen neben den „Basics“ wie Gurken und etwas Salat auch Tsatziki. Direkt auf dem Grill wurde das Fleisch dann noch mit Feta überbacken.

Das war einfach köstlich – und wir befanden uns im 7. Grill Burger Himmel 🙂

Wir sind ja sehr zufrieden mit unserem Barbecook Grill. Mittlerweile haben wir hier auch einen Deckel und ganz neu einen Häppchengrillrost. Der ist genial und die beste Anschaffung seit langer Zeit. Endlich fliegt kein Gemüse mehr in die Glut, weil der Häppchengrillrost schön engmaschig ist. Trotzdem bekommt das Gemüse noch die volle Grillpower ab. Da haben sich die paar Euro echt gelohnt.

Burger Griechenland Feta und Paprika vom Grill

Rezept Griechische Burger mit Feta vom Grill

Burger Brötchen

Auch für die griechischen Burger gibt’s die bewährten Burger Buns nach dem Rezept aus dem Buch „Auf die Hand“. Das ist mittlerweile ein Dauerbrenner bei uns, auch für Toastbrot oder Hotdog Brötchen.
Ich habe aus den Teig 12 Brötchen geformt – und zwar schon am Tag davor. Am nächsten Tag schmecken die noch ganz wunderbar und man hat keinen Stress…

Paprika vom Grill

Die Paprika sollten einige Stunden vorher vorbereitet werden, damit die Marinade schön durchziehen kann. Wir hatten hier pro Person 1,5 Paprika.
Paprika nach Wunsch (Spitzpaprika oder normale) putzen, entkernen und in größere Stücke schneiden. Wer mag (also ich) schält sie vorher – das ist verträglicher.
Ich gebe die Stücke dann in eine große Schüssel und würze Sie mit:
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 TL Zitronenthymian (entweder frisch, oder getrocknet, normaler Thymian geht natürlich auch)
- 1/2 TL Oregano
- etwas Rosmarin
- Buntem Pfeffer aus der Mühle
- Gesalzen wird erst am Tisch mit Fleur de Sel
Alles gut durchmischen und ein paar Stunden marinieren lassen
Paprika gar grillen und auf die Seite stellen, solange das Fleisch zubereitet wird

Burger / Patties

Die Patties habe ich aus Hackfleisch vom Albrind gemacht.
Sie hatten einen Fettanteil von ca. 20 % – das finde ich perfekt.
Gewürzt habe ich die Patties erst kurz zuvor und zwar mit Salz und buntem Pfeffer – frisch aus der Mühle.
Besonders für den Grill ist es wichtig, dass die Patties schön fest sind. Das ist mit meiner Hamburgerpresse prima gelungen.
Da es noch andere Burger Varianten gab, habe ich Patties von je ca. 100 Gramm geformt. Das war absolut ausreichend.
Früher klebte beim Grillen gerne das Hackfleisch am Rost fest. Da gibt’s einen kleinen aber genialen Trick. Hört auf das Grillgut ständig wenden zu wollen. So wie wir früher…Wenn der Burger sich wenden lässt (also nach ca. 4 Minuten auf einer Seite) umdrehen und nochmals die gleiche Zeit fertig braten. So einfach ist das. Ich hatte den Deckel drauf und so ging das sogar noch etwas flotter.
Nach dem ersten Wenden dann den Feta (echten Feta, keinen Quietschgummikäse bitte… – ich empfehle immer wieder den von Dodoni – gibt’s hier zum Beispiel bei allen türkischen Supermärkten in der Kühltheke – oder alternativ Salakis) auf das Fleisch geben und kurz mit überbacken.

Burger anrichtenJetzt können die Burger nach Lust und Laune „zusammengebaut“ werden. Bei uns war das ungefähr so…

Auf das Burgerbötchen etwas Tsatziki geben
Salatblatt und feine Tomaten / Gurkenscheiben darauf geben
Burger Pattie mit Feta
Gegrillte Paprika
Optional: Pepperoni
Tsatiki
Deckel

Dazu gab es einen griechischen Rotwein – unseren Favoriten Kali Gi.

Lasst Euch die griechischen Burger schmecken 🙂

Blog-Event CIX - it's BBQ-time! (Einsendeschluss 15. Juni 2015)

Amazon Link = Affiliate-Link

12. Juni 2015

Kochen Vorspeisen | Salate | Suppen

Marinierter Orangen Spargel Salat mit Chicorée, Karotten und Tomaten

by Feinschmeckerle 12. Mai 2015

Ich liebe ja Chicorée. Den gesamten Winter stillt er meinen Salathunger und auch jetzt möchte ich nur ungern auf ihn verzichten. Vor allem die Kombination mit frischem Spargel in einer Orangenvinaigrette und Orangenfilets schmeckt einfach köstlich.

Die Süße der Orange trifft auf die leichten Bitterstoffe der Chicorée Blätter. Dazu passt der der in Vinaigrette marinierte Spargel ausgezeichnet – das ist eine herrliche und einfache Spargelsalat Variante.

Saisonales Essen

Ich bewundere ja Blogger, wie z.B. Mareike, die tatsächlich nur saisonal essen. Das kann ich so nicht umsetzen.
Grundsätzlich gilt: was es bei meinem Bio Stand zu kaufen gibt, ist ok. Da gibt es dann eben jetzt keine Petersilienwurzeln mehr und in Kürze ist auch der Chicorée passé. Ich greife aber auch jetzt schon gerne zur Zucchini oder den Tomaten aus Italien – die schmecken einfach jetzt schon köstlich und damit habe ich kein Problem.

Was ich gar nicht abkann sind selbst im Bio Markt Frühkartoffeln aus Ägypten. Genau wie die Foodblogger Erdbeer-Rezepte im Februar und Himbeer-Torten im März geht das für mich gar nicht. Das kann ja auch noch gar nicht schmecken.
Wobei ich bei einigen Bloggern eh denke, da wird fürs Bild gebacken. Hauptsache sieht schön aus und bringt viele Likes. Der Geschmack ist dann Nebensache 😉

Rezept marinierter Orangen Spargel Salat mit Chicorée, Karotten und Tomaten

Zutaten:

4 Stangen Chicorée (alternativ Kopfsalat, Pflücksalat)
3 Tomaten
2 Karotten
8 Stangen Spargel
1 Orange (Bio)
Olivenöl
Weißweinessig
Salz
Bunter Pfeffer
Optional hart gekochte Eier

Zubereitung:

Spargel schälen, dritteln und garen (ich mache das im Dampfeinsatz)
Karotten in feine Scheiben schneiden
Tomaten achteln
1 Orange auspressen
Von 1/2 Orangenschale die Zesten abreiben
Wer mag filetiert jetzt auch noch die Orangen
Aus 4 EL Olivenöl, dem Orangensaft und 2 EL Weißweinessig eine Vinaigrette herstellen
Mit Salz und buntem Pfeffer würzen
In der Hälfte der Vinaigrette den Spargel mindestens 30 Minuten darin marinieren – immer mal wieder damit beträufeln
Den restlichen Salat und die Orangenfilets mit der übrigen Vinaigrette mischen
Spargel auf den Salat geben
Optional das Ei in Scheiben auf den Salat geben

Lasst es Euch schmecken 🙂

Einen tollen Spargelsalat mit Rosmarinblüten gibt’s übrigens auch bei Julia zum Friday Night Dinner – schaut doch mal vorbei!

12. Mai 2015

Grundrezepte Kochen Vorspeisen | Salate | Suppen

Fleischsalat – schmeckt selbst gemacht einfach genial

by Feinschmeckerle 21. April 2015

Ab und zu essen wir mal ganz gerne Fleischsalat. Zu einem frisch gebackenen Sauerteigbrot schmeckt das einfach richtig gut. Bisher haben wir den vom Metzger unseres Vertrauens gekauft.

Bis Wolfgang seinen selbst gemachten Fleischsalat präsentierte – und seitdem wird er bei uns auch selbst zubereitet. Er schmeckt so viel besser – und die Zubereitung geht im Handumdrehen.

Rezept Fleischsalat

(2 Personen)

Zutaten

250 g Schinkenwurst oder Dicke Fleischwurst (ich hatte eine wunderbar leicht angerauchte Lyoner)
4 Gewürzgurken aus dem Glas
1 Eigelb
120 ml Sonnenblumenöl
1-2 El Weissweinessig
1 Tl Dijon-Senf
1 Prise Mélange Blanc (ich: Pfeffer schwarz aus der Mühle)
Salz

Zubereitung

Wurst und Gurken in feine Streifen schneiden
Mayonnaise herstellen

Eigelb in eine Schüssel geben – kurz mit dem Schneebesen verrühren
Das Sonnenblumenöl ganz langsam nach und nach unterrühren – so dass eine cremige Emulsion entsteht
Dijon Senf und Weißwein Essig ganz zum Schluss unterrühren
Mayonnaise mit Salz und Pfeffer würzen

Wurst und Gurken unterheben
Alles vermischen und eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen

Lasst Euch dieses deftige Vesper mit gutem Brot und Fleischsalat schmecken! 🙂

Quelle: kaquushausmannskost

21. April 2015

Hauptgerichte Kochen Vorspeisen | Salate | Suppen

Leicht und lecker: Tatar Bällchen mit buntem Salat

by Feinschmeckerle 7. April 2015

Salat geht immer. Zumindest bei mir. Klar esse ich auch ganz gerne Gemüse – aber Salat steht ganz klar im Vordergrund. Und kommt häufig bei uns auf den Tisch – in ganz verschiedenen Variationen.
Meistens gibt’s einen bunten Mix aus allem was vom Markt nach Hause gewandert ist.

Heute gibt’s mal einen bunten Salat mit Tatar Hackbällchen. Die sind ganz fluffig und so schnell gemacht. Und durch das magere Rindfleisch ist das Ganze eine schöne leichte Variante der klassischen Frikadellen / Fleischküchle. Ein Gericht das es so recht häufig bei uns gibt.

Wenn Ihr keine Lust auf Salat habt, könnt Ihr die Bällchen auch prima anbraten und für 20 Minuten in einer Tomatensauce ziehen lassen. Zusammen mit der Pasta Eurer Wahl bekommt Ihr so ein äußerst leckeres Soulfood Essen!

Bunter Salat mit Tatar Hack Bällchen

(2 Personen)

Zutaten

1 großer Salat (ich nehme gerne einen Eichblattsalat)
2 Köpfe Chicorée
1/2 Salatgurke
2 Möhren
8 Kirschtomaten
Kartoffelsalat (optional)
1 Zwiebel
2 Scheiben Toastbrot
100 ml Milch
300 g Tatar
1 Ei
2 Scheiben Toastbrot
Evtl. Semmelbrösel
Senf
Honig
Balsamico Essig (weiß)
Gewürze

Zubereitung

Salat:

Salat putzen und waschen – und ordentlich schleudern
Chicoree in Scheiben schneiden, waschen und ebenfalls schleudern
Möhren schälen und raspeln
Gurke entkernen und in Stücke schneiden
Tomaten nach Wunsch schneiden

Vinaigrette:

2 EL Balsamico Bianco mit Salz und Pfeffer vermischen
1 TL Senf (gerne Dijon Senf) und
1 TL Honig dazu geben und gut vermischen
Jetzt erst 3 EL Olivenöl dazu geben und weiter gut mischen
Achtung: Reihenfolge ist wichtig – keinesfalls das Öl schon zu Beginn dazu geben
Wer die Vinaigrette noch leichter machen möchte, ersetzt die Hälfte Öl durch Gemüsebrühe – das Ganze wird natürlich lange nicht mehr so cremig – aber eben etwas fettarmer

Tatarbällchen:

Tatar in eine Schüssel geben
1 Zwiebel fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig braten
Toastbroat fein würfeln und mit der erwärmten Milch übergießen
Kurz aufsaugen lassen und das ausgedrückte Toastbrot in die Schüssel zum Tatar geben
1 Ei, 2 TL Senf und 1 EL Semmelbrösel dazu geben
Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen – wer es etwas pfiffiger mag, gibt noch Piment d’Espelette dazu
Wer hat kann auch fein geschnittene Petersilie mit zur Hackfleischmasse geben
Mit feuchten Händen kleine Hackbällchen formen
Beschichtete Pfanne erhitzen (mittlere Stufe) und 1 EL Olivenöl dazu geben
Auf mittlerer Stufe die Hackbällchen ca. 10 – 15 Minuten rundherum braten
Je sanfter sie gebraten werden, desto saftiger werden sie – und sie kommen wunderbar fluffig daher

Jetzt müsst Ihr nur noch den Salat mit der Vinaigrette mischen und das Ganze gemeinsam mit den Hackbällchen anbraten.

Wenn Ihr die doppelte Menge macht, könnt Ihr die Tatar-Bällchen auch am nächsten Tag nach einer Nacht im Kühlschrank noch kalt essen!

Lasst es Euch schmecken 🙂

7. April 2015

Dies & Das Feinschmeckerle

Es gibt Bauch Baby – Foodblogger im 7. Himmel beim Foodbloggercamp Reutlingen 2015 #fbcr15

by Feinschmeckerle 2. März 2015

Das Foodbloggercamp 2015 in Reutlingen #fbcr15 ist vorbei. Seufz. Zwei grandiose Tage liegen hinter uns. Es wurde gelacht, fotografiert, geredet und viel viel geschlemmt. Herrlich!

Ich war sehr gespannt wie es ein Jahr nach Foodbloggercamp Supergeil werden würde. Es war weniger Erste-Male-Euphorie dabei – aber dafür weniger Chaos und eine genau so wunderbare Atmosphäre und tolle Menschen, ganz genau wie beim letzten Mal.

Meine Foodbloggercamp 2015 Reutlingen #fbcr15 Highlights…

Markthallen Exkursion

Reutlingen hat ja eine tolle Markthalle – und so machten wir uns auf zur Exkursion.
Schließlich brauchten wir ja noch Würste und Curry für Jay’s Currywürste und Burger Fleisch.

Wir wurden fündig und bekamen vom Metzger Failenschmid noch eine Runde Albleisaschinken verkostet. Lecker!

Wir haben es sogar geschafft ein Selfie zu schießen, ganz ohne Selfie Stick. Bin stolz auf uns 😉

Ich wurde ja noch zu einer zweiten Exkursion zu TK Maxx gezwungen in einer Sekunde überredet und bin jetzt um eine Le Creuset Auflaufform und die 52. Quicheform reicher. Absolute Basics 😉

Fleisch vom Grillson Pellet Grill

Ich kann behaupten dieses Wochenende low carb gelebt zu haben. Aus Versehen. Denn ich habe mich hauptsächlich von bestem Fleisch in allen Varianten ernährt.

Das wurde meist auf dem Pelletrill von Grillson zubereitet – das waren ganz neue Geschmacksdimensionen. Besonders das vom Chef de Cambuse vorher Sous-vide gegarte Ribeye am Samstag war großes Kino.

Auch die meisten Frauen wuselten um die Grills herum und waren so begeistert wie das brandneue Grillson Modell Christiane 😉

Burgersession Hessen trifft Schwaben

Gemeinsam haben wir beim Foodbloggercamp 2015 in einer Session 71 fluffige Burger Brötchen als Albinkel zubereitet (Rezept hier) und jede Menge Patties vom glücklichen Albrind.

Unmengen Zwiebeln wurden geschmort. Käse aus Hessen und Schwaben verkostet. Und der Albleisa Schinken gemopst.

Spannend war die Menge und die logistische Herausforderung – aber auch das lief klasse.

Es hat Spass gemacht – und so gut wie vom Grill hat mir persönlich der Burger noch nie zuvor geschmeckt. Saftig, perfekt auf den Punkt!

burger-collage-foodbloggercamp-reutlingen

Das können wir gerne wiederholen 🙂

Werner kocht Wild – mit Feigen und Datteln

Auf Jäger Werner ist Verlass. Er reiste nicht nur mit Koffer und Kamera. Sondern auch mit Wildschweinwurst und selbst geschossener und geräucherter Wildentenbrust an. Die wurde mit Datteln, Feigen, Ziegenkäse und Thymian Honig verspeist.

werner-datteln-entenbrust-foodbloggercamp-reutlingen

Das war so phänomenal, dass ich erstmals das Word Foodporn beim Foodbloggercamp in Reutlingen verwenden musste.

Sous Vide Schweinebauch von Frank

Ich hatte mich als Küchenhelferin zu Frank gesellt – und doppelt gepunktet. Zum einen habe ich jede Menge über Sous-vide Garen gelernt und nebenbei gemeinsam mit Ylva und ihm einen fluffigen Semmelknödel aus dem Sous-vide Becken und ein würziges Sauerkraut gezaubert.

Die Kücheninsel stand zudem taktisch clever zwischen den Grillson Grills und Werner mit seinen Wild Spezialitäten – ein kulinarisches Highlight jagte das nächste innerhalb von einem Meter 😉

schweinebauch-sous-vide-foodbloggercamp-semmelknoedel

Der Sous-vide gegarte Schweinebauch war ein echtes Highlight.
Krosse Kruste, saftig und das Fett cremig – selten habe ich so etwas Köstliches gegessen!

Süße Pizzen vom Grillson

Habt Ihr schon mal süße Pizza gegessen? Schmeckt richtig gut. Mascarponecreme mit Feigen und Datteln, kurz auf dem Grillson Backstein gebacken von Youtuberin Sandra. Köstlich – und eine prima Dessert-Idee!

suesse-pizza-grillson-foodbloggercamp-reutlingen

Fotoset mit Profi Kamera

Cool fand ich den von Hädecke organisierte Profi-Fotoplatz. Das war mal eine andere Variante als zuhause mit Tageslicht zu fotografieren. Und die Holzdielen hätte wohl fast jeder Blogger gerne mit nach Hause genommen 😉

Und sonst so?

Es waren einfach schöne zwei Tage! Danke an alle Sponsoren und das Orga Team – auch rund um Cooking Concept.

Dank Markus habe ich jetzt auch den perfekten Rosé als Terrassenwein gefunden. Verrätst Du, ob es den irgendwo in Reutlingen zu kaufen gibt? 😉

Beim Rosé lernt man sich kennen – und plaudert plötzlich wieder fit bis Mitternacht. Danke für eine nette hanseatisch-hessisch-schwäbische Samstag-Abend Runde.

Ich werde mich 2015 mehr mit Pfeffer beschäftigen – habe beim Foodbloggercamp 2015 in Reutlingen so viele unterschiedliche Sorten probiert und bin begeistert.

Und nebenbei beschäftige ich mit meinem coolen Gewinn von Kuhn Rikon – dem Hotpan. Danke!

Freue mich schon aufs nächste Jahr und hoffe, dass dann auch die bezaubernden kleinsten Teilnehmer wieder dabei sind. Die herzige Lili und der Geniesser mit den längsten flauschigen Ohren Genusshasi! 🙂

Alle Bilder bei Flickr

Ich habe 127 Bilder bei Flickr hochgeladen – Ihr könnt sie hier anschauen.

2. März 2015

Grundrezepte Hauptgerichte Kochen

Ohne die geht nichts in Bayern – Fleischpflanzerl aus Kalbfleisch

by Feinschmeckerle 27. Februar 2015

Habt Ihr auch noch uralte Basis Kochbücher von Euren Müttern und Omas? Ich besitze „Ich helf Dir Kochen“ von Hedwig Maria Stuber (hiervon gibt’s schon die 44. Auflage!!) und „das elektrische Kochen – mittlerweile „das blaue Kochbuch„mit vielen Grundrezepten und schauerhaften Food Fotos. Aber was soll ich sagen. Hedwig Maria Stuber kennt sich aus – besonders die Grundrezepte funktionieren perfekt.

Nur bei den Fleischpflanzerln gehe ich gerne „fremd“. Die mache ich seit Jahren so wie Cucina Casalinga. Es war eines der ersten Rezepte, die ich nachgekocht hatte – von vielen.

Und heute müssen die genialen Kalbfleischpflanzerln endlich mal gezeigt werden. Wer gerne Frikadellen oder Fleischküchle isst, sollte diese Kalbfleisch Variante unbedingt einmal ausprobieren.

Kalbfleischpflanzerl

(für 8 – 10 Stück)

Zutaten

4 Scheiben Weizen-Toastbrot (ca. 80 g, Rinde wegschneiden)
300 ml Milch (bei mir ist sie lauwarm)
1 kleine Zwiebel
1 EL Öl (ich: Sonnenblumen)
500 g Kalbshack (z.B. vom Hals)
1 Ei
1 – 2 TL scharfer Senf
Salz, Pfeffer
1 EL glatte Petersilie (habe ich selten da – schmeckt auch ohne prima)
5 EL Semmelbrösel
2 EL Butter

Zubereitung

Toastbrot in der lauwarmen Milch einweichen, gut ausdrücken und sehr klein schneiden oder hacken
Zwiebel schälen, fein würfeln und bei milder Hitze in etwas Öl in einer Pfanne glasig anschwitzen.
Kalbfleisch-Hack mit dem klein geschnittenen Toast, dem Ei, Senf, Zwiebelwürfeln, 2 EL Semmelbrösel mischen
Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie (lasse ich beides weg) würzen.
Mit nassen Händen kleine Fleischküchle formen, in den restlichen Semmelbröseln wenden
Bei mittlerer Hitze in der zerlassen Butter ca. 20 Minuten goldbraun braten – Achtung: immer wieder schauen und lieber mit weniger als mehr Hitze braten – sonst werden sie schnell zu dunkel

Wir essen zu den Kalbfleischpflanzerl gerne einen klassischen Kartoffelsalat mit Essig und Öl.

Manchmal gibt’s die Fleischküchle aber auch zu Karottengemüse und Kartoffelpüree. Auch sehr lecker! 🙂

Vielen Dank für dieses Klassiker Rezept, Cucina Casalinga!

27. Februar 2015

Backen süß Kochen Plätzchen | Stollen

Einfach und köstlich: Dinkel Kekse

by Feinschmeckerle 9. Dezember 2014

Seit einiger Zeit bin ich ein Riesefan von Dinkel. Vor allem vom Albdinkel von der schwäbischen Alb. Den verwende ich gerne bei meinen Weihnachtsplätzchen, z.B. im Teig der Dinkel Kekse. Und wenn ich nicht gerade selbst backe, koste ich gerne die damit gebackenen Albdinkel Weckla oder schwäbischen Dinkelkönige vom Becka Beck.

Dinkel Plätzchen

Dieses Jahr habe ich das erste mal mit Dinkelplätzchen gebacken. Ich wollte einfach mal testen, wie ganz einfache Mürbeteig Kekse mit Dinkelmehl schmecken – und einer Freundin eine Freude machen, die allergisch auf Weizenmehl reagiert. Zwar gibt es hier in der Region immer mehr Dinkel Brote und Brötchen im Angebot. Süßes oder z.B. Dinkel Cookies sind leider eher selten zu bekommen.

Ich habe das Rezept extra ganz simpel gehalten. Lediglich gute Eigelb, Butter, Zucker und Dinkel Mehl braucht es, um einen geschmeidigen Teig zu erhalten. Wer mag gibt noch Vanille oder Zitronenabrieb dazu. Ich bin auch schon von der völlig puristischen Variante sehr begeistert. Die Kekse schmecken köstlich.

Dinkelkekse – nicht nur für den Weihnachts Plätzchen Teller

Und sind durch die „Abschneide-Technik“ im Handumdrehen hergestellt. Das wird ein neuer Klassiker auf dem Plätzchen Teller. Und nicht nur da – die Dinkel Kekse kann man auch das ganze Jahr über essen. Nicht nur zur Weihnachte Plätzchen Zeit. Auch die Variante mit Hagelzucker schmeckt uns ganz ausgezeichnet!

Rezept Dinkel Kekse

(2 Bleche)

Zutaten:

250 g Butter
160 g Zucker
2 Eigelb
400 g Dinkelmehl (630)

Zubereitung:

Butter mit Zucker und Eigelb schaumig schlagen
400 g Dinkelmehl (630) dazu geben
Teig 3 langen Rollen formen (ca. 5 cm dick) und entweder rund lassen oder wie ich mit Hilfe von zwei Teigschabern eckig formen
Optional: Rollen in Hagelzucker drücken
In Frischhaltefolie packen und mindestens 45 Minuten ruhen lassen
Ofen auf 180 Grad vorheizen
Scheiben abschneiden (ca. 0,5 cm) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben
Wer mag gibt jetzt noch Hagelzucker auf die Kekse (leicht andrücken) oder lässt sie Natur, um sie zum Beispiel später noch mit Schokolade zu veredeln
Kekse ca. 10 Minuten backen – sie sollen noch schön hell sein

Dinkel Plätzchen Varianten:

Vanillezucker oder Zitronenabrieb mit in den Teig geben
Gehackte Nüsse und / oder gehackte Cranberries in den Teig geben
Mit Schokoflocken oder etwas Fleur de Sel bestreuen (vor dem Backen)
Danach mit Schokolade dekorieren
Die Kekskreise etwas schmaler abschneiden und je zwei Scheiben aufeinander legen, nachdem sie mit Marmelade oder Nutella (Samba) gefüllt wurden

Jetzt müsst Ihr sie nur noch genießen! Ihr werdet sehen, sie sind im Handumdrehen weg, und Ihr müsst schon wieder neue Dinkel Cookies backen 😉

9. Dezember 2014

Brot | Brötchen Kochen

Der Gang zum Sonntagsbäcker war mal – jetzt gibt’s frische Bürli aus dem eigenen Ofen!

by Feinschmeckerle 28. November 2014

Einfache Frühstücks Brötchen mit Übernacht-Gare

Ach ist das kuschelig. Nur noch kurz umdrehen. Und schon hat der Sonntagsbäcker zu.
Ihr kennt das?

Ab sofort stört Euch das nicht mehr. Ihr bereitet Abends den Teig für die Sonntags Brötchen zu.
Lasst ihn im Kühlschrank gehen. Packt sie morgens in den Ofen. Und habt im Handumdrehen knackig frische Bürli Brötchen selbst gebacken – komplett stressfrei!

Einfache Sonntagsbrötchen mit Übernachtgare

Rezept Bürli Brötchen mit Übernacht Gare

(5 Brötchen)

250 g Weizenmehl (405)
175 ml Wasser (lauwarm)
12,5 g Hefe (Frischhefe)
0,5 TL Salz

Hefe in etwas Wasser auflösen. Die restlichen Zutaten dazu geben und ca. 8 Minuten auf kleiner Stufe mit der Küchenmaschine einen geschmeidigen Teig kneten.

Teig in eine Schüssel mit Deckel geben. Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen und gehen lassen.

Backofen mit einem Backblech auf 220 Grad vorheizen.
Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig darauf geben und 5 Stücke abstechen. Auf Backpapier geben und das Ganze auf das heiße Backblech geben.

15 – 20 Minuten backen und lauwarm genießen!

Die Brötchen passen super zum Frühstück – sind aber auch eine ideale Grillbeilage! 🙂

28. November 2014

Einkaufs Tipps Feinschmeckerle

Albleisa Schwein trifft Albbüffel – Besuch in der Markthalle Reutlingen

by Feinschmeckerle 27. August 2014

Seit 2007 gibt es in Reutlingen die Markthalle – und ebenso lange Spötter und Stänkerer, die dagegen wettern. „Hast Du schon gesehen, schon wieder nix los?“ und ähnliche Sprüche konnte man sich immer wieder anhören.

Viele Reutlinger dachten, sie bekommen mal eben die „Außenstelle“ der Markthalle Stuttgart. Natürlich mit ähnlichem Angebot. Aber das ist natürlich utopisch. Und auch gut so. Denn viele Angebote, die es dort gibt, kann man auf dem wunderbar bestückten Reutlinger Wochenmarkt kaufen. Und es gäbe ja sonst auch keinen Grund mehr nach Stuttgart zu fahren 😉

Heute haben sich die Gemüter beruhigt. Das Gebiet rund um die Markthalle Reutlingen ist besiedelt, man kann prima parken – und noch besser einkaufen.

Meine Highlights in der Markthalle Reutlingen

Alb-Metzgerei Failenschmid

Hier gibt’s alles was Frau Feinschmeckerle glücklich macht. Produkte vom Albbüffel, egal ob Steak, Würste oder die Albbüffel-Göschle (Maultaschen). Und dann noch meine Neuentdeckung: das Albleisa Schwein.

Ich war ja letztens mit Ylva beim Kotelett Shopping (andere kaufen Handtaschen, wir gehen eben Kotelett shoppen *hihi*) , natürlich mit ordentlichem Fettrand. Beide schwärmen wir noch heute davon. Und bei keinem Einkauf beim Metzger Failenschmid in der Markthalle Reutlingen darf der ganz besondere geräucherte Schinken vom Albleisa Schwein fehlen. Ein Gedicht, da lässt man jeden Parmaschinken links liegen, versprochen!

Die Händler der schwäbischen Alb halten zusammen – und deshalb verkauft die Metzgerei Failenschmidt auf diverse Käsespezialitäten von Käsereien der schwäbischen Alb. Natürlich auch den Albzarella (Mozzarella) vom Albbüffel!

Gärtnerei Hespeler

Obst und Gemüse in höchster Qualität – und aus kontrolliertem Anbau. Das kaufe ich in Reutlingen bei der Gärtnerei Hespeler in der Markthalle.

Hier wird verkauft was u.a. in der Region angebaut wird, und zwar auf einer 15 Hektar großen Freilandfläche und im 5.000 qm Gewächshaus.

Natürlich gibt’s auch Specials wie die exotischsten Früchte und essbare Blüten. Insgesamt verkauft die Gärtnerei Hespeler über 300 Obst – und Gemüsesorten übers Jahr. Und was ich besonders toll finde: alles ist sehr sehr ansprechend angerichtet. Hier macht der Einkauf wirklich Spaß!

ALB GOLD Nudeln

Ich freue mich immer wieder, wenn ich am anderen Ende von Deutschland ALB GOLD Nudeln im Regal stehen sehe. Die ehemals „kleine“ Nudelfirma hier aus der Gegend hat sich mächtig entwickelt und bietet nun Nudeln in über 100 Ausformungen.

Was ich besonders klasse finde, ist das wachsende Sortiment der Dinkel und Emmer Nudeln.

Meine Neudentdeckung sind die Bio ALB GOLD Mienudeln, die gibt’s sogar mit Dinkel.

Im ALB GOLD Shop in der Markthalle Reutlingen gibt’s neben den Nudeln auch noch andere Genießerprodukte. Das Stöbern lohnt sich!

Wie ich finde auch aus optischen Gesichtspunkten – das Packungsdesign wurde ja vor nicht allzu langer Zeit verändert und gefällt mir richtig gut. Klar und modern – genau wie die pfiffige Website.

Bäckerei BeckaBeck

Wenn ich nicht selbst backe, kaufe ich gerne beim BeckaBeck ein. Seit 1962 gibt’s hier Brote und Brötchen, die nicht nur gut schmecken, sondern auch handwerklich einwandfrei hergestellt werden, ganz ohne Teiglinge und sonstiges Zeug, auf was man nur zu gerne verzichten möchte.

Schon vor dem „Dinkeltrend“ war der BeckaBeck einer der Vorreiter und hat den Albdinkel zu köstlichen Backwaren verarbeitet. Und noch mehr Rohstoffe kommen direkt aus der Region: über 38 Vertragslandwirte bauen für BeckaBeck BIO Getreide auf der Schwäbischen Alb an, unter anderem auch den Albweizen. Das unterstütze ich nur zu gerne!

Auch beim BeckaBeck geht man natürlich mit der Zeit – es gibt richtig chice Cafés (z.B. in Bad Urach am Marktplatz), sehr hübsche Verpackungen und eine hübsche Website mit „Bertas“ Onlineshop. Hier kann man z.B. Kuchen im Glas, schwäbische Wibele etc. online bestellen.

Und wenn Ihr mal vor Ort seid, kauft Euch unbedingt meine absoluten Lieblinge, die BIO Dinkelweckle.

Und sonst so?

Es gibt noch einen Honighändler, italienische Feinkost, einen Käsestand und einen Fischstand.

Warum auch immer – hier habe ich noch nicht eingekauft, deshalb kann ich nichts dazu sagen.

Jetzt kann ich Euch nur noch viel Spass beim Shoppen wünschen 🙂

Google Maps Generator by RegioHelden

27. August 2014

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